Svinemørbrad, grønt og fløde i fad

Her får du endnu en variant af “Mørbradbøffer i fad”. Hvis jeg selv skal sige det, så smager retten ikke alene dejligt, den er også flot at kigge på. Jeg brugte en svinemørbrad i går, men koteletter eller kyllingebryst kan også gå an.

Opskrift:

  • 1 svinemørbrad à ca 500 g – afpudset
  • Salt og peber
  • Olie til stegning
  • Ca 10 skiver ost af Danbo-typen
  • 1 rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • 1½ spsk herbes de Provence
  • 5 dl fløde
  • 2/3 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 lille squash – skåret i små tern
  • 1 lille snackpeber – skaret i ringe
  • 10-12 cherrytomater – halveret eller skåret i kvarte alt efter størrelse
  • Persiledrys til pynt

 

Skær mørbraden i tynde skiver à ca 1 cm tykkelse og brun dem på begge sider i lidt olie. Krydr med salt og peber og læg kødet i et ovnfast fad. Læg osten i et lag jævnt udover kødet.

Klar løget i eventuelt lidt ekstra olie på den pande, som kødet blev brunet på. Tilsæt hvidløg, paprika, chiliflager, herbes de Provence og steg endnu et minut, inden fløde og bouillonterning tilsættes. Lad sovsen simre ca 5 minutter, indtil den er let tyknet.

Hæld sovsen i fadet udover kød og ost. Fordel squash, snackpeber og cherrytomat udover retten og sæt den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter. Drys den færdigbagte ret med lidt persille og server med ris eller bulgur.

Kyllingekebab med, frisk grønt, syltede rødløg og rød peber-dressing

Jeg elsker kebab under alle former –  og det står da også på menuen ret så ofte. Alt kan laves til kebab – okse, lam, gris, kylling, and,”vegetarbøffer”, kalkun, kalv, fisk,  you name it. Dagens kebab er en lækker sag med kyllingefilet, friske grøntsager, syltede rødløg og en spicy dressing med rød peberfrugt.

Kyllingekebab:

  • 500 g kyllingeinderfilet
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 4-5 spsk olivenolie

 

Bland alle krydderier og olie i en frysepose og kom kyllingen heri. Lad det marinere i køleskabet i 3-4 timer og gerne natten over.

Læg kyllingefileterne i et lag i et ovnfast fad og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 20 minutter eller indtil kødet er gennemstegt.

Syltede rødløg:

  • 2 rødløg – skåret i ringe
  • Lagereddike
  • 2-3 tsk sukker
  • 1 tsk dildspidser
  • Salt og peber

 

Kom løgringene i et glas med låg og hæld eddike i, så det lige dækker løgene. Tilsæt sukker, dildspidser, salt og peber. Sæt låg på og lad løgene trække 3-4 timer og gerne natten over. Efter en halv times tid, når sukkeret er opløst, så ryst glasset lidt, så det opløste sukker og salt blandes med eddiken.

Rød dressing:

  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 3 spsk  god mayonnaise
  • 3 spsk citronsaft
  • 3 spsk ketchup
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk sambal oelek
  • Salt og peber
  • 1 lille rød peber – skåret i små tern

 

Rør alle ingredienser sammen i en skål. Lad gerne trække en times tid i køleskabet

Endvidere:

  • Salat – revet i mindre stykker
  • Tomater – forskellige farver og former
  • Agurk – skåret i små tern
  • Eventuelt 1 citron – skåret i både
  • 3-4 pitabrød – varmet som angivet på pakken

 

Fordel kyllingekød, grøntsager, dressing etc i de lune pitabrød eller server retten som “kebab-tallerkenanretninger”.

 

Småkager med chokolade og kandiseret appelsinskal

Her får du opskriften på 2. søndag i advents småkage nummer to. Denne er også med en mere “voksen smag” end de gængse vanillekranse eller finske brød. Opskrift nummer et kan du se lige her.

