Søndagsmiddagen bød på en helt og aldeles uautentisk, men velsmagende thai-inspireret suppe med kokosmælk, grøntsager med bid og stykker af pandestegt sur/sød torsk. Hvis du vil have en mere mættende suppe, kan du eventuelt tilsætte lidt kogte ris.

Kokossuppe med sur/sød torsk:

• Ca 400 g torskeloins – delt i 4 stykker
• Saften af 1+1 lime – eventuelt 1 mere til servering
• 3+ 2-3 spsk fiskesauce
• 3 fed hvidløg – fint hakket
• 1 tommelfinger-stort stykke ingefær – fint hakket
• ½-2 tsk sambal oelek – alt efter styrke og din præference
• 2+3 spsk kokosolie – alternativt smagsneutral olie
• 400 g ekstra cremet kokosmælk
• 5 dl kraftig fiskebouillon – eventuelt 2-3 terninger + vand
• 1 lille håndfuld kafirlime-blade
• 2 gulerødder – halveret på langs og skåret i tynde skiver
• 1 rødløg – skåret i smalle både
• 100 g minimajs – delt i mindre stykker
• 125 g sugar snaps – skåret i strimler
• 1 rød peber – skåret i strimler
• 4 spsk sur/sød chilisovs
• Eventuelt et drys frisk koriander – finthakket – alternativt frisk mynte eller thaibasilikum
• Eventuelt 1 frisk rød chili – skåret i bittesmå tern – styrke efter præference

Bland saft af 1 lime og 3 spsk fiskesauce og vend fisken heri. Lad fisken ligge i marinaden og sæt den til side.

I en gryde – steg hvidløg, ingefær og sambal oelek et par minutter i 2 spsk kokosolie uden at det tager farve. Tilsæt kokosmælk og fiskbouillon og lad det koge op. Kom kafirlime-blade, gulerødder, løg og minimajs i gryden og lad det simre 3 minutter.

I mellemtiden – steg torskestykkerne gylden i rigelig kokosolie – ca 2 minutter på hver side. Hæld resten af marinaden over fisken og fordel en spsk sur/sød chilisovs på hvert stykke. Steg fisken yderligere ca ½ minut på hver side. Læg torskestykkerne på et serveringsfad og hæld “stegeskyen” over.

Imens torsken steger de sidste 2 minutter – tilsæt sugar snaps og rød peber til suppen og lad det simre endnu 1-2 minutter. Smag til med limesaft og fiskesauce.

Fordel suppen i 4 skåle og læg et stykke færdigstegt torsk i hver. Drys eventuelt med koriander og frisk chili. Server straks. Giv eventuelt limebåde til.

Der findes næsten ikke noget bedre end at spise hot and spicy suppe på en kold og sneende dag. Det skulle da lige være at spise den samme suppe i palmernes skygge på en solbeskinnet tropedestination. Jeg kan desværre ikke invitere på en rejse til Thailand, men du kan få opskriften på en skøn suppe, der smager lidt, som at være der. Dog har jeg taget mig visse “poetiske friheder” i min opskrift, som givetvis vil få enhver thai til at udvikle nervøse tics.

Dette er den nemme udgave med færdigkøbt curry-pasta, men lov mig, at du køber den hos en asiatisk købmand. Supermarkedernes smager ikke af nok og det de smager af, smager helt forkert – og så er de også alt for dyre.

Spicy panang rejesuppe:

• Ca 1 spsk panang curry paste – efter præference
• 4 fed hvidløg – presset
• 1 tommelsfingerstort stykke frisk ingefær – revet
• En lille håndfuld kaffir limeblade
• 1 spsk kokosolie
• 2 spsk fiskesovs
• 1 dåse kokosmælk – ikke light
• 2 fiskebouillonterninger
• 8 dl vand
• 1,5 dl piskefløde
• 300 g slikærter
• 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
• 1 rødløg – skåret i tynde både
• Saft af 1 lime + 1 ekstra lime i både til serveringen
• 300 g rå vannamei-rejer
• 250 g nudler – kogt efter anvisning på pakken og skyllet i koldt vand.

Steg panang-karrypasta, hvidløg, ingefær og kaffir limeblade ca 1 minut i kokosolie. Tilsæt fiskesovs, kokosmælk, vand, bouillonterning og piskefløde og lad det simre ca 5 minutter (i mellemtiden –  kog nudlerne).  Kom grøntsagerne i suppen, pres saften af en lime i gryden – og lad det koge i 3-4 minutter. Tilsæt rejerne og tag gryden af varmen og  læg låg på gryden. Fordel de kolde og afdryppede nudler i 4 skåle og hæld suppen over inde ved middagsbordet. Lad den enkelte dryppe sin suppe med frisk limesaft.

