Der stod egentlig kalvecuvette på menuen i går aftes, men så kom der 500 g hakket gris til en 10,- og 2 fynske rygeoste til 5 kr stykket købt på datotilbud i vejen. Kalvestegen skal vi i stedet have i aften sammen med en lun jordskok-salat-agtig ting og det hakkede grisekød og rygeosten blev til en virkelig lækker forårsburger med en rygeoste-creme “to die for”. Det er absolut ikke sidste gang, at jeg laver den. Cremen vil også passe perfekt f.eks på en kartoffel- eller æggemad eller som dip til sprøde grøntsager.

Fynsk burger:

• 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
• 2 spsk grov sennep
• Salt og peber
• 2 tomater – skåret i skiver
• 1 lille løg – skåret i ringe
• 2-3 syltede agurker – skåret i skiver
• 8 radiser – skåret i skiver
• 4 små håndfulde hakket grønkål
• 1 portion rygeostecreme – se opskrift længere nede på siden
• 4 burgerboller – varmet efter anvisning på pakken

Bland sennep og kød sammen og form 4 bøffer. Krydr med salt og peber og steg bøfferne netop gennemstegte på en (grill)pande.  Fordel de færdigstegte bøffer, grøntsagerne og rygeostecremen i de lune boller og server.

Rygeostecreme:

• 175 g rygeost
• Ca 150 g mayonnaise af lødig karakter uden E-numre og underlige ingredienser – gerne hjemmelavet
• ½ lille løg – meget fint hakket
• 2 syltede agurker – meget fint hakket
• Salt og peber

Bland hele herligheden sammen.

Aftensmaden i går gik ind under kategorien “koteletter i fad”. “Koteletter i fad” kan jo varieres i det næsten uendelige og jeg har da også flere forskellige opskrifter på bloggen under dette tema. Både herhjemme og på bloggen kan jeg se, at det normalt er populære retter, så nu håber jeg, at dette nye skud på stammen også vil blive taget vel imod blandt bloggens læsere. Herhjemme blev det ihvertfald prompte kåret som en af livretterne.

Andre lækre “koteletter i fad-opskrifter”:

• Koteletter i fad på italiensk
• Næsten old school koteletter i fad

Opskrift:

• 6 nakkekoteletter à ca 150 g pr stk
• Salt og peber
• 1 spsk olivenolie
• 1 stort løg – skåret i smalle både
• 4 fed hvidløg – finthakket
• 3 spsk karry
• 5 dl fløde – jeg brugte Arla Madlavningsfløde 18%
• 1 hønsebouillonterning – smuldret
• 2 mango – skåret i tern
• Et par skiver snackpeber – skåret i små tern
• Et par spsk hakket persille

Indstil ovnen på 200 grader. Krydr koteletterne gavmildt med salt og peber og lad dem gerne trække, imens du ordner og hakker grøntsager og mango. Brun koteletterne på begge sider i lidt olie på en pande. Læg koteletterne i et ovnfast fad.

Klar løget på panden – kom lidt mere olie på om nødvendigt. Tilsæt hvidløg og karry og steg yderligere 1 minut. Hæld fløden på og opløs bouillonterningen heri. Lad sovsen simre et par minutter minutter og smag den til med salt og peber, men husk at den bliver yderligere salt af turen i ovnen. Fordel mangotern udover koteletterne og hæld sovsen over.

Sæt fadet i den forvarmede ovn i ca 25 minutter. Pynt med snackpeber og hakket persille –  og server med kogte ris og eventuelt mango chutney.

Jeg ved ikke med dig, men her sidst på vinteren, så får jeg oftere og oftere lyst til måltider af mere sommerlig karakter – også selvom vejret udenfor stadig er nok så vinterligt. Vores aftensmåltid i går var sådan et måltid – let og enkelt at lave,  ikke for tungt i maven og i skønne farver. Sandwich’erne kan naturligvis også serveres til frokost eller medbringes på arbejde, på skovturen osv. Den flotte ærtepesto vil også smage godt sammen med nykogt pasta eller som “sovs” til lyst kød eller fisk.

Ærtepesto:

• 4 håndfulde ærter – næsten optøet fra frost
• 2 håndfulde solsikkefrø
• 1 fed hvidløg – groft hakket
• 1 håndfuld persille – brug også gerne de fineste af stilkene
• Ca 6 spsk olivenolie
• 50 g parmesanost – groft revet
• Saft af ca 1 citron
• Salt og peber
• 1 lille knips chiliflager

Kør ærter, solsikkefrø, hvidløg og persille nogenlunde jævnt i en foodprocessor eller med stavblenderen. Tilsæt olie lidt efter lidt, indtil en passende konsistens opnås. Rør osten i ærtemassen med en ske, så osten bevarer noget af sin struktur. Smag til med citronsaft, salt, peber og chiliflager (rør stadig i med ske).

