Kylling med tæt tomatsovs og salat med markchampignon og parmesan

I denne kyllingeret er det for mig den tætte, indkogte tomatsovs, der spiller hovedrollen. Den smager simpelthen bare så rasende godt og af den grund skal den spises med brød, så man er sikker på at kunne skovle det hele op og samtidig supplerer den sprøde skorpe på brødet så fint alt det bløde og fede i retten. Udover ciabattabrød gav jeg en lækker salat med stegte svampe og parmesan-vinaigrette til, så alt i alt et måltid med masser umami-velsmag.

Kylling med tomat:

  • 4 store hele kyllingelår
  • 4 + 2 store spsk smør
  • 2 tsk tørret estragon
  • 2 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 sommerløg med top – skåret i tynde ringe
  • 5 store fed hvidløg – fint hakket
  • 1 stor håndfuld persille med fine stilke – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 1-2 tsk harissa – alternativt sambal oelek eller anden ikke sød chilisovs
  • 1 dåse cherrytomater

 

Læg kyllingelårene i et ovnfast fad og smør hver med en spsk smør. Krydr lårene med estragon, chiliflager, salt og peber og sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter.

Kom resten af smørret på en dyb pande og klar løget her i. Tilsæt hvidløg, persille og harissa og steg yderligere et minut, inden cherrytomaterne tilsættes. Lad tomatblandingen simre, indtil de 45 minutter er gået. Tag kyllingen ud af ovnen og fordel tomatsovsen over kyllingen og sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.

Server kylling og tomatsovs med lunt hvedebrød, salaten med markchampignon og parmesanvinaigretten.

Salat med stegt markchampignon og parmesanvinaigrette:

  • Parmesanvinaigretten:
  • 0,75 dl hvidvinseddike
  • 100 g parmesan – fint revet
  • 1 dl god olivenolie
  • Salt og peber – (hold lidt igen med salt, da osten jo også er salt)
  • Salaten:
  • 400 g markchampignoner – skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 6 håndfulde snittet romainesalat
  • 1 godt drys fint hakket persille

 

Bland hvidvinseddike og parmesan i et glas eller lille skål. Pisk olien i lidt efter lidt og smag til med salt og peber.

Kom svampene på en tør pande og steg, indtil de afgiver væske og denne koger ind igen. Kom smør på panden og steg. svampene gyldne. Smag til med salt og peber.

Læg de færdigstegte svampe til let afkøling på et stykke køkkenrulle. Læg den snittede salat på et fad og vend de afkølede svampe heri. Drys med persille og sæt lidt klatter af parmesanvinaigretten rundt på salaten. Giv resten af vinaigretten til, så den enkelte selv kan tage mere.

 

Kalvecuvette med lun kartoffel/grønkålssalat og krydderurtebearnaise

Har du lyst til at forkæle dig selv og en eller flere, du holder af uden for meget stress og jag? I så fald skal du læse med her. Jeg har altid været glad for oksecuvette, når ungerne og jeg skulle hygge i weekenden eller en veninde kom til middag og det helst ikke skulle være alt for dyrt. De seneste år har cuvetterne desværre bare oftere og oftere været en skuffelse. Jeg er med på, at man vælger cuvette for smagens (og prisen) skyld og ikke så meget på grund af mørheden, men der må være en kant. Grænsen var altså nået den dag, da vi måtte blende kødet, for at bare hunden kunne spise det.

Cuvetten var så borte fra vores middagsbord et par år, men så en dag havde Nemlig 3 kalvecuvetter på tilbud til en pris, som jeg ikke kunne sige nej til. Heldigvis lod jeg mig lokke af det gode tilbud, for de var alle 3 super møre og dejlige saftige. Tilbuddet har de stadig jævnligt og de er altid virkelige gode, så min varmeste anbefaling til kalvecuvetter (i hvertfald fra Nemlig). Dagens cuvette og den lune kartoffel/grønkålssalat tilberedes i samme fad og kræver ikke meget besvær. Selv bearnaisen er dejlig nem – lavet ved hjælp af stavblenderen og krydret uden, at du behøver at lave den traditionelle essens i forvejen.  Vi var 2 voksne til middagen og havde lidt kød til overs.