 

Opskrift ca 80 stk:

  • 250 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 1 mellem str æg
  • 2 tsk vanillesukker
  • 200 g kandiseret appelsinskal
  • 200 g mørke chokoladechips
  • 1 lille knips salt
  • 350 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver

 

Rør smør, sukker, æg, vanillesukker, kandiseret appelsinskal, chokoladechips og salt sammen. Bland hvedemel og bagepulver grundigt sammen og ælt det hurtigt i smør/sukker/æg-blandingen. Sæt dejen tildækket på køl i mindst en halv time.

Rul dejen til 4-5 tynde pølser og skær hver af dem i 15-20 stykker. Placér de små stykker dej med rigelig afstand  på en bagepapirbeklædt bageplade ( Jeg måtte bage mine af 3 omgange). Sæt pladen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter, men hold øje med at småkagerne ikke branker. Lad de færdigbagte småkager afkøle på en bagerist.

Sprøde ingefær-småkager med citronglasur

Som den faste læser nok ved, så er dette IKKE en kage/dessert-blog, men ingen regler uden undtagelser, så i weekenden kastede jeg mig ud på på dybt vand og kreerede hele 2 forskellige slags småkager. Jo jo, det går hedt for sig her i Espergærde. Jeg synes selv at begge slags faldt ret heldigt ud både, hvad angår smag og konsistens, så måske det er begyndelsen på en ny æra på bloggen. Den anden småkage kan du se her.

Opskrift ca 75 stk:

  • 250 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 1 mellem str æg
  • 2 tsk vanillesukker
  • 2 spsk stødt ingefær
  • 1½ spsk friskrevet ingefær
  • 1 lille knips salt
  • 350 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • Saft af en saftig citron
  • Ca 5 spsk flormelis

 

Rør smør, sukker, æg, vanillesukker, stødt ingefær, frisk ingefær og salt sammen. Bland hvedemel og bagepulver grundigt sammen og ælt det hurtigt i smør/sukker/æg-blandingen. Sæt dejen tildækket på køl i mindst en time. Rul dejen til 4-5 tynde pølser og skær hver af dem i 15-20 stykker. Placér de små stykker dej med rigelig afstand imellem på en bagepapirbeklædt bageplade ( Jeg måtte bage mine af 3 omgange). Giv hver af dem et tryk med en gaffel. Sæt pladen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter, men hold øje med dem – det går pludselig hurtigt.

Lad de færdigbagte småkager afkøle på en bagerist. Rør  citronsaften med flormelis, indtil det har en glat og passende konsistens. Fordel glasuren udover de afkølede småkager og lad den tørre helt inden servering eller inden småkagerne kommes i kagedåse med tætsluttende låg.

Kylling i karry med bacon og ærter

Jeg har stadig en hel del kyllingeinderfileter i fryseren, efter jeg for nyelig købte 2,5 kg på tilbud. Her til aften blev 500 g af dem til en hyggelig variant af kylling i karry. Jeg serverede ris og syltede rødløg til, men en god mangochutney ville også være super.

Kylling i karry med bacon og ærter:

  • 500 g kyllingeinderfilet
  • 150 g bacon i tern
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 2 hvidløg – presset
  • 1 spsk frisk revet ingefær
  • 2-3 spsk karry
  • 6 dl flødefraiche
  • 1 hønsebouillonterning
  • Eventuelt 1-2 dl vand
  • 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
  • Salt og peber

 

Kom bacon på en dyb pande og lad det brune. Når lidt af fedtet er smeltet af baconen, tilsættes også kød, løg, hvidløg, ingefær og karry. Steg indtil kødet har fået en fin stegeskorpe på begge sider og løgene har fået farve – og tilsæt så flødefraiche, smuldret bouillonterning og eventuelt lidt vand, hvis retten virker for tør. Lad retten simre uden låg, indtil kødet er netop gennemstegt. Tilsæt ærter og kog op. Smag til med salt og peber.