Spicy andesalat med perlebyg, sharonfrugt og gedefeta, samt citrus/fløde-dressing

Jeg elsker andelår – de er nemme at gå til, koster ikke alverden og smager forrygende. Skal det smage af rigtig juleand, selvom du ikke har tid eller mod på en hel and, så er lårene klart at foretrække frem for brystet, men de er også gode i en gryderet eller som i dagens opskrift – i en salat. Du kan enten plukke kødet af benene eller servere dem hele til salaten – det er op til dig. Start med citrus/fløde-dressingen – den har godt af at stå lidt og tykne (det sker, når fløde blandes med citrussaft).

Spicy andesalat med perlebyg, sharon og feta:

  • 2 andelår à ca 200 g
  • 1 spsk sumak
  • 1-2 tsk sambal oelek
  • 3 spsk olivenolie
  • Saft af ½ stor appelsin
  • Salt og peber
  • 2-3 håndfulde snittet grønkål
  • 150 g kogt perlebyg – jeg brugte færdigkogte fra Økomama
  • 1 pæn sharonfrugt – skåret i skiver og delt i kvarte
  • 2-3 forårsløg – fint snittet
  • 100 g gedefeta – smuldret
  • 1 portion citrus/flødedressing – se opskrift længere nede på siden

 

Bland sumak, sambal oelek, olivenolie, appelsinsaft, salt og peber i bunden af et ovnfast fad. Vend andelårene i marinaden, så det kommer på alle sider og kringelkroge. Krydr eventuelt lårenes overside med lidt ekstra salt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en time.

Fordel grønkålen på et serveringsfad. Tag det ovnfaste fad med de færdigstegte andelår ud af ovnen og læg lårene til side på en tallerken. Vend den kogte perlebyg i “andesaften/marinaden i det ovnfaste fad. Bland perlebyggen med grønkålen på serveringsfadet. Vend sharonfrugt i salaten og drys med forårsløg og gedefeta. Læg de lune andelår på salaten og server. Lad den enkelte selv hælde dressing på sin salat ved bordet.

Citrus/fløde-dressing:

  • Saft af ½ stor appelsin
  • Saft af ½ citron
  • Ca 1,5 dl  piskefløde
  • 1 stor tsk honning
  • Peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad dressingen trække lidt på køl.

Andesalat med nektarin og feta, samt sennep/honning-vinaigrette

Denne lækre og nemme måltidssalat delte jeg med min søn, da han forleden kom uanmeldt til middag. Salaten måtte fremtrylles af, hvad jeg lige havde i køleskabet og gemmerne den dag. Vi var enige om at salaten smagte virkelig godt. Giv eventuelt brød til. Det gad vi ikke, men valgte at spise dessert i stedet – tern af to forskellige slags melon og nektarin med råcreme. Alt i alt et super labert måltid.

Jeg krydrede kødet let med garam masala, ikke for at retten skulle tage en decideret indisk drejning, men garam masala i små mængder giver en fin, varm allround krydring, der passer godt til både and, frugt og feta.

Salaten:

  • 1 andebryst à ca 300 g
  • 1 par knips garam masala
  • Salt og peber
  • 7-8 romainesalatblade – revet i mundrette stykker
  • 3 nektariner – skåret i både
  • 100 g feta – helst af fåre- eller gedemælk
  • 1 håndfuld pistacienødder – let hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber på begge sider og med garam masala på kødsiden. Læg kødet med skindsiden ned af på en kold pande. Indstil på lidt under medium varme og steg brystet i 10 minutter på denne side. Hvis det begynder at blive for branket, så skru lidt ned. Vend brystet og steg 12 minutter på kødsiden. Tag brystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter. I mellemtiden – ordn salat og nektariner og lav vinaigretten.

Læg et jævnt lag romainesalat i bunden af et serveringsfad. Skær det “færdighvilede” andebryst i tynde skiver. Forsøg at opsamle mest mulig af kødsaften, som skal bruges til vinaigretten.

Fordel kød og nektarin jævnt ovenpå salaten. Smuldr fetaen udover salaten og drys med pistacienødder.

Sennep/honning-vinaigrette:

  • 3/4 dl olivenolie
  • 3/4 dl hvidvinseddike
  • Andekødsaften
  • 1½ spsk dijonsennep
  • 1½ spsk honning
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Pisk alle ingredienser sammen – jeg bruger stavblenderen. Server salaten og giv vinaigretten til for sig, så den enkelte selv kan dosere.

