Salat med serranoskinke, galiamelon, mozzarella og mynte-vinaigrette

Det lune vejr i øjeblikket kalder jo på en god måltidssalat, så her får du opskriften på en nem en af slagsen. På billedet er den pyntet med uudsprugne purløgsblomster, men det er altså ikke must. Jeg synes, at de er så kønne og da de også smager godt, så skal de da bruges, når nu haven byder på dem.

Salaten:

  • 4 håndfulde snittet romainesalat
  • ½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
  • 1 galiamelon – skåret i både og befriet for skræl og kerner
  • Ca 200 g serranoskinke
  • 200 g mozzarella – delt i mindre stykker
  • 1 håndfuld græskarkerner – ristet på en tør pande
  • Eventuelt lidt purløgsblomster

 

Vend romainesalat og agurk sammen på et fad. Fordel galiamelon og serranoskinke ovenpå salaten og drys med græskarkerner og eventuelt purløgsblomster. Giv mynte-vinaigretten til, så den enkelte selv kan dosere.

Mynte-vinaigrette:

  • 1 dl god olivenolie
  • Ca ½ dl hvidvinseddike
  • 1 håndfuld mynteblade
  • Ca 1 spsk honning
  • Salt og peber

 

Kom olivenolie, hvidvinseddike og mynteblade i et målebæger og kør det til en ensartet masse med en stavblender. Smag til med honning, salt og peber. (Jeg kan lide min vinaigrette ret sur, så jeg bruger meget eddike. Kan du lide en mindre sur vinaigrette, så brug mindre eddike).

Kylling med ovnkartofler, cremet snackpebersovs og grønkålssalat

Her får du endnu en opskrift med kylling. Ingen tvivl om, at den bedste kylling får du, når du som her steger den hel, men “stjernen” i denne ret er nu alligevel sovsen – den smager bare så godt. Både nylavet, men også genopvarmet dagen efter eller kold direkte fra køleskabet, enten som den er eller rørt med en lille smule cremefraiche, hvis du har brug for at strække den lidt. Brug den varm eller som kold creme til aftensmaden eller måske som dip, som spread i en sandwich, i en burger, på pasta etc.

Opskrift – kylling, kartofler og sovs:

  • 1 kylling à ca 1300 g
  • ½ økologisk citron – delt i 2-3 stykker
  • 1 lille håndfuld persille med stilke
  • 3 fed hvidløg – delt i halve
  • En passende mængde kartofler til 2-3 voksne eller 2 voksne og 2 mindre børn – hver skåret i 4-6 både
  • 1 meget stort løg – skåret i kvarte og delt let
  • 2 meget store snackpebre – halveret
  • 4-5 spsk olivenolie
  • 2 spsk paprika
  • 2 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 frisk rød chili – delt i 4 stykker – styrke efter præference
  • 1 hønsebouillonterning
  • 2,5 dl piskefløde

 

Læg kyllingen i et stort ovnfast fad og fyld den med citronbåde, persille og ca halvdelen af hvidløget. Placer kartofler, løg, snackpeber og resten af hvidløget omkring kyllingen. Dryp olivenolie udover kylling, kartofler og grøntsager og vend det godt rundt. Krydr med paprika, herbes de Provence, salt og peber. Fordel chilistykkerne jævnt mellem grøntsagerne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 50 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og tag fyldet ud af kyllingen. Kom ca halvdelen af persillen, hvidløg svarende til et fed, løget, begge snackpebre og 1-2 stykker chili i en blender sammen med en smuldret hønsebouillonterning og fløde. Sæt fadet med kylling og kartofler tilbage i ovnen i yderligere ca 15 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt. Kør grøntsags/fløde-blandingen til en jævn sovs og kom den i en lille gryde. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Smag til med salt, peber, saft fra citronen, der var i kyllingen og eventuelt mere af den ovnbagte chili findelt med en gaffel.Grønkålssalat:

  • 4-5 spsk pinjekerner
  • 2 tomater – skåret i tern
  • Saft af ½ citron
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 stykke af den bagte chili eller 1 knips chiliflager, hvis du har brugt det hele til sovsen
  • 3-4 håndulde hakket grønkål
  • Ca 100 g gedemælksfeta

 

Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Bland tomattern, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt, peber og chili i en skål. Tilsæt grønkålen og vend det godt rundt. Smuldr feta udover salaten og drys med pinjekerner.

Fyldig salat af bønne/kerne-mix og blandet grønt med spicy nakkekoteletter og avokadocreme

Selvom vejret er noget vinteragtigt, så fik jeg lyst jeg noget mere sommerligt end årstidens vanlige “rodfrugter, sovs og kartofler-retter”til aftensmad. Jeg havde allerede taget to lidt kedelige nakkekoteletter ud af fryseren, så de måtte i spil. De fik godt med krydderier inspireret af Tex Mex-køkkenet og så lavede jeg en fyldig salat og en avokadocreme med samme tema til. Jeg elsker en god måltidssalat – ikke mange måltider byder så fint på den perfekte kombination af sødt, surt, bittert, umami, blødt og sprødt. Samtidig er de oftest også en fryd for øjet. Altså den rene win win-situation.

