Kylling med tæt tomatsovs og salat med markchampignon og parmesan

I denne kyllingeret er det for mig den tætte, indkogte tomatsovs, der spiller hovedrollen. Den smager simpelthen bare så rasende godt og af den grund skal den spises med brød, så man er sikker på at kunne skovle det hele op og samtidig supplerer den sprøde skorpe på brødet så fint alt det bløde og fede i retten. Udover ciabattabrød gav jeg en lækker salat med stegte svampe og parmesan-vinaigrette til, så alt i alt et måltid med masser umami-velsmag.

Kylling med tomat:

  • 4 store hele kyllingelår
  • 4 + 2 store spsk smør
  • 2 tsk tørret estragon
  • 2 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 sommerløg med top – skåret i tynde ringe
  • 5 store fed hvidløg – fint hakket
  • 1 stor håndfuld persille med fine stilke – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 1-2 tsk harissa – alternativt sambal oelek eller anden ikke sød chilisovs
  • 1 dåse cherrytomater

 

Læg kyllingelårene i et ovnfast fad og smør hver med en spsk smør. Krydr lårene med estragon, chiliflager, salt og peber og sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter.

Kom resten af smørret på en dyb pande og klar løget her i. Tilsæt hvidløg, persille og harissa og steg yderligere et minut, inden cherrytomaterne tilsættes. Lad tomatblandingen simre, indtil de 45 minutter er gået. Tag kyllingen ud af ovnen og fordel tomatsovsen over kyllingen og sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.

Server kylling og tomatsovs med lunt hvedebrød, salaten med markchampignon og parmesanvinaigretten.

Salat med stegt markchampignon og parmesanvinaigrette:

  • Parmesanvinaigretten:
  • 0,75 dl hvidvinseddike
  • 100 g parmesan – fint revet
  • 1 dl god olivenolie
  • Salt og peber – (hold lidt igen med salt, da osten jo også er salt)
  • Salaten:
  • 400 g markchampignoner – skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 6 håndfulde snittet romainesalat
  • 1 godt drys fint hakket persille

 

Bland hvidvinseddike og parmesan i et glas eller lille skål. Pisk olien i lidt efter lidt og smag til med salt og peber.

Kom svampene på en tør pande og steg, indtil de afgiver væske og denne koger ind igen. Kom smør på panden og steg. svampene gyldne. Smag til med salt og peber.

Læg de færdigstegte svampe til let afkøling på et stykke køkkenrulle. Læg den snittede salat på et fad og vend de afkølede svampe heri. Drys med persille og sæt lidt klatter af parmesanvinaigretten rundt på salaten. Giv resten af vinaigretten til, så den enkelte selv kan tage mere.

 

Kylling med ovnkartofler, cremet snackpebersovs og grønkålssalat

Her får du endnu en opskrift med kylling. Ingen tvivl om, at den bedste kylling får du, når du som her steger den hel, men “stjernen” i denne ret er nu alligevel sovsen – den smager bare så godt. Både nylavet, men også genopvarmet dagen efter eller kold direkte fra køleskabet, enten som den er eller rørt med en lille smule cremefraiche, hvis du har brug for at strække den lidt. Brug den varm eller som kold creme til aftensmaden eller måske som dip, som spread i en sandwich, i en burger, på pasta etc.

Opskrift – kylling, kartofler og sovs:

  • 1 kylling à ca 1300 g
  • ½ økologisk citron – delt i 2-3 stykker
  • 1 lille håndfuld persille med stilke
  • 3 fed hvidløg – delt i halve
  • En passende mængde kartofler til 2-3 voksne eller 2 voksne og 2 mindre børn – hver skåret i 4-6 både
  • 1 meget stort løg – skåret i kvarte og delt let
  • 2 meget store snackpebre – halveret
  • 4-5 spsk olivenolie
  • 2 spsk paprika
  • 2 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 frisk rød chili – delt i 4 stykker – styrke efter præference
  • 1 hønsebouillonterning
  • 2,5 dl piskefløde

