Fyldig salat af bønne/kerne-mix og blandet grønt med spicy nakkekoteletter og avokadocreme

Selvom vejret er noget vinteragtigt, så fik jeg lyst jeg noget mere sommerligt end årstidens vanlige “rodfrugter, sovs og kartofler-retter”til aftensmad. Jeg havde allerede taget to lidt kedelige nakkekoteletter ud af fryseren, så de måtte i spil. De fik godt med krydderier inspireret af Tex Mex-køkkenet og så lavede jeg en fyldig salat og en avokadocreme med samme tema til. Jeg elsker en god måltidssalat – ikke mange måltider byder så fint på den perfekte kombination af sødt, surt, bittert, umami, blødt og sprødt. Samtidig er de oftest også en fryd for øjet. Altså den rene win win-situation.

Nakkekoteletterne:

  • 3 nakkekoteletter à ca 150 g
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk  stødt korianderfrø
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk olie

 

Bland krydderierne sammen og krydr kødet på alle sider med blandingen. Steg kødet netop gennemstegt. Det må gerne have en god stegeflade. Lad koteletterne hvile 5 minutter, før du skærer dem i  ca 1½ cm tykke skiver.

 

Salaten:

  • 300 g – mix af forskellige bønner og kerner – jeg brugte en blandingen fra Økomama
  • 3 håndfulde majs – optøet fra frost
  • 2 tomater – skåret i tern
  • 4-5 mini peberfrugter – gerne i forskellige farver –  skåret i ringe
  • Ca 8 radiser – skåret i skiver
  • Lidt romainesalat – fint snittet

 

Arranger alle ingredienser indbydende i en skål eller på et fad.

Avokadocreme:

  • 2 små avokadoer
  • 10 gode spsk græsk/tyrkisk yoghurt
  • 2-3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af 1 lime
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager

 

Blend alle ingredienser – undtaget chiliflager – til en jævn creme i en blender eller med en stavblender. Kom cremen i en skål og drys med lidt chiliflager.

 

Kylling à la tapas – Stop spild af mad

Du kender sikkert at have lidt af dit og lidt af dat tilbage efter en omgang tapas, men ikke helt nok til endnu en tapas eller måske bare manglende lyst til tapas for anden eller tredje dag i træk. I så fald vil du sikkert blive glad for denne opskrift. Opskriften er ikke tænkt som nødvendigvis at skulle følges slavisk. Du skal naturligvis bruge de rester, du har og så blot lade dig inspirere og bruge opskriften som udgangspunkt. Det er en ret fed ret, så en enkel salat med en skarp/syrlig olie/eddike-dressing er et must til for skabe den nødvendige balance. Til gengæld kan du spise retten med både bulgur, ris, ovnkartofler, pommes frites, pasta, brød eller som jeg gjorde i dag med speltkerner til.

Opskrift:

  • 600 g kyllinge-inderfilet – ca 12 stk
  • 3 skiver parmaskinke – delt på langs
  • 6 store skiver chorizo
  • 1 stor spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 5 spsk pesto – jeg brugte den klassiske med basilikum
  • 3 flødeostefyldte stærke røde pebre – skåret i tern
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld sorte oliven – eventuelt groft hakkede eller skåret i skiver, hvis de er meget store
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Eventuelt lidt frisk chili eller sambal oelek
  • Eventuelt et drys persille til pynt

 

Vikl hver inderfilet ind i parmaskinke/chorizo og brun dem i lidt smør på en dyb pande. Krydr med salt, peber og herbes de Provence. Tilsæt pesto, røde ostefyldte pebre i tern, hvidløg, oliven og fløde og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt chili. Drys med persille og server.

Dagens salat af hakket grønkål, agurk, tomat og røgede mandler/nødder. Hertil en olie/eddike-dressing med hvidløg og dijonsennep.

Mørbradgryde med vinøst twist

Jeg er ved at rydde ud i fryseren for at få plads julens frostvarer. Jeg skal igen i år have familien både juleaften og 1. juledag og det lægger jo lidt pres på fryse-kapaciteten- både op til jul, men også efter jul til alle de gode rester. Nå men svinemørbrad skal jeg ikke bruge i julen, så sådan en røg ud af fryseren og blev til aftensmad i går sammen med bulgur og en enkel grøn salat.

Opskrift:

  • 200 g bacon i tern
  • 1 svinemørbrad à ca 5oo g – soigneret
  • Salt og peber
  • Eventuelt 2-3 spsk olivenolie til stegning
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk chipotle chilipulver
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 svine- eller grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde

 

Skær mørbraden i ca 10 bøffer. Dunk bøfferne lidt fladere med håndroden og krydr dem på begge sider med salt og peber. Kom baconen på en varm dyb pande og lad lidt at fedtet smelte fra, inden bøfferne også lægges på og brunes på begge sider.

