Kylling med tæt tomatsovs og salat med markchampignon og parmesan

I denne kyllingeret er det for mig den tætte, indkogte tomatsovs, der spiller hovedrollen. Den smager simpelthen bare så rasende godt og af den grund skal den spises med brød, så man er sikker på at kunne skovle det hele op og samtidig supplerer den sprøde skorpe på brødet så fint alt det bløde og fede i retten. Udover ciabattabrød gav jeg en lækker salat med stegte svampe og parmesan-vinaigrette til, så alt i alt et måltid med masser umami-velsmag.

Kylling med tomat:

  • 4 store hele kyllingelår
  • 4 + 2 store spsk smør
  • 2 tsk tørret estragon
  • 2 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 sommerløg med top – skåret i tynde ringe
  • 5 store fed hvidløg – fint hakket
  • 1 stor håndfuld persille med fine stilke – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 1-2 tsk harissa – alternativt sambal oelek eller anden ikke sød chilisovs
  • 1 dåse cherrytomater

 

Læg kyllingelårene i et ovnfast fad og smør hver med en spsk smør. Krydr lårene med estragon, chiliflager, salt og peber og sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter.

Kom resten af smørret på en dyb pande og klar løget her i. Tilsæt hvidløg, persille og harissa og steg yderligere et minut, inden cherrytomaterne tilsættes. Lad tomatblandingen simre, indtil de 45 minutter er gået. Tag kyllingen ud af ovnen og fordel tomatsovsen over kyllingen og sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.

Server kylling og tomatsovs med lunt hvedebrød, salaten med markchampignon og parmesanvinaigretten.

Salat med stegt markchampignon og parmesanvinaigrette:

  • Parmesanvinaigretten:
  • 0,75 dl hvidvinseddike
  • 100 g parmesan – fint revet
  • 1 dl god olivenolie
  • Salt og peber – (hold lidt igen med salt, da osten jo også er salt)
  • Salaten:
  • 400 g markchampignoner – skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 6 håndfulde snittet romainesalat
  • 1 godt drys fint hakket persille

 

Bland hvidvinseddike og parmesan i et glas eller lille skål. Pisk olien i lidt efter lidt og smag til med salt og peber.

Kom svampene på en tør pande og steg, indtil de afgiver væske og denne koger ind igen. Kom smør på panden og steg. svampene gyldne. Smag til med salt og peber.

Læg de færdigstegte svampe til let afkøling på et stykke køkkenrulle. Læg den snittede salat på et fad og vend de afkølede svampe heri. Drys med persille og sæt lidt klatter af parmesanvinaigretten rundt på salaten. Giv resten af vinaigretten til, så den enkelte selv kan tage mere.

 

Filotærte med spidskål og danablu – Stop spild af mad

Hver gang jeg får lavet en filodej-tærte, så tænker jeg, at det skal jeg da lave langt oftere. De smager skønt, er supernemme at lave og så er de fantastiske til at få brugt alverdens rester af både kød og/eller grønt. Dagens tærte med spidskål og blåskimmelost smager, hvis jeg selv skal sige det overraskende godt og så er den lavet af lutter  “datovarer” og rester. Filodejen gav jeg 5 kr for, spidskålen også en femmer, æggene var løbet et par dage over dato i mit eget køleskab, smørret var en kedelig rest i pakken, cremefraichen var den sidste rest i bægeret og løb på dato samme dag og blåskimmelosten var den øverste kedelige kant, som ingen gider at spise på brød. Alt i alt ting, der meget nemt kunne være endt i skraldespanden, men nu blev de heldigvis sammen med en simpel salat til et herligt måltid til 3 voksne og en lille hund. Den lille hund gik dog møjsommeligt udenom salaten

Filotærte med spidskål og danablu:

  • 6-7 ark filodej
  • 3 spsk smeltet smør
  • 1 sommerløg med top – alternativt 3-4 forårsløg – fint snittet
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 lille dusk frisk timian
  • 1 lille spidskålhoved – fint snittet
  • Salt og peber
  • 5 medium æg
  • 5 spsk cremefraiche – jeg brugt 38%
  • 125 g mozzarella – delt i lidt mindre stykker
  • Ca 125 danablu – alternativt anden kraftig blåskimmelost – delt i lidt mindre stykker
  • 1 knips chiliflager

