Ultra-nem forårsgryde af (en rest) kylling – Stop spild af mad

Jeg køber oftest de store 1600 g kyllinger. De koster ikke så meget mere end en almindelig 1200 g, men der er til gengæld MEGET mere kød på. Således havde jeg kød af ca ½ halv ovnstegt kylling tilbage, selvom to voksne og en lille hund allerede havde spist af den til et aftensmåltid.

Kødet skar jeg ud i mundrette bidder og så røg de i en cremet flødesovs sammen med svampe og asparges. Ikke ligefrem en slankeret, men ultra-nem og meget lækker.

Har du ikke en rest kylling, så kan du naturligvis enten koge eller stege en hel kylling til lejligheden og gange opskriften op til det dobbelt. Alternativt  kan du koge 2 kyllingbryster i lidt bouillon i ca 10 minutter og efterfølgende skære dem i mundrette stykker og tage dem i retten.

Forårsgryde med kylling:

  • ½ stegt eller kogt kylling – befriet for skind og ben og skåret i mundrette stykker
  • 5 dl piskefløde
  • ½ hønsebouillonterning – smuldret
  • 5-6 kartofler i mellemstørrelse – skåret i kvarte. Behold bare skrællen på, hvis det er nye kartofler
  • Salt og peber
  • 200 g markchampignoner – skåret i ikke for tynde skiver
  • 1 bundt asparges – befriet for trævlede ender og skåret i stykker på størrelse med aspargeshovederne
  • Saft af ca 1/4 citron
  • Eventuelt et drys fint snittet purløg til pynt

 

Bring fløden i kog i en gryde og lad den simre 5 minutters tid, indtil dem begynder at tykne let. Tilsæt smuldret bouillonterning og kartofler og lad dem koge næsten møre i fløden. Kom svampe og kylling i gryden og lad retten simre, indtil kødet er gennemvarmt og sovsen har en passende konsistens. Vend asparges-stykkerne i retten og smag til med citronsaft, salt og peber. Drys med purløg og server straks.

Boeuf sauté Stroganoffs fætter med ovnfritter af sød kartoffel og ovnbagte padron-pebre i vinaigrette

Jeg havde købt fire små tyndstegsbøffer på tilbud til en 50’er. Lidt for små til at spise som bøffer – efter min mening, så jeg valgte at skære dem i skiver og bruge dem i en gryderet lidt a la boeuf sauté Stroganoff. Altså ikke en gryderet der skulle simre i timevis, men derimod en med kød, der stadig var rødt i midten som en bøf. Sovsen som kødet svømmede i, var også inspireret af Stroganoff, men så alligevel med mit eget twist. Som tilbehør lavede jeg ovnfritter af søde kartofler og lækre ovnbagte padron-pebre i vinaigrette. Et virkelig lækkert måltid – hvis jeg selv skal sige det – som egner fint til gæster eller bare som lidt ekstra lækkert til weekenden.

Start med at sætte de søde ovnfritter i gang. Både de og padron-pebrene skal have ca en halv times tid i ovnen og resten tager ikke længere tid at lave.

Ovnfritter af søde kartofler:

  • 3-4 store søde kartofler
  • Lidt olie
  • 1 spsk tørret timian
  • Salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem i “fritter”. Vend dem olie og krydr med timian, salt og peber. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil de er møre og har fået lidt farve.

Ovnbagte padron-pebre i vinaigrette:

  • 200 g padron pebre
  • 2+4 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk Dijonsennep
  • 1 lille rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset

 

Læg padron-pebrene på bagepladen ved siden af sød kartoffelfritterne og vend også dem i olivenolie og krydr med salt og peber. Bag i ovnen i ca 30 minutter på 200 grader. De må godt blive ret sorte.

Imens padron-pebrene bager i  ovnen: Bland citronsaft, dijonsennep, rødløg og hvidløg. Pisk de 4 spsk olie i citronblandingen lidt efter lidt. Smag til med salt og peber.

Kom de færdigbagte pebre i en lille skål eller på et fad og hæld vinaigretten over de endnu varme padron-pebre. Server lune eller kolde.

 Boeuf sauté Stroganoffs fætter:

  • 400-500 g oksetyndsteg – skåret i mundrette stykker
  • 100 g bacontern
  • 2-3 spsk paprika
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 200 g markchampignoner – skåret i ikke for tynde skiver
  • 3 fed hvidløg – presset
  •  2 spsk dijonsennep
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 2 syltede agurker – skåret i skiver eller tern

 

Brun baconen i en stegegryde eller dyb sautépande. Når baconen er næsten sprødstegt, kom da også kødet, paprika, timian, salt og peber i gryden/panden og brun hurtigt kødet. Tag kødet af panden og læg det til side.

Kom løg og markchampignoner på panden og steg endnu 2-3 minutter. Tilsæt hvidløg og sennep og steg det med det sidste minut. Hæld fløden på og lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og tilsæt kødet og de syltede agurker. Server straks.

