Ovnstegt ajvar-krydret sild med grøn kartoffelsalat

Selvom mange nok forbinder stegtE sild med julefrokost, så var denne ret nu ret sommerlig. Faktisk vil jeg gerne slå et slag for, at vi spiser flere stegte sild året rundt både på rugbrød, men også som del af en “varm ret” (skrev hun og serverede kold kartoffelsalat til. Du forstår nok, hvad jeg mener). Sild er sundt, sild er billig og så gør den sig godt i det klassiske danske køkken, men også i “Middelhavs-retter” og endnu mere eksotiske – f.eks indiske. Oftest fylder jeg mine sildefileter med sennep og lidt krydderurter, men i dag vendte jeg fileterne i en blanding af olivenolie og ajvar. Det er ikke sidste gang, jeg gør det. Det smagte dejligt og sikke en fin farve de fik.

Vi var to voksne og en lille hund og der blev spist op, men havde der været sild til overs, så havde jeg bare lagt det i en hurtig eddikelage og havde spist det til frokost dagen efter, så faktisk er det kun en fordel at lave lidt rigeligt. Det husker jeg til næste gang.

Ovnstege sild:

  • 500 g sildefileter 7-8 stk – befriet for finner og blod
  • 3 spsk ajvar
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland ajvar, olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad og vend fiskene i blandingen, så de er dækket på alle sider. Fold fileterne en gang på midten og læg dem side om side i det ovnfaste fad. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader og bag dem i ca 20 minutter.

Grøn kartoffelsalat:

  • 600 g nye kartofler
  • 2 laurbærblade
  • Salt
  • 300 g cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 4 store spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  •  1 håndfuld kørvel – blade og fine stilke
  • 1 håndfuld basilikum – blade og fine stilke
  • 1 lille bundt forårsløg – delt i den hvide og grønne del
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • Peber
  • Ca 10 aflange radiser – delt på langs
  • 2 håndfulde ærter – jeg brugte optøet fra frost

 

Kog kartoflerne al dente i vand tilsat salt og laurbærblade. Kom de færdigkogte kartofler i et dørslag til afdrypning.

I mellemtiden – bland cremefraiche og mayonnaise. Kom 1/3 af cremefraiche/mayo-blandingen i en blender/foodprocessor og tilsæt også kørvel, basilikum, den hvide del af forårsløgene (groft hakket), hvidløg, salt og peber og kør det til en ensartet fint grøn masse. Rør den grønne masse i resten af cremefraiche/mayo-blandingen med håndkraft og smag til med salt og peber.

Skær de afdryppede kartofler i halve eller skiver – alt efter størrelse og præference – og vend dem, radiser og ærter i den grønne dressing. Hak den grønne del af forårsløgene fint og drys det på kartoffelsalaten. Sæt kartoffelsalaten i køleskab og trække, imens du laver sildene.

Endvidere:

  • Eventuelt lidt blandede salater
  • Eventuelt citronbåde

Grillede lamme-spareribs med nye kartofler vendt i krydderurter og hytteost-tzatziki

Små lækre lamme-ribs er noget jeg ellers tidligere kun er stødt på i Mellemøsten og det med stort stort velbehag, så glæden var stor, da det pludselig var muligt at købe dem på Nemlig. Det er ikke en billig spise, men man skal jo huske at forkæle sig selv og sine nærmeste med jævne mellemrum. Jeg har altid fået dem serveret grillet, men jeg ville også gerne binde an på at stege dem i ovnen, men da vejret jo i øjeblikket er oplagt til grill, så efter et par timer i marinade, røg de på grillen. Tilbehøret var nye kartofler vendt en olivenolie/citron-baseret dressing og masser af friske krydderurter fra min datters drivhus, grillede citroner – saften smager skønt på både kød og salater, samt en tzatziki lavet på hytteost og cremefraiche. Tzatziki med hytteost, det lyder sært, tænker du måske, men prøv det, siger jeg bare. Når jeg laver tzatziki river jeg sjældent agurken, men skærer den i små tern. Jeg synes at det smager bedst sådan. Agurken bliver ikke så vandet og så bevarer den sin sprødhed. Både kartofler og tzatziki passer også fint til mange andre af sommerens grillerier. Min datter og jeg delte ca 500 g lammeribs + en god ostepølse hver, men så var vi også godt mætte og der var også en lille rest af tilbehøret til overs,

Lamme-spareribs:

  • Ca 500 g lammesparibs – delt i stykker med ét ben
  • Ca ½ dl olivenolie
  • 1 lille håndfuld blandet frisk timian og mynte – fint hakket
  • 3 fed hvidløg – fladmast med håndtaget på en stor kniv
  • Salt og peber
  • ½ citron – halveret

 

Bland alle ingredienser undtaget citronen i en frysepose, bind knude på pose og læg den i køleskabet et par timer.

Fjern hvidløget og grill lammebenene ca 1 time ved indirekte ikke for høj varme. Læg også citronen på indirekte varme med skærefladen ned af, når ca halvdelen er stegetiden er gået. Lav tzatziki og kartoffelsalat i mellemtiden.

