Hvis du ikke har smagt kyllingehjerter, så synes jeg at du skal gøre det. De smager simpelthen så godt og så er de samtidig sunde og billige. Idag har jeg lavet dem i en lidt anderledes udgave med paprika, hvidvin og rød peber og det bliver bestemt ikke sidste gang.

Opskrift:

• 500 g skyllede kyllingehjerter
• 1 spsk olie
• 1 løg i smalle både
• 2-3 spsk paprika
• Salt og peber
• 2 spsk herbes de Provence
• 2 dl tør hvidvin
• 1 hønse eller grøntsagsbouillonterning
• 3-4 dl madlavningsfløde
• 1 rød peber i strimler
• 1 tomat uden “indmad” i små tern
• Lidt persille – grofthakket

Brun kyllingehjerterne og løget i olie sammen med paprika, salt og peber i en dyb pande eller stegegryde. Kom herbes de Provence og hvidvin på og lad alkoholen fordampe. Hæld vand på, så det knap dækker hjerterne, tilsæt bouillonterning og lad det simre under låg i ca 1,5 time.

Hæld madlvningsfløde på og lad sovsen koge ind til passende konsistens. Tilsæt rød peber og tomat-tern og lad det simre endnu et par minutter. Smag til med salt og peber. Server med persilledrys, kogte kartofler og en enkel grøn salat.

Dagens salat bestående af iceberg, persille, revet citronskal, agurk, rød peber og paraguayos  med mormordressing.

Mormordressing:

• 1 dl fløde
• 1 spsk sukker
• Saft af ½ citron

Rør hele herligheden sammen, indtil sukkeret er opløst og fløden tykner.

Jeg er altså lidt lad på grund af varmen, så jeg gider ikke rigtig stå i køkkenet alt for længe og svede tran henover komfuret, men med en BLT-sandwich så kan det næsten heller ikke være nemmere.

For de uindviede så står BLT for Bacon, Lettuce og Tomato – altså en bacon, salat og tomat-sandwich. Enkelt, men velsmagende. Normalt smører man bare brødet med almindelige mayonnaise, men jeg valgte at kæle lidt for den og lave en udgave med frisk basilikum.

Opskrift:

• 2-3 små flûtes eller andet brød
• 2 pakker bacon
• 2-3 tomater i skiver
• Salatblade
• 1 portion basilikum-mayonnaise – se opskrift længere nede på siden

Steg baconen – jeg gør det i ovnen. 10 minutter på 225 grader på et stykke bagepapir. Ingen sprøjt, sprutten og stank og ikke et helt køkken, der er fedtet efterfølgende. Lad evt lige baconen dryppe af på et stykke fedtsugende papir efter stegningen. Lun eller rist brødet i ovnen samtidig med baconen.

Byg din BLT-sandwich af det lune brød, basilikum-mayoen, sprød salat, tomat og den varme bacon.

Basilikum-mayonnaise:

• 1 æggeblomme
• 1 tsk grov sennep
• Ca 1 dl smagsneutral olie
• 1 håndfuld frisk basilikum
• Salt og peber

Rør æggeblommen med sennep. Tilsæt olie drypvis, imens der piskes. Jo længere du kommer i processen, des mere olie kan der tilsættes af gangen. Pisk indtil olien er optaget imellem hver gang, du tilsætter mere olie. Fortsæt til den ønskede konsistens opnås.

Kom basilikumen i en morter og stød den til en grøn grød med en anelse salt. Alternativt kan du hakke den meget fint. Bland basilikum og mayonnaise og smag til med salt og peber.

Sol, sommer og mormorkylling, så kan det næsten ikke blive bedre. Her får du – ikke min mormors, men min nemme hverdags-version tilberedt af “lår-mix”.

Mormorkylling:

• Ca 1000 g kyllinge-over og underlår
• 1 løg i både
• 1 lille gulerod i mindre stykker
• 1 fed hvidløg – grofthakket
• 1 laurbærblad
• 1 par kviste timian
• 1 par kviste rosmarin
• Salt og peber
• 4 dl madlavningsfløde
• 1 spsk ribsgelé, sukkerlage fra rysteribs eller lignende sødt
• Evt. ½-1 hønsebouillonterning
• Lidt kulør

Krydr kyllingstykkerne med salt og peber og læg dem i en stegegryde med skindsiden nedad. Brun kyllingen på begge sider og kom løg og gulerod, samt krydderurter i gryden. Hæld vand på, så det ca, når halvt op ad kyllingstykkerne.  Lad kyllingen simre i ca 45 minutter under låg. Vend stykkerne undervejs.