Endvidere:

• 1 semibagt ciabattabrød – bagt efter anvisning på pakken og delt på langs
• Ca 200 g lufttørret skinke – jeg brugte schwarzwald skinke
• 2 friske mozzarellaoste à 125 g – skåret i skiver
• 2 tomater –  skåret i skiver
• 2 håndfulde rucola

Del brødet i 2-3 stykker og saml sandwicherne som på billedet.

Denne ret med kylling er simpelthen så nem at lave og kræver ikke meget effektiv arbejdstid. Da både kød, kartofler, sovs og salat tilberedes og serveres i samme fad, så medfører den heller ikke ret meget opvask. Oveni så smager den skønt – nærmest lidt sommer i Provence-agtigt og hvem kan ikke have brug for det en bidende kold vinteraften, hvor sneen vælter ned, som den gjorde i går aftes.

PS: Kyllingen smager også godt, når det ikke sner og såmænd også en lun sommeraften.

Rosmarinkylling:

• 1 stor kylling – parteret i 8 stykker. Alternativt 1400-1600 g “lårmix”
• Salt og peber
• Ca 600 g “nemme kartofler” – halveret
• Ca 60 g kapers
• 2 håndfulde grønne oliven – jeg brugte mine hjemmelavede med rosmarin og citron
• 10-12 fed hvidløg med skal – giv hvert et dunk med håndroden
• 2 økologiske citroner – skåret i skiver
• Nålene/bladene fra 2 pæne kviste frisk rosmarin
• 150 g smør
• 2 store håndfulde rucola

Tænd ovnen på 200 grader. Læg kødet i et ovnfast fad og krydr gavmildt med salt og peber. Fordel kartofler, kapers, oliven, hvidløg og citron i fadet mellem kyllingestykkerne. Drys med rosmarinblade og fordel smørret i mindre klatter udover retten.

Sæt fadet i den forvarmede ovn 1 times tid eller indtil kødet er gyldent og gennemstegt og kartoflerne er møre. Vend hurtigt rucola i retten og server straks.

Du skal ikke spise citron og hvidløgs-skallerne, men frugtkødet og den bløde “hvidløgsmos” smager skønt blandet med det smeltede smør og stegeskyen fra kødet og udgør da også rettens sovs.

Middagen i går bød på ovnbagt skrubbe, kogte kartofler og ærter serveret med en fuldfed norsk klassiker – nemlig sandefjordsmør. Er du vild med hjemmeslået bearnaise og hollandaise, så vil du også elske sandefjordsmør. Sandefjordsmør er en lun piskefløde/smør-emulsion smagssat med citronsaft og persille – præsenteret første gang af den  tidligere norske kokkelandsholdsdeltager Edgar Ludl, da han arbejdede på Park hotetll i  Sandefjord. I Norge serveres sandefjordsmør typisk til fisk og skaldyr. Som med så mange andre klassikere, så findes der et hav af forskellige opskrifter, hvor de fleste hævder at være den originale. Det vil jeg dog ikke påstå om min, men den er, som jeg foretrækker sandefjordsmør

Ovnbagte skrubber: 

• 3-4 hele skrubber – renset, men med skind
• 3-4 tsk smør
• Salt og peber

Skyl fiskene og dup dem tørre. Læg dem den mørke side opad i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Giv fiskene 2-3 snit på tværs  med en skarp kniv. Læg en tsk smør på hver fisk og krydr med salt og peber. Bag fiskene ca 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Sandefjordsmør:

• 2,5 dl piskefløde
• 250 g smør – iskoldt og skåret i små terninger
• 4-5 spsk finthakket persille
• Saft af 1 saftig citron
• Salt og peber

Kom fløden i en lille gryde og lad den koge ind til halvdelen. Tag gryden af varmen og pisk smørterningerne i fløden lidt efter lidt. Hver terning skal være helt optaget i sovsen, før den næste kommes i. Tilsæt persille og smag sovsen til med masser af citronsaft, salt og peber. Varm eventuelt sovsen lidt op, men husk at den IKKE må koge.

Endvidere:

• Kogte kartofler
• Kogte/dampede grøntsager  – f.eks ærter, gulerødder, broccoli, bønner, blomkål, fennikel