Hytteost-tzatziki:

  • 1 agurk – skåret i bittesmå tern
  • Salt og peber
  • 3 dl hytteost
  • 2 dl cremefraiche – jeg brugte 38% i dag
  • 1 lille håndfuld frisk mynte – fint hakket – tag lidt hele blade fra til pynt
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 2-3 spsk rødvinseddike
  • 2-3 spsk god olivenolie

 

Læg agurketernene på et stykke køkkenrulle eller et rent viskestykke. Krydr med salt og peber. I en skål – rør hytteost og cremefraiche sammen. Tilsæt mynte, hvidløg og rødvinseddike. Vend agurketern i dressingen og smag til med eventuelt mere rødvinseddike, salt og/eller peber. Pynt tzatzikien med mynteblade og dryp af olivenolie.

Kartofler vendt i krydderurter:

  • 600 g små nye kartofler – vasket, men med skræl
  • 3-4 håndfulde blade og fine stilke fra friske krydderurter – jeg brugte brøndkarse, kørvel, timian og mynte – (Gem de grove stilke til kartoffelkogevandet).
  • Bladene fra en kvist oregano
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af ½-1 citron – alt efter præference – jeg brugte en hel meget saftig citron, da jeg kan lide det surt
  • Peber
  • 4-5 spsk god olivenolie

 

Kom kartoflerne i en gryde sammen med de groveste stilke fra krydderurterne. Hæld vand i gryden, så det dækker kartoflerne og tilsæt et stort knips salt. Kog kartoflerne netop møre. I mellemtiden – kom oregano, hvidløg, citronsaft, salt og peber i en blender og kør det til ensartet masse. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens blenderen stadig kører.

Kom de varme færdigkogte kartofler i en skål og hæld oregano/olivenolie/citron-dressingen over og vend det hele godt rundt, så alle kartofler bliver dækket af dressing. Lad kartoflerne afkøle i køleskab, indtil lammet er færdiggrillet. Hak krydderurterne groft og vend dem i de afkølede kartofler.

 

Kylling med ovnkartofler, cremet snackpebersovs og grønkålssalat

Her får du endnu en opskrift med kylling. Ingen tvivl om, at den bedste kylling får du, når du som her steger den hel, men “stjernen” i denne ret er nu alligevel sovsen – den smager bare så godt. Både nylavet, men også genopvarmet dagen efter eller kold direkte fra køleskabet, enten som den er eller rørt med en lille smule cremefraiche, hvis du har brug for at strække den lidt. Brug den varm eller som kold creme til aftensmaden eller måske som dip, som spread i en sandwich, i en burger, på pasta etc.

Opskrift – kylling, kartofler og sovs:

  • 1 kylling à ca 1300 g
  • ½ økologisk citron – delt i 2-3 stykker
  • 1 lille håndfuld persille med stilke
  • 3 fed hvidløg – delt i halve
  • En passende mængde kartofler til 2-3 voksne eller 2 voksne og 2 mindre børn – hver skåret i 4-6 både
  • 1 meget stort løg – skåret i kvarte og delt let
  • 2 meget store snackpebre – halveret
  • 4-5 spsk olivenolie
  • 2 spsk paprika
  • 2 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 frisk rød chili – delt i 4 stykker – styrke efter præference
  • 1 hønsebouillonterning
  • 2,5 dl piskefløde

 

Læg kyllingen i et stort ovnfast fad og fyld den med citronbåde, persille og ca halvdelen af hvidløget. Placer kartofler, løg, snackpeber og resten af hvidløget omkring kyllingen. Dryp olivenolie udover kylling, kartofler og grøntsager og vend det godt rundt. Krydr med paprika, herbes de Provence, salt og peber. Fordel chilistykkerne jævnt mellem grøntsagerne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 50 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og tag fyldet ud af kyllingen. Kom ca halvdelen af persillen, hvidløg svarende til et fed, løget, begge snackpebre og 1-2 stykker chili i en blender sammen med en smuldret hønsebouillonterning og fløde. Sæt fadet med kylling og kartofler tilbage i ovnen i yderligere ca 15 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt. Kør grøntsags/fløde-blandingen til en jævn sovs og kom den i en lille gryde. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Smag til med salt, peber, saft fra citronen, der var i kyllingen og eventuelt mere af den ovnbagte chili findelt med en gaffel.Grønkålssalat:

  • 4-5 spsk pinjekerner
  • 2 tomater – skåret i tern
  • Saft af ½ citron
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 stykke af den bagte chili eller 1 knips chiliflager, hvis du har brugt det hele til sovsen
  • 3-4 håndulde hakket grønkål
  • Ca 100 g gedemælksfeta

 

Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Bland tomattern, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt, peber og chili i en skål. Tilsæt grønkålen og vend det godt rundt. Smuldr feta udover salaten og drys med pinjekerner.

