Kalkunlår med flødestuvede bønner, ovnkartofler og tomatsalat

Det er godt nok et ordenligt basselår, der sidder på sådan en kalkun, men det lykkedes nu alligevel min datter og jeg at spise et hver forleden aften – faktisk “glemte” vi helt at tage lidt fra til den lille forkælede hund, selvom der ellers var rigeligt. Det smagte nemlig rigtig godt sammen med det forårsagtige tilbehør. Jeg forstår simpelthen ikke dem, der synes at kalkun er kedeligt – bevares, det kan være en noget tør, trist og kønsløs omgang, men med ganske lidt hjælp bliver det både lækkert og saftigt. I denne opskrift gør en stor smørklat og vand i bunden af fadet den store forskel. Samtidig danner det en skøn sky i forening med saften fra kalkunen. En sky der i forening med fløden fra de stuvede bønner danner en virkelig lækker sovs til retten.

Kalkunlår og kartofler i ovn:

  • 2 store kalkunlår
  • 2 gavmilde smørklatter
  • En passende mængde kartofler – skåret i halve
  • Salt og peber
  •  1 spsk timian
  • Ca 2 dl vand

 

Læg lårene i et ovnfast fad og kom en god smørklat under skindet på dem begge. Placer de halve kartofler omkring lårene og krydr hele herligheden med salt, peber og timian. Hæld vand i bunden af fadet og sæt det i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 1 time eller indtil kødet er gennemstegt og kartoflerne er møre.

Flødestuvede bønner:

  • 4 dl piskefløde
  • 250 g grønne bønner – nippede og evt skåret i lidt mindre stykker
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld hakket persille

 

Kom fløden i en gryde og kog den ind til en næsten passende “stuvnings-konsistens”. Kom bønnerne i stuvningen og la dem simre med, indtil de er møre, men stadig med lidt bid. Smag til med salt og peber. Drys med persillen.

Dagens salat bestående af :

  • Forskellige tomater – skåret i mundrette stykker
  • Rødløg – skåret i ringe
  • Mozzarella
  • Olie/eddike-dressing med hvidløg og sennep

Lækre “deller” af en rest bygotto, samt basilikumcreme – Stop spild af mad

Du kender måske også at have en dum lille rest risotto eller som her –  bygotto – til overs. For lidt til endnu et “fuldt” måltid, men alt for meget og lækkert til blot at smide ud. I så fald får du her en nem opskrift på at trylle en rest om til en nem og mættende snack.

Bygotto-deller:

  • 1 god klat køleskabskold bygotto eller tilsvarende
  • 1 æg
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 tsk paprika
  • 1 fed hvidløg – pressset
  • Eventuelt lidt salt og peber
  • Rigelig smagsneutral olie til stegningen

 

Rør den kolde ris/byg-otto med de øvrige ingredienser på nær olien. Form farsen til ca 8 deller og steg dem gyldne på begge sider i rigeligt olie på en pande. Server “dellerne” varme eller lune  sammen med basilikumscremen.

Basilikumcreme:

  • 2,5 dl cremefraiche
  • Saft af ½ citron
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager

 

Rør cremefraiche og citronsaft sammen i en skål. Stød basilikumblade, hvidløg, salt, peber og chiliflager i en morter, indtil det bliver en nogenlunde homogen masse. Rør “massen” i cremefraichen og smag til med eventuelt ekstra salt og peber.