 

 

Måltidssalat med quinoa, rejer, avokado, edamame og mango, samt cremet og spicy dressing

Du kender sikkert, at lysten til at stå timevis i køkkenet falder i takt med, at sommeren skrider frem. Denne måltidssalat er ikke alene hurtig at lave, den smager også virkelig godt og er fuld af lutter sunde sager.  Dressingen er en cremefraiche-sag med godt med chili og hvidløg. Portionen passede herhjemme som aftensmad til to sultne kvinder.

Salaten:

  • 150 g kold kogt quinoa
  • ½ rødløg – fint hakket
  • revet skal og saft af 1 lime
  • Salt og peber
  • 150 g ekstra store kutterrejer – optøede fra frost
  • 1 avokado – skåret i tern
  • 1 mango – skåret i tern
  • 2 håndfulde edamamebønner – optøede fra frost

 

Bland den kolde quinoa med hakket rødløg, saft og skal fra lime og smag til med salt og peber. Kom quinoaen i/på en serverings-skål/fad og vend de øvrige ingredienser i.

Dressingen:

  • Ca 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk ketchup
  • 2 spsk sød/stærk chilisovs
  • Saft af 1 lime
  • ½ tsk cayennepeber – + lidt ekstra til pynt
  • Salt og peber

 

Rør hele herligheden sammen og lad den gerne trække en halv times tid i køleskabet.

 

Salat med and og danablu-dressing

Nogen vil måske mene at denne måltidssalat er lidt efterårsagtig, men tro mig – den smager altså også rigtig skønt på en regnfuld og blæsende sommeraften.

Salaten:

  • 4 andelår
  • Salt og peber
  • 4-5 håndfulde “blandede salater”
  • 2 stængler bladselleri – skåret i tynde skiver
  • Ca 250 g blå druer – halverede
  • 1 håndfuld valnøddekerner – groft hakket

 

Krydr andelårene med salt og peber. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 1 time. Lad de færdigstegte andelår køle lidt af, inden kød og sprødt skind pilles af benene og rives i mundrette stykker.

Placer salaten på et fad. Arranger andekød, bladselleri, vindruer og valnødder fint ovenpå salaten. Server sammen med danabludressingen og godt brød.

Dressingen:

  • Ca 100 g danablu
  • Ca 5 spsk cremefraiche – lidt mere hvis du vil have en lidt blidere smag
  • Salt og peber

 

Smelt osten i mikroovnen eller forsigt i en lille kasserolle. Lad osten afkøle lidt, inden den røres med cremefraiche. Smag til med salt og peber.

 

Lun salat med bagt blomkål og chorizo, samt gedeostecreme

I går serverede jeg denne skønne salat til en solid svinekotelet, men den vil også være god til både fugl, fisk, okse og lam eller sågar bare med godt brød til. Vi fik kun salaten til kødet – min voksne datter og jeg, men suppler gerne med ovnkartofler, brød etc., hvis I er flere om salaten eller blot føler for det. Jeg kunne godt have tænkt mig et lidt mere gavmildt persilledrys, men jeg havde ikke mere. Til gengæld er persillen egen avl fra haven.

Lun blomkålssalat:

  • 1 pænt blomkålshoved
  • 2 tsk røget paprika
  • Salt og peber
  • Ca 200 g krydret chorizo (1 pølse)
  • 1 håndfuld mandler
  • 1 lille snackpeber – skåret i strimler
  • Et stort persilledrys

 

Soigner blomkålen og del den i buketter – halvér de største. Læg blomkålen i et ovnfast fad og krydr med røget paprika, salt og peber.

Del chorizopølsen i kvarte på langs og skær dem i tern. Fordel chorizoen udover blomkålen og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 g i ca 45 minutter indtil blomkålen er mør og chorizoen sprød. I mellemtiden – rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft.

Læg den bagte blomkål på et fad og drys den sprødstegte chorizo jævnt udover denne. Fordel snackpeber udover blomkålen og drys med mandler og finthakket persille. Server sammen med gedeostecremen.

Gedeostecreme:

  • 100 g frisk gedeost
  • 3-4 spsk tyrkisk yoghurt
  • Salt og peber

 

Rør gedeost og yoghurt sammen og krydr med salt og godt med peber.