Der stod en spicy curry med andebryst, grøntsager og kokosmælk på søndagsmenuen. Opskriften på den curry-pasta, der bruges i retten er helt min egen, men den er klart inspireret af det thailandske køkken. Opskriften giver dobbelt portion currypasta i forhold til, hvad der skal bruges i retten, men frys du halvdelen ned, så har du til en super hurtig middag en anden dag. Du kan sagtens bytte andebrystet ud med (en rest) kylling eller svinekød og de grøntsager, som du foretrækker, så på den måde er det også en alletiders “Stop spild af mad-ret”.

Curry med andebryst:

• 1 andebryst á ca 300 g
• Salt og peber
• 1 spsk neutraltsmagende olie
• ½ portion currypasta – se opskrift længere nede på siden
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 dåse kokosmælk – ikke light
• 1 løg – skåret i både
• 1 lille squash – skåret i tern
• 1 håndfuld voksbønner
• 3 tomater – skåret i tern
• 3 forårsløg – skåret i mundrette stykker
• 1 håndfuld slikærter
• Eventuelt lidt vand
• 1-3 spsk fiskesovs
• 1-2 tsk palmesukker – alternativt rørsukker eller honning
• Saft af ca 1 lime
• 2 håndfulde bønnespirer
• 1 håndfuld cashewnødder – groft hakket
• 1 lille håndfuld thaibasilikum – groft hakket

Krydr andebrystet med salt og peber – gerne i god tid. Læg andebrystet 10 minutter med skindsiden ned ad på en kold pande og indstil kogepladen på medium temperatur. Vend kødet og giv det endnu 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.  Tag andebrystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter.

I mellemtiden – svits currypastaen grundigt i lidt olie i en gryde eller dyb pande. Tilsæt tomatpuré og lad den stege med et minut. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Kom løg, squash og voksbønner i retten og lad den simre ca 4 minutter, inden tomater, forårsløg og slikærter tilsættes og koger med i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand til retten, hvis du synes at sovsen er for tyk. Smag retten til med fiskesovs, palmesukker og limesaft og drys med cashewnødder og thaibasilikum. Server med jasmin ris.

Currypasta:

• 1/4 lille løg – groft hakket
• 5 fed hvidløg – groft hakket
• Et tommelfinger stort stykke frisk ingefær – groft hakket
• 1 rød frisk chili – groft hakket – styrke efter præference
• 1 stængel citrongræs – kun den hvide del – groft hakket
• 6 kafir limeblade
• 1 spsk tørrede jalapeños-flager
• 1 spsk hele korianderfrø
• 1 tsk hel spidskommen
• 1 tsk sort peber
• 1 spsk tørrede rejer

Hak hele herligheden i en foodprocessor eller mini hakker.

Dagens menu bød på to thailandske klassikere – nemlig larb moo og som tam. Hvis du slår op på nettet, så får du en million forskellige opskrifter på begge retter, men her får du dem, som jeg synes at de skal smage.

Jeg synes at det er lidt misvisende at kalde larb moo for en salat, da den består mest af kød og langt mindre af grønt, men sådan er den gængse betegnelse altså. Hvis du ikke er til svinekød, så kan du bare bytte ud med enten hakket kylling eller hakket okse, så hedder retten ikke larb moo, men henholdsvis larb gai eller larb neua.

Hovedbestanddelen i som tam er umoden grøn papaya blandt andet krydret med tørrede rejer – begge dele kan købes hos enhver thaikøbmand. I det hele taget vil jeg anbefale dig at købe diverse karrypastaer, fiskesovs, soya, østersovs og lignende hos en thaikøbmand, i stedet for supermarkederne – det er både billigere og produkterne smager langt bedre og mere autentisk.

Begge retter kan serveres hver for sig, men passer også fint sammen. Hvis det skal være et mere mættende måltid serveres der ofte “klister ris” til begge, samt kinesiske lange bønner og kål til papayasalaten, men almindelige jasminris og grønne bønner er også helt ok. Da mit spidskålshovede havde de flotteste store blade, kunne jeg ikke dy mig for at servere maden på disse, som en slags spiselige fade – så sparede vi også på opvasken.

Hvis du skal servere begge retter, så start med at lave papayasalaten. Den smager iøvrigt næsten endnu bedre dagen efter.

Larb moo:

• 500 g hakket svinekød – ca 10 % fedt
• 5 spsk rå jasminris
• 1 spsk chiliflager
• 3 tørrede kaffir limeblade – fint smuldret
• Saft af 1 lime
• 1 knips sukker
• 3 spsk fiskesovs
• 3 store forårsløg – fintsnittet
• ½ rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
• 1 god håndfuld blade af blandet frisk mynte, thaibasilikum og koriander + 15 mynteblade

Rist de rå ris gyldne på en tør pande og stød eller kværn dem til pulver i en morter eller kværn (konsistens nogenlunde ligesom lidt fin rasp).

