Dagens menu bød på en skøn salat med saftige perlehønebryster og nogle af den danske sommers helt store stjerner – nemlig sommerspidskål, rabarber og grønne asparges, samt en silkeblød creme af gedeost. Portionen passede fint til 2 personer som hovedret og mon ikke til 4-6 personer som forret.
Opskrift:
- 2 perlehønebryster med skind og vingeben
- Salt og peber
- 1 spsk olivenolie
- 6 pæne stilke rabarber – hvert skåret i 3-4 stykker
- Saft og revet skal af 1 citron
- 1 dl sukker
- 1 stor stilk frisk rosmarin
- 2 spsk smør
- 1 spidskålshoved – del i 2 på langs
- 5 asparges – skåret i små stykker
- 100 g gedeost naturel
- 1½ dl flødefraiche
Krydr kødet med salt og peber og brun det flot på skindsiden i lidt olie på en pande. Læg kødet i et ovnfast fad, placer en spsk smør på hvert bryst og bag det efterfølgende 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.
Bland rabarberstykker, citronsaft og skal, sukker og en stor rosmarinkvist og kom blandingen i et bagepapirbeklædt ovnfast fad og bag den 25 minutter i den 200 grader forvarmede ovn. Når de 25 minutter er gået, så tag blot fadet ud af ovnen og lad rabarberne trække i lagen i bundet af fadet.
Tag de færdigstegte perlehønebryst ud af ovnen og sæt dem til side for at hvile. Gem endelig fedtet i bunden af det ovnfaste fad.
Vend de halve spidskål i det afsmeltede fedt fra brysterne og krydr dem med salt og peber. Steg kålen på begge sider på en grill eller grillpande, indtil den har fine grillmærker. I mellemtiden: Rør gedeosten lind og jævn med flødefraiche og krydr med salt og peber.
Snit den grillede kål fint og læg den på fad. Skær vingebenene af og skær brysterne i tynde skiver. Arranger de 2 vingeben og brystkødet ovenpå kålen. Fordel gedeostecremen i små klatter ovenpå hver skive kød.
Placer rabarberstykkerne mellem kødet og dryp salaten med 4 spsk af sukkerlagen fra rabarberne. Drys aspargesstykkerne udover salaten. Server salaten sammen med godt hvedebrød.
