Salat med serranoskinke, galiamelon, mozzarella og mynte-vinaigrette

Det lune vejr i øjeblikket kalder jo på en god måltidssalat, så her får du opskriften på en nem en af slagsen. På billedet er den pyntet med uudsprugne purløgsblomster, men det er altså ikke must. Jeg synes, at de er så kønne og da de også smager godt, så skal de da bruges, når nu haven byder på dem.

Salaten:

  • 4 håndfulde snittet romainesalat
  • ½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
  • 1 galiamelon – skåret i både og befriet for skræl og kerner
  • Ca 200 g serranoskinke
  • 200 g mozzarella – delt i mindre stykker
  • 1 håndfuld græskarkerner – ristet på en tør pande
  • Eventuelt lidt purløgsblomster

 

Vend romainesalat og agurk sammen på et fad. Fordel galiamelon og serranoskinke ovenpå salaten og drys med græskarkerner og eventuelt purløgsblomster. Giv mynte-vinaigretten til, så den enkelte selv kan dosere.

Mynte-vinaigrette:

  • 1 dl god olivenolie
  • Ca ½ dl hvidvinseddike
  • 1 håndfuld mynteblade
  • Ca 1 spsk honning
  • Salt og peber

 

Kom olivenolie, hvidvinseddike og mynteblade i et målebæger og kør det til en ensartet masse med en stavblender. Smag til med honning, salt og peber. (Jeg kan lide min vinaigrette ret sur, så jeg bruger meget eddike. Kan du lide en mindre sur vinaigrette, så brug mindre eddike).

Fyldig salat af bønne/kerne-mix og blandet grønt med spicy nakkekoteletter og avokadocreme

Selvom vejret er noget vinteragtigt, så fik jeg lyst jeg noget mere sommerligt end årstidens vanlige “rodfrugter, sovs og kartofler-retter”til aftensmad. Jeg havde allerede taget to lidt kedelige nakkekoteletter ud af fryseren, så de måtte i spil. De fik godt med krydderier inspireret af Tex Mex-køkkenet og så lavede jeg en fyldig salat og en avokadocreme med samme tema til. Jeg elsker en god måltidssalat – ikke mange måltider byder så fint på den perfekte kombination af sødt, surt, bittert, umami, blødt og sprødt. Samtidig er de oftest også en fryd for øjet. Altså den rene win win-situation.

Nakkekoteletterne:

  • 3 nakkekoteletter à ca 150 g
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk  stødt korianderfrø
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk olie

 

Bland krydderierne sammen og krydr kødet på alle sider med blandingen. Steg kødet netop gennemstegt. Det må gerne have en god stegeflade. Lad koteletterne hvile 5 minutter, før du skærer dem i  ca 1½ cm tykke skiver.

 

Salaten:

  • 300 g – mix af forskellige bønner og kerner – jeg brugte en blandingen fra Økomama
  • 3 håndfulde majs – optøet fra frost
  • 2 tomater – skåret i tern
  • 4-5 mini peberfrugter – gerne i forskellige farver –  skåret i ringe
  • Ca 8 radiser – skåret i skiver
  • Lidt romainesalat – fint snittet

 

Arranger alle ingredienser indbydende i en skål eller på et fad.

Avokadocreme:

  • 2 små avokadoer
  • 10 gode spsk græsk/tyrkisk yoghurt
  • 2-3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af 1 lime
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager

 

Blend alle ingredienser – undtaget chiliflager – til en jævn creme i en blender eller med en stavblender. Kom cremen i en skål og drys med lidt chiliflager.

 

Spicy andesalat med perlebyg, sharonfrugt og gedefeta, samt citrus/fløde-dressing

Jeg elsker andelår – de er nemme at gå til, koster ikke alverden og smager forrygende. Skal det smage af rigtig juleand, selvom du ikke har tid eller mod på en hel and, så er lårene klart at foretrække frem for brystet, men de er også gode i en gryderet eller som i dagens opskrift – i en salat. Du kan enten plukke kødet af benene eller servere dem hele til salaten – det er op til dig. Start med citrus/fløde-dressingen – den har godt af at stå lidt og tykne (det sker, når fløde blandes med citrussaft).

Spicy andesalat med perlebyg, sharon og feta:

  • 2 andelår à ca 200 g
  • 1 spsk sumak
  • 1-2 tsk sambal oelek
  • 3 spsk olivenolie
  • Saft af ½ stor appelsin
  • Salt og peber
  • 2-3 håndfulde snittet grønkål
  • 150 g kogt perlebyg – jeg brugte færdigkogte fra Økomama
  • 1 pæn sharonfrugt – skåret i skiver og delt i kvarte
  • 2-3 forårsløg – fint snittet
  • 100 g gedefeta – smuldret
  • 1 portion citrus/flødedressing – se opskrift længere nede på siden

 

Bland sumak, sambal oelek, olivenolie, appelsinsaft, salt og peber i bunden af et ovnfast fad. Vend andelårene i marinaden, så det kommer på alle sider og kringelkroge. Krydr eventuelt lårenes overside med lidt ekstra salt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en time.

