Spicy andesandwich med syrlig salat af fennikel, spidskål og gulerod, samt chili/hvidløgs-mayo

Jeg spiser en del andelår for tiden. De koster næsten intet og så smager de jo godt. Dog gider jeg ikke spise dem som “julemad” hver gang, men nyder at sende lårene i retning af alverdens verdenshjørner. I dag får du opskriften på en virkelig lækker sandwich med andelår inspireret af både det vietnamesiske og det indonesiske køkken, men nok mest mit eget.

Spicy andelår:

  • 2 andelår à ca 200g
  • 3 spk kethap manis
  • 3 spsk sød/stærk chilisovs
  • ½-1 tsk chilipulver
  • Salt

 

Læg andelårene i et ovnfast fad. Bland kethap manis, chilisovs og chilipulver og fordel blandingen på alle sider af andelårene og sæt fadet i en 120 grader varm ovn i 4 timer. Skindet bliver helt sort, men det bliver ikke brændt og smager godt sammen med kødet.

(Lav mayo og salat i mellemtiden).

Tag de færdigstegte lår ud af ovnen og lad dem køle lidt af, inden du piller kød og skind fra benene. Riv kød og skind i mundrette stykker og krydr med salt.

Chili/hvidløgs-mayo:

  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og anet bras
  • 5 spsk sød/stærk chilisovs
  • 1 fed hvidløg – presset
  •  Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad gerne mayo’en trække en times tid på køl.

Syrlig salat:

  • 3-4 håndfulde fintsnittet spidskål
  • ½ fennikel – fintsnittet
  • 2 små gulerødder – skåret i meget tynde skiver
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i en skål og bland det godt sammen med hænderne. Knug og kram det, så kål og fennikel falder lidt sammen. Stil gerne salaten i køleskab for at trække en times tid inden servering.

Endvidere:

  • 1  flutes à ca 150 g

Varm brødet efter anvisning på pakken. Del brødet i 2 stykker og halver dem på langs. Smør brødet gavmildt med mayo og fordel kød og salat i de 2 sandwiches.

Rosastegt andebryst med salvie-kartofler, blåskimmel/appelsin-sovs og rød/grøn-kålsalat


Jeg elsker and og spiser det adskillige gange i løbet af året og også gerne flere gange mellem Mortens aften og jul. Dog gemmer jeg den traditionelle variation med brune kartofler og rødkål til selve juleaften.  Dagens and(ebryster) fik selskab af “knuste kartofler” stegt i det afsmeltede andefedt fra brysterne og salvie,  en skøn sovs med blåskimmelost og appelsinsaft, samt en farverig salat med både rød-og grøn kål. Vores sovs blev nok lige tyk nok,  da den fik lov at vente på blusset, fordi telefonen ringede netop som vi skulle til at spise. En mindre doven husmoder med mere tålmodige børn havde nok tilsat sovsen lidt ekstra væske inden serveringen.

Andebryster og knuste kartofler:

  • 2 andebryster à ca 300 g
  • Ca 1 kg kogte kartofler med skræl – skåret i halve eller kvarte, hvis de er meget store.
  • Salt og peber
  • 2 tsk tørret salvie
  • 4 fed hvidløg med skal – der har fået et dunk med en stor kniv

Kog kartoflerne i letsaltet vand (lav salaten i mellemtiden). Krydr andebrysterne med salt og peber og brun dem på begge sider på en pande og læg dem i et ovnfast fad. Kom også de kogte og afdryppede kartofler og hvidløgsfedene i det ovnfast fad og hæld det afsmeltede andefedt udover dem og sæt panden til side. Drys kartoflerne med salt, peber og salvie og vend det hele rundt.

Sæt kød og kartofler i en forvarmet ovn på 200 grader i 10 minutter. Tag andebrysterne ud og lad dem hvile utildækket, imens kartoflerne får 10-15 minutter mere i ovnen (Lav sovsen imens).

Knuste kartofler er også gode at lave af en rest kartofler fra dagen før og kan krydres på alverdens måder. Hvis du ikke lige har andefedt på lager, så brug smør i stedet.

Sovs med appelsin og blåskimmelost:

  • Saft af en meget saftig appelsin
  • 3 spsk blåskimmelost – jeg brugte Danablu
  • 5 dl flødefraiche
  • 1 spsk andebouillonpulver
  • Salt og peber
  • Lidt kulør

Kog “andepanden” af med appelsinsaft. Tilsæt blåskimmelost, flødefraiche og andebouillonpulver og lad sovsen simre indtil osten er smeltet og sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv sovsen med lidt kulør.

