Cremet squashsuppe med sprøde blåskimmelostebrød

Vejret de seneste par dage har været rigtig suppevejr, så da min veninde kom med tre flotte squash til mig, som hun havde købt på datotilbud for en rund tier, så faldt tanken straks på suppe. Af de to af dem –  sammen med lutter rester fra køleskabet og køkkenets andre gemmer –  fik jeg kreeret denne skønne cremede sag med sprøde blåskimmel-ostebrød til.

Squashsuppe:

  • 2 squash
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dusk timian
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 1 persillerod – skåret i tern
  • 1 spsk herbes de Provence
  • ½-1 tsk chiliflager
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 5 dl vand
  • 3 grøntsags- eller hønse-bouillonterninger – smuldret
  • 2,5 dl piskefløde
  • Saften af ca ½ citron
  • 2-3 dl cremefraiche

 

Skær halvdelen af den ene squash i tern ca 1½ x 1½ cm. Kom lidt smør i en gryde sammen med ½ fed hvidløg og lidt af timianen. Brun squash-ternene i smørret og krydr med salt og peber undervejs. Fisk de brunede squash-tern op af gryden og sæt dem til side. Halver de resterende squash,  skær dem i skiver og kom dem i gryden. Hak resten af hvidløget groft og kom også det, den resterende timian, løg, persillerod, herbes de Provence og chiliflager i gryden og steg det, indtil løget er klaret, men uden at det tager farve. Hæld hvidvin i gryden og lad alkoholen fordampe. Tilsæt vand og bouillon og lad grøntsagerne simre i væsken under låg i ca 15 minutter. Tag timianen op og blend suppen jævn med en stavblender. Hæld fløden i og lad suppen simre yderligere, indtil suppen er gennemvarm og har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft. Server suppen portionsanrettet med en klat kold cremefraiche og lidt af de smørstegte squash-tern i. Giv ostebrødene til.

Skimmelostebrød:

  • Ca ½ semibagt ciabattabrød – skåret i tynde skiver
  • Ca 100 g blåskimmelost – jeg brugte Danablu

 

Fordel osten på brødet og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader, indtil de er gyldne og osten er smeltet

 

Kirsebærkage – Stop spild af mad

Jeg havde en del kirsebærsovs tilovers fra juleaften og efter at have spist det på tyrkisk yoghurt de seneste par dage, fik jeg lyst til at forsøge mig med at bruge resten af det i en kage. Det kom der dette resultat ud af – et ikke så ringe resultat, hvis jeg selv skal sige det. Jeg serverede flødeskum til, men cremefraiche eller tyrkisk yoghurt vil også være lækkert til.

Opskrift:

  • 200 g blødt smør – tag lidt fra til at smøre fadet med
  • 3 dl sukker
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt
  • 3 æg
  • 5 dl hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 dl kirsebærsovs med hele kirsebær

 

Pisk smør, sukker, vanillesukker og salt sammen, til det bliver lyst og cremet. Pisk æggene i et efter et. Bland hvedemel og bagepulver og rør det i smør/sukker/ægge-blandingen. Kom dejen i et ovnfast fad (ca 20 x 30 cm) smurt med smør. Hæld kirsebærsovsen jævnt udover dejen og bland det let med en gaffel. Bag kagen i en forvarmet ovn på 180 grader nederst i ovnen i ca 40 minutter.

 

 

 

Kylling à la tapas – Stop spild af mad

Du kender sikkert at have lidt af dit og lidt af dat tilbage efter en omgang tapas, men ikke helt nok til endnu en tapas eller måske bare manglende lyst til tapas for anden eller tredje dag i træk. I så fald vil du sikkert blive glad for denne opskrift. Opskriften er ikke tænkt som nødvendigvis at skulle følges slavisk. Du skal naturligvis bruge de rester, du har og så blot lade dig inspirere og bruge opskriften som udgangspunkt. Det er en ret fed ret, så en enkel salat med en skarp/syrlig olie/eddike-dressing er et must til for skabe den nødvendige balance. Til gengæld kan du spise retten med både bulgur, ris, ovnkartofler, pommes frites, pasta, brød eller som jeg gjorde i dag med speltkerner til.

