Cremet squashsuppe med sprøde blåskimmelostebrød

Vejret de seneste par dage har været rigtig suppevejr, så da min veninde kom med tre flotte squash til mig, som hun havde købt på datotilbud for en rund tier, så faldt tanken straks på suppe. Af de to af dem –  sammen med lutter rester fra køleskabet og køkkenets andre gemmer –  fik jeg kreeret denne skønne cremede sag med sprøde blåskimmel-ostebrød til.

Squashsuppe:

  • 2 squash
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dusk timian
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 1 persillerod – skåret i tern
  • 1 spsk herbes de Provence
  • ½-1 tsk chiliflager
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 5 dl vand
  • 3 grøntsags- eller hønse-bouillonterninger – smuldret
  • 2,5 dl piskefløde
  • Saften af ca ½ citron
  • 2-3 dl cremefraiche

 

Skær halvdelen af den ene squash i tern ca 1½ x 1½ cm. Kom lidt smør i en gryde sammen med ½ fed hvidløg og lidt af timianen. Brun squash-ternene i smørret og krydr med salt og peber undervejs. Fisk de brunede squash-tern op af gryden og sæt dem til side. Halver de resterende squash,  skær dem i skiver og kom dem i gryden. Hak resten af hvidløget groft og kom også det, den resterende timian, løg, persillerod, herbes de Provence og chiliflager i gryden og steg det, indtil løget er klaret, men uden at det tager farve. Hæld hvidvin i gryden og lad alkoholen fordampe. Tilsæt vand og bouillon og lad grøntsagerne simre i væsken under låg i ca 15 minutter. Tag timianen op og blend suppen jævn med en stavblender. Hæld fløden i og lad suppen simre yderligere, indtil suppen er gennemvarm og har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft. Server suppen portionsanrettet med en klat kold cremefraiche og lidt af de smørstegte squash-tern i. Giv ostebrødene til.

Skimmelostebrød:

  • Ca ½ semibagt ciabattabrød – skåret i tynde skiver
  • Ca 100 g blåskimmelost – jeg brugte Danablu

 

Fordel osten på brødet og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader, indtil de er gyldne og osten er smeltet

 

Kartoffelsuppe med chorizo og lune ostebrød

Selvom temperaturerne ikke har været særlig lave, så føles det nu alligevel lidt efterårsagtigt med styrtregn og blæsevejr. Jeg fik i hvert fald lyst til varm suppe her i weekenden. Køleskabet gemte både på et bundt porrer og et par flotte bagekartofler, så kartoffelsuppe lå lige til højrebenet. Dagens topping blev cremefraiche – som efter min mening er et must – klippet purløg fra haven og skiver af chorizo ristet på pande. Jeg kan bedre lide tern af chorizo, men den skiveskårne var den jeg havde på lager. Til suppen serverede jeg lune ostebrød lavet af et par store hjemmebagte boller skåret i skiver.

Kartoffelsuppe:

  • 1 løg – groft hakket
  • 1 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 4-5 små kviste frisk timian
  • 2 laurbærblade
  • 1 knips chiliflager
  • 1 stor porre – både det hvide og ca halvdelen af det grønne
  • 2 pæne bagekartofler – skrællede og skåret i tern
  • 7 dl hønsefond – evt. terning + vand
  • 2 dl piskefløde
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Klar løget i smør i en gryde. Tilsæt hvidløg, timian, laurbærblade, chiliflager og den hvide del af porren skåret i ringe og steg indtil porren falder sammen. Kom kartoffel og hønsefond i gryden og lad det småkoge under låg, indtil kartoffelternene er møre.

Tag gryden af varmen og blend suppen jævn med en stavblender. Tilsæt piskefløde, dijonsennep og den grønne del af porren skåret i meget fine ringe og lad suppen simre et par minutter. Smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

Topping til kartoffelsuppen:

  • Ca 3 dl cremefraiche
  • Purløg – fint klippet
  • 100 g skiveskåret chorizo

 

Læg chorizo-skiverne på en kold pande. Tænd for medium varme og steg chorizo’en sprød

Ostebrød:

  • 2-3 store boller – skåret i  skiver – alternativt brug flutes eller andet “småbrød”
  • 2-3 fed hvidløg
  • Havarti-ost i en passende mængde –  skåret i skiver
  • 2-3 knips stærk røget paprika

 

Læg brødskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn på 225 grader. Tag pladen ud af ovnen, når brødskiverne har fået lidt farve. Gnid brødskiverne med hvidløg og dæk hver skive brød med ost og et drys stærk røget paprika. Sæt ostebrødene tilbage i ovnen og bag dem, indtil osten er gylden og smeltet.

Aspargessuppe med et twist

På denne årstid får jeg ofte lyst til en varmende, men ikke for vintertung suppe. Aspargesssuppe er et godt bud på en sådan. Slår du op på internettet finder du tusisindevis af varianter, men her får du min opskrift på en med et twist i form af porrer og fennikel. Jeg gav den til frokost til 2 personer som ren vegetarisk ret sammen med foccaciabrød. Rejer, sprødstegt bacon eller små kødboller vil også smager dejligt i suppen, hvis du gerne vil have ekstra protein.

Opskrift:

  • 2 bundter grønne asparges – hver asparges delt i den pæne del og den “trævlede” del
  • 2 porrer med lidt af det grønne – soigneret og skåret i skiver
  • 1 fennikel – soigneret, halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 stort laurbærblad
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 1 liter kyllingebouillon
  • 3-4 dl piskefløde
  • Salt og peber

Læg den pæne del af aspargesne til side. Skær de trævlede ender i 3-4 cm stykker og kom dem i en gryde sammen med porrer, fennikel, hvidløg, laurbærblad, herbes de Provence og kyllingebouillon og lad det småkoge under låg en times tid.