Rød/grønkålsalat:

  • 4 håndfulde finthakket rødkål
  • 2 håndfulde finthakket grønkål
  • 2 æbler – skåret i tern
  • 2-3 klementiner – delt i både og skåret i 2-3 stykker
  • 2-3 spsk valnøddeolie
  • Saften af 1 appelsin
  • 2-3 tsk honning
  • Salt og peber

Kom de to slags kål, æbler og klementiner i en skål. Pisk valnøddeolie, appelsinsaft, honning, salt og peber sammen og hæld over salaten. Vend salaten lidt rundt, så dressingen fordeler sig .

Små pandekager med five spice-krydret andebryst, sprødt grønt og peanutsovs

andebryst-m-pea-reVi fik de lækreste krydrede andebryster, fint snittet grønt og en skøn cremet og lidt syrlig peanutsovs pakket ind i små pandekager til aftensmad i går. Sådan lidt en fusion mellem kylling satay og pekingand. Man kan godt købe små færdiglavede kinesiske pandekager og det er jo dejligt nemt, men i går lavede jeg mine egne af kun vand, hvedemel og salt.

andebryst-fad-reAndebrysterne:

  • 2 andebryster à a 300 g
  • 1 lille kanelstang
  • ½ spsk hele fennikelfrø
  • ½ spsk nelliker
  • 1 stor stjerneanis
  • 1 spsk sichuanpeber
  • ½ spsk stødt ingefær

 

Rist alle krydderier – undtaget stødt ingefær – på en tør pande, indtil de begynder at afgive duft. Stød eller kværn krydderierne til et ensartet pulver og bland det med stødt ingefær. Krydr andebrysterne gavmildt på alle sider med krydderiblandingen (jeg brugte det hele) og salt.

Læg andebrysterne med skindsiden ned af på en kold pande. Sæt panden på kogepladen, tænd på medium varm og steg brysterne i 10 minutter. Vend andebrysterne og steg dem yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.

Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile utildækket i 10 minutter, inden de skæres i tynde skiver.

peanutsovs-rePeanutsovs:

  • 3 spsk peanutbutter – crunchy
  • 3 spsk soyasovs
  • Saften af 1 lime
  • 3 fed hvidløg – preset
  • ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær – fint revet
  • 1 knips chiliflager
  •  ½ dl vand + lidt ekstra til at regulere sovsens tykkelse med
  • 1 spsk kokosfibermel

 

Bland peanutbutter, soya, limesaft, hvidløg, ingefær, chiliflager, vand og kokosmel (jeg brugte food processoren). Lad peanutsovsen hvile i 10 minutter og reguler da konsistensen med vand.

groent-reDet grønne:

  • 1 lille agurk
  • 1 bundt forårsløg – soigneret
  • ½ rødt spidskålshoved

 

Skær agurken i tynde stave og forårsløgene i nogenlunde samme størrelse. Snit den røde spidskål fint.

pandekager-rePandekagerne:

  • 3 dl hvedemel
  • 1½ dl Kogende vand
  • 1 knips salt

 

Bland alle ingredienser nogenlunde sammen i en skål. Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den i 5 minutter. Pas på, den er VARM.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 10 minutter. Del den i 8-10 kugler og rul dem ud til tynde pandekager. Steg dem gyldne på en tør pande. Pak pandekagerne ind i et viskestykke efterhånden som de bliver lavet.

Eventuelt:

  • Gulerod, peberfrugt, frisk chili, bønnespirer eller andre grøntsager skåret i passende stykker

Sprængt andebryst med peberrodssovs og sauterede æbler, løg og blomsterkål

andebryst-re

I går fik vi en af mine yndlings-mormor-klassikere; sprængt and med peberrodssovs. Mange tror, at det er besværligt at sprænge kød, men det er absolut ikke tilfældet. Det kræver blot lidt tid, hvor kødet passer sig selv. Til gengæld får du dejligt mørt og saftigt kød ud af din indsats.

Udover den skønne flødepeberrrodssovs og kogte kartofler fik vi også løg, æbler og blomsterkål sauteret i smør til kødet. Blomsterkål? Tænker du måske. Blomsterkål er en ny kåltype – en blanding af rosenkål og grønkål. Faktisk hedder de “flower sprouts” også på dansk, men jeg synes at det er så åndsvagt, at ting får engelske navne, når vi befinder os i Danmark. Derfor har jeg døbt det blomsterkål og opfordrer dig til at følge trop.

spraengt-re Sprængt andebryst:

  • 2 andebryster – ca 700 g i alt
  • 1 liter vand + ekstra til kogning
  • 2,5 dl groft salt
  • 3 spsk sukker
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 6 hele sorte peberkorn
  • 1 laurbærblad

 

Rør vand, salt og sukker sammen, indtil til salt og sukker er opløst. Soigner andebrysterne og læg dem i saltlagen med skindsiden opad. Læg en tallerken ovenpå andebrysterne, så de er helt dækket af lage. Lad kødet trække tildækket i køleskabet i ca. 6 timer.