 

 

 

 

 

Hakkebøf i fyrrig sovs med bacon, peberfrugt og syltede jalapeños, samt majssalat

Hakkebøf er jo oplagt at sætte på menuen, når man står med et halv kilo hakket okse. Det blev da også til hakkebøf i går aftes, omend i en mere fyrrig udgave end den traditionelle. Til hakkebøfferne serverede jeg ris og en majssalat af “hvad køleskabet OG fryseren nu gemte på”. En salat til retten er næsten et must, men kartofler, pasta eller bulgur ville også smage fint til i stedet for risene.Hakkebøffer i fyrrig sovs:

  • 500 g hakket oksekød – jeg brugte med 8-10 % fedt
  • Salt og peber
  • 100 g bacontern
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 spsk  paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk stødt koriander
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 lille rød peber – skåret i strimler
  • 2-4 spsk syltede (røde) jalapeños – mængde alt efter hvor hot du ønsker det

 

Form kødet til 3-4 hakkebøffer og krydre dem med salt og peber. Brun baconternene i en dyb pande. Når baconen har afgivet lidt fedt og har fået lidt farve, så skub den sammen på panden, således at du også kan få plads til hakkebøfferne. Brun bøfferne på begge sider. Sørg også for at vende rundt i baconen indimellem.

Når bøffer og bacon næsten har den ønskede farve – tilsæt løg og steg det hele endnu et par minutter. Tilsæt hvidløg, spidskommen, paprika, oregano og koriander det sidste minut.

Hæld fløden på panden og tilsæt den smuldrede bouillonterning. Lad retten simre, indtil fløden har en passende konsistens. Vend bøfferne et par gange undervejs.

Vend rød peber og syltede jalapeños i retten og lad den simre et minut. Smag til med salt og peber. Server sammen med salat og det ønskede “kulhydrat”.

Majssalat:

  • 3-4 håndfulde majs – optøet fra frost
  • 1 håndfuld kogte bønner (en rest fra aftensmaden dagen før)
  • ½  rødløg – skåret i tynde halv-skiver
  • 4 store radiser – skåret i skiver
  • Et lille stykke feta – smuldret
  • Olie/eddike-dressing af olivenolie, hvidvinseddike, hvidløg, salt og peber

 

Bland majs, bønner, rødløg og radiser i en salatskål. Smuldr feta udover salaten. Giv olie/eddike-dressing til i en lille skål eller kande, så den enkelte selv kan dosere.

 

Butterdej-indbagt hvilling med bønnesalat

Jeg var ikke så voldsomt sulten her til aften, men jeg havde en hvillingefilet i køleskabet, som skulle spises i dag. Sovs og lartofler blev lagt på hylden (for i dag) og et lidt lettere måltid blev fremtryllet af fisken, købe-butterdej og en lækker, men enkel bønnesalat. Kan du ikke skaffe hvilling, så byt bare til torsk, sej eller anden hvid mager fisk.

Butterdej-indbagt hvilling:

  • 1 hvillingfilet à ca 300 g – delt i 4 stykker
  • Salt og peber
  • 125 g flødeost med peber
  • 4 spsk cremefraiche 18%
  • 1 bundt purløg – fintsnittet – tag lidt fra til pynt
  • 1 lille rødløg – meget fint hakket
  • Revet skal af 1 citron
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 4 plader butterdej

 

Krydr fisken gavmildt med salt og peber. Bland flødeost, cremefraiche, purløg, rødløg, citronskal og hvidløg. Rul butterdejplader let ud og placer et stykke fisk på hver. Fordel flødeostemassen ovenpå hvert stykke fisk og pak butterdejen rundt om fisken som små julegaver. “Lim” kanterne sammen med en fugtig finger og stik pakkerne med en gaffel.

Sæt fiskepakkerne i et let smurt ovnfast fad og sæt fadet i en forvarmet ovn på 180 grader i ca 30 minutter eller indtil pakkerne er gyldne og fisken er lige netop gennembagt. Drys pakkerne med lidt purløg og server dem sammen med bønnesalaten.

Bønnesalat:

  • 150 g friske bønner – nippede
  • 1 lille rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 lille rød peber – skåret i tynde strimler
  • 100 g feta – let smuldret
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Kog bønnerne i letsaltet vand i ca 5 minutter og kom dem straks i iskoldt vand et par minutter. Lad bønnerne dryppe godt af i et dørslag og skær dem i 3 stykker. Vend bønnerne med rødløg og rød peber i en salatskål. Drys med smuldret feta.

Bland eddike, sennep og hvidløg. Pisk olien i lidt efter lidt, Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten og server.

 

 

 

Endnu en tunsalat

Hvis man bare spiser den, som den er, så findes der nok ikke noget mere intetsigende og kønsløst  end supermarked-dåsetun. Heldigvis er det supernemt at pimpe sådan et par dåser op til “noget lækkert” – nemlig tunsalat. Og nej, tunsalat behøver nødvendigvis ikke være sådan en skummel mayonnaiseting med majs og rød peber

Tunsalat:

  • 200 g tun i olie – drænet vægt
  • 3 spsk god mayonnaise uden E-numre og  uvedkommende ingredienser
  • 1-2 spsk cremefraiche 18%
  • 2-3 tsk grov sennep
  • 7-8 cornichoner – skåret i bittesmå tern
  • 2 spsk finthakket persille
  • 1 stor tomat – befriet for kerner og frøstol – og skåret i små tern
  • Citronsaft
  • Salt og peber

 

Findel fisken med en gaffel og rør den med mayonnaise, cremefraiche og sennep. Tilsæt cornichoner, persille og tomat. Smag til med citronsaft, salt og peber. Server på groft rugbrød eller i en sandwich.