Fyldig salat af bønne/kerne-mix og blandet grønt med spicy nakkekoteletter og avokadocreme

Selvom vejret er noget vinteragtigt, så fik jeg lyst jeg noget mere sommerligt end årstidens vanlige “rodfrugter, sovs og kartofler-retter”til aftensmad. Jeg havde allerede taget to lidt kedelige nakkekoteletter ud af fryseren, så de måtte i spil. De fik godt med krydderier inspireret af Tex Mex-køkkenet og så lavede jeg en fyldig salat og en avokadocreme med samme tema til. Jeg elsker en god måltidssalat – ikke mange måltider byder så fint på den perfekte kombination af sødt, surt, bittert, umami, blødt og sprødt. Samtidig er de oftest også en fryd for øjet. Altså den rene win win-situation.

Nakkekoteletterne:

  • 3 nakkekoteletter à ca 150 g
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk  stødt korianderfrø
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk olie

 

Bland krydderierne sammen og krydr kødet på alle sider med blandingen. Steg kødet netop gennemstegt. Det må gerne have en god stegeflade. Lad koteletterne hvile 5 minutter, før du skærer dem i  ca 1½ cm tykke skiver.

 

Salaten:

  • 300 g – mix af forskellige bønner og kerner – jeg brugte en blandingen fra Økomama
  • 3 håndfulde majs – optøet fra frost
  • 2 tomater – skåret i tern
  • 4-5 mini peberfrugter – gerne i forskellige farver –  skåret i ringe
  • Ca 8 radiser – skåret i skiver
  • Lidt romainesalat – fint snittet

 

Arranger alle ingredienser indbydende i en skål eller på et fad.

Avokadocreme:

  • 2 små avokadoer
  • 10 gode spsk græsk/tyrkisk yoghurt
  • 2-3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af 1 lime
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager

 

Blend alle ingredienser – undtaget chiliflager – til en jævn creme i en blender eller med en stavblender. Kom cremen i en skål og drys med lidt chiliflager.

 

Kylling à la India med ris og agurke-raita

Hvad gør man, når man kun har to allerede tilberedte kyllingeoverlår og der pludselig bliver tre personer til middag? Jo, man laver en indisk inspireret curry med skønne krydderier, grøntsager og en lækker sovs – eventuelt som i dag gjort cremet med kokosmælk. Jeg havde ikke så meget tid (læs var doven), så jeg brugte færdig-stødte krydderier, men ingen tvivl om, at det smager langt bedre, hvis man støder/kværner sine krydderier selv. Hvis du vælger at støde selv, så kan du blot bytte lige over. Godt nok vejer 1 tsk stødt krydderi mere end 1 tsk hele krydderier, men de hele krydderier smager af meget mere, så det går nogenlunde lige op. Hvis du ikke lige har to stegte overlår liggende, så kan du sagtens bytte ud med f.eks en pakke kyllingeinderfileter.

Indisk inspireret curry:

  • Ca 200 g kyllingekød uden skind, ben og knogler –  skåret eller revet i mundrette stykker
  • 3-4 spsk afsmeltet kyllingefedt eller olie
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 2 tsk brune sennepsfrø
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1-3 tsk chiliflager
  • 1 stort rødløg – halveret og skåret i skiver
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk fint hakket frisk ingefær
  • Salt og peber
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2-3 dl ærter – fra frost
  • Saft fra ca ½ lime

 

Kom afsmeltet kyllingefedt eller olie på en dyb pande eller stegegryde. Tilsæt spidskommen, koriander, kardemomme, allehånde, sennepsfrø, gurkemeje og chiliflager og steg det et minut under omrøring – pas endelig på, at det ikke bliver for branket, i så fald bliver det uspiseligt. Tilsæt kødet og sørg for, at det bliver dækket af krydderier på alle sider. Krydr med salt og peber.

Kom rødløg, hvidløg og ingefær på panden og steg, indtil løgene er næsten bløde – pas stadig på, at det ikke brænder på. Hæld cherrytomaterne på panden og mas ca halvdelen af dem med grydeskeen. Tilsæt kokosmælk og lad retten simre under låg i ca en halv time. Vend ærterne i retten og kog videre, indtil de er optøet. Smag til med limesaft, salt og peber. Server curryen med ris kogt efter anvisning på pakken og agurke-raita.

Agurke-raita:

  • Ca 3 dl tyrkisk/græsk yoghurt – jeg brugte den med 10% fedt
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Ca 15 cm agurk – skåret i små tern
  • Saft af ca ½ lime
  • Salt og peber

 

Rør yoghurt og hvidløg sammen. Vend agurketern i yoghurten. Smag til med limesaft, salt og peber. Raitaen må godt være lidt syrlig. Lad raitaen trække på køl indtil servering.

 

Burgerboller

Jeg elsker en god burger og de burgere man selv laver er langt de bedste. Endnu bedre bliver de, når man selv bager bollerne. Her har du en opskrift til de dage, hvor du har tid og overskud til at bage selv.

Opskrift:

  • 3 dl lunken mælk
  • 25 g gær
  • 6 tsk sukker
  • 1½ spsk salt
  • 100 g smeltet smør – ikke for varmt
  • 1 æg + 1 æggeblomme til pensling
  • 8 dl mel
  • 2-3 spsk sesamfrø

 

Opløs gæren i mælken. Tilsæt sukker, salt, smør og 1 æg og rør det sammen i en køkkenmaskine. Tilsæt mel af et par gange og ælt det på langsomste hastighed i ca 15 minutter. Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted en times tid. Form 12 boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad bollerne efterhæve en halv time. Pensl bollerne med æggeblomme og drys med sesam. Bag bollerne ca 15 minutter på 180 grader.

