Denne pølseret er nogenlunde lige så serbisk, som den svenske er svensk. Det vil sige – ikke det fjerneste. Jeg kalder den blot sådan, da de fleste af rettens ingredienser er ret typiske for det jævne Balkan-køkken og så naturligvis for ordspillets skyld. Uanset navnet, så skulle du give opskriften en chance en dag, du trænger til en nem og hyggelig ret. Jeg spiste en let salat med olie/eddike-dressing og kogt perlebyg til, men pasta, kartofler i alverdens udgaver, ris, bulgur eller brød ville også smage godt til. Kan du ikke få palmekål, så brug en anden slags – f.eks savoykål og vil du hellere have bønner af en art end kikærter, så byt du bare. Det vigtigste er, at du bruger pølser af en nogenlunde lødig karakter.Serbisk pølseret:
6 (oste)pølser – ca 750 g
1 spsk olivenolie
1½ spsk fint hakket frisk oregano
3 løg – skåret i smalle både
4-5 fed hvidløg – fint hakket
5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
7-8 gode spsk ajvar (jeg brugte medium styrke)
2 spsk harissa – alternativt anden ikke sød chilisovs
1 dåse kikærter – skyllet og drænet
2-3 håndfulde ærter – fra frost
1 “bundt” palmekål – rippet og skåret i strimler
Salt og peber
Skær hver af pølserne i 5-6 skrå skiver og steg dem gyldne i olivenolie på en dyb pande. Tilsæt løg, hvidløg og oregano og steg, indtil løgene er klaret. Hæld fløden på, tilsæt ajvar og lad retten simre i ca 5 minutter. Kom ærter og kål i retten og steg, indtil ærterne er optøet og kålen er faldet sammen, men stadig har bid. Smag til med salt og peber.
Dagens salat bestående af salat/kål-blanding, kørvel og flerfarvede cherrytomater med olivenolie/hvidvinseddike-dressing med hvidløg og dijonsennep.
Små lækre lamme-ribs er noget jeg ellers tidligere kun er stødt på i Mellemøsten og det med stort stort velbehag, så glæden var stor, da det pludselig var muligt at købe dem på Nemlig. Det er ikke en billig spise, men man skal jo huske at forkæle sig selv og sine nærmeste med jævne mellemrum. Jeg har altid fået dem serveret grillet, men jeg ville også gerne binde an på at stege dem i ovnen, men da vejret jo i øjeblikket er oplagt til grill, så efter et par timer i marinade, røg de på grillen. Tilbehøret var nye kartofler vendt en olivenolie/citron-baseret dressing og masser af friske krydderurter fra min datters drivhus, grillede citroner – saften smager skønt på både kød og salater, samt en tzatziki lavet på hytteost og cremefraiche. Tzatziki med hytteost, det lyder sært, tænker du måske, men prøv det, siger jeg bare. Når jeg laver tzatziki river jeg sjældent agurken, men skærer den i små tern. Jeg synes at det smager bedst sådan. Agurken bliver ikke så vandet og så bevarer den sin sprødhed. Både kartofler og tzatziki passer også fint til mange andre af sommerens grillerier. Min datter og jeg delte ca 500 g lammeribs + en god ostepølse hver, men så var vi også godt mætte og der var også en lille rest af tilbehøret til overs,
Lamme-spareribs:
Ca 500 g lamme–sparibs – delt i stykker med ét ben
Ca ½ dl olivenolie
1 lille håndfuld blandet frisk timian og mynte – fint hakket
3 fed hvidløg – fladmast med håndtaget på en stor kniv
Salt og peber
½ citron – halveret
Bland alle ingredienser undtaget citronen i en frysepose, bind knude på pose og læg den i køleskabet et par timer.
Fjern hvidløget og grill lammebenene ca 1 time ved indirekte ikke for høj varme. Læg også citronen på indirekte varme med skærefladen ned af, når ca halvdelen er stegetiden er gået. Lav tzatziki og kartoffelsalat i mellemtiden.
Hytteost-tzatziki:
1 agurk – skåret i bittesmå tern
Salt og peber
3 dl hytteost
2 dl cremefraiche – jeg brugte 38% i dag
1 lille håndfuld frisk mynte – fint hakket – tag lidt hele blade fra til pynt
3-4 fed hvidløg – presset
2-3 spsk rødvinseddike
2-3 spsk god olivenolie
Læg agurketernene på et stykke køkkenrulle eller et rent viskestykke. Krydr med salt og peber. I en skål – rør hytteost og cremefraiche sammen. Tilsæt mynte, hvidløg og rødvinseddike. Vend agurketern i dressingen og smag til med eventuelt mere rødvinseddike, salt og/eller peber. Pynt tzatzikien med mynteblade og dryp af olivenolie.
