Pasta med genvejs-tomatsovs

Pasta med en tomatsovs, der har simret i timevis er en gudespise, men det er ikke altid at tiden er til at give den som ægte italiensk mama og så må man jo ty til lidt snyderi. Her får du min opskrift på genvejs-tomatsovs, som godt kan snyde de fleste. Genvejs-tomatsovs:

  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 3-4 fed hvidløg
  • 0,5 dl olivenolie
  • 2-3 piri piri chilier
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • 200 g godt modne cherrytomater – gerne i forskellige farver og former.
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 laurbærblade
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 tsk sukker
  • Salt og peber

 

Kom de flåede tomater, løg og hvidløg i en blender og kør det jævnt.

Varm olien i en gryde og kom chilierne hele med. Tilsæt tomatpuré og lad det stege i olien et par minutter.

Kom de friske cherrytomater, herbes de Provence, laurbærblade, bouillonterning og sukker i sovsen og lad den simre en halv times tid.

Mas cherrytomaterne lidt med grydeskeen, efterhånden som de bliver bløde. Tag chilierne op, når du synes at de har afgivet nok smag. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Pasta kogt efter anvisning på pakken
  • Friskrevet parmesan

 

Lækre “deller” af en rest bygotto, samt basilikumcreme – Stop spild af mad

Du kender måske også at have en dum lille rest risotto eller som her –  bygotto – til overs. For lidt til endnu et “fuldt” måltid, men alt for meget og lækkert til blot at smide ud. I så fald får du her en nem opskrift på at trylle en rest om til en nem og mættende snack.

Bygotto-deller:

  • 1 god klat køleskabskold bygotto eller tilsvarende
  • 1 æg
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 tsk paprika
  • 1 fed hvidløg – pressset
  • Eventuelt lidt salt og peber
  • Rigelig smagsneutral olie til stegningen

 

Rør den kolde ris/byg-otto med de øvrige ingredienser på nær olien. Form farsen til ca 8 deller og steg dem gyldne på begge sider i rigeligt olie på en pande. Server “dellerne” varme eller lune  sammen med basilikumscremen.

Basilikumcreme:

  • 2,5 dl cremefraiche
  • Saft af ½ citron
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager

 

Rør cremefraiche og citronsaft sammen i en skål. Stød basilikumblade, hvidløg, salt, peber og chiliflager i en morter, indtil det bliver en nogenlunde homogen masse. Rør “massen” i cremefraichen og smag til med eventuelt ekstra salt og peber.

 

Vegetarburger med chiliost og limemayo – Stop spild af mad

Jeg havde glemt at tage kød ud af fryseren til aftensmaden i går, men da jeg havde lyst til lidt mere end blot en ostemad eller en portion yoghurt, så gik jeg på “restejagt” i køleskabet for at finde noget at lave aftensmaden af. Jeg fandt: 4 kogte kartofler, en ½ pose revet chiliost, 2 halve rødløg, 1 trist gulerod, 1 dødsyg endeskive af et fuldkornstoastbrød og et æg 3 dage over dato. Jeg tør sagtens spise et æg 3 eller flere dage over dato, men for en sikkerheds skyld slog jeg det lige ud i et glas, før det røg sammen med de andre ingredienser. Man kan nå langt med at bruge øjne og næse, når man skal afgøre om mad er spisbar eller ej. Tilbage til aftensmaden – i fryseren havde jeg 4 brioche-burgerboller og jeg havde da også lidt grønt og en god mayo, så en saftig vegetarburger lå jo næsten til højrebenet.

Vegetarburger med chiliost og limemayo:

  • 4 briocher/hamburgerboller
  • 4 kogte kartofler med skræl på størrelse med små hønseæg
  • 1 rå gulerod – skåret i mindre stykker
  • 1 lille rødløg – skåret i kvarte + 1 rødløg skåret i tynde ringe/halvmåner
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 fuldkornstostbrødsendeskive – puha, det var et langt ord – revet i mindre stykker
  • 1 æg
  • Ca 90 g chiliost – revet – jeg brugte revet Tex Mex fra Karolines køkken
  • 1/3 tsk hel spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • Salt og peber
  • Olivenolie til bagepladen
  • 2-3 håndfulde snittet salat – jeg brugte romainesalat
  • 15-20 cherrytomater – skåret i halve
  • 1 portion limemayo – se opskriften længere nede på siden

 

Kom kartofler, gulerod, det ene rødløg, hvidløg, toastbrød, æg, ost, spidskommen, paprika, salt og peber i en foodprocessor og kør indtil det er en nogenlunde homogen masse – og så ikke længere. Hvis du synes, at farsen virker for våd, så tilsæt lidt ekstra toastbrød, men den må gerne være ret lind.

