Jeg elsker kebab og denne udgave med spicy stegt kyllingefilet, cremet hummus, karamelliserede fennikel og hytteost-tabbouleh er bestemt ingen undtagelse. Udover at hummus smager fantastisk i kebab, så er det også en sund og billig måde at erstatte lidt af kødet på. Jeg skriver ingen opskrift på hummus i dette indlæg, men skriver du “hummus” i søgefeltet øverst i højre hjørne , så dukker der vist 6-8 forskellige opskrifter frem.

Opskrift:

• Kylling:
• 350 g kyllingeinderfilet
• 2 spsk olivenolie + lidt ekstra til stegning
• Saft af ½ citron
• 3 fed hvidløg – presset
• 1 spsk harissa
• Salt og peber

Bland olivenolie, citronsaft, hvidløg, harissa, salt og peber i en frysepose. Kom kødet i posen og vend det godt rundt, så alt kød bliver dækket af marinaden. Lad kødet marinere mindst 30 minutter i køleskab – gerne længere, inden det steges ca 4 minutter på hver side på en varm pande. Tilsæt eventuelt mere olie på panden om nødvendigt. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt.

• “Hytteost-tabbouleh”:
• 1 tomat – skåret i små tern
• 1 lille agurk – skåret i små tern
• ½ rødløg – fint hakket
• 1 stor håndfuld persille – hakket
• 3 fed hvidløg – presset
• 1 knips stødt spidskommen
• 1 knips chiliflager
• Salt og peber
• 2,5 dl hytteost

Bland alle grøntsager og krydderier sammen i en skål. Vend hytteosten i grøntsagsblandingen og lad det trække 15-30 minutter på køl.

• Fennikel:
• 1 fennikel – trimmet og skåret i tynde skiver på langs
• Salt og peber
• 1 spsk smør

Krydr med salt og peber og steg fenniklen blød, gylden og karamelliseret i smør på en pande. Lav-medium temperatur.

Endvidere

• 1 portion hummus
• 3 fuldkornpitabrød – varmet efter anvisning på pakken
• Snittet romainesalat
• Ekstra harissa

Ved spisebordet – lad den enkelte selv fylde sit pitabrød med kylling, hummus, fennikel, hytteost-tabbouleh og salat.

Her får du mit bud på en vegetarisk udgave af broderlandets klassiker “svenska köttbullar med gräddsås”.  Farsen til “kødbollerne” er lavet af blandt andet linser og champignons, men de både ligner og smager til forveksling som dem af kød, så server du dem gerne til både vegetarer og inkarnerede kødspisere.

“Linse-kødboller”:

• 1 dåse grønne linser – skyllet, drænet og knuget fri for væde
• 250 g champignon – fint hakket
• Olivenolie + smør til stegning
• 1 løg –  hakket
• 1 fed hvidløg – presset
• 5 hel allehånde – stødt
• 1 spsk dijonsennep
• 1 æg
• 4 spsk havregryn
• 1 spsk kokosfibermel
• Salt og peber
• Lidt dild til pynt

Steg svampene, indtil de har afgivet væske og denne er fordampet igen. Tilsæt lidt olivenolie, løg og hvidløg og steg yderligere til løgene er bløde og gyldne.

Kom linserne i en skål og mos dem lidt med hænderne. Bland linserne med svampeblandingen og de øvrige ingredienser. Form farsen til ca 20 “kødboller” og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade.  Bag “kødbollerne” ca 20 minutter på 200 grader. I mellemtiden – lav sovsen.

Tag “linse-kødbollerne” ud af ovnen og steg dem gyldne i lidt smør. Placer”kødbollerne” i sovsen og lad den koge op. Drys med dild og server retten med kartoffelmos, agurkesalt og tyttebærsyltetøj.

Flødesovs:

• 1½ tsk koncentreret tomatpuré
• 3,5 dl piskefløde
• 3,5 dl vand
• 3 spsk worcestershire sauce – vegetarisk alternativ: 2-3 spsk granatæblemelasse
• 2 spsk soya
• 1½ grøntsagsbouillonterning – smuldret
• Salt og peber
• En anelse kulør

Steg tomatpuréen 1 minut på en dyb pande. Tilsæt fløde og vand og pisk tomatpuréen ud i væsken. Tilsæt worcestershire sauce, soya og bouillonterning og lad sovsen koge lidt ind. Smag til med salt og peber. Farv sovsen med ganske lidt kulør.

