Jeg elsker en god burger og de burgere man selv laver er langt de bedste. Endnu bedre bliver de, når man selv bager bollerne. Her har du en opskrift til de dage, hvor du har tid og overskud til at bage selv.
Opskrift:
3 dl lunken mælk
25 g gær
6 tsk sukker
1½ spsk salt
100 g smeltet smør – ikke for varmt
1 æg + 1 æggeblomme til pensling
8 dl mel
2-3 spsk sesamfrø
Opløs gæren i mælken. Tilsæt sukker, salt, smør og 1 æg og rør det sammen i en køkkenmaskine. Tilsæt mel af et par gange og ælt det på langsomste hastighed i ca 15 minutter. Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted en times tid. Form 12 boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad bollerne efterhæve en halv time. Pensl bollerne med æggeblomme og drys med sesam. Bag bollerne ca 15 minutter på 180 grader.
Nemlig havde forleden dag et godt tilbud på burgerbøffer lavet af brisket/oksespidsbryst. Normalt køber jeg ikke færdigformede burgerbøffer, men jeg var lidt nysgerrig på om hakket kød af brisket skulle være noget specielt og så var det også bare et ualmindeligt godt tilbud.
Hakket kød af brisket holder en fedtprocent omkring 30, så det er en fed sag. Til gengæld har vi ALDRIG fået så saftige bøffer før. Bøfferne sammen med de ovnbagte løg og mini-peberfrugter, den lækre mayo med syltede grønne chilier, og hele herligheden samlet i hjemmebagte burgerboller – ja, det var altså rigtig rigtig gode burgere.
De syltede chilier køber jeg hos min libanesiske grønthandler. Gider du ikke selv bage bollerne, så und dig selv færdigbagte af en god kvalitet. Kan du ikke få hakket kød af brisket, så køb bare almindelig hakket oksekød, men vælg med høj fedtprocent.
Saftig okseburger:
700 g hakket oksekød med høj fedtprocent
2 rødløg – skåret i både
200 g små peberfrugter i forskellige farver – eller tilsvarende mængde andre peberfrugter – delt i kvarte på langs og befriet for kernehus
2-3 spsk olivenolie
Salt og peber
1 spsk herbes de Provence
1 portion mayo med syltede chilier – se opskrift længere nede på siden
4 romainesalatblade
2 tomater – skåret i skiver
4 lune hamburgerboller – gerne hjemmebagte
Kom løg og peberfrugter i et ovnfast fad og dryp dem med lidt olie. Krydr løg og peberfrugter med salt, peber og herbes de Provence og vend det hele lidt rndt, så olie og kryderier bliver jævnt fordelt. Sæt fadet med løg og peberfrugter i en forvarmet ovn på 200 grader i ca en halv time eller indtil grøntsagerne er bløde og har fået lidt farve.
Form kødet til 4 bøffer. Husk at de skal være en del større end burgerbollerne, da kødet svinder en god del. Krydr med salt og peber og steg dem netop gennemstegte og med en god stegeoverflade.
Smør burgerbollerne gavmildt med syltet-chili-mayo. Læg en bøf på hver bolle-underdel og fordel resten af fyldet i de 4 burgere.
Mayo med syltede chilier:
1 æg + 1 æggeblommer
2 dl smagsneutral olie – jeg brugte solsikkeolie
1 spsk dijonsennep
5-6 syltede grønne chilier + lidt af lagen
Salt og peber
Kom de syltede chili, 2 spsk olie og 2 spsk lage i en blender og kør, indtil du har en chiligrød. Tag “chiligrøden” op af blenderen og sæt den til side. Kom det hele æg , æggeblommen, dijonsennep og eddike i blenderen og kør kort. Tilsæt olien først dråbevis og når det begynder at tykne, så i en tynd stråle, imens blenderen stadig kører. Når mayo’en har en passende konsistens, da rør “chiligrøden” i og smag til med salt, peber og chililage. Lad mayo’en trække på køl. Jo længere den trækker, desto stærkere bliver den.
Jeg elsker burgers og jeg har da også en hel del forskellige burgeropskrifter på på bloggen efterhånden. I går fik vi en ret luksuriøs udgave af hamburgers med hjemmebagte briocher, bøf af hakket gris, lidt grønt, trøffelmayo og vagtelspejlæg. Gider du ikke bage selv, så kan du naturligvis købe færdigbagte briocher. Du kan også bruge almindelig hamburgerboller, men så forsvinder lidt af det luksuriøse.
Opskrift:
500 g hakket svinekød ca 12% fedt
Salt og peber
Lidt olie til stegning
2-3 tomater – skåret i tynde skiver
2 salatløg – skåret i ringe
6 romaine-salatblade
1 portion trøffelmayo – se opskrift længere nede på siden
6 briocher – på størrelse med hamburgerboller
12 vagtelæg
Form kødet til 6 flade bøffer og krydr dem med salt og peber. Steg bøfferne i lidt olie på en pande. De må gerne have en god stegeoverflade. I mellemtiden lun briocherne i ovnen og steg de udslåede vagtelæg i olie på en pande. Byg hver hamburger af en lun brioche smurt med et gavmildt lag trøffelmayo, en bøf, salatblad, tomatskiver, godt med løg og 2 vagtel-spejlæg.