Kom godt med olie på en bagepapirbeklædt bageplade og fordel farsen i 4 lige store toppe på bagepladen og mas dem lidt fladere, så de har en størrelse lidt mindre end hamburgerbollerne. Sæt herligheden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Vend “bøfferne” en gang undervejs. Sluk ovnen og tag “bøfferne” ud. Sæt  briocherne/hamburgerbollerne ind i ovnen og lad dem lunes et par minutter på eftervarmen

Smør de lune boller med limemayo og fordel “bøffer”, salat, cherrytomater og rødløg i dem.

Limemayo:

  • 6 spsk god mayonnaise uden E-numre og mystiske ingredienser
  • Revet skal og saft af 1 saftig lime
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen i en skål.

 

 

 

Pimp supermarkedernes billige oliven

oliven-appelsin-mmJeg elsker oliven i salater, i varme retter, i sandwich og som snack – både milde grønne sicilianske Nocellara-oliven, små runkne franske Nyons-oliven, store violette græske Kalamata-oliven og nogenlunde alle i mellem dem. Fælles for disse “mærkevare- oliven” er desværre, at de er ret dyre – ihvertfald for dyre til mit hverdagsbudget, så til hverdag nøjes jeg med supermarkedernes billige oliven.  Og nej, de smager langt fra ligeså godt, men man kan hjælpe dem lidt på vej ved at marinere dem i olivenolie, forskellige krydderurter, citrus, hvidløg og alverdens andre smagsgivere. Lad dig lokke af mine opskrifter eller prøv dig frem og kreer dine helt egne oliven – kun mangel på fantasi sætte grænserne.

oliven-med-citron-og-rosmarin-mvGrønne oliven med hvidløg, citron og frisk rosmarin:

  • 400 g grønne oliven – drænet vægt
  • 3 fed hvidløg – skåret i tynde skiver
  • ½ citron – skåret i tynde skiver og derefter i små trekanter + saft af ½ citron
  • 3 spsk friske rosmarinblade – groft hakket
  • 4-5 spsk olivenolie
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og lad olivenerne trække mindst et døgn i køleskab før servering.

oliven-med-chili-mvOliven med tomat og harissa:

  • Ca 250 g blandede grønne og sorte oliven
  • 1 stor spsk tomatpuré
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk harissa
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser og lad olivenerne trække et døgns tid på køl inden servering.

3-slags-olivenSorte oliven med appelsinskal, peberfrugt og fennikel:

  • Ca 250 g sorte oliven
  • 2 spsk syltede peberfrugter – meget finthakket
  • Revet skal af 1 appelsin (kun det orange) + saft ½ appelsin
  • Saft af ½ citron
  • 2 tsk hele fennikelfrø
  • 2 tsk paprika
  • 2 fed hvidløg –  finthakket
  • 1 tsk harissa
  • 4 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og lad det trække et døgns tid på køl.

Balkanbønner

balkanboenner-mv
Fredagsmiddagen bød på vegetarisk comfort food med Balkan-toner. Bønner i en tæt tomatsovs beriget med ajvar og bagt i ovnen med et låg af feta rørt med flødefraiche. Hertil lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Nemt og lækkert.

balkanboenner-og-rucola-mvBalkanbønner:

  • 2 løg – hakket
  • Lidt olivenolie til stegning
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 laurbærblade
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Ca 2,5 dl ajvar
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • 2 dåse hvide bønner – skyllet og afdryppet i si
  • 2 dl flødefraiche
  • 300 g feta – smuldret

 

Klar løgene i olie. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, paprika chiliflager og laurbærblade og steg endnu et minut. Tilsæt hakkede tomater, ajvar, bouillonterning, salt og peber og lad det simre under låg i en halv times tid. Vend de afdryppede bønner i sovsen og smag til med salt og peber. Kom blandingen i et ovnfast fad. Bland flødefraiche og feta og fordel blandingen udover bønnerne. Bag retten i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. Server med lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber

Endvidere:

  • Rucola
  • Citronsaft
  • Ciabatta eller andet hvedebrød