Cremet squashsuppe med sprøde blåskimmelostebrød

Vejret de seneste par dage har været rigtig suppevejr, så da min veninde kom med tre flotte squash til mig, som hun havde købt på datotilbud for en rund tier, så faldt tanken straks på suppe. Af de to af dem –  sammen med lutter rester fra køleskabet og køkkenets andre gemmer –  fik jeg kreeret denne skønne cremede sag med sprøde blåskimmel-ostebrød til.

Squashsuppe:

  • 2 squash
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dusk timian
  • Salt og peber
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 1 persillerod – skåret i tern
  • 1 spsk herbes de Provence
  • ½-1 tsk chiliflager
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 5 dl vand
  • 3 grøntsags- eller hønse-bouillonterninger – smuldret
  • 2,5 dl piskefløde
  • Saften af ca ½ citron
  • 2-3 dl cremefraiche

 

Skær halvdelen af den ene squash i tern ca 1½ x 1½ cm. Kom lidt smør i en gryde sammen med ½ fed hvidløg og lidt af timianen. Brun squash-ternene i smørret og krydr med salt og peber undervejs. Fisk de brunede squash-tern op af gryden og sæt dem til side. Halver de resterende squash,  skær dem i skiver og kom dem i gryden. Hak resten af hvidløget groft og kom også det, den resterende timian, løg, persillerod, herbes de Provence og chiliflager i gryden og steg det, indtil løget er klaret, men uden at det tager farve. Hæld hvidvin i gryden og lad alkoholen fordampe. Tilsæt vand og bouillon og lad grøntsagerne simre i væsken under låg i ca 15 minutter. Tag timianen op og blend suppen jævn med en stavblender. Hæld fløden i og lad suppen simre yderligere, indtil suppen er gennemvarm og har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft. Server suppen portionsanrettet med en klat kold cremefraiche og lidt af de smørstegte squash-tern i. Giv ostebrødene til.

Skimmelostebrød:

  • Ca ½ semibagt ciabattabrød – skåret i tynde skiver
  • Ca 100 g blåskimmelost – jeg brugte Danablu

 

Fordel osten på brødet og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader, indtil de er gyldne og osten er smeltet

 

Kirsebærkage – Stop spild af mad

Jeg havde en del kirsebærsovs tilovers fra juleaften og efter at have spist det på tyrkisk yoghurt de seneste par dage, fik jeg lyst til at forsøge mig med at bruge resten af det i en kage. Det kom der dette resultat ud af – et ikke så ringe resultat, hvis jeg selv skal sige det. Jeg serverede flødeskum til, men cremefraiche eller tyrkisk yoghurt vil også være lækkert til.

Opskrift:

  • 200 g blødt smør – tag lidt fra til at smøre fadet med
  • 3 dl sukker
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt
  • 3 æg
  • 5 dl hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 dl kirsebærsovs med hele kirsebær

 

Pisk smør, sukker, vanillesukker og salt sammen, til det bliver lyst og cremet. Pisk æggene i et efter et. Bland hvedemel og bagepulver og rør det i smør/sukker/ægge-blandingen. Kom dejen i et ovnfast fad (ca 20 x 30 cm) smurt med smør. Hæld kirsebærsovsen jævnt udover dejen og bland det let med en gaffel. Bag kagen i en forvarmet ovn på 180 grader nederst i ovnen i ca 40 minutter.

 

 

 

Julede boller med appelsin, hasselnød og hyggelige krydderier

Dette er ikke hverdagsboller, men syndige sager med både rigeligt smør, piskefløde, sukker og ren hvedemel. Bollerne er smagssat med appelsin, vanille, kanel og kardemomme, som giver en skøn “julet” smag. Du kan sagtens spise dem, som de er, men de er nu ekstra lækre med koldt smør.

Opskrift 15 stk:

  • Fintrevet skal af 1 stor appelsin
  • 1 dl friskpresset appelsinsaft – lillefingervarm
  • 1 dl piskefløde – lillefingervarm
  • 30 g gær – smuldret
  • 2 tsk med lille top stødt kardemomme
  • 1 spsk vanillesukker
  • 1 tsk med lille top stødt kanel
  • 1 knips salt
  • 1 spsk honning
  • 2 æg + 1 æg til pensling
  • 150 g smeltet smør – afkølet
  • 500 hvedemel
  •  2 spsk perlesukker
  • Ca 25 g hasselnøddeflager

 

Kom halvdelen af den fintrevne appelsinskal i en røremaskine sammen med appelsinsaft, fløde, gær, kardemomme, vanillesukker, kanel, salt, honning, 2 æg og smeltet smør og rør til en homogen masse. Tilsæt mel over et par gange og rør på mellem hastighed i ca 15 minutter.

