Det var virkelig længe siden, at jeg senest havde lavet lammeculotte og jeg havde nærmest fortrængt, hvor lækre og nemme de er at have med at gøre. Som jeg husker det, så fik man dem i nakken til næsten ingen penge i 90’erne, men det kan man dårlig påstå, at man får længere, men en lækkerbidsken – det er de.

Dagens culotte røg i ovnen sammen med mini-aubergine, tomater i forskellige farver, former og størrelser, nogle aflange grønne pebre-ting og en pakke chilimarinerede fetatern, som jeg havde fået i reklamegave fra Nemlig. Jeg havde et par kogte kartofler fra aftesmaden dagen før og de røg også med i fadet. Har du ingen allerede tilberedte kartofler, så giv lige kartoflerne et kvarters forspring i oven. Alternativt giv ris eller bulgur til i stedet.

Lammeculotte med grønt og feta – 2 personer:

• 1 lammeculotte à ca 300 g
• 2+2 fed hvidløg
• 2-3 spsk oliveolie
• 1 spsk tørret oregano
• Salt og peber
• 1 mini-aubergine – delt på langs
• 2 aflange grønne peberfrugter – delt på lags og befriet for frø og frøhus
• 2-3 håndfulde tomater i forskellige farver, former og størrelser – de største skåret i halve eller kvarte
• Eventuelt 5-6 kogte kartofler – delt i halve
• 100 g chilimarinerede fetatern – (jeg brugte dem fra Taverna)
• 1 dusk frisk rosmarin

Bland olivenolie, 2 fed presset hvidløg og tørret oregano og gnid kødet godt ind i massen. Læg culotten i et ovnfast fad og placer grøntsagerne, 2 groft hakkede hvidløgsfed (og de kogte kartofler) omkring kødet. Vend fetatern og chiliolien fra disse sammen med grøntsagerne, så de bliver godt dækket af olien. Krydr hele herligheden med salt og peber og drys med lidt frisk rosmarin.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 25 minutter eller indtil centrumtemperaturen er 60-62 grader (Den stiger lidt, imens kødet hviler. Jeg tog mit kød ud ved 61 grader og temperaturen steg efterfølgende til 63 grader).  Vend lidt rundt i grøntsager (og kartofler) og sæt fadet tilbage i ovnen i ca 15 minutter, imens kødet hviler utildækket på køkkenbordet.

Skær kødet i skiver og server det sammen med grøntsagerne, kartofler/ris/bulgur og tzatziki-dressingen. Husk også at få lidt af den gode sky fra fadet med på tallerkenen.

Tzatziki-dressing:

• 2,5 dl creme fraiche – jeg brugte 18%
• 1 skoleagurk – eller tilsvarende mængde almindelig agurk – skåret i små tern
• 2 fed hvidløg – presset
• 2 spsk rødvinseddike
• Salt og peber

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne dressingen trække en halv times tid på køl inden servering.

Jeg har stadig en hel del kyllingeinderfileter i fryseren, efter jeg for nyelig købte 2,5 kg på tilbud. Her til aften blev 500 g af dem til en hyggelig variant af kylling i karry. Jeg serverede ris og syltede rødløg til, men en god mangochutney ville også være super.

Kylling i karry med bacon og ærter:

• 500 g kyllingeinderfilet
• 150 g bacon i tern
• 1 løg – skåret i smalle både
• 2 hvidløg – presset
• 1 spsk frisk revet ingefær
• 2-3 spsk karry
• 6 dl flødefraiche
• 1 hønsebouillonterning
• Eventuelt 1-2 dl vand
• 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
• Salt og peber

Kom bacon på en dyb pande og lad det brune. Når lidt af fedtet er smeltet af baconen, tilsættes også kød, løg, hvidløg, ingefær og karry. Steg indtil kødet har fået en fin stegeskorpe på begge sider og løgene har fået farve – og tilsæt så flødefraiche, smuldret bouillonterning og eventuelt lidt vand, hvis retten virker for tør. Lad retten simre uden låg, indtil kødet er netop gennemstegt. Tilsæt ærter og kog op. Smag til med salt og peber.

Forleden dag, da jeg lavede pesto, skulle jeg bruge den til denne fiskeret samme aften. Jeg har blot ikke haft tid til at skrive indlægget før nu, men jeg håber da, at du vil synes, at det har været ventetiden værd. Herhjemme vakte retten ihvertfald begejstring. Du kan i en snæver vending bruge en god “købe-pesto”, men det er naturligvis ikke helt det samme.

Rødspætter med pesto:

• Ca 500 g små rødspættefileter
• 5 dl fløde
• Ca 1½ dl tør hvidvin
• 1 fiskebouillonterning
• Salt og peber
• En portion pesto
• 1 broccolihoved – delt i små buketter
• 1 bundt asparges – befriet for den træede del og skåret i 2-3 cm stykker
• 1 lille håndfuld basilikumblade
• 2-3 spsk pinjekerner

Sæt fløde, hvidvin og smuldret bouillonternig over i en gryde og lad det simre. Krydr fiskene med salt og peber. Fordel pestoen udover den ene side på hver af fileterne og rul dem fra halen og op ad. Læg fiskerullerne i et ovnfast fad og placer broccoli og asparges imellem dem. Smag sovsen til med salt og peber og hæld den over fisk og grøntsager. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca 15 minutter eller indtil rullerne er netop gennembagte og broccolien mør, men stadig med lidt bid. Drys med basilikum og pinjekerner

Endvidere:

• Ris kogt efter anvisning på pakken