Tag kyllingen op og hold varm. Fjern de største kviste timian og rosmarin og laurbærbladet og kom madlavningsfløden i kyllingfonden. Blend med en stavblender, så du får en jævn sovs. Tilsæt ribsgelé og evt. ½ eller 1 hel hønsebouillonterning, hvis din kyllingfond ikke smager af så meget. Lad sovsen simre, indtil den har en pasende konsistens. Farv sovsen med lidt kulør og smag til med salt og peber. Server kyllingen med sovsen, rysteribs, agurkesalat og kogte kartofler.

Rysteribs:

• 200 g ribbede ribs
• 100 g sukker

Kom skiftevis ribs og sukker i et glas med tætsluttende låg. Ryst glasset, så sukkeret fordeler sig udover ribsene, men uden at de går i stykker. Lad bærene trække koldt 1 times tid. Ryst glasset jævnligt.

Agurkesalat:

• ½ agurk i tynde skiver
• 100 g  syltede perleløg
• 1 dl lagereddike
• ½ tsk fennikelfrø
• 1 spsk sukker
• Salt og peber

Bland alle ingredienser undtaget agurk og perleløg og rør indtil sukkeret er opløst. Jeg kan lide min agurkesalat ret sur, så måske du vil have mere sukker i. Kom agurk og perleløg i lagen og lad den trække køligt 1 times tid.

I dag stod den på “sidste anvendelsesdags-svinekoteletter” til 10 kr for 500 g i min lokale Netto. Jeg valgte at lave dem med kinesisk islæt og servere dem sammen med fuldkorns-ris og en syrlig/stærk agurkesalat.

Opskrift:

• 500 g svinekoteletter eller andet magert svinekød i tynde strimler.
• 1 portion marinade – se opskrift længere nede på siden
• 1 spsk olie
• 1 aubergine i ca 4 x 4 cm tern
• 2 rødløg i både
• Salt
• 2 forårsløg skåret i tynde ringe

Læg svinekød-strimlerne i marinaden og lad dem trække i et par timer i køleskab. Tag dem ud af køleskabet ½ times tid før, du skal bruge dem, så de ikke er så kolde.

Steg aubergine gyldne i olie i en dyb pande. Kom løg på og lad også dem få lidt farve. Tilsæt kødet og marinaden og steg yderligere  7-8 minutter, så alt kødet er netop gennemstegt og marinaden har glaseret kød og grøntsager. Smag til med salt. Tag panden fra varmen og drys med forårsløg.

Marinade:

• 3 spsk soya
• 2 spsk sød soya
• 3 spsk østerssovs
• 1 spsk kinesisk riseddike – alternativt balsamico
• 1 spsk sesamolie
• 2 spsk honning
• 3 fed hvidløg – presset
• 1 tommelstort stykke ingefær – fintrevet
• 2 spsk sichuanpeber – stødt eller kværnet
• 1 tsk stærke chiliflager
• 1 forårsløg – finthakket

Bland alle ingredienser til en marinade.

Agurkesalat:

• 1 agurk
• 1 dl æbleeddike
• 1 spsk balsamico
• 1 knips stødt sichuanpeber
• 1 fed hvidløg – presset
• 1 rød stærk chili i små tern
• Salt
• Evt 1 spsk gulerod i små tern som pynt

Halvér agurken og skrap kernerne ud med en ske. Skær agurken i skiver. Bland de øvrige ingredienser til en lage og kom agurkeskiverne heri. Lad agurkesalaten trække ½ times tid inden servering.

Idag stod den på dejlige røde bøffer, men med sommerligt tilbehør – nemlig en sprød salat, lunt ciabattabrød og den argentinske salsa chimichurri.

Der findes tusindevis forskellige opskrifter på chimichurri og ligesom det er umuligt at fortælle, hvilken opskrift på “brun sovs”, der er den originale, således er det også med chimichurri. Her får du mit bud på, hvordan den også kan laves.

Chimichurri:

• 1 håndfuld persille
• 1 håndfuld baillikum
• 2 spsk friske oreganoblade
• 2 spsk friske timianblade
• 1 spsk tørret mynte
• 1 forårsløg
• 3 fed hvidløg
• 1 lille rød chili
• 1 tsk chiliflager
• Ca 0,25 dl æbleeddike
• Saft af ½ citron
• 1 dl olivenolie
• Salt og peber

Kom alle ingredienser i en foodprocessor, blender eller lignende og kør til en næsten ensartet creme. Smag til med salt, peber og evt mere eddike. Lad chimichurryen hvile i køleskab i mindst en time inden servering.

Bøfferne stegter jeg blot ca 1 minut på hver siden på en gloende hed grillpande, efter at de havde fået godt med salt og peber.

Dagens salat bestod af icebergsalat, rød og gul peber, radiser, gulerod, agurk og rødløg. Havde jeg haft det, så havde jeg taget feta i også.