Cremet squashsuppe med sprøde blåskimmelostebrød

Vejret de seneste par dage har været rigtig suppevejr, så da min veninde kom med tre flotte squash til mig, som hun havde købt på datotilbud for en rund tier, så faldt tanken straks på suppe. Af de to af dem –  sammen med lutter rester fra køleskabet og køkkenets andre gemmer –  fik jeg kreeret denne skønne cremede sag med sprøde blåskimmel-ostebrød til.

Squashsuppe:

  • 2 squash
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dusk timian
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 1 persillerod – skåret i tern
  • 1 spsk herbes de Provence
  • ½-1 tsk chiliflager
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 5 dl vand
  • 3 grøntsags- eller hønse-bouillonterninger – smuldret
  • 2,5 dl piskefløde
  • Saften af ca ½ citron
  • 2-3 dl cremefraiche

 

Skær halvdelen af den ene squash i tern ca 1½ x 1½ cm. Kom lidt smør i en gryde sammen med ½ fed hvidløg og lidt af timianen. Brun squash-ternene i smørret og krydr med salt og peber undervejs. Fisk de brunede squash-tern op af gryden og sæt dem til side. Halver de resterende squash,  skær dem i skiver og kom dem i gryden. Hak resten af hvidløget groft og kom også det, den resterende timian, løg, persillerod, herbes de Provence og chiliflager i gryden og steg det, indtil løget er klaret, men uden at det tager farve. Hæld hvidvin i gryden og lad alkoholen fordampe. Tilsæt vand og bouillon og lad grøntsagerne simre i væsken under låg i ca 15 minutter. Tag timianen op og blend suppen jævn med en stavblender. Hæld fløden i og lad suppen simre yderligere, indtil suppen er gennemvarm og har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft. Server suppen portionsanrettet med en klat kold cremefraiche og lidt af de smørstegte squash-tern i. Giv ostebrødene til.

Skimmelostebrød:

  • Ca ½ semibagt ciabattabrød – skåret i tynde skiver
  • Ca 100 g blåskimmelost – jeg brugte Danablu

 

Fordel osten på brødet og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader, indtil de er gyldne og osten er smeltet

 

Kartoffelsuppe med chorizo og lune ostebrød

Selvom temperaturerne ikke har været særlig lave, så føles det nu alligevel lidt efterårsagtigt med styrtregn og blæsevejr. Jeg fik i hvert fald lyst til varm suppe her i weekenden. Køleskabet gemte både på et bundt porrer og et par flotte bagekartofler, så kartoffelsuppe lå lige til højrebenet. Dagens topping blev cremefraiche – som efter min mening er et must – klippet purløg fra haven og skiver af chorizo ristet på pande. Jeg kan bedre lide tern af chorizo, men den skiveskårne var den jeg havde på lager. Til suppen serverede jeg lune ostebrød lavet af et par store hjemmebagte boller skåret i skiver.

Kartoffelsuppe:

  • 1 løg – groft hakket
  • 1 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 4-5 små kviste frisk timian
  • 2 laurbærblade
  • 1 knips chiliflager
  • 1 stor porre – både det hvide og ca halvdelen af det grønne
  • 2 pæne bagekartofler – skrællede og skåret i tern
  • 7 dl hønsefond – evt. terning + vand
  • 2 dl piskefløde
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Klar løget i smør i en gryde. Tilsæt hvidløg, timian, laurbærblade, chiliflager og den hvide del af porren skåret i ringe og steg indtil porren falder sammen. Kom kartoffel og hønsefond i gryden og lad det småkoge under låg, indtil kartoffelternene er møre.

Tag gryden af varmen og blend suppen jævn med en stavblender. Tilsæt piskefløde, dijonsennep og den grønne del af porren skåret i meget fine ringe og lad suppen simre et par minutter. Smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

Topping til kartoffelsuppen:

  • Ca 3 dl cremefraiche
  • Purløg – fint klippet
  • 100 g skiveskåret chorizo

 

Læg chorizo-skiverne på en kold pande. Tænd for medium varme og steg chorizo’en sprød

Ostebrød:

  • 2-3 store boller – skåret i  skiver – alternativt brug flutes eller andet “småbrød”
  • 2-3 fed hvidløg
  • Havarti-ost i en passende mængde –  skåret i skiver
  • 2-3 knips stærk røget paprika

 

Læg brødskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn på 225 grader. Tag pladen ud af ovnen, når brødskiverne har fået lidt farve. Gnid brødskiverne med hvidløg og dæk hver skive brød med ost og et drys stærk røget paprika. Sæt ostebrødene tilbage i ovnen og bag dem, indtil osten er gylden og smeltet.

Laks varmrøget på Weberen med sommerens salat og skøn mynte/hvidløgs-dressing

I weekenden prøvede jeg noget nyt sammen med min datter – nemlig at varmryge en lakseside i min Weber. Jeg er bestemt ikke nogen grill eller ryge-ekspert og dem der er, vil givetvis påstå, at vi gjorde det helt forkert, men det smagte skønt og var dejligt nemt uden den helt store planlægning eller tilberedning over flere dage. Det er ihvertfald ikke sidste gang, at vi vil bruge denne “hverdags-metode”.

Til at lave røg med, brugte vi afklippede blommegrene, som har ligget et par uger i en bunke i haven. Vi ville egentlig have brugt æblegrene fra min datters have, men dem havde hun glemt. Blommegrenene fungerede nu også helt efter planen. Jeg tænker, at man kan bruge de fleste ikke giftige grene med en behagelig aroma. Til fisken fik vi en lækker sprød salat med fåremælksfeta og cremefraiche-dressing med hvidløg og frisk mynte. Jeg havde lige bagt nogle rigtig gode seje boller med ølandshvede, så dem fik vi også til. Alternativt til brødet – server små kogte eller ovn-kartofler til.