Endvidere:

• Kartoffelmos
• Agurkesalat
• Tyttebærsyltetøj

Da vi forleden dag fik chili con carne, blev der en pæn rest til overs. Ikke helt nok til bare at spise den som den var, så jeg var nødt til at finde en måde at strække den på. Madtærter er rigtige gode til den slags, desværre er en traditionel mørdej ikke lige det aller-sundeste, så derfor eksperimenterede jeg lidt med yoghurt, havregryn og chiafrø i dejen. Stadig med rigelig smør, men dog en anelse sundere. En god salat med en syrlig olie/eddike-vinaigrette er efter min mening et must til madtærter, for at kompensere bare lidt for alt det fede. Jeg serverede finthakket grønkål med de samme grøntsager, som jeg brugte til at pynte tærten med – dejlig nemt.

Tærtedej:

• 150 g havregryn
• 3 spsk chiafrø
• 1 knips salt
• 150 g hvedemel
• 100 g koldt smør
• 2 spsk yoghurt naturel
• Eventuelt 1 -3 spsk iskoldt vand

Kom havregryn, chiafrø og salt i en foodprocessor og kør indtil havregrynene er findelte. Tilsæt hvedemel og bland det med “havregryn/chia-blandingen. Tilsæt smørret og kør, indtil dejen har konsistens som revet ost. Saml dejen hurtigt med yoghurt og eventuelt lidt iskoldt vand og læg den på køl i en halv time. Rul dejen ud og beklæd et passende tærtefad eller andet ovnfast fad med den. Forbag 10 minutter på 200 grader.

Fyld:

• 3-4 dl chili con carne
• 3 dl yoghurt naturel
• 2 æg
• Salt og peber
• 150 g cheddar – revet
• 1 håndfuld syltede røde jalapeños
• 1 håndfuld sorte oliven

Fordel chili con carnen på den forbagte tærtebund. Pisk yoghurt og æg samen, krydr med salt og peber og hæld massen udover chili con carnen. Drys med ost og fordel de syltede jalapeños og oliven øverst. Bag tærten i en 200 grader varm ovn i ca 20 minutter.

Pynt:

• 1 tomat – skåret i små tern
• 4-5 radiser – skåret i små tern
• 1 lille rødlåg – fint hakket
• Lidt persille

Pynt den færdigbagte tærte med grøntsagerne og server straks.

Ikke et ondt ord om “hverdags-chili con carnen” lavet på en halv time af en omgang hakket oksekød, men der er nu noget særligt ved en gryderet, der har simret i timevis og har “vokset” sig mere og mere tæt og kraftfuld i smag og duft. Dagens chili con carne er netop sådan en ret med masser af kraft og saft og med kød så mørt at det falder fra hinanden. Øllet, de revne rodfrugter og friskkværnede krydderier bidrager til en endnu mere smagfuld ret. Jeg kan lide min chili con carne velkrydret uden at være hysterisk stærk, men du kan selv skrue op eller ned for styrken af chili efter præference.

Opskrift:

• Ca 850 g nakkefilet – skåret i 5 cm x 5 cm tern
• 1 spsk olivenolie
• 1 stort løg – skåret i smalle både
• 5 fed hvidløg – fint hakket
• 1 spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
• ½ spsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
• 1 spsk usødet kakaopulver
• 1 spsk paprika
• 1 stort laurbærblad
• Salt og peber
• 1 frisk meget stærk chili – halveret
• 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
• 1 gulerod – revet
• 1 pastinak – revet
• 1 persillerod – revet
• 1 dåse flående hakkede tomater
• 1 Newcastle brown ale – eller 33 cl anden mørk øl
• 1 dåse bagte bønner i tomatsovs
• 1 dåse blandede bønner – drænede
• 1 dåse kidneybønner – drænede

Brun kødet i lidt olie i en stor stegegryde. Tilsæt løg og lad dem blive klare, inden hvidløg, koriander, spidskommen kakao, paprika, laurbærblad, salt, peber og den friske chili også tilsættes. Steg endnu et minut og tilsæt så tomatpuré, gulerod, pastinak og persillerod og steg yderligere et par minutter.