 

Smelt smørret på en stor og dyb pande og brug ca 1/3 på at smøre et ovnfast fad. Hæld endnu 1/3 i en lille skål og sæt til side. Klar sommerløget på panden i resten af smørret, uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg og timian og steg endnu et minut, inden spidskålen tilsættes og steges, indtil den falder sammen uden at tage farve. Krydr med salt og peber (Hold lidt igen med salt, da osten jo også er ret salt).

Slå æggene ud i en blender og tilsæt de to slags ost, en anelse salt, peber og chiliflager. Blend æg og ost til en nogenlunde homogen masse og sæt den til side.

Placer filodej-arkene i det smør-smurte ovnfaste fad forskudt af hindanden, så enderne hænger ud over kanten og dejen nærmest danner en slags stjerne. Kom ægge/ostemassen i fadet og fold enderne af dejen ind over. Pensl med det sidste smeltede smør.

Sæt det ovnfaste fad i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Lad tærten trække ca 15 minutter på køkkenbordet inden servering. Server tærten varm, kold eller lun sammen med en let salat med olie/eddike-dressing.

Dagens salat bestående af “blandede salater” og tomater med smag. Hertil dressing af olivenolie/hvidvinseddike, dijonsennep, hvidløg, salt og peber.

Der slås mave ❤️.

 

 

Salat med serranoskinke, galiamelon, mozzarella og mynte-vinaigrette

Det lune vejr i øjeblikket kalder jo på en god måltidssalat, så her får du opskriften på en nem en af slagsen. På billedet er den pyntet med uudsprugne purløgsblomster, men det er altså ikke must. Jeg synes, at de er så kønne og da de også smager godt, så skal de da bruges, når nu haven byder på dem.

Salaten:

  • 4 håndfulde snittet romainesalat
  • ½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
  • 1 galiamelon – skåret i både og befriet for skræl og kerner
  • Ca 200 g serranoskinke
  • 200 g mozzarella – delt i mindre stykker
  • 1 håndfuld græskarkerner – ristet på en tør pande
  • Eventuelt lidt purløgsblomster

 

Vend romainesalat og agurk sammen på et fad. Fordel galiamelon og serranoskinke ovenpå salaten og drys med græskarkerner og eventuelt purløgsblomster. Giv mynte-vinaigretten til, så den enkelte selv kan dosere.

Mynte-vinaigrette:

  • 1 dl god olivenolie
  • Ca ½ dl hvidvinseddike
  • 1 håndfuld mynteblade
  • Ca 1 spsk honning
  • Salt og peber

 

Kom olivenolie, hvidvinseddike og mynteblade i et målebæger og kør det til en ensartet masse med en stavblender. Smag til med honning, salt og peber. (Jeg kan lide min vinaigrette ret sur, så jeg bruger meget eddike. Kan du lide en mindre sur vinaigrette, så brug mindre eddike).

Krondyrgryde med myseost og svampe, samt kartoffelmos og grønkålssalat med druer og brombær

Denne gryderet med tern af krondyrkølle har fået et norsk twist, der er nemlig den norske ost myseost i sovsen. Myseost smager virkelig skønt i en “vildtsovs”og så giver den en lækker cremethed. Jeg serverede kartoffelmos og en lækker salat med druer og brombær til. Mosen kan sagtens byttes ud med f.eks almindelige kogte kartofler, men salaten er næsten et must for at “balancere” retten.Krondyrgryde:

  • 400 g tern af krondyrkølle
  • 2-3 spsk olie
  • Salt og peber
  • 2 mindre porrer – soigneret og skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • 1 gulerod – skåret i tern
  • 300 g champignon – soigneret og delt i kvarte
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 3-4 små kviste frisk timian
  • 2-3 laurbærblade
  • 1 tsk vildtbouillonpulver
  • 2½ dl piskefløde
  • 2,5 dl øl af pilsner-typen
  • 1½ – 2 dl vand
  • 2½ dl madlavningsfløde 15% fra Arla
  • 4-5 skiver myseost – skåret med en osteskærer
  • En anelse kulør

