Pizza alla mexicana med (en rest) kylling, snackpeber, cheddar og kold avokadocreme – Stop spild af mad

Mandages look-alike pizza er resultatet af den forgangne uges rester – et par fuldkorns-tortillas, et helt kyllingelår og ca halvdelen af brystet, to meget modne avokadoer og en let runken snackpeber. De øvrige ingredienser hører til “basis-lageret”.  Dette indlæg er som vanligt, når det drejer sig om “Stop spild af mad-indlæg” ikke tænkt som en opskrift, der nødvendigvis skal følges slavisk, men mere som inspiration til at få brugt dine rester. Byt du bare kylling ud med andet kød og brug de grøntsager du allerede har på lager.Opskrift:

  • 2 fuldkorns-tortillas
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk røget paprika
  • ½-2 tsk cayennepeber – alt efter hvor stærk dine paprika’er er og din præference
  • 1 spsk oregano
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 3 spsk olie
  • Salt og peber
  • 3-4 håndfulde tilberedt kylling uden ben – delt i mindre stykker
  • 1 snackpeber – skåret i ringe
  • 2 håndfulde majs – optøede fra frost
  • 150 g cheddar – revet

 

Bland tomatpuré, paprika, røget paprika, cayennepeber, oregano, spidskommen, koriander, olie, salt og peber. Fordel halvdelen af den krydrede tomatpuré på den ene side af hver tortilla. Fordel ligeledes kød, majs, snackpeber  og cheddarost jævnt udover de to “pizzaer”. Bag pizzaerne i en forvarmet ovn på 250 g i ca 10 minutter, men hold godt øje med dem – det går pludselig hurtigt. Server de nybagte pizzaer sammen med avokado-cremen.

Avokado-creme:

  • 2 godt modne avokadoer
  • 4 gode spsk cremefraiche
  • Saft af ½ saftig citron
  • Salt og peber

 

Mos avokadoerne og bland dem med cremefraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Lækre “deller” af en rest bygotto, samt basilikumcreme – Stop spild af mad

Du kender måske også at have en dum lille rest risotto eller som her –  bygotto – til overs. For lidt til endnu et “fuldt” måltid, men alt for meget og lækkert til blot at smide ud. I så fald får du her en nem opskrift på at trylle en rest om til en nem og mættende snack.

Bygotto-deller:

  • 1 god klat køleskabskold bygotto eller tilsvarende
  • 1 æg
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 tsk paprika
  • 1 fed hvidløg – pressset
  • Eventuelt lidt salt og peber
  • Rigelig smagsneutral olie til stegningen

 

Rør den kolde ris/byg-otto med de øvrige ingredienser på nær olien. Form farsen til ca 8 deller og steg dem gyldne på begge sider i rigeligt olie på en pande. Server “dellerne” varme eller lune  sammen med basilikumscremen.

Basilikumcreme:

  • 2,5 dl cremefraiche
  • Saft af ½ citron
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager

 

Rør cremefraiche og citronsaft sammen i en skål. Stød basilikumblade, hvidløg, salt, peber og chiliflager i en morter, indtil det bliver en nogenlunde homogen masse. Rør “massen” i cremefraichen og smag til med eventuelt ekstra salt og peber.

 

Vegetarburger med chiliost og limemayo – Stop spild af mad

Jeg havde glemt at tage kød ud af fryseren til aftensmaden i går, men da jeg havde lyst til lidt mere end blot en ostemad eller en portion yoghurt, så gik jeg på “restejagt” i køleskabet for at finde noget at lave aftensmaden af. Jeg fandt: 4 kogte kartofler, en ½ pose revet chiliost, 2 halve rødløg, 1 trist gulerod, 1 dødsyg endeskive af et fuldkornstoastbrød og et æg 3 dage over dato. Jeg tør sagtens spise et æg 3 eller flere dage over dato, men for en sikkerheds skyld slog jeg det lige ud i et glas, før det røg sammen med de andre ingredienser. Man kan nå langt med at bruge øjne og næse, når man skal afgøre om mad er spisbar eller ej. Tilbage til aftensmaden – i fryseren havde jeg 4 brioche-burgerboller og jeg havde da også lidt grønt og en god mayo, så en saftig vegetarburger lå jo næsten til højrebenet.

Vegetarburger med chiliost og limemayo:

  • 4 briocher/hamburgerboller
  • 4 kogte kartofler med skræl på størrelse med små hønseæg
  • 1 rå gulerod – skåret i mindre stykker
  • 1 lille rødløg – skåret i kvarte + 1 rødløg skåret i tynde ringe/halvmåner
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 fuldkornstostbrødsendeskive – puha, det var et langt ord – revet i mindre stykker
  • 1 æg
  • Ca 90 g chiliost – revet – jeg brugte revet Tex Mex fra Karolines køkken
  • 1/3 tsk hel spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • Salt og peber
  • Olivenolie til bagepladen
  • 2-3 håndfulde snittet salat – jeg brugte romainesalat
  • 15-20 cherrytomater – skåret i halve
  • 1 portion limemayo – se opskriften længere nede på siden

 

Kom kartofler, gulerod, det ene rødløg, hvidløg, toastbrød, æg, ost, spidskommen, paprika, salt og peber i en foodprocessor og kør indtil det er en nogenlunde homogen masse – og så ikke længere. Hvis du synes, at farsen virker for våd, så tilsæt lidt ekstra toastbrød, men den må gerne være ret lind.