Trøffelmayo:
1 æg
1,7 dl smagsneutral olie – jeg brugte solsikkeolie
1 spsk dijonsennep
2 sorte trøfler i saltlage (ca 25 g) – drænet
Saft af ca ½ lille citron
Salt og peber
Kom æg og olie i en blender og kør det til en mayonnaise. Tilsæt dijonsennep og trøfler og kør, indtil trøflerne er findelt. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Her får du opskriften på de skønneste bløde brioche-boller med rigeligt smør. I går skulle jeg bruge dem til hamburgers, men de smager også dejligt med koldt smør, marmelade eller ost. Hvis du synes, at der hører sesam til på en burgerbolle, så drysser du dem bare med sesam, når du har penslet dem med æggeblomme. Dejen skal æltes længe – ca 20 minutter i røremaskine. Hvis du bruger håndkraft, så skal du regne med det dobbelte. Portionen giver ca 18 briocher i hamburgerbolle-størrelse.
Briocher:
Ca 35 ml sødmælk – lun
25 g gær
4 spsk sukker
1 tsk salt
4 æg + 2 blommer til pensling af bollerne
6 dl hvedemel
200 g smør – i lidt mindre stykker
I røremaskine – opløs gæren i sødmælk. Tilsæt sukker, salt og de 4 æg og rør det sammen. Kom melet i og rør det til en jævn dej. Tilsæt smørret og ælt dejen i 20 minutter (40 minutter ved håndkraft).
Lad dejen hæve tildækket i 2 timer. Form dejen til ca 18 boller og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem hæve i 1,5 time. Pensl briocherne med æggeblomme og bag dem ca 20 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Briocher skal traditionelt have godt med farve.
En klassiker med et vegetarisk twist – nemlig frikadeller med kartoffelsalat. Godt nok er kødet skiftet ud med linser, men smagen fejler ikke spor. Du kan også bruge dellerne i en burger og de smager ligeledes godt kolde dagen efter – f.eks i madpakken eller som en lækker lille snack.
Begynd med kartoffelsalaten, da den har godt af at trække lidt på køl inden servering.Kartoffelsalat:
1 kg fine små kartofler
Salt og peber
3,5 dl cremefraiche
1,5 dl mayonnaise af lødig karakter – eventuelt hjemmelavet
1 fed hvidløg – presset
3-5 spsk hvidvinseddike
2-5 meget fintsnittede forårsløg – mængde efter størrelse og personlig præference (Jeg kan lide det med ret meget løg).
1 bundt purløg – fint snittet – tag lidt fra til pynt
Evt. lidt tørret morgenfrue til pynt
Skræl kartoflerne, hvis du gider (det gjorde jeg ikke) og del dem i kvarte på langs. Kog dem i godt saltet vand, indtil de er møre uden at være splattede. I mellemtiden – lav dressingen.
Bland cremefraiche og mayonnaise grundigt. Tilsæt hvidløg, eddike, forårsløg og purløg og smag til med salt og peber, eventuelt også eddike. Vend de færdigkogte og stadig lune kartofler i dressingen. Stil kartoffelsalaten i køleskab, indtil den er kold – gerne længere. Pynt kartoffelsalaten med purløg og evt. tørret morgenfrue.Linsefrikadeller:
1 dåse færdigkogte grønne linser – 240 g drænet vægt
1 gulerod – skåret i 4-5 stykker
1 løg – delt i kvarte
3 fed hvidløg – groft hakket
Ca 35 g parmesan – skåret i lidt mindre stykker
1 håndfuld persille – også de ikke alt for grove stilke
1 spsk herbes de Provence
1 æg
1,5 dl mælk/fløde
3-5 spsk hvedemel
Salt og peber
Rigelig olie til stegningen
Kom linser, gulerod, løg, hvidløg, parmesan, persille, herbes de Provence, æg og mælk/fløde i en foodprocessor og kør det til en forholdsvis jævn masse. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil farsen har en passende konsistens – heller lidt for lind end det modsatte. Smag til med salt og peber. Form farsen til “frikadeller” og steg dem gyldne og sprøde i rigelig olie på en pande.
Jeg håber at den kan inspirere til også at gøre noget ud af hverdagsmaden. Det betyder ikke at det nødvendigvis skal være mad, der tager mange timer eller er voldsomt bekosteligt at lave.
Mine opskrifter er en skønsom blanding af danske klassikere og mere eksotiske retter, men alle tilsat mit eget præg.
Jeg holder af at spise alsidigt og varieret, så du vil både kunne finde vegetariske opskrifter og opskrifter med kød, fugl eller fisk.
Indimellem vil du opleve at en opskrift også står kategoriseret under vegetariske retter, selvom måltidet indeholder kød. Dette gør jeg, når væsentlige dele af måltidet er vegetariske og kan spises som selvstændig ret uden kødet.
Mad skal smage af noget - ikke nødvendigvis voldsomt stærkt, men det skal være velkrydret, uanset om der er tale om en indisk curry eller en dansk hakkebøf. Min begejstring for alverdens krydderier afspejler sig naturligvis i mine opskrifter.
Det er min overbevisning at et hvert godt måltid skal indeholde grøntsager og/eller frugt og at man skal gøre sig mindst lige så umage med at tilberede dem, som man gør med resten af måltidet.
Økologi - ja tak, men under hensyntagen til økonomi og udvalg. Madspild - nej tak, jeg gør en dyd ud af aldrig at smide mad ud, men derimod at fremtrylle nye retter af gårsdagens rester.
"There is no sincerer love than the love of food."