Efter flere måneders tavshed er jeg nu retur på på bloggen. Jeg har  desværre haft en periode med sygdom, der gjorde mig sengeliggende 24/7 i 5-6 uger – og så er der altså mange basale ting, der lige skal genoptrænes efterfølgende. Sparsomme kræfter og nul appetit har naturligvis gjort, at maden ikke lige det, der har være så meget fokus på denne sommer. Det går heldigvis fremad med både helbred og lysten til mad, så her får du opskriften på en lækker “bearnaise”-kartoffelsalat og “grillet” kalvecuvette, som jeg serverede forleden, da min søn og svigerdatter kom til aftensmad. Jeg ville egentlig have stegt kødet på grillen i haven, men pga grillforbuddet, så kom det på grillpanden i køkkenet i stedet. Gør som du lyster eller hvad eventuelle forbud byder dig – fremgangsmåden er nogenlunde den samme og kødet smager forrygende på begge måder.

Kalvecuvette på grillpande:

  • 2 stk kalvecuvetter à ca 600 g
  • Salt og peber
  • 3-4 fed hvidløg med skal

 

Soigner stegene og ridsfedtlaget med en skarp kniv. Krydr gavmildt med salt og peber. Brun kødet på begge sider på en meget varm grillpande. Skru ned for varmen, mas hvidløgsfeddene let med håndroden, kom dem på panden og steg kødet yderligere ca 15 minutter eller indtil kernetemperaturen viser 54 grader. Vend kødet et par gange undervejs. Lad cuvettestegene hvile utildækket ca 15 minutter, inden de skæres for.

Bearnaise-kartoffelsalat:

  • 1,5 kg kartofler
  • Salt
  • 1 portion “luftig” mayo
  • 5 dl cremefraiche 18%
  • 0,7 dl hvidvinseddike
  • 1 bundt estragon – også stilkene. Tag lidt fra til pynt
  • 1 skalotteløg – finthakket
  • 10 hele peberkorn
  • 1 fed hvidløg – delt i 2
  • Eventuelt en anelse gurkemeje – for farvens skyld
  • Peber – friskkværnet
  • 1 kop ærter – optøet fra frost

 

Skræl kartoflerne om nødvendigt. Skær dem i passende skiver og bring dem i kog i rigeligt letsaltet vand. De skal være møre, men stadig med lidt bid. I mellemtiden – lav mayonnaisen og bring eddike, estragon-stilkene, skalotteløg, peberkorn og hvidløg i kog i en lille gryde og lad det koge godt ind.

Overhæld de færdigkogte kartofler med koldt vand og lad dem dryppe godt af i et dørslag. Bland mayonnaise og cremefraiche og hæld den indkogte og afkølede eddikeblanding igennem en si heri. Tilsæt grofthakket frisk estragon  og kør et par omgange med en stavblender. Farv eventuelt dressingen med lidt gurkemeje og vend nænsomt kartoflerne i denne. Smag til med salt og peber og pynt med hakket estragon og ærter.