Tilsæt eventuelt lidt olivenolie, samt rødløg, hvidløg, herbes de Provence, paprika, chipotle chili og steg, indtil løgene er klarede. Tilsæt hvidvin, cherrytomater, bouillon og fløde og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Server med salat og bulgur.

Dagens salat af snittet romainesalat, tern af agurk, små sorte oliven og ristede pinjekerner med olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.

 

 

Brioche-hamburger med trøffelmayo og vagtelspejlæg

Jeg elsker burgers og jeg har da også en hel del forskellige burgeropskrifter på på bloggen efterhånden. I går fik vi en ret luksuriøs udgave af hamburgers med hjemmebagte briocher, bøf af hakket gris, lidt grønt, trøffelmayo og vagtelspejlæg. Gider du ikke bage selv, så kan du naturligvis købe færdigbagte briocher. Du kan også bruge almindelig hamburgerboller, men så forsvinder lidt af det luksuriøse.

Opskrift:

  • 500 g hakket svinekød ca 12% fedt
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning
  • 2-3 tomater – skåret i tynde skiver
  • 2 salatløg – skåret i ringe
  • 6 romaine-salatblade
  • 1 portion trøffelmayo – se opskrift længere nede på siden
  • 6 briocher – på størrelse med hamburgerboller
  • 12 vagtelæg

 

Form kødet til 6 flade bøffer og krydr dem med salt og peber. Steg bøfferne i lidt olie på en pande. De må gerne have en god stegeoverflade. I mellemtiden lun briocherne i ovnen og steg de udslåede vagtelæg i olie på en pande. Byg hver hamburger af en lun brioche smurt med et gavmildt lag trøffelmayo, en bøf, salatblad, tomatskiver, godt med løg og 2 vagtel-spejlæg.

Trøffelmayo:

  • 1 æg
  • 1,7 dl smagsneutral olie – jeg brugte solsikkeolie
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 sorte trøfler i saltlage (ca 25 g) – drænet
  • Saft af ca ½ lille citron
  • Salt og peber

 

Kom æg og olie i en blender og kør det til en mayonnaise. Tilsæt dijonsennep og trøfler og kør, indtil trøflerne er findelt. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Marinerede nakkekoteletter med stegt citron, salat og tzatziki-dressing

Jeg har skrevet det før – jeg gider ikke tynde, kedelige koteletter. Koteletter skal have en god tykkelse, for at opnå en god stegeskorpe uden at blive tør som savsmuld. Derfor køber jeg (næsten) altid hele nakkefiletstege og skærer mine koteletter selv. Kan du ikke spise så stor en kotelet, så del den med en anden eller gem resten til frokosten i morgen. Et godt stykke rugbrød med en rest kold kotelet med dijonnaise smager bare supergodt.

Vi kunne nu godt spise hver vores hele kotelet, men vi fik heller ikke andet end salat og tzatziki-dressing til. Vil du have et mere fyldigt måltid, så giv bulgur, couscous, ovnkartofler eller brød til.

Marinerede nakkekoteletter og stegt citron:

  • 2 nakkekoteletter à ca 250 g
  • 5 spsk olie
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 spsk oregano
  • 1 spsk paprika
  • Muskatnød på størrelse med en ært – ultrafint revet
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • ½ citron pr person

 

Bland olie, hvidvinseddike, oregano, paprika, muskatnød, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose. Kom koteletterne i fryseposen og sørg for at de bliver dækket af krydderiblandingen på alle sider. Bind knude på posen og læg kødet i køleskab i et par timer. Lav tzatziki-dressingen og salaten i mellemtiden.

Læg koteletterne på en varm pande og brun dem på begge sider ved høj varme. Skru ned på medium/lav varme og læg de halve citroner på panden med skærefladen ned af. Steg indtil koteletterne er svagt rosa (ca 10 minutter i alt) og lad dem hvile utildækket i ca 5 minutter efterfølgende. Server de halve stegte citroner og lad den enkelte selv presse citron udover sin kotelet.

Tzatziki-dressing:

  • 2/3-1 agurk – alt efter størrelse
  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 3 spsk god olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Skær agurken i tern – lidt under 1 x 1 cm. Bland de øvrige ingredienser og kom agurke-ternene heri. Stil på køl indtil servering.

Salat:

  • 5 store romainesalat-blade –  strimlet
  • ½ rødløg – delt på langs og skåret i skiver
  • ½ snackpeber – skåret i ringe
  • 8-10 cherrytomater – halveret
  • 100 g feta – smuldret
  • 1 håndfuld sorte oliven
  • 1 håndfuld ristede blandede kerner/frø

 

Vend salat, rødløg, snackpebre og tomater sammen i en skål eller på et fad. Smuldr fetaen udover salaten og drys med oliven og kerner/frø.