 

Brun kødet i lidt olie i en stegryde. Krydr med salt og peber. Tilsæt porrer, gulerod, champignon, hvidløg, timian og laurbærblade og steg ved middel varme, indtil porrerne er klarede og svampene er gyldne. Kom piskefløde, øl, vand og bouillonpulver i gryden og lad retten simre under låg i ca 45 minutter eller indtil kødet er mørt.

Hæld madlavningsfløde i retten og kog op. Tilsæt skiver af myseost og lad retten simre uden låg, indtil osten er smeltet og sovsen har en passende konsistens. Farv sovsen med en anelse kulør og smag til med salt og peber. Fjern timiankviste og laurbærblade. Server med kartoffelmos og salat.

Grønkålssalat med druer og brombær:

  • 2-3 håndfulde hakket grønkål
  • 1 lille rødløg – meget fint hakket
  • Saft af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 lille klase blå druer – halverede
  • 100 g brombær

 

Bland grønkål og rødløg i en skål. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber og vend det i kålen med hænderne. Kram også gerne kålen lidt. Bland druer og brombær i kålen.

Steak sandwich med stegte røde og gule pebre, bløde løg og lagret cheddar-dressing

Lad os bare kalde denne sandwich for en nyfortolkning af den klassiske Philly steak sandwich. Selvom den traditionelle udgave smager ganske forrygende, så kan jeg alligevel godt lide at eksperimentere med f.eks flere grøntsager og/eller alternative tilberedningsmetoder etc. Det er også nemmere at få brugt sine madvarer op og undgå madspild, når man ikke hænger sig så meget i om opskrifter følges så nøje.

Jeg skal lige prale lidt – bollen er hjemmebagt! Det er ikke en egentlig burgerbolle, men bare en almindelig hvedebolle med en ordentlig sjat grovvalset havregryn i dejen og pyntet med masser af sesamfrø. Som den faste læser ved, så er desserter og bagning ikke min stærkeste side, men efter jeg for et par måneder siden fik en røremaskine, så er jeg faktisk næsten helt holdt op med at købe brød, men bager det selv. Hvis jeg selv må sige det, så går det fremad med bage-evnerne, så måske der snart kommer et bageindlæg.

Lagret cheddar-dressing:

  • Ca 100 g lagret cheddar – brækket i lidt mindre stykker
  • Ca 1½ dl cremefraiche
  • Salt og peber
  • 1 knips cayennepeber

 

Kom osten og lidt af cremefraichen i en blender og kør det ensartet. Kom osteblandingen i en skål og rør resten af cremefraichen i med håndkraft. Smag til med salt og peber. Pynt med et godt drys cayennepeber.

 

Bløde løg og stegte peberfrugter:

  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • ½ stor rød peber – skåret i strimler
  • ½ stor gul peber – skåret i strimler
  • Olie til stegning
  • Salt og peber

 

Kom olie på en pande og steg løgene halvfærdige. Tilsæt peberfrugterne og fortsæt stegningen, indtil både løg og peberfrugter er bløde og lækre. Krydr med salt og peber.

Kødet:

  • 2 ribeye-bøffer à ca 200 g
  • 2 tsk paprika
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk stødt koriander
  • ½-1 tsk cayennepeber
  • ½ stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • Olie til stegning

 

Bland krydderierne sammen og vend bøfferne grundigt i blandingen. Steg bøfferne i lidt olie ca 1½ minut på hver side. Lad kødet hvile, imens du ordner grøntsager og eventuelt luner brødet. Skær bøfferne i skiver.

Endvidere:

  • 2 tomater – skåret i skiver
  • ½ slank agurk – skåret i skiver
  • 1 stor håndfuld groft hakket persille
  • 2 store boller eller tilsvarende andet hvedebrød – eventuelt ristet/varmet

 

Fordel kød, grønt og dressing i de to boller og server.