På denne årstid får jeg ofte lyst til en varmende, men ikke for vintertung suppe. Aspargesssuppe er et godt bud på en sådan. Slår du op på internettet finder du tusisindevis af varianter, men her får du min opskrift på en med et twist i form af porrer og fennikel. Jeg gav den til frokost til 2 personer som ren vegetarisk ret sammen med foccaciabrød. Rejer, sprødstegt bacon eller små kødboller vil også smager dejligt i suppen, hvis du gerne vil have ekstra protein.

Opskrift:

  • 2 bundter grønne asparges – hver asparges delt i den pæne del og den “trævlede” del
  • 2 porrer med lidt af det grønne – soigneret og skåret i skiver
  • 1 fennikel – soigneret, halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 stort laurbærblad
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 1 liter kyllingebouillon
  • 3-4 dl piskefløde
  • Salt og peber

Læg den pæne del af aspargesne til side. Skær de trævlede ender i 3-4 cm stykker og kom dem i en gryde sammen med porrer, fennikel, hvidløg, laurbærblad, herbes de Provence og kyllingebouillon og lad det småkoge under låg en times tid.

Si suppen gennem en finmasket si over i en ren gryde, tilsæt fløde og lad det simre ca 5 minutter. Hak hovederne af aspargserne og læg til side. Skær resten i nogenlunde samme størrelse stykker som hovederne og kom dem i suppen og småkog et par minutter. Smag til med salt og peber. Kom hovederne i suppen, kog op og server sammen med godt hvedebrød.