Nakkekoteletterne:

  • 3 nakkekoteletter à ca 150 g
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk  stødt korianderfrø
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk olie

 

Bland krydderierne sammen og krydr kødet på alle sider med blandingen. Steg kødet netop gennemstegt. Det må gerne have en god stegeflade. Lad koteletterne hvile 5 minutter, før du skærer dem i  ca 1½ cm tykke skiver.

 

Salaten:

  • 300 g – mix af forskellige bønner og kerner – jeg brugte en blandingen fra Økomama
  • 3 håndfulde majs – optøet fra frost
  • 2 tomater – skåret i tern
  • 4-5 mini peberfrugter – gerne i forskellige farver –  skåret i ringe
  • Ca 8 radiser – skåret i skiver
  • Lidt romainesalat – fint snittet

 

Arranger alle ingredienser indbydende i en skål eller på et fad.

Avokadocreme:

  • 2 små avokadoer
  • 10 gode spsk græsk/tyrkisk yoghurt
  • 2-3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af 1 lime
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager

 

Blend alle ingredienser – undtaget chiliflager – til en jævn creme i en blender eller med en stavblender. Kom cremen i en skål og drys med lidt chiliflager.

 

Mørbradgryde med vinøst twist

Jeg er ved at rydde ud i fryseren for at få plads julens frostvarer. Jeg skal igen i år have familien både juleaften og 1. juledag og det lægger jo lidt pres på fryse-kapaciteten- både op til jul, men også efter jul til alle de gode rester. Nå men svinemørbrad skal jeg ikke bruge i julen, så sådan en røg ud af fryseren og blev til aftensmad i går sammen med bulgur og en enkel grøn salat.

Opskrift:

  • 200 g bacon i tern
  • 1 svinemørbrad à ca 5oo g – soigneret
  • Salt og peber
  • Eventuelt 2-3 spsk olivenolie til stegning
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk chipotle chilipulver
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 svine- eller grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde

 

Skær mørbraden i ca 10 bøffer. Dunk bøfferne lidt fladere med håndroden og krydr dem på begge sider med salt og peber. Kom baconen på en varm dyb pande og lad lidt at fedtet smelte fra, inden bøfferne også lægges på og brunes på begge sider.

Tilsæt eventuelt lidt olivenolie, samt rødløg, hvidløg, herbes de Provence, paprika, chipotle chili og steg, indtil løgene er klarede. Tilsæt hvidvin, cherrytomater, bouillon og fløde og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Server med salat og bulgur.

Dagens salat af snittet romainesalat, tern af agurk, små sorte oliven og ristede pinjekerner med olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.

 

 

Krondyrgryde med myseost og svampe, samt kartoffelmos og grønkålssalat med druer og brombær

Denne gryderet med tern af krondyrkølle har fået et norsk twist, der er nemlig den norske ost myseost i sovsen. Myseost smager virkelig skønt i en “vildtsovs”og så giver den en lækker cremethed. Jeg serverede kartoffelmos og en lækker salat med druer og brombær til. Mosen kan sagtens byttes ud med f.eks almindelige kogte kartofler, men salaten er næsten et must for at “balancere” retten.Krondyrgryde:

  • 400 g tern af krondyrkølle
  • 2-3 spsk olie
  • Salt og peber
  • 2 mindre porrer – soigneret og skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • 1 gulerod – skåret i tern
  • 300 g champignon – soigneret og delt i kvarte
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 3-4 små kviste frisk timian
  • 2-3 laurbærblade
  • 1 tsk vildtbouillonpulver
  • 2½ dl piskefløde
  • 2,5 dl øl af pilsner-typen
  • 1½ – 2 dl vand
  • 2½ dl madlavningsfløde 15% fra Arla
  • 4-5 skiver myseost – skåret med en osteskærer
  • En anelse kulør

 

Brun kødet i lidt olie i en stegryde. Krydr med salt og peber. Tilsæt porrer, gulerod, champignon, hvidløg, timian og laurbærblade og steg ved middel varme, indtil porrerne er klarede og svampene er gyldne. Kom piskefløde, øl, vand og bouillonpulver i gryden og lad retten simre under låg i ca 45 minutter eller indtil kødet er mørt.

Hæld madlavningsfløde i retten og kog op. Tilsæt skiver af myseost og lad retten simre uden låg, indtil osten er smeltet og sovsen har en passende konsistens. Farv sovsen med en anelse kulør og smag til med salt og peber. Fjern timiankviste og laurbærblade. Server med kartoffelmos og salat.

Grønkålssalat med druer og brombær:

  • 2-3 håndfulde hakket grønkål
  • 1 lille rødløg – meget fint hakket
  • Saft af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 lille klase blå druer – halverede
  • 100 g brombær

 

Bland grønkål og rødløg i en skål. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber og vend det i kålen med hænderne. Kram også gerne kålen lidt. Bland druer og brombær i kålen.