Grillede lamme-spareribs med nye kartofler vendt i krydderurter og hytteost-tzatziki

Små lækre lamme-ribs er noget jeg ellers tidligere kun er stødt på i Mellemøsten og det med stort stort velbehag, så glæden var stor, da det pludselig var muligt at købe dem på Nemlig. Det er ikke en billig spise, men man skal jo huske at forkæle sig selv og sine nærmeste med jævne mellemrum. Jeg har altid fået dem serveret grillet, men jeg ville også gerne binde an på at stege dem i ovnen, men da vejret jo i øjeblikket er oplagt til grill, så efter et par timer i marinade, røg de på grillen. Tilbehøret var nye kartofler vendt en olivenolie/citron-baseret dressing og masser af friske krydderurter fra min datters drivhus, grillede citroner – saften smager skønt på både kød og salater, samt en tzatziki lavet på hytteost og cremefraiche. Tzatziki med hytteost, det lyder sært, tænker du måske, men prøv det, siger jeg bare. Når jeg laver tzatziki river jeg sjældent agurken, men skærer den i små tern. Jeg synes at det smager bedst sådan. Agurken bliver ikke så vandet og så bevarer den sin sprødhed. Både kartofler og tzatziki passer også fint til mange andre af sommerens grillerier. Min datter og jeg delte ca 500 g lammeribs + en god ostepølse hver, men så var vi også godt mætte og der var også en lille rest af tilbehøret til overs,

Lamme-spareribs:

  • Ca 500 g lammesparibs – delt i stykker med ét ben
  • Ca ½ dl olivenolie
  • 1 lille håndfuld blandet frisk timian og mynte – fint hakket
  • 3 fed hvidløg – fladmast med håndtaget på en stor kniv
  • Salt og peber
  • ½ citron – halveret

 

Bland alle ingredienser undtaget citronen i en frysepose, bind knude på pose og læg den i køleskabet et par timer.

Fjern hvidløget og grill lammebenene ca 1 time ved indirekte ikke for høj varme. Læg også citronen på indirekte varme med skærefladen ned af, når ca halvdelen er stegetiden er gået. Lav tzatziki og kartoffelsalat i mellemtiden.

Hytteost-tzatziki:

  • 1 agurk – skåret i bittesmå tern
  • Salt og peber
  • 3 dl hytteost
  • 2 dl cremefraiche – jeg brugte 38% i dag
  • 1 lille håndfuld frisk mynte – fint hakket – tag lidt hele blade fra til pynt
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 2-3 spsk rødvinseddike
  • 2-3 spsk god olivenolie

 

Læg agurketernene på et stykke køkkenrulle eller et rent viskestykke. Krydr med salt og peber. I en skål – rør hytteost og cremefraiche sammen. Tilsæt mynte, hvidløg og rødvinseddike. Vend agurketern i dressingen og smag til med eventuelt mere rødvinseddike, salt og/eller peber. Pynt tzatzikien med mynteblade og dryp af olivenolie.

Kartofler vendt i krydderurter:

  • 600 g små nye kartofler – vasket, men med skræl
  • 3-4 håndfulde blade og fine stilke fra friske krydderurter – jeg brugte brøndkarse, kørvel, timian og mynte – (Gem de grove stilke til kartoffelkogevandet).
  • Bladene fra en kvist oregano
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af ½-1 citron – alt efter præference – jeg brugte en hel meget saftig citron, da jeg kan lide det surt
  • Peber
  • 4-5 spsk god olivenolie

 

Kom kartoflerne i en gryde sammen med de groveste stilke fra krydderurterne. Hæld vand i gryden, så det dækker kartoflerne og tilsæt et stort knips salt. Kog kartoflerne netop møre. I mellemtiden – kom oregano, hvidløg, citronsaft, salt og peber i en blender og kør det til ensartet masse. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens blenderen stadig kører.

Kom de varme færdigkogte kartofler i en skål og hæld oregano/olivenolie/citron-dressingen over og vend det hele godt rundt, så alle kartofler bliver dækket af dressing. Lad kartoflerne afkøle i køleskab, indtil lammet er færdiggrillet. Hak krydderurterne groft og vend dem i de afkølede kartofler.

 

Lammeculotte og ovnbagt sommergrønt med chilifeta, samt tzatziki-dressing

Det var virkelig længe siden, at jeg senest havde lavet lammeculotte og jeg havde nærmest fortrængt, hvor lækre og nemme de er at have med at gøre. Som jeg husker det, så fik man dem i nakken til næsten ingen penge i 90’erne, men det kan man dårlig påstå, at man får længere, men en lækkerbidsken – det er de.