Kartofler vendt i krydderurter:
600 g små nye kartofler – vasket, men med skræl
3-4 håndfulde blade og fine stilke fra friske krydderurter – jeg brugte brøndkarse, kørvel, timian og mynte – (Gem de grove stilke til kartoffelkogevandet).
Bladene fra en kvist oregano
3 fed hvidløg – groft hakket
Saft af ½-1 citron – alt efter præference – jeg brugte en hel meget saftig citron, da jeg kan lide det surt
Peber
4-5 spsk god olivenolie
Kom kartoflerne i en gryde sammen med de groveste stilke fra krydderurterne. Hæld vand i gryden, så det dækker kartoflerne og tilsæt et stort knips salt. Kog kartoflerne netop møre. I mellemtiden – kom oregano, hvidløg, citronsaft, salt og peber i en blender og kør det til ensartet masse. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens blenderen stadig kører.
Kom de varme færdigkogte kartofler i en skål og hæld oregano/olivenolie/citron-dressingen over og vend det hele godt rundt, så alle kartofler bliver dækket af dressing. Lad kartoflerne afkøle i køleskab, indtil lammet er færdiggrillet. Hak krydderurterne groft og vend dem i de afkølede kartofler.
Det lune vejr i øjeblikket kalder jo på en god måltidssalat, så her får du opskriften på en nem en af slagsen. På billedet er den pyntet med uudsprugne purløgsblomster, men det er altså ikke must. Jeg synes, at de er så kønne og da de også smager godt, så skal de da bruges, når nu haven byder på dem.
Salaten:
4 håndfulde snittet romainesalat
½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
1 galiamelon – skåret i både og befriet for skræl og kerner
Ca 200 g serranoskinke
200 g mozzarella – delt i mindre stykker
1 håndfuld græskarkerner – ristet på en tør pande
Eventuelt lidt purløgsblomster
Vend romainesalat og agurk sammen på et fad. Fordel galiamelon og serranoskinke ovenpå salaten og drys med græskarkerner og eventuelt purløgsblomster. Giv mynte-vinaigretten til, så den enkelte selv kan dosere.
Mynte-vinaigrette:
1 dl god olivenolie
Ca ½ dl hvidvinseddike
1 håndfuld mynteblade
Ca 1 spsk honning
Salt og peber
Kom olivenolie, hvidvinseddike og mynteblade i et målebæger og kør det til en ensartet masse med en stavblender. Smag til med honning, salt og peber. (Jeg kan lide min vinaigrette ret sur, så jeg bruger meget eddike. Kan du lide en mindre sur vinaigrette, så brug mindre eddike).
Her får du endnu en opskrift med kylling. Ingen tvivl om, at den bedste kylling får du, når du som her steger den hel, men “stjernen” i denne ret er nu alligevel sovsen – den smager bare så godt. Både nylavet, men også genopvarmet dagen efter eller kold direkte fra køleskabet, enten som den er eller rørt med en lille smule cremefraiche, hvis du har brug for at strække den lidt. Brug den varm eller som kold creme til aftensmaden eller måske som dip, som spread i en sandwich, i en burger, på pasta etc.
Opskrift – kylling, kartofler og sovs:
1 kylling à ca 1300 g
½ økologisk citron – delt i 2-3 stykker
1 lille håndfuld persille med stilke
3 fed hvidløg – delt i halve
En passende mængde kartofler til 2-3 voksne eller 2 voksne og 2 mindre børn – hver skåret i 4-6 både
1 meget stort løg – skåret i kvarte og delt let
2 meget store snackpebre – halveret
4-5 spsk olivenolie
2 spsk paprika
2 spsk herbes de Provence
Salt og peber
1 frisk rød chili – delt i 4 stykker – styrke efter præference
1 hønsebouillonterning
2,5 dl piskefløde
Læg kyllingen i et stort ovnfast fad og fyld den med citronbåde, persille og ca halvdelen af hvidløget. Placer kartofler, løg, snackpeber og resten af hvidløget omkring kyllingen. Dryp olivenolie udover kylling, kartofler og grøntsager og vend det godt rundt. Krydr med paprika, herbes de Provence, salt og peber. Fordel chilistykkerne jævnt mellem grøntsagerne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 50 minutter.