Saftig okseburger med løg og peberfrugter bagt bløde og søde i ovnen og lækker mayo med syltede grønne chiler

Nemlig havde forleden dag et godt tilbud på burgerbøffer lavet af brisket/oksespidsbryst. Normalt køber jeg ikke færdigformede burgerbøffer, men jeg var lidt nysgerrig på om hakket kød af brisket skulle være noget specielt og så var det også bare et ualmindeligt godt tilbud.

Hakket kød af brisket holder en fedtprocent omkring 30, så det er en fed sag. Til gengæld har vi ALDRIG fået så saftige bøffer før. Bøfferne sammen med de ovnbagte løg og mini-peberfrugter, den  lækre mayo med syltede grønne chilier, og hele herligheden samlet i hjemmebagte burgerboller – ja, det var altså rigtig rigtig gode burgere.

De syltede chilier køber jeg hos min libanesiske grønthandler. Gider du ikke selv bage bollerne, så und dig selv færdigbagte af en god kvalitet. Kan du ikke få hakket kød af brisket, så køb bare almindelig hakket oksekød, men vælg med høj fedtprocent.

Saftig okseburger:

  • 700 g hakket oksekød med høj fedtprocent
  • 2 rødløg – skåret i både
  • 200 g små peberfrugter i forskellige farver – eller tilsvarende mængde andre peberfrugter – delt i kvarte på langs og befriet for kernehus
  • 2-3 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 portion mayo med syltede chilier – se opskrift længere nede på siden
  •  4 romainesalatblade
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 4  lune hamburgerboller – gerne hjemmebagte

 

Kom løg og peberfrugter i et ovnfast fad og dryp dem med lidt olie. Krydr løg og peberfrugter med salt, peber og herbes de Provence og vend det hele lidt rndt, så olie og kryderier bliver jævnt fordelt. Sæt fadet med løg og peberfrugter i en forvarmet ovn på 200 grader i ca en halv time eller indtil grøntsagerne er bløde og har fået lidt farve.

Form kødet til 4 bøffer. Husk at de skal være en del større end burgerbollerne, da kødet svinder en god del. Krydr med salt og peber og steg dem netop gennemstegte og med en god stegeoverflade.

Smør burgerbollerne gavmildt med syltet-chili-mayo. Læg en bøf på hver bolle-underdel og fordel resten af fyldet i de 4 burgere.

 

Mayo med syltede chilier:

  • 1 æg + 1 æggeblommer
  • 2 dl smagsneutral olie – jeg brugte solsikkeolie
  • 1 spsk dijonsennep
  • 5-6 syltede grønne chilier + lidt af lagen
  • Salt og peber

 

Kom de syltede chili, 2 spsk olie og 2 spsk lage i en blender og kør, indtil du har en chiligrød. Tag “chiligrøden” op af blenderen og sæt den til side. Kom  det hele æg , æggeblommen, dijonsennep og eddike i blenderen og kør kort. Tilsæt olien først dråbevis og når det begynder at tykne, så i en tynd stråle, imens blenderen stadig kører. Når mayo’en har en passende konsistens, da rør “chiligrøden” i og smag til med salt, peber og chililage. Lad mayo’en trække på køl. Jo længere den trækker, desto stærkere bliver den.

 

Cremet squashsuppe med sprøde blåskimmelostebrød

Vejret de seneste par dage har været rigtig suppevejr, så da min veninde kom med tre flotte squash til mig, som hun havde købt på datotilbud for en rund tier, så faldt tanken straks på suppe. Af de to af dem –  sammen med lutter rester fra køleskabet og køkkenets andre gemmer –  fik jeg kreeret denne skønne cremede sag med sprøde blåskimmel-ostebrød til.

Squashsuppe:

  • 2 squash
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dusk timian
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 1 persillerod – skåret i tern
  • 1 spsk herbes de Provence
  • ½-1 tsk chiliflager
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 5 dl vand
  • 3 grøntsags- eller hønse-bouillonterninger – smuldret
  • 2,5 dl piskefløde
  • Saften af ca ½ citron
  • 2-3 dl cremefraiche

 

Skær halvdelen af den ene squash i tern ca 1½ x 1½ cm. Kom lidt smør i en gryde sammen med ½ fed hvidløg og lidt af timianen. Brun squash-ternene i smørret og krydr med salt og peber undervejs. Fisk de brunede squash-tern op af gryden og sæt dem til side. Halver de resterende squash,  skær dem i skiver og kom dem i gryden. Hak resten af hvidløget groft og kom også det, den resterende timian, løg, persillerod, herbes de Provence og chiliflager i gryden og steg det, indtil løget er klaret, men uden at det tager farve. Hæld hvidvin i gryden og lad alkoholen fordampe. Tilsæt vand og bouillon og lad grøntsagerne simre i væsken under låg i ca 15 minutter. Tag timianen op og blend suppen jævn med en stavblender. Hæld fløden i og lad suppen simre yderligere, indtil suppen er gennemvarm og har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft. Server suppen portionsanrettet med en klat kold cremefraiche og lidt af de smørstegte squash-tern i. Giv ostebrødene til.

Skimmelostebrød:

  • Ca ½ semibagt ciabattabrød – skåret i tynde skiver
  • Ca 100 g blåskimmelost – jeg brugte Danablu

 

Fordel osten på brødet og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader, indtil de er gyldne og osten er smeltet