Pasta med en tomatsovs, der har simret i timevis er en gudespise, men det er ikke altid at tiden er til at give den som ægte italiensk mama og så må man jo ty til lidt snyderi. Her får du min opskrift på genvejs-tomatsovs, som godt kan snyde de fleste. Genvejs-tomatsovs:

• 1 dåse flåede tomater
• 1 løg – skåret i kvarte
• 3-4 fed hvidløg
• 0,5 dl olivenolie
• 2-3 piri piri chilier
• 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
• 200 g godt modne cherrytomater – gerne i forskellige farver og former.
• 1 spsk herbes de Provence
• 2 laurbærblade
• 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
• 1 tsk sukker
• Salt og peber

Kom de flåede tomater, løg og hvidløg i en blender og kør det jævnt.

Varm olien i en gryde og kom chilierne hele med. Tilsæt tomatpuré og lad det stege i olien et par minutter.

Kom de friske cherrytomater, herbes de Provence, laurbærblade, bouillonterning og sukker i sovsen og lad den simre en halv times tid.

Mas cherrytomaterne lidt med grydeskeen, efterhånden som de bliver bløde. Tag chilierne op, når du synes at de har afgivet nok smag. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

• Pasta kogt efter anvisning på pakken
• Friskrevet parmesan

I går serverede jeg denne skønne salat til en solid svinekotelet, men den vil også være god til både fugl, fisk, okse og lam eller sågar bare med godt brød til. Vi fik kun salaten til kødet – min voksne datter og jeg, men suppler gerne med ovnkartofler, brød etc., hvis I er flere om salaten eller blot føler for det. Jeg kunne godt have tænkt mig et lidt mere gavmildt persilledrys, men jeg havde ikke mere. Til gengæld er persillen egen avl fra haven.

Lun blomkålssalat:

• 1 pænt blomkålshoved
• 2 tsk røget paprika
• Salt og peber
• Ca 200 g krydret chorizo (1 pølse)
• 1 håndfuld mandler
• 1 lille snackpeber – skåret i strimler
• Et stort persilledrys

Soigner blomkålen og del den i buketter – halvér de største. Læg blomkålen i et ovnfast fad og krydr med røget paprika, salt og peber.

Del chorizopølsen i kvarte på langs og skær dem i tern. Fordel chorizoen udover blomkålen og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 g i ca 45 minutter indtil blomkålen er mør og chorizoen sprød. I mellemtiden – rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft.

Læg den bagte blomkål på et fad og drys den sprødstegte chorizo jævnt udover denne. Fordel snackpeber udover blomkålen og drys med mandler og finthakket persille. Server sammen med gedeostecremen.

Gedeostecreme:

• 100 g frisk gedeost
• 3-4 spsk tyrkisk yoghurt
• Salt og peber

Rør gedeost og yoghurt sammen og krydr med salt og godt med peber.

Mandages look-alike pizza er resultatet af den forgangne uges rester – et par fuldkorns-tortillas, et helt kyllingelår og ca halvdelen af brystet, to meget modne avokadoer og en let runken snackpeber. De øvrige ingredienser hører til “basis-lageret”.  Dette indlæg er som vanligt, når det drejer sig om “Stop spild af mad-indlæg” ikke tænkt som en opskrift, der nødvendigvis skal følges slavisk, men mere som inspiration til at få brugt dine rester. Byt du bare kylling ud med andet kød og brug de grøntsager du allerede har på lager.Opskrift:

• 2 fuldkorns-tortillas
• 1 stor dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
• 1 spsk paprika
• 2 tsk røget paprika
• ½-2 tsk cayennepeber – alt efter hvor stærk dine paprika’er er og din præference
• 1 spsk oregano
• ½ tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 3 spsk olie
• Salt og peber
• 3-4 håndfulde tilberedt kylling uden ben – delt i mindre stykker
• 1 snackpeber – skåret i ringe
• 2 håndfulde majs – optøede fra frost
• 150 g cheddar – revet

Bland tomatpuré, paprika, røget paprika, cayennepeber, oregano, spidskommen, koriander, olie, salt og peber. Fordel halvdelen af den krydrede tomatpuré på den ene side af hver tortilla. Fordel ligeledes kød, majs, snackpeber  og cheddarost jævnt udover de to “pizzaer”. Bag pizzaerne i en forvarmet ovn på 250 g i ca 10 minutter, men hold godt øje med dem – det går pludselig hurtigt. Server de nybagte pizzaer sammen med avokado-cremen.

