Kalkunlår med flødestuvede bønner, ovnkartofler og tomatsalat

Det er godt nok et ordenligt basselår, der sidder på sådan en kalkun, men det lykkedes nu alligevel min datter og jeg at spise et hver forleden aften – faktisk “glemte” vi helt at tage lidt fra til den lille forkælede hund, selvom der ellers var rigeligt. Det smagte nemlig rigtig godt sammen med det forårsagtige tilbehør. Jeg forstår simpelthen ikke dem, der synes at kalkun er kedeligt – bevares, det kan være en noget tør, trist og kønsløs omgang, men med ganske lidt hjælp bliver det både lækkert og saftigt. I denne opskrift gør en stor smørklat og vand i bunden af fadet den store forskel. Samtidig danner det en skøn sky i forening med saften fra kalkunen. En sky der i forening med fløden fra de stuvede bønner danner en virkelig lækker sovs til retten.

Kalkunlår og kartofler i ovn:

  • 2 store kalkunlår
  • 2 gavmilde smørklatter
  • En passende mængde kartofler – skåret i halve
  • Salt og peber
  •  1 spsk timian
  • Ca 2 dl vand

 

Læg lårene i et ovnfast fad og kom en god smørklat under skindet på dem begge. Placer de halve kartofler omkring lårene og krydr hele herligheden med salt, peber og timian. Hæld vand i bunden af fadet og sæt det i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 1 time eller indtil kødet er gennemstegt og kartoflerne er møre.

Flødestuvede bønner:

  • 4 dl piskefløde
  • 250 g grønne bønner – nippede og evt skåret i lidt mindre stykker
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld hakket persille

 

Kom fløden i en gryde og kog den ind til en næsten passende “stuvnings-konsistens”. Kom bønnerne i stuvningen og la dem simre med, indtil de er møre, men stadig med lidt bid. Smag til med salt og peber. Drys med persillen.

Dagens salat bestående af :

  • Forskellige tomater – skåret i mundrette stykker
  • Rødløg – skåret i ringe
  • Mozzarella
  • Olie/eddike-dressing med hvidløg og sennep

Kalkunschnitzler med pyntet sprød dansk iceberg og danablucreme

k-reDet er dæleme ikke ofte, at vi får paneret mad, men sådan en pakke kalkunschnitzler nærmest skriger på panering for ikke at blive for kedelig. Faktisk havde jeg ikke engang rasp, så jeg måtte give et halvt ciabattabrød en tur i foodprocessoren for at lave mit eget. Jeg kørte det, så det var en anelse grovere end almindelig rasp, så bliver paneringen nemlig ekstra sprød og lækker.

Icebergsalat er heller ikke noget, vi det meste af året gør det meget i herhjemme. For det meste er iceberg temmelig kønsløst og underligt vandet, men dansk iceberg smager i sæsonen virkelig dejligt og er sprødt med sprødt på, så da spiser vi det i stor stil. En af hemmelighederne bag en vellykket salat af iceberg er, at ikke snitte selve salaten for fint. så sprødheden bevares. Jeg synes også, at det ser langt mere appetitligt ud med både af iceberg, end den der undelige vandede “icebergmos” man så ofte får serveret.

Som dyppelse til både kød og salat serverede jeg en skøn creme af danablu. Hvis du ikke er så vild med blåskimmelost, så vil salat og kød også smage dejligt sammen med både feta- og parmesan-creme.

Start med at lave salaten og cremen klar, schnitzlerne skal nemlig ikke have ret lang tid og man skal være over dem, så de ikke bliver brændte.

iceberg-rerePyntet icebergsalat:

  • 1 dansk icebergsalathoved – delt i 4-6 både
  • 200 g bacon i små tern
  • 1 rødløg – finthakket
  • 1 håndfuld radiser – skåret i små tern
  • 2 håndfulde cherrytomater – skåret i små tern. Jeg brugte både røde og gule
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – ikke alt for fint hakket

 

Steg baconen sprød og lad den dryppe af på fedtsugende papir. Læg icebergsalaten på et fad og drys de øvrige ingredienser ud over.

danablucreme-reDanablucreme:

  • 150 g danablu
  • 3 dl flødefraiche

 

Kom osten og ca 1/3 af flødefraichen i en skål og rør det til en nogenlunde homogen masse. Rør resten af flødefraichen i ostemassen af et par gange.