Kom godt med olie på en bagepapirbeklædt bageplade og fordel farsen i 4 lige store toppe på bagepladen og mas dem lidt fladere, så de har en størrelse lidt mindre end hamburgerbollerne. Sæt herligheden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Vend “bøfferne” en gang undervejs. Sluk ovnen og tag “bøfferne” ud. Sæt  briocherne/hamburgerbollerne ind i ovnen og lad dem lunes et par minutter på eftervarmen

Smør de lune boller med limemayo og fordel “bøffer”, salat, cherrytomater og rødløg i dem.

Limemayo:

  • 6 spsk god mayonnaise uden E-numre og mystiske ingredienser
  • Revet skal og saft af 1 saftig lime
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen i en skål.

 

 

 

Ultra-nem forårsgryde af (en rest) kylling – Stop spild af mad

Jeg køber oftest de store 1600 g kyllinger. De koster ikke så meget mere end en almindelig 1200 g, men der er til gengæld MEGET mere kød på. Således havde jeg kød af ca ½ halv ovnstegt kylling tilbage, selvom to voksne og en lille hund allerede havde spist af den til et aftensmåltid.

Kødet skar jeg ud i mundrette bidder og så røg de i en cremet flødesovs sammen med svampe og asparges. Ikke ligefrem en slankeret, men ultra-nem og meget lækker.

Har du ikke en rest kylling, så kan du naturligvis enten koge eller stege en hel kylling til lejligheden og gange opskriften op til det dobbelt. Alternativt  kan du koge 2 kyllingbryster i lidt bouillon i ca 10 minutter og efterfølgende skære dem i mundrette stykker og tage dem i retten.

Forårsgryde med kylling:

  • ½ stegt eller kogt kylling – befriet for skind og ben og skåret i mundrette stykker
  • 5 dl piskefløde
  • ½ hønsebouillonterning – smuldret
  • 5-6 kartofler i mellemstørrelse – skåret i kvarte. Behold bare skrællen på, hvis det er nye kartofler
  • Salt og peber
  • 200 g markchampignoner – skåret i ikke for tynde skiver
  • 1 bundt asparges – befriet for trævlede ender og skåret i stykker på størrelse med aspargeshovederne
  • Saft af ca 1/4 citron
  • Eventuelt et drys fint snittet purløg til pynt

 

Bring fløden i kog i en gryde og lad den simre 5 minutters tid, indtil dem begynder at tykne let. Tilsæt smuldret bouillonterning og kartofler og lad dem koge næsten møre i fløden. Kom svampe og kylling i gryden og lad retten simre, indtil kødet er gennemvarmt og sovsen har en passende konsistens. Vend asparges-stykkerne i retten og smag til med citronsaft, salt og peber. Drys med purløg og server straks.

Taco med “kyllinge/kidnyebønne-pande”, avokadocreme og farverigt grønt – Stop spild af mad

taco-med-kylling-og-kidney-mm

Jeg havde brystet til overs fra en ovnstegt kylling, som vi fik i weekenden og det skulle udgøre udgangspunktet for aftensmaden i går. Et kig i køkkengemmerne afslørede 2 avokadoer, der skulle bruges indenfor en meget nær fremtid, 3 tomater der absolut skulle bruges straks, lidt af forskellige andre grøntsager og ikke mindst en pakke tacoskaller sat ned til 5 kr, fordi det yderste pap havde fået nogle ridser. Jeg skal ikke spise pappet, så jeg er fuldstændig ligeglad og køber hjertens gerne den slags tilbudsvarer.

Jeg ville gerne strække kødet lidt, da en uventet sulten gæst havde proklameret sit snarlige komme. Bønner som vi altid har på lager, er jo i forvejen oplagte til taco, men faktisk er de også rigtige gode til mange andre (undgå spild af mad)retter, hvis man f.eks har brug for at få en rest kød eller gryderet til at række lidt længere, til at gøre en salat mere mættende eller måske til at mose sammen med en rest kogte/bagte grøntsager og forvandle dem til skønne vegetarbøffer etc. Selvom måltidet i går udelukkende bestod af rester, tilbud og ting vi havde i gemmerne i forvejen, så både smagte det supergodt, var af lødig karakter og var med til at undgå madspild – og hvem kan næsten tillade sig forlange mere på en råkold mandag aften.

kylling-og-kidneyboenner-mv

“Kyllinge/kidneybønne-pande”:

  • 2 tilberedte kyllingebryster – revet i mindre stykker
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 modne tomater – skåret i både
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 dåse kidneybønner – drænet
  • ½ dåse vand
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket

 

Klar løgene i olie på en pande. Tilsæt tomater, hvidløg, spidskommen, oregano, paprika, chiliflager, salt og peber og steg endnu et par minutter. Tilsæt bønnerne og vand og lad retten simre ca 5 minutter under jævnlig omrøring. Kom kyllingekødet på panden og varm retten igennem. Smag til med salt og peber og drys med persille.

avokadocreme-til-taco-mv
Avokadocreme:
  • 2 stk avokado
  • 2 dl cremefraiche
  • 1 håndfuld persille, mynte eller koriander eller en blanding – finthakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1-2 lime
  • Salt og peber

 

Mos avokadoerne med cremefraiche og rør persillen og hvidløg i. Smag til med limesaft, salt og peber.

groent-til-taco-mv

“Det grønne”:

  • Rødkål – fintsnittet
  • Hjertesalat – snittet
  • Majs – optøet fra frost
  • Forårsløg – skåret i ringe
  • Gulerødder – revet
  • Bredbladet persille
  • Radiser

 

Endvidere:

  • 8-10 tacoskaller –  varmet efter anvisning på pakken