Gennemsteg kødet, uden det tager farve på en tør dyb pande og hak det til “fnulder” som til en kødsovs. Tag panden af varmen og bland kødet med 2 spsk knuste ris, chiliflager, kaffir limeblade, limesaft, sukker, fiskesovs, forårsløg, rødløg og de 15 mynteblade. Smag til med eventuelt mere fiskesovs og limesaft.

Anret retten på et fad og drys med mynte-, thaibasilikum- og korianderblade.

Som tam:

• 1 grøn umoden papaya – skrællet og revet eller finthakket
• 1 spsk tørrede rejer
• 3 fed hvidløg
• 1-3 friske stærke røde chili
• 1 spsk fiskesovs
• Saft af 2 lime
• 1 spsk palmesukker – eller honning
• 6 cherrytomater – skåret i halve
• 1 håndfuld ristede peanuts + lidt ekstra til pynt
• Lidt thaibasilikum til pynt

Rist de tørrede rejer et par minutter på en tør pande og lad dem køle lidt af. I mellemtiden – stød hvidløg og chili til en pasta i en morter eller hak det meget fint.

Hak de afkølede rejer fint og kom dem i en skål sammen med hvidløg/chili-pastaen. Tilsæt fiskesovs, limesaft, palmesukker, tomater, peanuts og papaya og vend godt rundt – mas gerne tomaterne lidt, så saften blander sig med “dressingen”. Pynt med peanuts og thaibasilikum.

Endvidere:

• Klisterris eller jasminris kogt efter anvisning på pakken
• Dampede grønne bønner – husk at de skal have mindst 6 minutter for ikke at give ondt i maven.

Jeg havde lovet lammekølle til middag, men jeg havde lyst at tilberede den lidt utraditionelt. Det kom der denne thaiinspirerede ret ud af. Hvis jeg havde været en thailandsk husmor, så havde jeg nok skåret kødet fra benene til at starte med, men det er jeg ikke, så jeg tillader mig masser af uautentiske “unoder”. Uanset så smagte det pragtfuldt og passede rigtig godt til sådan en “efterårs-sommerdag” med regn og rusk som i dag. Det er jo en god stor portion, så vi har også til i morgen – enten som retten er eller forvandlet til noget andet.

Opskrift:

• 1 lammekølle uden nøgleben og skank à ca 2300 g
• Salt
• 1 spsk neutralt smagende olie
• 2 spsk palme- eller rørsukker
• 3-4 spsk rød karrypasta fra en thaikøbmand – ikke fra supermarked
• 4 fed hvidløg – fint hakket
• 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær – fint hakket
• 1 dåse kokosmælk – ikke light
• 2 dl vand
• 8 kaffir limeblade
• 2 laurbærblad
• 2 stjerneanis
• 1 rødløg – skåret i smalle både
• 1 sommerløg – skåret i smalle både
• 2-3 gulerødder – skåret i skiver
• 1 gul squash – halveret og skåret i skiver
• 2 røde pebre – skåret i smalle strimler
• 1  bundt asparges – trimmet og skåret i mundrette stykker
•  3-5 spsk fiskesovs
• 2-3 forårsløg – fint snittet

Krydr lammekøllen med salt og lad den trække en halv times tid. Brun køllen på alle sider i lidt olie i en stegegryde. Tag køllen op og læg den til side.

Tag gryden fra varmen og tilsæt palmesukker og rød karrypasta og rør, indtil sukkeret er smeltet. Tilsæt hvidløg og ingefær og lad det stege ca 1 minut i den varme sukker-blanding. Hæld kokosmælk og vand i gryden og sæt den tilbage på kogepladen. Kom kødet i gryden og lad det simre ved lav varme under låg i ca 3 timer. Vend køllen ca hver halve time og skum urenheder og eventuelt lidt af fedtet fra.

Tag kødet op af gryden, sæt det til side og lad det hvile lidt. Skru op for varmen under gryden og tilsæt løgene og lad dem småkoge ca 10 minutter uden låg.

Tilsæt de øvrige grøntsager og lad dem simre, imens du skærer kødet i passende stykker. (Mit var virkeligt mørt og faldt nærmest af benet). Kom kødet i gryden og smag “sovsen” til med fiskesovs. Drys med forårsløg og server retten sammen med jasminris.

Yderligere:

• Jasminris kogt efter anvisning på pakken
• Eventuelt ekstra frisk chili, hvis du kan lide det rigtig hot