Kalvecuvette og lun kartoffel/grønkålssalat:

  • 1 kalvecuvette à ca 700 g
  • 5 pæne kartofler –  hver delt i 8 stykker
  • 2 + 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 snackpeber – skåret i strimler
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg –  skåret i 2-3 stykker
  • 1 spsk hebes de Provence
  • 2 -3 håndfulde hakket grønkål
  • 1 godt skævt citronsaft

 

Kom kartoflerne i et ovnfast fad, der også kan rumme kød og grøntsager. Vend kartoflerne med 2 spsk olivenolie og krydr gavmildt med salt og peber. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 230 grader og giv kartoflerne et forspring på 15 minutter

I mellemtiden – rids cuvettens fedtlag i tern, men pas på, at du ikke kommer ned i kødet, hvis fedtlaget er for tyndt til at dette kan undgås, så lad hellere være med at ridse. Tag fadet med kartoflerne ud af ovnen efter de 15 minutters forspring  og placer kødet i midten (ikke ovenpå kartoflerne) og fordel grøntsagerne jævnt i fadet. Dryp grøntsagerne med den sidste oliveolie og krydr med salt, peber og herbes de Provence. Sæt fadet tilbage i ovnen og sæt temperaturen på 250 grader. Tag kødet ud efter 20 minutter, skru temperaturen ned på 200 grader og lad kødet hvile utildækket, i  mens kartofler og grøntsager steger færdig i ovnen og sovsen laves. Vend 2-3 håndfulde grønkål og et skvæt citron i de færdige kartofler og grøntsager lige inden servering.

Krydderurte-bearnaise:

  • 4 æggeblommer
  • 250 g smeltet smør
  • 2-3 spsk hvidvinseddike
  • Et lille stykke af et af de ovnbagte løg fra det ovnfaste fad ( ca 1/8 løg). Helst et stykke der ikke har fået for meget farve.
  • 1 knips cayennepeber
  • 1 håndfuld friske blandede krydderurter (blade og fine stilke) – Jeg brugte halvt estragon (et must) og resten en blanding af kørvel, persille, timian og oregano.
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt citronsaft

 

Kom æggeblommerne i en gryde og lun dem forsigtigt til ca 60 grader – endelig ikke varmere (eventuelt over vandbad), imens du pisker dem med en stavblender. Stadig med stavblenderen kørende – tilsæt det smeltede smør først drypvis og efterhånden i en tynd stråle, indtil sovsen har optaget alt smørret undtaget det hvide bundfald. Kom eddike, løg, cayennepeber og  krydderurter i sovsen og findel det med stavblenderen. Smag sovsen til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft,

Linsefrikadeller med kartoffelsalat

En klassiker med et vegetarisk twist – nemlig frikadeller med kartoffelsalat. Godt nok er kødet skiftet ud med linser, men smagen fejler ikke spor. Du kan også bruge dellerne i en burger og de smager ligeledes godt kolde dagen efter – f.eks i madpakken eller som en lækker lille snack.

Begynd med kartoffelsalaten, da den har godt af at trække lidt på køl inden servering.Kartoffelsalat:

  • 1 kg fine små kartofler
  • Salt og peber
  • 3,5 dl cremefraiche
  • 1,5 dl mayonnaise af lødig karakter – eventuelt hjemmelavet
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 3-5 spsk hvidvinseddike
  • 2-5 meget fintsnittede forårsløg – mængde efter størrelse og personlig præference (Jeg kan lide det med ret meget løg).
  • 1 bundt purløg – fint snittet – tag lidt fra til pynt
  • Evt. lidt tørret morgenfrue til pynt

 

Skræl kartoflerne, hvis du gider (det gjorde jeg ikke) og del dem i kvarte på langs. Kog dem i godt saltet vand, indtil de er møre uden at være splattede. I mellemtiden – lav dressingen.

Bland cremefraiche og mayonnaise grundigt. Tilsæt hvidløg, eddike, forårsløg og purløg og smag til med salt og peber, eventuelt også eddike. Vend de færdigkogte og stadig lune kartofler i dressingen. Stil kartoffelsalaten i køleskab, indtil den er kold – gerne længere. Pynt kartoffelsalaten med purløg og evt. tørret morgenfrue.Linsefrikadeller:

  • 1 dåse færdigkogte grønne linser – 240 g drænet vægt
  • 1 gulerod – skåret i 4-5 stykker
  • 1 løg – delt i kvarte
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Ca 35 g parmesan – skåret i lidt mindre stykker
  • 1 håndfuld persille – også de ikke alt for grove stilke
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 æg
  • 1,5 dl mælk/fløde
  • 3-5 spsk hvedemel
  • Salt og peber
  • Rigelig olie til stegningen

 

Kom linser, gulerod, løg, hvidløg, parmesan, persille, herbes de Provence, æg og mælk/fløde i en foodprocessor og kør det til en forholdsvis jævn masse. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil farsen har en passende konsistens – heller lidt for lind end det modsatte. Smag til med salt og peber. Form farsen til “frikadeller” og steg dem gyldne og sprøde i rigelig olie på en pande.