Si suppen gennem en finmasket si over i en ren gryde, tilsæt fløde og lad det simre ca 5 minutter. Hak hovederne af aspargserne og læg til side. Skær resten i nogenlunde samme størrelse stykker som hovederne og kom dem i suppen og småkog et par minutter. Smag til med salt og peber. Kom hovederne i suppen, kog op og server sammen med godt hvedebrød.

Spicy kokossuppe med sur/sød torsk

Søndagsmiddagen bød på en helt og aldeles uautentisk, men velsmagende thai-inspireret suppe med kokosmælk, grøntsager med bid og stykker af pandestegt sur/sød torsk. Hvis du vil have en mere mættende suppe, kan du eventuelt tilsætte lidt kogte ris.

Kokossuppe med sur/sød torsk:

  • Ca 400 g torskeloins – delt i 4 stykker
  • Saften af 1+1 lime – eventuelt 1 mere til servering
  • 3+ 2-3 spsk fiskesauce
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 tommelfinger-stort stykke ingefær – fint hakket
  • ½-2 tsk sambal oelek – alt efter styrke og din præference
  • 2+3 spsk kokosolie – alternativt smagsneutral olie
  • 400 g ekstra cremet kokosmælk
  • 5 dl kraftig fiskebouillon – eventuelt 2-3 terninger + vand
  • 1 lille håndfuld kafirlime-blade
  • 2 gulerødder – halveret på langs og skåret i tynde skiver
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 100 g minimajs – delt i mindre stykker
  • 125 g sugar snaps – skåret i strimler
  • 1 rød peber – skåret i strimler
  • 4 spsk sur/sød chilisovs
  • Eventuelt et drys frisk koriander – finthakket – alternativt frisk mynte eller thaibasilikum
  • Eventuelt 1 frisk rød chili – skåret i bittesmå tern – styrke efter præference

 

Bland saft af 1 lime og 3 spsk fiskesauce og vend fisken heri. Lad fisken ligge i marinaden og sæt den til side.

I en gryde – steg hvidløg, ingefær og sambal oelek et par minutter i 2 spsk kokosolie uden at det tager farve. Tilsæt kokosmælk og fiskbouillon og lad det koge op. Kom kafirlime-blade, gulerødder, løg og minimajs i gryden og lad det simre 3 minutter.

I mellemtiden – steg torskestykkerne gylden i rigelig kokosolie – ca 2 minutter på hver side. Hæld resten af marinaden over fisken og fordel en spsk sur/sød chilisovs på hvert stykke. Steg fisken yderligere ca ½ minut på hver side. Læg torskestykkerne på et serveringsfad og hæld “stegeskyen” over.

Imens torsken steger de sidste 2 minutter – tilsæt sugar snaps og rød peber til suppen og lad det simre endnu 1-2 minutter. Smag til med limesaft og fiskesauce.

Fordel suppen i 4 skåle og læg et stykke færdigstegt torsk i hver. Drys eventuelt med koriander og frisk chili. Server straks. Giv eventuelt limebåde til.

 

 

 

Spicy panang rejesuppe med kokosmælk, grønt og nudler

spicy-rejesuppe-mv

Der findes næsten ikke noget bedre end at spise hot and spicy suppe på en kold og sneende dag. Det skulle da lige være at spise den samme suppe i palmernes skygge på en solbeskinnet tropedestination. Jeg kan desværre ikke invitere på en rejse til Thailand, men du kan få opskriften på en skøn suppe, der smager lidt, som at være der. Dog har jeg taget mig visse “poetiske friheder” i min opskrift, som givetvis vil få enhver thai til at udvikle nervøse tics.

Dette er den nemme udgave med færdigkøbt curry-pasta, men lov mig, at du køber den hos en asiatisk købmand. Supermarkedernes smager ikke af nok og det de smager af, smager helt forkert – og så er de også alt for dyre.

 

Spicy panang rejesuppe:

  • Ca 1 spsk panang curry paste – efter præference
  • 4 fed hvidløg – presset
  • 1 tommelsfingerstort stykke frisk ingefær – revet
  • En lille håndfuld kaffir limeblade
  • 1 spsk kokosolie
  • 2 spsk fiskesovs
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2 fiskebouillonterninger
  • 8 dl vand
  • 1,5 dl piskefløde
  • 300 g slikærter
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rødløg – skåret i tynde både
  • Saft af 1 lime + 1 ekstra lime i både til serveringen
  • 300 g rå vannamei-rejer
  • 250 g nudler – kogt efter anvisning på pakken og skyllet i koldt vand.

 

Steg panang-karrypasta, hvidløg, ingefær og kaffir limeblade ca 1 minut i kokosolie. Tilsæt fiskesovs, kokosmælk, vand, bouillonterning og piskefløde og lad det simre ca 5 minutter (i mellemtiden –  kog nudlerne).  Kom grøntsagerne i suppen, pres saften af en lime i gryden – og lad det koge i 3-4 minutter. Tilsæt rejerne og tag gryden af varmen og  læg låg på gryden. Fordel de kolde og afdryppede nudler i 4 skåle og hæld suppen over inde ved middagsbordet. Lad den enkelte dryppe sin suppe med frisk limesaft.