Fordel grønkålen på et serveringsfad. Tag det ovnfaste fad med de færdigstegte andelår ud af ovnen og læg lårene til side på en tallerken. Vend den kogte perlebyg i “andesaften/marinaden i det ovnfaste fad. Bland perlebyggen med grønkålen på serveringsfadet. Vend sharonfrugt i salaten og drys med forårsløg og gedefeta. Læg de lune andelår på salaten og server. Lad den enkelte selv hælde dressing på sin salat ved bordet.

Citrus/fløde-dressing:

  • Saft af ½ stor appelsin
  • Saft af ½ citron
  • Ca 1,5 dl  piskefløde
  • 1 stor tsk honning
  • Peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad dressingen trække lidt på køl.

Andesalat med nektarin og feta, samt sennep/honning-vinaigrette

Denne lækre og nemme måltidssalat delte jeg med min søn, da han forleden kom uanmeldt til middag. Salaten måtte fremtrylles af, hvad jeg lige havde i køleskabet og gemmerne den dag. Vi var enige om at salaten smagte virkelig godt. Giv eventuelt brød til. Det gad vi ikke, men valgte at spise dessert i stedet – tern af to forskellige slags melon og nektarin med råcreme. Alt i alt et super labert måltid.

Jeg krydrede kødet let med garam masala, ikke for at retten skulle tage en decideret indisk drejning, men garam masala i små mængder giver en fin, varm allround krydring, der passer godt til både and, frugt og feta.

Salaten:

  • 1 andebryst à ca 300 g
  • 1 par knips garam masala
  • Salt og peber
  • 7-8 romainesalatblade – revet i mundrette stykker
  • 3 nektariner – skåret i både
  • 100 g feta – helst af fåre- eller gedemælk
  • 1 håndfuld pistacienødder – let hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber på begge sider og med garam masala på kødsiden. Læg kødet med skindsiden ned af på en kold pande. Indstil på lidt under medium varme og steg brystet i 10 minutter på denne side. Hvis det begynder at blive for branket, så skru lidt ned. Vend brystet og steg 12 minutter på kødsiden. Tag brystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter. I mellemtiden – ordn salat og nektariner og lav vinaigretten.

Læg et jævnt lag romainesalat i bunden af et serveringsfad. Skær det “færdighvilede” andebryst i tynde skiver. Forsøg at opsamle mest mulig af kødsaften, som skal bruges til vinaigretten.

Fordel kød og nektarin jævnt ovenpå salaten. Smuldr fetaen udover salaten og drys med pistacienødder.

Sennep/honning-vinaigrette:

  • 3/4 dl olivenolie
  • 3/4 dl hvidvinseddike
  • Andekødsaften
  • 1½ spsk dijonsennep
  • 1½ spsk honning
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Pisk alle ingredienser sammen – jeg bruger stavblenderen. Server salaten og giv vinaigretten til for sig, så den enkelte selv kan dosere.

 

 

Måltidssalat med quinoa, rejer, avokado, edamame og mango, samt cremet og spicy dressing

Du kender sikkert, at lysten til at stå timevis i køkkenet falder i takt med, at sommeren skrider frem. Denne måltidssalat er ikke alene hurtig at lave, den smager også virkelig godt og er fuld af lutter sunde sager.  Dressingen er en cremefraiche-sag med godt med chili og hvidløg. Portionen passede herhjemme som aftensmad til to sultne kvinder.

Salaten:

  • 150 g kold kogt quinoa
  • ½ rødløg – fint hakket
  • revet skal og saft af 1 lime
  • Salt og peber
  • 150 g ekstra store kutterrejer – optøede fra frost
  • 1 avokado – skåret i tern
  • 1 mango – skåret i tern
  • 2 håndfulde edamamebønner – optøede fra frost

 

Bland den kolde quinoa med hakket rødløg, saft og skal fra lime og smag til med salt og peber. Kom quinoaen i/på en serverings-skål/fad og vend de øvrige ingredienser i.

Dressingen:

  • Ca 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk ketchup
  • 2 spsk sød/stærk chilisovs
  • Saft af 1 lime
  • ½ tsk cayennepeber – + lidt ekstra til pynt
  • Salt og peber

 

Rør hele herligheden sammen og lad den gerne trække en halv times tid i køleskabet.