Dagens culotte røg i ovnen sammen med mini-aubergine, tomater i forskellige farver, former og størrelser, nogle aflange grønne pebre-ting og en pakke chilimarinerede fetatern, som jeg havde fået i reklamegave fra Nemlig. Jeg havde et par kogte kartofler fra aftesmaden dagen før og de røg også med i fadet. Har du ingen allerede tilberedte kartofler, så giv lige kartoflerne et kvarters forspring i oven. Alternativt giv ris eller bulgur til i stedet.

Lammeculotte med grønt og feta – 2 personer:

  • 1 lammeculotte à ca 300 g
  • 2+2 fed hvidløg
  • 2-3 spsk oliveolie
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 1 mini-aubergine – delt på langs
  • 2 aflange grønne peberfrugter – delt på lags og befriet for frø og frøhus
  • 2-3 håndfulde tomater i forskellige farver, former og størrelser – de største skåret i halve eller kvarte
  • Eventuelt 5-6 kogte kartofler – delt i halve
  • 100 g chilimarinerede fetatern – (jeg brugte dem fra Taverna)
  • 1 dusk frisk rosmarin

 

Bland olivenolie, 2 fed presset hvidløg og tørret oregano og gnid kødet godt ind i massen. Læg culotten i et ovnfast fad og placer grøntsagerne, 2 groft hakkede hvidløgsfed (og de kogte kartofler) omkring kødet. Vend fetatern og chiliolien fra disse sammen med grøntsagerne, så de bliver godt dækket af olien. Krydr hele herligheden med salt og peber og drys med lidt frisk rosmarin.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 25 minutter eller indtil centrumtemperaturen er 60-62 grader (Den stiger lidt, imens kødet hviler. Jeg tog mit kød ud ved 61 grader og temperaturen steg efterfølgende til 63 grader).  Vend lidt rundt i grøntsager (og kartofler) og sæt fadet tilbage i ovnen i ca 15 minutter, imens kødet hviler utildækket på køkkenbordet.

Skær kødet i skiver og server det sammen med grøntsagerne, kartofler/ris/bulgur og tzatziki-dressingen. Husk også at få lidt af den gode sky fra fadet med på tallerkenen.

Tzatziki-dressing:

  • 2,5 dl creme fraiche – jeg brugte 18%
  • 1 skoleagurk – eller tilsvarende mængde almindelig agurk – skåret i små tern
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk rødvinseddike
  • Salt og peber

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne dressingen trække en halv times tid på køl inden servering.

Gode lamseben med små ovnkartofler, salat og sumak-dressing

Kan du lide stegeben? Og kan du lide lam? Så kan du helt sikkert også lide disse lækre lamseben. Du kan købe dem hos (hallal)slagteren og Nemlig har dem også indimellem. Jeg plejer at tilberede mine ben i ovnen, men jeg forestiller mig, at de også vil blive lækre tilberedt i stegegryde med den der af følgene gode sovs, men det er en anden ret, der givetvis kommer et indlæg om en anden god gang.

Tilbehøret og krydringen af dagens lamseben er inspireret af det græsk/tyrkiske køkken, som vist ikke er en hemmelighed, er et af mine yndlings.

Det er lidt svært at angive, hvor mange “ben”, der skal beregnes til hver person. Det kommer an på størrelse, hvor meget kød, der er på hver “ben” og ikke mindst din og familiens appetit. Vi spiste to “ben” hver, men de var også både ret store og kødfulde.

Gode lamseben og små ovnkartofler:

  • Ca 8 lamme-stegeben
  • Ca 4 spsk olivenolie
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk tørret oregano
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En passende mængde kartofler
  • Saften af ½ citron
  • ½ rødløg – fint hakket
  • 3 spsk fint hakket persille

 

Læg lammebenene i et ovnfast fad. Rør olivenolie, spidskommen, oregano, hvidløg, salt og peber sammen og fordel det grundigt udover kødet. Sæt fadet i en kold ovn indstillet på 160 grader i 2 – 2½ timer. (Lav dressingen, der gerne må trække et par timer på køl i mellemtiden).

Når der er en lille times tid tilbage af stegetiden, så kom kartoflerne i fadet og vend dem lidt rundt i det afsmeltede lammefedt/sky. Hvis kødet på dette tidspunkt ikke har fået en fin gylden og stegt overflade, så sæt temperaturen op til 180 grader.

Tag det færdige kød og kartofler ud af ovnen og pres citron udover kødet. Drys med rødløg og persille. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt.

Sumak-dressing:

  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1½ tsk sumak
  • 1 skvæt citronsaft
  • Salt og peber
  • Eventuelt rødløg/persille-drys til pynt

 

Rør yoghurt, hvidløg og sumak sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Drys eventuelt med rødløg/persille.

Salat:

  • 2-3 håndfulde icebergsalat – plukket i mindre stykker
  • 2 tomater – skåret i tern
  • 1 skoleagurk – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 håndfuld sorte oliven
  • Ca 150 g feta – i tern eller smuldret let

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål eller på et fad.