Varmrøget laks:

  • En lakseside à ca 750 g – soigneret og duppet tør
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hele fennikelfrø
  • Salt og peber
  • Blommegrene

Læg laksen i en foliebakke, gnid den med olie og krydr på begge sider med fennikelfrø, salt og peber. Tænd op i grillen på normal vis. Når den er klar skraber du kullene over i den ene side og læg blommegrenene oveni. Placer risten lige over gløderne og sæt foliebakken med laksen i den modsatte side end kullene. Læg låg på grillen og lad topspældet være halvåben henover laksen, så røgen kommer den vej. Bundspældet skal være næsten helt åben. Vi brugte ikke stege termometer, men tog den på gefühl. Foretrækker du at bruge stegetermometer, så er laksen klar, når den når omkring 55 grader. Da laksen helst skal nå at få lidt røg, inden den er færdig, så skal grillen endelig ikke blive for varm. Vi sprøjtede kullene med vand fra en forstøver, når varmen blev lidt for intens. Vores lakseside endte med at få små 40 minutters røg, men både laks, grill, smag og behag er forskellig, så brug øjne, fingre, mund og næse.

Fin og færdig.

Kødet er så lækkert – saftigt med en fin mild røgsmag.

Hvidløgs/mynte-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld friske mynteblade – fint hakket
  • Saft og skal af ½ citron
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen. Stil dressingen på køl indtil servering.

 

Salat:

  • 4-5 håndfulde groft revet dansk icebergsalat
  • 10 ikke for store radiser – halveret på langs
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • Ca 2 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
  • 100 g sugar snaps – skåret i strimler
  • 100 g god feta – smuldret
  • 3-4 spsk blandede ristede frø og kerner

 

Spred salaten ud på et fad. Fordel radiser, forårsløg, ærter og sugar snaps udover salaten. Smuldr feta og drys med frø og kerner.

 

 

Kold svinemørbrad med fetacreme

Da jeg forleden lavede vitello tonnato, blev vi færre til middag end først antaget. Jeg valgte derfor at tage noget af kødet fra, selvom det allerede var kogt. Hvis det er rigtigt, så skal der bruges kalv (=vitello) i retten, men jeg laver det oftest af svinemørbrad, da det er langt billigere, nemmere at få fat i og smager ligeså godt. Jeg stod således med en hel kogt svinemørbrad til overs. Det kom der denne skønne ret ud af. Jeg forestiller mig, at den kan bruges både til forret, frokostret, aftensmad og på buffetbordet. Vi spiste lunt ciabattabrød til.

Kødet:

  • 1 svinemørbrad à ca 500 g – afpudset
  • Vand
  • 1 tsk hele peberkorn
  • 2 laurbærblade
  • 1 løg – delt i kvarte

 

Kom svinemørbraden i en gryde – del den eventuelt i to. Hæld vand i gryden, så det lige dækker kødet. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og løg. Bring vandet i kog under låg og lad kødet simre i 20-25 minutter fra det koger. Lad kødet afkøle lidt og skær det derefter i meget tynde skiver. Læg kødet taglagt på et fad.

Fetacreme:

  • 150 g fast feta
  • 2,5 dl cremefraiche 18%
  • 1 bundt dild også de fine stilke – tag lidt fra til pynt
  • 3 spsk hakket persile
  • 1 sort fed hvidløg – groft hakket
  • 1 knips chiliflager
  • Lidt salt og meget peber

 

Kom feta, 2 spsk af cremefraichen, dild, persille, hvidløg, chiliflager, salt og peber i en foodprocessor og kør det til en jævn masse. Kom feta-massen i en skål og rør den forsigt med resten af cremefraichen. Fordel massen udover kødet i et jævnt lag.

Pynten:

  • 4-5 cherrytomater – delt i halve
  • 1/3 agurk – skåret i små tern
  • Ca 20 små sorte oliven med sten
  • Et par duske dild

 

Pynt kødet med cremen på med halve cherrytomater, agurk, oliven og dild. Server retten med lunt hvedebrød.

Aspargessuppe med et twist

På denne årstid får jeg ofte lyst til en varmende, men ikke for vintertung suppe. Aspargesssuppe er et godt bud på en sådan. Slår du op på internettet finder du tusisindevis af varianter, men her får du min opskrift på en med et twist i form af porrer og fennikel. Jeg gav den til frokost til 2 personer som ren vegetarisk ret sammen med foccaciabrød. Rejer, sprødstegt bacon eller små kødboller vil også smager dejligt i suppen, hvis du gerne vil have ekstra protein.

Opskrift:

  • 2 bundter grønne asparges – hver asparges delt i den pæne del og den “trævlede” del
  • 2 porrer med lidt af det grønne – soigneret og skåret i skiver
  • 1 fennikel – soigneret, halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 stort laurbærblad
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 1 liter kyllingebouillon
  • 3-4 dl piskefløde
  • Salt og peber

Læg den pæne del af aspargesne til side. Skær de trævlede ender i 3-4 cm stykker og kom dem i en gryde sammen med porrer, fennikel, hvidløg, laurbærblad, herbes de Provence og kyllingebouillon og lad det småkoge under låg en times tid.

Si suppen gennem en finmasket si over i en ren gryde, tilsæt fløde og lad det simre ca 5 minutter. Hak hovederne af aspargserne og læg til side. Skær resten i nogenlunde samme størrelse stykker som hovederne og kom dem i suppen og småkog et par minutter. Smag til med salt og peber. Kom hovederne i suppen, kog op og server sammen med godt hvedebrød.