 

Laks varmrøget på Weberen med sommerens salat og skøn mynte/hvidløgs-dressing

I weekenden prøvede jeg noget nyt sammen med min datter – nemlig at varmryge en lakseside i min Weber. Jeg er bestemt ikke nogen grill eller ryge-ekspert og dem der er, vil givetvis påstå, at vi gjorde det helt forkert, men det smagte skønt og var dejligt nemt uden den helt store planlægning eller tilberedning over flere dage. Det er ihvertfald ikke sidste gang, at vi vil bruge denne “hverdags-metode”.

Til at lave røg med, brugte vi afklippede blommegrene, som har ligget et par uger i en bunke i haven. Vi ville egentlig have brugt æblegrene fra min datters have, men dem havde hun glemt. Blommegrenene fungerede nu også helt efter planen. Jeg tænker, at man kan bruge de fleste ikke giftige grene med en behagelig aroma. Til fisken fik vi en lækker sprød salat med fåremælksfeta og cremefraiche-dressing med hvidløg og frisk mynte. Jeg havde lige bagt nogle rigtig gode seje boller med ølandshvede, så dem fik vi også til. Alternativt til brødet – server små kogte eller ovn-kartofler til.

Varmrøget laks:

  • En lakseside à ca 750 g – soigneret og duppet tør
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hele fennikelfrø
  • Salt og peber
  • Blommegrene

Læg laksen i en foliebakke, gnid den med olie og krydr på begge sider med fennikelfrø, salt og peber. Tænd op i grillen på normal vis. Når den er klar skraber du kullene over i den ene side og læg blommegrenene oveni. Placer risten lige over gløderne og sæt foliebakken med laksen i den modsatte side end kullene. Læg låg på grillen og lad topspældet være halvåben henover laksen, så røgen kommer den vej. Bundspældet skal være næsten helt åben. Vi brugte ikke stege termometer, men tog den på gefühl. Foretrækker du at bruge stegetermometer, så er laksen klar, når den når omkring 55 grader. Da laksen helst skal nå at få lidt røg, inden den er færdig, så skal grillen endelig ikke blive for varm. Vi sprøjtede kullene med vand fra en forstøver, når varmen blev lidt for intens. Vores lakseside endte med at få små 40 minutters røg, men både laks, grill, smag og behag er forskellig, så brug øjne, fingre, mund og næse.

Fin og færdig.

Kødet er så lækkert – saftigt med en fin mild røgsmag.

Hvidløgs/mynte-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld friske mynteblade – fint hakket
  • Saft og skal af ½ citron
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen. Stil dressingen på køl indtil servering.

 

Salat:

  • 4-5 håndfulde groft revet dansk icebergsalat
  • 10 ikke for store radiser – halveret på langs
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • Ca 2 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
  • 100 g sugar snaps – skåret i strimler
  • 100 g god feta – smuldret
  • 3-4 spsk blandede ristede frø og kerner

 

Spred salaten ud på et fad. Fordel radiser, forårsløg, ærter og sugar snaps udover salaten. Smuldr feta og drys med frø og kerner.

 

 

Pasta med aubergine/tomat-sovs, ristede pinjekerner og friskrevet pecorino

Dagens ret i går var vegetarisk – nemlig spaghetti med en mættende grønsagssovs af aubergine og tomat. Øverst drys af ristede pinjekerner og friskrevet pecorino. Den søde lilla “pynteblomst” er oregano fra min datters have. Jeg vil da også have oregano i min have næste år.

Pasta med aubergine/tomat-sovs:

  • 1 aubergine – skåret i grove stykker
  • 1 løg – delt i kvarte
  • 3-4 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 stilke bladselleri – groft hakket
  • 1 dusk timian – brug også de fineste stilke
  • 1 dusk oregano – brug gerne de fineste stilke
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1- 2 tsk chiliflager
  • 1 dl god olivenolie
  • 1 stor dåse tomatpuré (140 g)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1½ -2 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2-3 dl vand
  • 2-3 spsk rødvinseddike
  • Salt og peber
  • 400 g spaghetti –  eller anden pasta
  • 50 g pinjekerner – ristede
  • Pecorino – friskrevet

 

Kom aubergine, løg, hvidløg, bladselleri, timian, oregano, herbes de Provence og chiliflager i en foodprocessor og hak det ret fint. Varm olivenolien på en dyb pande og steg grøntsagsblandingen godt heri. Tilsæt tomatpuré og lad også den stege et minut, inden de hakkede tomater og vand tilsættes. Lad sovsen simre i ca 30 minutter. Hæld eventuelt lidt mere vand på om nødvendigt. Smag til med salt, peber og eddike.

Kog pastaen al dente i rigeligt velsaltet vand. Tag pastaen direkte fra gryden op i grøntsagssovsen med en tang/madpincet eller ligende, så en del af kogevandet følger med. Vend det godt rundt, men uden at pastaen bliver most. Justér eventuelt sovsens tykkelse med lidt mere af kogevandet. Drys retten med ristede pinjekerner og server. Giv friskrevet pecorino til.