Kartoffelsuppe med chorizo og lune ostebrød

Selvom temperaturerne ikke har været særlig lave, så føles det nu alligevel lidt efterårsagtigt med styrtregn og blæsevejr. Jeg fik i hvert fald lyst til varm suppe her i weekenden. Køleskabet gemte både på et bundt porrer og et par flotte bagekartofler, så kartoffelsuppe lå lige til højrebenet. Dagens topping blev cremefraiche – som efter min mening er et must – klippet purløg fra haven og skiver af chorizo ristet på pande. Jeg kan bedre lide tern af chorizo, men den skiveskårne var den jeg havde på lager. Til suppen serverede jeg lune ostebrød lavet af et par store hjemmebagte boller skåret i skiver.

Kartoffelsuppe:

  • 1 løg – groft hakket
  • 1 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 4-5 små kviste frisk timian
  • 2 laurbærblade
  • 1 knips chiliflager
  • 1 stor porre – både det hvide og ca halvdelen af det grønne
  • 2 pæne bagekartofler – skrællede og skåret i tern
  • 7 dl hønsefond – evt. terning + vand
  • 2 dl piskefløde
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Klar løget i smør i en gryde. Tilsæt hvidløg, timian, laurbærblade, chiliflager og den hvide del af porren skåret i ringe og steg indtil porren falder sammen. Kom kartoffel og hønsefond i gryden og lad det småkoge under låg, indtil kartoffelternene er møre.

Tag gryden af varmen og blend suppen jævn med en stavblender. Tilsæt piskefløde, dijonsennep og den grønne del af porren skåret i meget fine ringe og lad suppen simre et par minutter. Smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

Topping til kartoffelsuppen:

  • Ca 3 dl cremefraiche
  • Purløg – fint klippet
  • 100 g skiveskåret chorizo

 

Læg chorizo-skiverne på en kold pande. Tænd for medium varme og steg chorizo’en sprød

Ostebrød:

  • 2-3 store boller – skåret i  skiver – alternativt brug flutes eller andet “småbrød”
  • 2-3 fed hvidløg
  • Havarti-ost i en passende mængde –  skåret i skiver
  • 2-3 knips stærk røget paprika

 

Læg brødskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn på 225 grader. Tag pladen ud af ovnen, når brødskiverne har fået lidt farve. Gnid brødskiverne med hvidløg og dæk hver skive brød med ost og et drys stærk røget paprika. Sæt ostebrødene tilbage i ovnen og bag dem, indtil osten er gylden og smeltet.

Linsefrikadeller med kartoffelsalat

En klassiker med et vegetarisk twist – nemlig frikadeller med kartoffelsalat. Godt nok er kødet skiftet ud med linser, men smagen fejler ikke spor. Du kan også bruge dellerne i en burger og de smager ligeledes godt kolde dagen efter – f.eks i madpakken eller som en lækker lille snack.

Begynd med kartoffelsalaten, da den har godt af at trække lidt på køl inden servering.Kartoffelsalat:

  • 1 kg fine små kartofler
  • Salt og peber
  • 3,5 dl cremefraiche
  • 1,5 dl mayonnaise af lødig karakter – eventuelt hjemmelavet
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 3-5 spsk hvidvinseddike
  • 2-5 meget fintsnittede forårsløg – mængde efter størrelse og personlig præference (Jeg kan lide det med ret meget løg).
  • 1 bundt purløg – fint snittet – tag lidt fra til pynt
  • Evt. lidt tørret morgenfrue til pynt

 

Skræl kartoflerne, hvis du gider (det gjorde jeg ikke) og del dem i kvarte på langs. Kog dem i godt saltet vand, indtil de er møre uden at være splattede. I mellemtiden – lav dressingen.

Bland cremefraiche og mayonnaise grundigt. Tilsæt hvidløg, eddike, forårsløg og purløg og smag til med salt og peber, eventuelt også eddike. Vend de færdigkogte og stadig lune kartofler i dressingen. Stil kartoffelsalaten i køleskab, indtil den er kold – gerne længere. Pynt kartoffelsalaten med purløg og evt. tørret morgenfrue.Linsefrikadeller:

  • 1 dåse færdigkogte grønne linser – 240 g drænet vægt
  • 1 gulerod – skåret i 4-5 stykker
  • 1 løg – delt i kvarte
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Ca 35 g parmesan – skåret i lidt mindre stykker
  • 1 håndfuld persille – også de ikke alt for grove stilke
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 æg
  • 1,5 dl mælk/fløde
  • 3-5 spsk hvedemel
  • Salt og peber
  • Rigelig olie til stegningen

 

Kom linser, gulerod, løg, hvidløg, parmesan, persille, herbes de Provence, æg og mælk/fløde i en foodprocessor og kør det til en forholdsvis jævn masse. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil farsen har en passende konsistens – heller lidt for lind end det modsatte. Smag til med salt og peber. Form farsen til “frikadeller” og steg dem gyldne og sprøde i rigelig olie på en pande.