Tag andebrysterne op af saltlagen og læg dem i en gryde sammen med løg,  peberkorn og laurbærblad. Hæld vand ved, så det dækker og bring det i kog. Kog andebrysterne ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Tag dem op (gem suppen) og lad dem hvile tildækket i ca. 15 minutter, inden de skæres i tynde skiver. Lav sovsen, imens kødet hviler.

Peberrodssovs:

  • 3 spsk smør
  • 3 spsk hvedemel
  • 5 dl varm suppe fra anden
  • Ca 1,5 dl piskefløde
  • Ca 2 spsk eddike
  • Ca 1 spsk sukker
  • Salt og peber
  • Ca 10 cm frisk peberrod – skrællet og fint revet

 

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Bag det godt igennem, uden at det tager farve. Tilsæt den varme suppe lidt efter lidt under konstant omrøring. Tilsæt fløden og lad sovsen småkoge – stadig under omrøring – i mindst 4-5 minutter. Hvis den bliver for “tyk”, da tilsæt lidt mere suppe eller fløde. Smag til med eddike, sukker, salt og peber. Tag gryden af varmen og tilsæt peberrod. Server straks.

kaal-og-aebler-reSauteret løg, æble og blomsterkål:

  • 2 spsk smør
  • 2 æbler – skåret i smalle både
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 150 g blomsterkål – (flower sprouts)
  • Salt og peber

 

Smelt smørret på en pande og steg løg, æbler og kål, indtil løgene er bløde og gyldne. Krydr med salt og peber.

Endvidere:

  • Kogte kartofler

Ande-pyt i pande med grønkål, butternut squash og mere skønt grønt, samt spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup – Stop spild af mad

biks-tall-reJeg hev et allerede stegt andebryst ud af fryseren i går aftes. Det var blevet til overs en af juledagene og gemt til en senere lejlighed. Det blev så i dag, hvor det blevet til en god omgang pyt i pande beriget med lidt ekstra grønt i forhold til den traditionelle. Vi fik naturligvis spejlæg til, men også en lækker sennepscreme og ketchup med et ekstra pift.

Har du ikke en rest andebryst i fryseren, så kan et nystegt naturligvis også bruges. Derfor skriver jeg også i opskriften, hvordan jeg steger sådan et. Har du allerede et stegt andebryst – ja, så springer du bare den del over.

biksemad-re

Ande-pyt i pande:

  • 1 andebryst à ca 350 g
  • Salt og peber
  • Det afsmeltede fedt fra andebrystet eller 2-3 spsk olivenolie
  • 2 løg – jeg brugte rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • Ca 600 g kogte kartofler – skåret i tern
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 1 dusk frisk timian – fint hakket
  •  ½ butternut squash – skåret i tern
  • 1 squash – skåret i tern
  • 1 meget stor håndfuld hakket grønkål
  • Eventuelt 1 håndfuld persille – hakket

 

Hvis du ikke har et stegt andebryst i forvejen: Rids andebrystet i harlekintern på skindsiden – gerne ned i fedtlaget, men ikke helt ned i selve kødet. Krydr skindsiden med salt og peber og læg andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad. Indstil blusset på middel varme og steg brystet i 10 minutter, indtil skindet er sprødt og lækkert gyldent. Vend andebrystet og steg det yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på middel varme. Lad kødet hvile utildækket i mindst 10 minutter, inden det skæres i skiver. I dette tilfælde indtil kartofler og grøntsager er stegt.

Steg løgene bløde i det afsmeltede andefedt og læg dem til side. Steg kartoflerne gyldne og møre på samme pande, tilsæt også hvidløg, et laurbærblad og lidt friskhakket timian. Læg kartoflerne til side og kom eventuelt lidt mere olie på panden, hvis nødvendigt og steg butternut squash-ternene møre. Når de mangler et par minutter, da tilsæt også de almindelige squash-tern og steg dem med.

Skær andebrystet ud i passende stykker og kom dem på panden med squash-blandingen. Tilsæt også de stegte løg, kartofler og grønkål og vend det forsigtigt sammen. Smag til med salt og peber. Drys eventuelt med lidt hakket persille og server pyt i panden med spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup.

biksedres-reSennepscreme:

  • 2 dl cremefraiche
  • 1 stor spsk grovkornet sennep
  • ½ tsk honning
  • Salt og peber

 

Rør hele herligheden sammen.

Spiced up ketchup:

  • 2 dl ketchup
  • 1 tsk stærk røget paprika
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen.

Endvidere: 

  • En passende mængde spejlæg
  • Eventuelt syltede rødbeder