 

Læg kyllingen i et stort ovnfast fad og fyld den med citronbåde, persille og ca halvdelen af hvidløget. Placer kartofler, løg, snackpeber og resten af hvidløget omkring kyllingen. Dryp olivenolie udover kylling, kartofler og grøntsager og vend det godt rundt. Krydr med paprika, herbes de Provence, salt og peber. Fordel chilistykkerne jævnt mellem grøntsagerne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 50 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og tag fyldet ud af kyllingen. Kom ca halvdelen af persillen, hvidløg svarende til et fed, løget, begge snackpebre og 1-2 stykker chili i en blender sammen med en smuldret hønsebouillonterning og fløde. Sæt fadet med kylling og kartofler tilbage i ovnen i yderligere ca 15 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt. Kør grøntsags/fløde-blandingen til en jævn sovs og kom den i en lille gryde. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Smag til med salt, peber, saft fra citronen, der var i kyllingen og eventuelt mere af den ovnbagte chili findelt med en gaffel.Grønkålssalat:

  • 4-5 spsk pinjekerner
  • 2 tomater – skåret i tern
  • Saft af ½ citron
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 stykke af den bagte chili eller 1 knips chiliflager, hvis du har brugt det hele til sovsen
  • 3-4 håndulde hakket grønkål
  • Ca 100 g gedemælksfeta

 

Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Bland tomattern, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt, peber og chili i en skål. Tilsæt grønkålen og vend det godt rundt. Smuldr feta udover salaten og drys med pinjekerner.

Kylling à la India med ris og agurke-raita

Hvad gør man, når man kun har to allerede tilberedte kyllingeoverlår og der pludselig bliver tre personer til middag? Jo, man laver en indisk inspireret curry med skønne krydderier, grøntsager og en lækker sovs – eventuelt som i dag gjort cremet med kokosmælk. Jeg havde ikke så meget tid (læs var doven), så jeg brugte færdig-stødte krydderier, men ingen tvivl om, at det smager langt bedre, hvis man støder/kværner sine krydderier selv. Hvis du vælger at støde selv, så kan du blot bytte lige over. Godt nok vejer 1 tsk stødt krydderi mere end 1 tsk hele krydderier, men de hele krydderier smager af meget mere, så det går nogenlunde lige op. Hvis du ikke lige har to stegte overlår liggende, så kan du sagtens bytte ud med f.eks en pakke kyllingeinderfileter.

Indisk inspireret curry:

  • Ca 200 g kyllingekød uden skind, ben og knogler –  skåret eller revet i mundrette stykker
  • 3-4 spsk afsmeltet kyllingefedt eller olie
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 2 tsk brune sennepsfrø
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1-3 tsk chiliflager
  • 1 stort rødløg – halveret og skåret i skiver
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk fint hakket frisk ingefær
  • Salt og peber
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2-3 dl ærter – fra frost
  • Saft fra ca ½ lime

 

Kom afsmeltet kyllingefedt eller olie på en dyb pande eller stegegryde. Tilsæt spidskommen, koriander, kardemomme, allehånde, sennepsfrø, gurkemeje og chiliflager og steg det et minut under omrøring – pas endelig på, at det ikke bliver for branket, i så fald bliver det uspiseligt. Tilsæt kødet og sørg for, at det bliver dækket af krydderier på alle sider. Krydr med salt og peber.

Kom rødløg, hvidløg og ingefær på panden og steg, indtil løgene er næsten bløde – pas stadig på, at det ikke brænder på. Hæld cherrytomaterne på panden og mas ca halvdelen af dem med grydeskeen. Tilsæt kokosmælk og lad retten simre under låg i ca en halv time. Vend ærterne i retten og kog videre, indtil de er optøet. Smag til med limesaft, salt og peber. Server curryen med ris kogt efter anvisning på pakken og agurke-raita.