Opskrift:

  • 600 g kyllinge-inderfilet – ca 12 stk
  • 3 skiver parmaskinke – delt på langs
  • 6 store skiver chorizo
  • 1 stor spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 5 spsk pesto – jeg brugte den klassiske med basilikum
  • 3 flødeostefyldte stærke røde pebre – skåret i tern
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld sorte oliven – eventuelt groft hakkede eller skåret i skiver, hvis de er meget store
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Eventuelt lidt frisk chili eller sambal oelek
  • Eventuelt et drys persille til pynt

 

Vikl hver inderfilet ind i parmaskinke/chorizo og brun dem i lidt smør på en dyb pande. Krydr med salt, peber og herbes de Provence. Tilsæt pesto, røde ostefyldte pebre i tern, hvidløg, oliven og fløde og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt chili. Drys med persille og server.

Dagens salat af hakket grønkål, agurk, tomat og røgede mandler/nødder. Hertil en olie/eddike-dressing med hvidløg og dijonsennep.

Daim-småkager

 

Nu nærmer julen sig igen. Jeg synes nu ellers lige, at det har været jul. Det er vist et alderstegn at tiden føles hurtig, så jeg må hellere lade være med at sige det for højt. Sidste jul indførte jeg hjemmebagte småkager, hjemmebag er jo ellers ikke min stærkeste side, men det lykkedes da at frembringe flere forskellige velsmagende af slagsen – f.eks med chokolade og kandiseret appelsin og en anden slags med ingefær og citron. . Årets første småkager er med hakket Daim og er nok lidt mere “barnlige” end sidste års, men de kan altså sagtens spises af voksne, sagtens!

Opskrift:

  • 200 g smør
  • 120 g sukker
  • 4 x 28 g Daim – groft hakket
  • 5 dl hvedemel
  • 1½ tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt

 

Rør smør og sukker sammen med en elpisker. Tilsæt den hakkede Daim og rør den i smør/sukker-blandingen. Bland hvedemel, bagepulver, vanillesukker og salt sammen og ælt det med hænderne af et par omgange i smør/sukker-blandingen.

Form/rul dejen til to store pølser, pak dem ind i husholdningsfilm og sæt dem på køl en times tid. Skær dejen i tynde skiver med en skarp kniv og dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag i en 180 grader forvarmet ovn i ca 8-10 minutter. Pas endelig på, at de ikke bliver brændte – det går hurtigt.

 

 

Mørbradgryde med vinøst twist

Jeg er ved at rydde ud i fryseren for at få plads julens frostvarer. Jeg skal igen i år have familien både juleaften og 1. juledag og det lægger jo lidt pres på fryse-kapaciteten- både op til jul, men også efter jul til alle de gode rester. Nå men svinemørbrad skal jeg ikke bruge i julen, så sådan en røg ud af fryseren og blev til aftensmad i går sammen med bulgur og en enkel grøn salat.

Opskrift:

  • 200 g bacon i tern
  • 1 svinemørbrad à ca 5oo g – soigneret
  • Salt og peber
  • Eventuelt 2-3 spsk olivenolie til stegning
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk chipotle chilipulver
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 svine- eller grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde

 

Skær mørbraden i ca 10 bøffer. Dunk bøfferne lidt fladere med håndroden og krydr dem på begge sider med salt og peber. Kom baconen på en varm dyb pande og lad lidt at fedtet smelte fra, inden bøfferne også lægges på og brunes på begge sider.

Tilsæt eventuelt lidt olivenolie, samt rødløg, hvidløg, herbes de Provence, paprika, chipotle chili og steg, indtil løgene er klarede. Tilsæt hvidvin, cherrytomater, bouillon og fløde og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Server med salat og bulgur.

Dagens salat af snittet romainesalat, tern af agurk, små sorte oliven og ristede pinjekerner med olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.