�

Panerede kalkunschnitzler:

  • 500 g kalkunschnitzler
  • 2-3 hånd hvedemel
  • 1 æg
  • 3-4 hånfulde rasp – eventuelt hjemmelavet
  • Salt og peber
  • Olie til stegningen

 

Bank schnitzlerne flade med håndroden eller en kødhammer, hvis de er meget tykke. Kom melet i en dyb tallerken. Pisk ægget sammen på en anden tallerken og kom raspen på en tredie. Dyp hver schnitzel på begge sider i først mel, så æg og til sidst rasp, tryk gerne lidt til, så raspen sidder godt fast. Krydr schnitzlerne med salt og peber og steg dem  3-4 minutter på hver side i rigeligt olie. Kalkun skal være gennemstegt, men må endelig ikke få for meget, så bliver det tørt og kedeligt. Samtidig skal paneringen også være både smukt gylden og sprød, så vær over dem og reguler varmen op og ned efter behov.

Helstegt kalkun med skøn sovs, bulgur og spidskålsalat med frugt og feta

kalkun-hel-reJeg har fryseren fuld af julemad – eller rettere sagt, det der skulle have været julemad, men i stedet endte i butikkernes tilbudsmontrer. Hvem kan da stå for en hel kalkun på 4 kg til kun 99,- eller hvad med 8 store andebryster for samme pris? Heldigvis kan både kalkun og and tilberedes på ikke-julede måder. Jeg elsker jul og julemad, men jeg har fået nok for en stund og drømmer nu om mindre tung mad med mere smag og flere farver. Dagens ret lever til fulde op til dette.

Kalkunen stegte jeg blot som en stor kylling – uden fars eller “stuffing”, men fyldt med forskellige smagsgivere for at give smag til fugl og sovs. Derudover blev den smurt under skindet med gavmilde mængder smør rørt med krydderurter og hvidløg og blev derefter placeret i et ovnfast fad med resten af nytårschampagnen  hældt i bunden. Kalkunen blev ikke det mindste tør, men dejlig  saftig og utrolig mør, faktisk så mør at den tabte det ene ben, før jeg fik taget et godt billede af den til bloggen. Sovsen blev til af champagnen/stegeskyen og en god omgang fløde og den smagte himmelsk. Jeg gav fuldkornsbulgur og en dejlig salat af spidskål, frugt og feta med citron/sennep-vinaigrette til, men er du mere til kartofler, så vil ovnkartofler også være et hit til retten. Vi var 3 sultne personer og vi spiste under halvdelen af den store fugl. Resten vil jeg bruge i sandwich og salater de næste par dage.

kalkun-mm-reHelstegt kalkun med skøn sovs:

  • 1 kalkun à 4 kg – befriet for fjer, skyllet og duppet tør
  • Salt og peber
  • 150 g smør
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret timian
  • 3 fed hvidløg – presset + 3 hele fed
  • 1 gulerod – skåret i mindre stykker
  • 1 lille løg – skåret i både
  • 1 citron – skåret i tykke skiver
  • 2 æbler – skåret i både
  • 5-6 figner
  • 1 laurbærblad
  • 3 dl tør champagne – alternativt tør hvidvin
  • 3 dl +3 dl vand
  • 3,5 dl fløde
  • Kernerne fra 1 granatæble

 

Krydr kalkunen indvendig med salt og peber. Rør smørret med rosmarin, timian og presset hvidløg og fordel det under kalkunens skind. Fyld kalkunen med de hele hvidløgsfed, gulerod, løg, æble, figner og laurbærblad og læg den i et ovnfast fad med brystet opad. Hæld champagnen i bunden af fadet og placer det i en forvarmet ovn på 160 grader i 2 timer og 45 minutter. Vend kalkunen 2 gange undervejs og hæld hver gang 3 dl vand i bunden af fadet. Skru eventuelt op på 225 grader de sidste 5-10 minutter, hvis fuglen mangler lidt farve. Lad kalkunen hvile 30 minutter, inden den parteres. Kog bulgur og lav sovsen i mellemtiden. Si stegeskyen ned i en lille gryde, tilsæt fløden og lad sovsen simre, indtil det har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Giv granatæblekernerne til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan drysse på retten.

kalkun-salat-reSpidskålsalat med frugt og feta:

  • Ca ½ spidskål – fint snittet
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket
  • 2-3 nektariner – skåret i både. Alternativt et par røde æbler
  • 50 g feta – smuldret
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Vend spidskål, persille og nektariner sammen i en skål. Drys med smuldret feta. Pisk citronsaft, olie, sennep, salt og peber sammen og hæld over salaten straks inden servering.