 

 

Lammegryde med cremet grøntsagssovs og gremolata-ultra-drys

lammegryde-med-gremolata-mv

Her får du opskriften på en skøn påskegul gryderet med lammesmåkød. Ideel hvis du gerne vil have lam i påsken, men af den ene eller anden grund ikke har mod på en hel kølle. Her i familien elsker vi  dog lam, så vi nappede gryderetten i går og på fredag står den på lammekølle.

lammesmaakoed-i-gryde-mv

Lammegryde:

  • 500 g lammesmåkød
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg
  • 1 stilk bladselleri
  • 4 fed hvidløg + 1 fed
  • 1 gulerod
  • 1 bundt persille – delt i dusk og stilke
  • 1 knips chiliflager
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • Ca 35 g kapers
  • Revet skal af 1 citron
  • Ca 100 g cherrytomater – eventuelt halverede

 

Brun kødet i lidt olie på en dyb pande og krydr med salt og peber.  Hak løg, bladselleri, 4 fed hvidløg, gulerod og persillestilke fint i en foodprocessor eller minihakker og kom blandingen og 1 knips chiliflager på panden og steg yderligere 3-4 minutter. Tilsæt fløde og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre ca 30 minutterunder låg.

I mellemtiden – hak persilledusken, hvidløg og kapers  meget fint og bland med revet citronskal og stil til side.
Tilsæt tomaterne på panden og lad retten koge ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber. Pynt med lidt af persille/kapers/citronskal-blandingen/gremolata ultra og server med ris og salat. Giv resten af gremolataen til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan drysse på sin portion.
gremolata-med-kapers-mv

Den klassiske gremolata med persille, hvidløg og citronskal er et must på osso buko. Her har gremolataen fået et ekstra twist med kapers, hvilket ikke gør den ringere. Får du en rest tilovers, så bland den i en cremefraiche-dressing, i frikadellefarsen eller lav en skøn kryddersmør eller …

salat-til-lammmegryde-mv

Dagens salat af rucola, oliven, finthakket rødløg  og citron/olie-vinaigrette.

Lammefrikadeller med frisk estragon, grillede padronpebre og “rødbedetzatziki”

lammedeller-mvSelvom vi bruger en ganske stor mængde rodfrugter i efterår og vintermånederne, så køber jeg af pladshensyn oftest de der poser med blandede rodfrugter (typisk gulerødder, pastinak, persillerod og rødbeder), så vi ikke skal have 4 forskellige poser liggende. En ganske fin løsning, hvis det altså ikke lige var fordi, at hver gang når alle de andre rodfrugter er brugt, så ligger der altid en god sjat rødbeder tilbage og det kan altså godt blive til en hel del rødbeder i løbet af sådan en sæson. Det er ikke fordi, vi ikke spiser rødbeder overhovedet – vi spiser bare flere af de andre rodfrugter, MEN det skal være slut. Et af mine (329) nytårsfortsætter er nemlig, at få brugt rødbederne i samme takt som de andre rodfrugter i posen, så de ikke skal ligge og fylde, indtil jeg enten får taget mig sammen til at sylte dem, forærer dem bort eller værst af alt, at de svinder ind til små indtørrede knolde og ender som madspild, GYS!!
I dag fik jeg heldigvis brugt 2 kæmpestore rødbeder i en tzatziki, som ikke helt er en rigtig tzatziki, men som smager virkelig dejligt. Derudover fik vi lammedeller, pitabrød, salat og de små grønne padronpeberfrugter, som er en anelse mere krydrede i smagen end almindelig peberfrugter.

lammedeller-og-padronpebre-mvLammefrikadeller:

  • 500 g hakket lammekød – helst middelfedt
  • 1 stor håndfuld friske estragonblade – hakkede
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad farsen hvile på køl et kvarters tid. Form farsen til 8-10 frikadeller og steg dem netop gennemstegte på en (grill)pande.

Padronpebre:

  • 10-12 hele padronpebre – du behøver ikke fjerne kerner og frøhus
  • Lidt olie
  • Salt

Dryp de hele peberfrugter med en anelse olie og steg dem på en (grill)pande, indtil de er bløde og gerne ret mørke. Krydr med rigeligt salt. (De smager godt både kolde og varme).

roedebedetzatziki-mv“Rødbedetzatziki”:

  • 2 meget store rødbeder – skrællet og revet
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – revet
  • Salt og peber
  • Ca 4 dl cremefraiche

 

Bland rødbede, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber og lad det trække ca 15 minutter. Kom rødbede-massen i en si, så det værste saft drypper fra. (Gem endelig saften til f.eks vinaigrette, dressinger eller lignende eller drik den, den smager skønt og er supersund). Bland cremefraiche i rødbedemassen og smag til med eventuelt mere salt og peber.

Endvidere:

  • Romainesalat – snittet
  • Pitabrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt oliven