Der stod en lille lækkerbidsken på menuen i går aftes – nemlig dådyrbov rullet og snørret ligesom en “gammeldags oksesteg”. Hertil fik vi kogte kartofler (kartoffelmos ville også være et hit), en lækker sauté med både frugt og grønt, samt en skøn sovs lavet på stegeskyen, purerede grøntsager fra denne, flødeost og blåskimmelost. Det var første gang, at jeg lavede en “gammeldags dådyrsteg”, men bestemt ikke sidste.

Steg og sovs:

  • 1 dådyrsteg af boven à ca 600 g
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1 stor spsk smør
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 1 gulerod – skåret  skiver
  • 1 pastinak – skåret i skiver
  • 1 persillerod – skåret i skiver
  • 1 stort fed hvidløg – groft hakket
  • Vand
  • 200 g neutral flødeost
  • 2-3 spsk danablu
  • 1-2 spsk ribsgelé
  • Lidt kulør

 

Krydr stegen med salt, peber og timian og brun den på alle sider i smør i en stegegryde. Tilsæt løg, gulerod, pastinak, persillerod og hvidløg og steg videre et par minutter. Hæld vand på, så det dækker ca 2/3 op af kødet, læg låg på og lad kødet simre i ca 2 timer. Vend stegen et par gange undervejs. Lav sautéen, når der er 10-5 minutter tilbage af stegetiden – se opskriften længere nede på siden.

Tag kødet op af stegegryden og hold det lunt. Purér grøntsagerne i stegeskyen med en stavblender, tilsæt flødeosten og lad den smelte. Smag til med danablu, ribsgelé, salt og peber. Farv sovsen med lidt kulør. Skær kødet i ca 1 cm tykke skiver og server det sammen med den gode sovs, kartofler og sautéen. Giv eventuelt ekstra ribsgelé til.

Sauté med svampe, grønkål og blåbær:

  • 150 g champignoner – skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk ribsgelé
  • 125 g blåbær
  • 2 håndfulde fintsnittet grønkål
  • Salt og peber

Brun champignonerne i lidt smør. Tilsæt ribsgelé og blåbær og steg indtil geléen er smeltet. Vend grønkålen i sautéen og krydr med salt og peber. Server.