Sæt dejen til hævning under et fugtigt viskestykker i ca 1,5 time. Form dejen til ca 15 boller, sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem hæve en times tid.

Bland resten af den revne appelsinskal, perlesukker og hasselnøddeflager. Pensl bollerne med sammenpisket æg og fordel appelsinskal/perlesukker/hasselnødde-blandingen udover dem.

Bag bollerne i 200 grader forvarmet ovn i ca 15 minutter. Pas på, at nødderne ikke branker.

 

Briocher

Her får du opskriften på de skønneste bløde brioche-boller med rigeligt smør.  I går skulle jeg bruge dem til hamburgers, men de smager også dejligt med koldt smør, marmelade eller ost. Hvis du synes, at der hører sesam til på en burgerbolle, så drysser du dem bare med sesam, når du har penslet dem med æggeblomme. Dejen skal æltes længe – ca 20 minutter i røremaskine. Hvis du bruger håndkraft, så skal du regne med det dobbelte. Portionen giver ca 18 briocher i hamburgerbolle-størrelse.

Briocher:

  • Ca 35 ml sødmælk – lun
  • 25 g gær
  • 4 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 4 æg + 2 blommer til pensling af bollerne
  • 6 dl hvedemel
  • 200 g smør – i lidt mindre stykker

 

I røremaskine – opløs gæren i sødmælk. Tilsæt sukker, salt og de 4 æg og rør det sammen. Kom melet i og rør det til en jævn dej. Tilsæt smørret og ælt dejen i 20 minutter (40 minutter ved håndkraft).

Lad dejen hæve tildækket i 2 timer. Form dejen til ca 18 boller og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem hæve i 1,5 time. Pensl briocherne med æggeblomme og bag dem ca 20 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Briocher skal traditionelt have godt med farve.

Linsefrikadeller med kartoffelsalat

En klassiker med et vegetarisk twist – nemlig frikadeller med kartoffelsalat. Godt nok er kødet skiftet ud med linser, men smagen fejler ikke spor. Du kan også bruge dellerne i en burger og de smager ligeledes godt kolde dagen efter – f.eks i madpakken eller som en lækker lille snack.

Begynd med kartoffelsalaten, da den har godt af at trække lidt på køl inden servering.Kartoffelsalat:

  • 1 kg fine små kartofler
  • Salt og peber
  • 3,5 dl cremefraiche
  • 1,5 dl mayonnaise af lødig karakter – eventuelt hjemmelavet
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 3-5 spsk hvidvinseddike
  • 2-5 meget fintsnittede forårsløg – mængde efter størrelse og personlig præference (Jeg kan lide det med ret meget løg).
  • 1 bundt purløg – fint snittet – tag lidt fra til pynt
  • Evt. lidt tørret morgenfrue til pynt

 

Skræl kartoflerne, hvis du gider (det gjorde jeg ikke) og del dem i kvarte på langs. Kog dem i godt saltet vand, indtil de er møre uden at være splattede. I mellemtiden – lav dressingen.

Bland cremefraiche og mayonnaise grundigt. Tilsæt hvidløg, eddike, forårsløg og purløg og smag til med salt og peber, eventuelt også eddike. Vend de færdigkogte og stadig lune kartofler i dressingen. Stil kartoffelsalaten i køleskab, indtil den er kold – gerne længere. Pynt kartoffelsalaten med purløg og evt. tørret morgenfrue.Linsefrikadeller:

  • 1 dåse færdigkogte grønne linser – 240 g drænet vægt
  • 1 gulerod – skåret i 4-5 stykker
  • 1 løg – delt i kvarte
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Ca 35 g parmesan – skåret i lidt mindre stykker
  • 1 håndfuld persille – også de ikke alt for grove stilke
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 æg
  • 1,5 dl mælk/fløde
  • 3-5 spsk hvedemel
  • Salt og peber
  • Rigelig olie til stegningen

 

Kom linser, gulerod, løg, hvidløg, parmesan, persille, herbes de Provence, æg og mælk/fløde i en foodprocessor og kør det til en forholdsvis jævn masse. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil farsen har en passende konsistens – heller lidt for lind end det modsatte. Smag til med salt og peber. Form farsen til “frikadeller” og steg dem gyldne og sprøde i rigelig olie på en pande.