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

Kalkunsandwich med stegte løg og snackpebre, harissa-mayo og smeltet brie

sandwich2-rereDette er altså en seriøs god sandwich. En pakke lidt kønsløse kalkunstrimler forvandlet til en lækkerbidsken sammen med karamelliserede løg, stegte snackpebre i både rødt og gult, spicy mayo med harissa og godt med smeltet brie pakket ind i ciabattabrød. Spis den til fyldig frokost på en fridag, til aftensmad eller måske dagen derpå en af de snarlig kommende julefrokoster.

sandwich3-rereOpskrift:

  • 500 g kalkunstrimler
  • Salt og peber
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 1-2 spsk olivenolie til stegning
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 snackpebre gerne i forskellig farve – skåret i strimler
  • 1 semibagt ciabattabrød à ca 300 g
  • 200 g brie – skåret i 8-10 skiver
  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • 2 tsk harissa
  • 1 håndfuld bredbladet persille – hakket

 

Bag ciabattabrødet som anvist på pakken minus 2 minutter (sluk ikke for ovnen bagefter). I mellemtiden – krydr kødet med salt, peber, herbes de Provence og hvidløg og steg det i lidt olivenolie, indtil det er netop gennemstegt. Tag kødet af panden og læg det til side. Steg løg og snackpeber på samme pande som kødet, indtil løgene er bløde, men uden nævneværdig farve. Krydr løg og snackpebre med salt og peber. Rør mayonnaise og harissa sammen, imens grøntsagerne steger.

Halver det næsten færdigbagte ciabattabrød på langs og del det i det ønskede antal sandwiches. Fordel kødet, løg/snackpeber-blandingen og brieosten – i nævnte rækkefølge ovenpå brødets “underdele og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg “overdelene” med skærefladen opad på bagepladen og sæt det hele i den varme ovn, indtil osten er smeltet.

Smør “overdelene” med harissa-mayo, drys med persille og saml sandwich’erne.

Skøn kalkungryde med rosenkål, æbler og bacon

kalkuntall-rereHvis du er en af dem, der ikke rigtig gider at spise kalkun, fordi du synes at det er tørt og smagsløst, så synes jeg at du skal prøve denne ret. Jeg er ret sikker på at du vil blive positivt overrasket, da den i al beskedenhed smager eddergodt. Jeg ville egentlig have lavet kartoffelmos til, men så havde vi ikke mere muskatnød og det skal der altså i kartoffelmos, hvis du spørger mig. Vi fik så sprøde, krydrede ovnkartofler til i stedet og det smagte da også fint til – det samme ville ris eller bulgur såmænd nok også gøre.

kg-%c2%bd%c2%bdKalkungryde med æble, rosenkål og bacon:

  • 500 g kalkun i strimler
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 175 g bacon – skåret i tern
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 250 g rosenkål – trimmet og halveret
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 2 røde æbler – skåret i smalle både
  • Persilledrys

 

Krydr kødet med herbes de Provence, chiliflager salt og peber og brun det i lidt olivenolie på en dyb pande. Tag kødet op og læg det til side. Steg baconen på samme pande, indtil det har afgivet noget af fedtet. Tilsæt så løg og rosenkål og steg indtil løgene er klarede, men ikke brune.

Kom fløde, bouillonterning og det brunede kød i retten og lad det simre ca 5 minutter under låg, inden æblebådene også tilsættes. Lad retten fortsat simre, men nu uden låg, indtil sovsen har en passende konsistens og æblerne er møre uden at være helt splattede. Smag til med salt og peber og drys med finthakket persille.

Endvidere:

  • Kartoffelmos, ovnkartofler, ris eller bulgur i passende mængde