Agurke-raita:

  • Ca 3 dl tyrkisk/græsk yoghurt – jeg brugte den med 10% fedt
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Ca 15 cm agurk – skåret i små tern
  • Saft af ca ½ lime
  • Salt og peber

 

Rør yoghurt og hvidløg sammen. Vend agurketern i yoghurten. Smag til med limesaft, salt og peber. Raitaen må godt være lidt syrlig. Lad raitaen trække på køl indtil servering.

 

Kylling à la tapas – Stop spild af mad

Du kender sikkert at have lidt af dit og lidt af dat tilbage efter en omgang tapas, men ikke helt nok til endnu en tapas eller måske bare manglende lyst til tapas for anden eller tredje dag i træk. I så fald vil du sikkert blive glad for denne opskrift. Opskriften er ikke tænkt som nødvendigvis at skulle følges slavisk. Du skal naturligvis bruge de rester, du har og så blot lade dig inspirere og bruge opskriften som udgangspunkt. Det er en ret fed ret, så en enkel salat med en skarp/syrlig olie/eddike-dressing er et must til for skabe den nødvendige balance. Til gengæld kan du spise retten med både bulgur, ris, ovnkartofler, pommes frites, pasta, brød eller som jeg gjorde i dag med speltkerner til.

Opskrift:

  • 600 g kyllinge-inderfilet – ca 12 stk
  • 3 skiver parmaskinke – delt på langs
  • 6 store skiver chorizo
  • 1 stor spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 5 spsk pesto – jeg brugte den klassiske med basilikum
  • 3 flødeostefyldte stærke røde pebre – skåret i tern
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld sorte oliven – eventuelt groft hakkede eller skåret i skiver, hvis de er meget store
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Eventuelt lidt frisk chili eller sambal oelek
  • Eventuelt et drys persille til pynt

 

Vikl hver inderfilet ind i parmaskinke/chorizo og brun dem i lidt smør på en dyb pande. Krydr med salt, peber og herbes de Provence. Tilsæt pesto, røde ostefyldte pebre i tern, hvidløg, oliven og fløde og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt chili. Drys med persille og server.

Dagens salat af hakket grønkål, agurk, tomat og røgede mandler/nødder. Hertil en olie/eddike-dressing med hvidløg og dijonsennep.

Spicy kylingevinger, rissalat med mango, samt karry/mangochutney-dressing

Jeg købte disse kæmpestore økologiske kyllingevinger på tilbud hos nemlig.dk forleden dag. De vejede næsten 100 g stykket. Jeg ved ikke, hvad vingerne på en almindelig 1200-1300 g kylling vejer, men de her var ihvertfald store og vi spiste da også “kun” 3-4 vinger hver + salat og blev fint mætte.

Kyllingevinger: 

  • 1000 g store kyllingevinger –  ca 12 stk
  • 2 dl ketchup
  • 3 spsk rørsukker
  • 4 spsk olie
  • 3 spsk eddike
  • 1 spsk røget paprika
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk stødt fennikel
  • 1-2 tsk chiliflager – efter chilistyrke og præferencer
  • Salt og peber

 

Læg kyllingevingerne i en bagepapirbekædt bradepande. Bland de øvrige ingredienser sammen og gnid vingerne godt ind i blandingen. Sæt bradepanden med kyllingevingerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Hold øje med, at kødet ikke branker, men det må godt få lidt”kant”.

Karry/mangochutney-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 5 spsk fint hakket mangochutney
  • 2 spsk karry
  • 3 spsk eddike
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og sæt dressingen på køl, imens kyllingen er i ovnen.

Rissalat med mango:

  • 1 mango – skåret i tern
  • ½ agurk – halveret, befriet for kerner og skåret i skiver
  • 1 snackpeber – skåret i mindre stykker
  • 1 rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 5-6 håndfulde kolde kogte ris

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål.