Jeg må krybe til korset – krebinetterne er ikke af svensk herkomst, men da de er paneret i knust Wasa-knækbrød, så lå navnet lige til højrebenet. Knækbrødet giver en virkelig lækker og sprød panering stegt i rigeligt olie og smør. Jeg brugte Wasa Frukost, men andre typer går også fint an. Tilbehøret er en nem og velsmagende alt-i-en-løsning med kartofler, grønt og sovs i samme fad.

Ovn-kartofler og grønt i hvidløgssmør:

• Ca 10 kartofler i mellemstørrelse – skåret i halve
• 1 squash – skåret i skiver
• 2 rødløg – delt i kvarte
• 3 håndfulde cherrytomater i forskellige farver
• 200 g blødt smør
• 1 spsk herbes de Provence
• 2 knips chiliflager
• Salt og peber – gavmildt
• 5 fed hvidløg – presset
• Skal af ½ citron
• Persilledrys

Kom kartofler, squash, rødløg og cherrytomater i et ovnfast fad. Rør smørret med herbes de Provence, chiliflager, salt, peber og hvidløg og fordel det udover kartofler og grøntsager. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en times tid.

Tag fadet med de færdigbagte kartofler og grøntsager ud af ovnen og mos ca halvdelen af cherrytomaterne, så tomatsaften blander sig med det smeltede smør i bunden af fadet. Riv citronen udover fadet og drys med persille.

Svenske krebinetter:

• Ca 500 g hakket kalv og flæsk
• Salt og peber
• 3 stykker knækbrød
• 1 æg
• Olie til stegning
• 1 god spsk smør

Form kødet til 3 krebinetter og krydr med salt og peber. Kom knækbrødet i en frysepose og bank det til grov rasp med en kødhammer eller lignende. Hæld raspen i en dyb tallerken. Pisk ægget sammen på en anden dyb tallerken. Vend krebinetterne i æg og efterfølgende i rasp, så de er dækket på alle sider.

Varm rigeligt olie på en pande og steg krebinetterne gyldne og nær gennemstegte. Smelt en god spsk smør på panden og vend krebinetterne rundt i dette. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt og peber.

Her får du mit bud på en vegetarisk udgave af broderlandets klassiker “svenska köttbullar med gräddsås”.  Farsen til “kødbollerne” er lavet af blandt andet linser og champignons, men de både ligner og smager til forveksling som dem af kød, så server du dem gerne til både vegetarer og inkarnerede kødspisere.

“Linse-kødboller”:

• 1 dåse grønne linser – skyllet, drænet og knuget fri for væde
• 250 g champignon – fint hakket
• Olivenolie + smør til stegning
• 1 løg –  hakket
• 1 fed hvidløg – presset
• 5 hel allehånde – stødt
• 1 spsk dijonsennep
• 1 æg
• 4 spsk havregryn
• 1 spsk kokosfibermel
• Salt og peber
• Lidt dild til pynt

Steg svampene, indtil de har afgivet væske og denne er fordampet igen. Tilsæt lidt olivenolie, løg og hvidløg og steg yderligere til løgene er bløde og gyldne.

Kom linserne i en skål og mos dem lidt med hænderne. Bland linserne med svampeblandingen og de øvrige ingredienser. Form farsen til ca 20 “kødboller” og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade.  Bag “kødbollerne” ca 20 minutter på 200 grader. I mellemtiden – lav sovsen.

Tag “linse-kødbollerne” ud af ovnen og steg dem gyldne i lidt smør. Placer”kødbollerne” i sovsen og lad den koge op. Drys med dild og server retten med kartoffelmos, agurkesalt og tyttebærsyltetøj.

Flødesovs:

• 1½ tsk koncentreret tomatpuré
• 3,5 dl piskefløde
• 3,5 dl vand
• 3 spsk worcestershire sauce – vegetarisk alternativ: 2-3 spsk granatæblemelasse
• 2 spsk soya
• 1½ grøntsagsbouillonterning – smuldret
• Salt og peber
• En anelse kulør

Steg tomatpuréen 1 minut på en dyb pande. Tilsæt fløde og vand og pisk tomatpuréen ud i væsken. Tilsæt worcestershire sauce, soya og bouillonterning og lad sovsen koge lidt ind. Smag til med salt og peber. Farv sovsen med ganske lidt kulør.

Endvidere:

• Kartoffelmos
• Agurkesalat
• Tyttebærsyltetøj

Jeg skal ikke kunne sige, om disse sild rent faktisk er svenske. Har sild mon overhovedet en nationalitet? Jeg kalder dem svenske sild, fordi opskriften er inspireret af den svenske ret med matjessild, gräddfil (svensk syrnet fløde), kaviar, dild og nye kartofler. De nye kartofler må du drømme om i denne omgang. Mine svenske sild skal nemlig serveres sammen med groft rugbrød og gerne også med kold snaps.

Opskrift:

• Ca 300 g gode marinerede sild – drænet vægt – skåret i passende stykker
• 3,5 dl cremefraiche 18%
• 4 spsk mayonnaise uden E-numre og andet hejs. Ægte mayonnaise indeholder KUN æggeblommer, olie, eddike og krydderier.
• Salt og peber
• 1 rødløg – fint hakket – tag lidt fra til pynt
• 1 bundt dild – fint hakket – tag lidt fra til pynt
• 75 g kaviar med røgsmag (Royal Greenland) – tag lidt fra til pynt

Kom silden i en skål. I en anden skål: Rør cremefraiche, mayonnaise, salt og peber sammen. Pas lidt på med saltet – både sild og kaviar salter også. Rør rødløg og dild i blandingen og vend kaviaren i lidt mere nænsomt. Hæld dressingen over silden og vend det forsigtigt rundt. Pynt med rødløg, dild og kaviar.

Jeg har en tid været fascineret af og har haft lyst til at lave den svenske ret “Flyvende Jacob”. Både på grund af den lidt pudsige og 70’er-agtige sammensætning af ingredienser, men naturligvis også på grund af navnet – især da min ældste netop hedder Jacob.

Navnet kommer af at retten blev opfundet af Ove Jacobsson som arbejdede i luftfragtindustrien og blev første gang offentliggjort i bogen “Allt om mat” i 1976. Retten er siden næsten blevet en institution i Sverige og findes i et utal af variationer – og her får du min:

Opskrift:

• 600 g kylling – bryst, inderfilet eller lignende
• 1 pakke bacon
• 1 spsk god karry – jeg brugte min egen
• 1 fed hvidløg – knust
• Salt og peber
• 5 dl madlavningsfløde
• 2-3 bananer – halveret først den ene vej og så den anden
• 2 store spsk sød chilisovs
• 2 store spsk stærk chilisovs – mængden afhænger jo lidt af, hvor stærk din chilisovs er og hvor stærkt du kan lide det.
• 1 hønsebouillonterning
• 2 håndfulde peanuts

Klip baconskiverne i 3 stykker hver og steg dem sprøde, men ikke alt for mørke i en dyb pande. Stil til side.

Del kyllingen i mundrette stykker og steg dem på samme pande, som baconen (hæld lige det værste baconfedt af først) sammen med karry, hvidløg, salt og peber. Når kyllingen har fået farve på alle sider, hældes madlavningsfløde og både sød og stærk chilisovs over og bouillonterningen smuldres i retten.

Lad rette koge et par minutter, smag til med salt og peber og hæld derefter retten i et ovnfast fad. Læg bananerne i fadet og sæt det i ovnen på 200 grader i 10 minutter. Pynt så fadet med bacon og peanuts og giv det yderligere 5-10 minutter i ovnen.

Jeg serverede fuldkorns bulgur og salat af rød peber, spæde salater, grape og ærter til. Dressingen bestod af grape/citronsaft, friskrevet ingefær, hvidløg, chili, salt og peber.

Min datter påstod forleden at hun aldrig havde smagt nabolandets nationalret – köttbullar med gräddsås. Sådan en brist i barnets opdragelse kan vi naturligvis ikke have, så det stod på aftenmenuen i min fortolkning.

Opskrift – köttbullar:

• 500 g hakket Antonius gris 8-12% fedt
• 1 æg
• 1 dl mælk
• 1,25 dl rasp
• 1 revet løg
• 1 tsk Colman’s sennepspulver
• 8 hele allehånde – stødt
• Salt og peber

Alle ingredienser æltes grundigt sammen og hviler derefter ca 30 minutter i køleskab. Farsen rulles til kødboller i valnøddestørrelse og sættes i et smurt ovnfastfad. Bages i ca 25 minutter på 200 grader.

Læg de færdige kødboller i gräddsåsen/flødesovsen. De slipper nemmere fadet, hvis du hælder en sjat vand i fadet og lader det stå et par minutter, før du hælder både köttbullar og vandet i panden. Vend kød og sovs sammen og varm retten igennem. Pynt evt med lidt klippet dild.

Opskrift – gräddsås:

• 1 tsk tomatpuré
• 5 dl madlavningsfløde
• 2 oksebouillonterninger
• 2-3 spsk soyasovs
• 1 spsk tyttebærsyltetøj, ribsgelé eller lignende
• Vandsjatten fra köttbullar-ovnfadet
• Salt og peber
• Evt. en anelse kulør

Steg tomatpurén i en dyb pande i 1 minut. Tilsæt de øvrige ingredienser og kog sovsen ind til passende konsistens. Smag til med salt, peber og tyttebærsyltetøj.

Læg de færdige kødboller i gräddsåsen/flødesovsen. De slipper nemmere fadet, hvis du hælder en sjat vand i fadet og lader det stå et par minutter, før du hælder både köttbullar og vandet i panden til sovsen.

Vend kød og sovs sammen og varm retten igennem. Pynt evt med lidt klippet dild.

Jeg serverede med kartoffelmos, dampet broccoli, agurkesalt og solbærsyltetøj. Det “rigtigste” er tyttebærsyltetøj, men det var udsolgt.

“Svensk” agurkesalat med klippet dild, eddike, salt, peber og sukker.