Avokado-creme:

• 2 godt modne avokadoer
• 4 gode spsk cremefraiche
• Saft af ½ saftig citron
• Salt og peber

Mos avokadoerne og bland dem med cremefraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Hakket kylling er ikke det mest spændende, men denne pastaret med en blanding af kødsovs og kødboller er nu ikke så ringe endda. Jeg serverede en lidt skarp og helt enkel tomatsalat og naturligvis friskrevet parmesan til.Opskrift:

• 400 g hakket kylling
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk paprika
• 1 knips chiliflager
• 2 løg – skåret i smalle både
• 2 fed hvidløg – presset
• 2 spsk finthakket rosmarin
• 250 g markchampignon – skåret i skiver
• 2,5 dl piskefløde
• Salt og peber

Brun kødet i olie på en dyb pande. Hak det groft med en grydeske. Det skal ikke være så fint, som til en almindelig kødsovs, men efterlad små “kødboller”. Tilsæt paprika, chiliflager og løg og steg under jævnlig omrøring indtil løgene er let bløde. Kom hvidløg, rosmarin og champignon på panden og lad svampene få lidt farve, inden fløden hældes på. Lad retten simre ca  5 minutter, så fløden koger lidt ind. Smag til med salt og peber. Server med nykogt pasta, revet parmesan og en syrlig salat.

Dagens salat bestående af tomat, rødløg, små sorte oliven og olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.

Endvidere:

• Ca 300 g pasta – kogt efter anvisning på pakken

Jeg spiser en del andelår for tiden. De koster næsten intet og så smager de jo godt. Dog gider jeg ikke spise dem som “julemad” hver gang, men nyder at sende lårene i retning af alverdens verdenshjørner. I dag får du opskriften på en virkelig lækker sandwich med andelår inspireret af både det vietnamesiske og det indonesiske køkken, men nok mest mit eget.

Spicy andelår:

• 2 andelår à ca 200g
• 3 spk kethap manis
• 3 spsk sød/stærk chilisovs
• ½-1 tsk chilipulver
• Salt

Læg andelårene i et ovnfast fad. Bland kethap manis, chilisovs og chilipulver og fordel blandingen på alle sider af andelårene og sæt fadet i en 120 grader varm ovn i 4 timer. Skindet bliver helt sort, men det bliver ikke brændt og smager godt sammen med kødet.

(Lav mayo og salat i mellemtiden).

Tag de færdigstegte lår ud af ovnen og lad dem køle lidt af, inden du piller kød og skind fra benene. Riv kød og skind i mundrette stykker og krydr med salt.

Chili/hvidløgs-mayo:

• 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og anet bras
• 5 spsk sød/stærk chilisovs
• 1 fed hvidløg – presset
•  Salt og peber

Rør alle ingredienser sammen og lad gerne mayo’en trække en times tid på køl.

Syrlig salat:

• 3-4 håndfulde fintsnittet spidskål
• ½ fennikel – fintsnittet
• 2 små gulerødder – skåret i meget tynde skiver
• Saft af 1 lime
• Salt og peber

Kom alle ingredienser i en skål og bland det godt sammen med hænderne. Knug og kram det, så kål og fennikel falder lidt sammen. Stil gerne salaten i køleskab for at trække en times tid inden servering.

Endvidere:

• 1  flutes à ca 150 g

Varm brødet efter anvisning på pakken. Del brødet i 2 stykker og halver dem på langs. Smør brødet gavmildt med mayo og fordel kød og salat i de 2 sandwiches.