Kom flåede tomater og øl i gryden og lad retten simre i 2,5 timer under låg. Rør i retten og smag på “sovsen” indimellem. Når du synes at den er stærk nok, så fisk chilien op.

Med 2 gafler: riv kødet fra hinanden, så det trævles. Tilsæt bønnerne og lad retten simre yderligere 30 minutter, men nu uden låg. Hvis/når du synes, at retten er ved at være “fast” nok, så læg låget på igen. Spæd evt med lidt vand, hvis du synes at retten blev lige “fast” nok. Smag til med salt og peber og server retten med brune ris og resten af tilbehøret.

Endvidere:

• Brune ris – kogt efter anvisning på pakken – alternativt groft brød
• Kold cremefraiche
• Majs – jeg brugte optøede fra frost
• Rødløg – fint hakket
• Frisk rød chili – skåret i tynde ringe eller små tern, alt efter styrke
• Evt et drys frisk koriander, mynte eller persille

Jeg elsker simpelthen en god Buddha bowl med masser af  farver, smagsindtryk, konsistenser, strukturer og både koldt og varmt, råt og tilberedt . Hvis du ikke ved, hvad en Buddha bowl er, så kan du læse det i et af mine tidligere blogindlæg lige her:

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

Dagens Buddha bowl er bygget op omkring en rest allerede kogte brune ris. Jeg gemmer altid en rest ris, bulgur, perlebyg etc. i fryseren til f.eks “Buddha bowls”, andre salater og vegetar-frikadeller. Det er dejligt nemt lige at kunne hive sådan en pose frem og så er det jo også god “Stop spild af mad-ånd ikke at smide mad ud. Ud af fryseren kom også en pose frosne fine ærter, der sammen med et par modne avokadoer blev til den lækre grønne creme. Små krydrede tern af kartoffel, karamelliserede rødløg, samt en god omgang fint snittet grønkål dryppet med en skøn citronvinaigrette fuldendte måltidet. Opskriften giver 3 portioner som den på billedet. Én mætter mig rigeligt som aftenmåltid.

Buddha bowl opskrift:

• 4 mellemstørrelse kartofler – skåret i små tern
• 1½ + 1½ tsk olivenolie
• 1½ tsk paprika
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk rosmarin
• 1 laurbærblad
• Salt og peber
• 3 rødløg – skåret i smalle både
• 1½ tsk honning
• Ca 5 dl kogte brune ris
• 1 portion ærte/avokado-creme – se opskrift længere nede på siden
• 3 gode håndfulde snittet grønkål
• 3 spsk hampefrø
• 1 portion citronvinaigrette

Vend kartoffeltern med halvdelen af olien, paprika, oregano, rosmarin, laurbærblad, salt og peber og kom dem i et ovnfast fad. Dryp rødløg med honning og vend dem efterfølgende med den anden halvdel olie og krydr med salt og peber. Læg løgene ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og sæt det i en 200 grader varm ovn i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og løgene karamelliserede.

Fordel ris, kartoffeltern, løg, ærte/avokado-creme og grønkål i 3 skåle og drys med hampefrø. Giv citron-vinaigretten til i en  skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Ærte/avokado-creme:

• 300 g fine ærter – optøede fra frost
• 2 avokado
• 2 fed hvidløg – presset
• Saft af 1 citron
• Salt og peber

Blend alle ingredienser med en stavblender til en jævn masse.

Citron-vinaigrette:

• Skal af 1 citron – KUN det gule – brug en kartoffelskræller
• 4 store fed hvidløg – groft hakket
• Salt og peber – vær bare gavmild
• ½ dl æbleeddike
• 1 dl rapsolie

Blend hele herligheden jævn med en stavblender. Dette er en forholdsvis stor portion, skulle alt ikke blive spist, så holder resten sig fint 5 dage i køleskab.