Tag fadet ud af ovnen og tag fyldet ud af kyllingen. Kom ca halvdelen af persillen, hvidløg svarende til et fed, løget, begge snackpebre og 1-2 stykker chili i en blender sammen med en smuldret hønsebouillonterning og fløde. Sæt fadet med kylling og kartofler tilbage i ovnen i yderligere ca 15 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt. Kør grøntsags/fløde-blandingen til en jævn sovs og kom den i en lille gryde. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Smag til med salt, peber, saft fra citronen, der var i kyllingen og eventuelt mere af den ovnbagte chili findelt med en gaffel.Grønkålssalat:
4-5 spsk pinjekerner
2 tomater – skåret i tern
Saft af ½ citron
2-3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg – presset
Salt og peber
1 stykke af den bagte chili eller 1 knips chiliflager, hvis du har brugt det hele til sovsen
3-4 håndulde hakket grønkål
Ca 100 g gedemælksfeta
Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Bland tomattern, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt, peber og chili i en skål. Tilsæt grønkålen og vend det godt rundt. Smuldr feta udover salaten og drys med pinjekerner.
Selvom vejret er noget vinteragtigt, så fik jeg lyst jeg noget mere sommerligt end årstidens vanlige “rodfrugter, sovs og kartofler-retter”til aftensmad. Jeg havde allerede taget to lidt kedelige nakkekoteletter ud af fryseren, så de måtte i spil. De fik godt med krydderier inspireret af Tex Mex-køkkenet og så lavede jeg en fyldig salat og en avokadocreme med samme tema til. Jeg elsker en god måltidssalat – ikke mange måltider byder så fint på den perfekte kombination af sødt, surt, bittert, umami, blødt og sprødt. Samtidig er de oftest også en fryd for øjet. Altså den rene win win-situation.
Nakkekoteletterne:
3 nakkekoteletter à ca 150 g
2 tsk stærk røget paprika
2 tsk stødt korianderfrø
2 tsk oregano
1 tsk chiliflager
Salt og peber
2-3 spsk olie
Bland krydderierne sammen og krydr kødet på alle sider med blandingen. Steg kødet netop gennemstegt. Det må gerne have en god stegeflade. Lad koteletterne hvile 5 minutter, før du skærer dem i ca 1½ cm tykke skiver.
Salaten:
300 g – mix af forskellige bønner og kerner – jeg brugte en blandingen fra Økomama
3 håndfulde majs – optøet fra frost
2 tomater – skåret i tern
4-5 mini peberfrugter – gerne i forskellige farver – skåret i ringe
Ca 8 radiser – skåret i skiver
Lidt romainesalat – fint snittet
Arranger alle ingredienser indbydende i en skål eller på et fad.
Avokadocreme:
2 små avokadoer
10 gode spsk græsk/tyrkisk yoghurt
2-3 fed hvidløg – groft hakket
Saft af 1 lime
½ tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
Salt og peber
1 knips chiliflager
Blend alle ingredienser – undtaget chiliflager – til en jævn creme i en blender eller med en stavblender. Kom cremen i en skål og drys med lidt chiliflager.
Jeg håber at den kan inspirere til også at gøre noget ud af hverdagsmaden. Det betyder ikke at det nødvendigvis skal være mad, der tager mange timer eller er voldsomt bekosteligt at lave.
Mine opskrifter er en skønsom blanding af danske klassikere og mere eksotiske retter, men alle tilsat mit eget præg.
Jeg holder af at spise alsidigt og varieret, så du vil både kunne finde vegetariske opskrifter og opskrifter med kød, fugl eller fisk.
Indimellem vil du opleve at en opskrift også står kategoriseret under vegetariske retter, selvom måltidet indeholder kød. Dette gør jeg, når væsentlige dele af måltidet er vegetariske og kan spises som selvstændig ret uden kødet.
Mad skal smage af noget - ikke nødvendigvis voldsomt stærkt, men det skal være velkrydret, uanset om der er tale om en indisk curry eller en dansk hakkebøf. Min begejstring for alverdens krydderier afspejler sig naturligvis i mine opskrifter.
Det er min overbevisning at et hvert godt måltid skal indeholde grøntsager og/eller frugt og at man skal gøre sig mindst lige så umage med at tilberede dem, som man gør med resten af måltidet.
Økologi - ja tak, men under hensyntagen til økonomi og udvalg. Madspild - nej tak, jeg gør en dyd ud af aldrig at smide mad ud, men derimod at fremtrylle nye retter af gårsdagens rester.
"There is no sincerer love than the love of food."