Andesalat med nektarin og feta, samt sennep/honning-vinaigrette

Denne lækre og nemme måltidssalat delte jeg med min søn, da han forleden kom uanmeldt til middag. Salaten måtte fremtrylles af, hvad jeg lige havde i køleskabet og gemmerne den dag. Vi var enige om at salaten smagte virkelig godt. Giv eventuelt brød til. Det gad vi ikke, men valgte at spise dessert i stedet – tern af to forskellige slags melon og nektarin med råcreme. Alt i alt et super labert måltid.

Jeg krydrede kødet let med garam masala, ikke for at retten skulle tage en decideret indisk drejning, men garam masala i små mængder giver en fin, varm allround krydring, der passer godt til både and, frugt og feta.

Salaten:

  • 1 andebryst à ca 300 g
  • 1 par knips garam masala
  • Salt og peber
  • 7-8 romainesalatblade – revet i mundrette stykker
  • 3 nektariner – skåret i både
  • 100 g feta – helst af fåre- eller gedemælk
  • 1 håndfuld pistacienødder – let hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber på begge sider og med garam masala på kødsiden. Læg kødet med skindsiden ned af på en kold pande. Indstil på lidt under medium varme og steg brystet i 10 minutter på denne side. Hvis det begynder at blive for branket, så skru lidt ned. Vend brystet og steg 12 minutter på kødsiden. Tag brystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter. I mellemtiden – ordn salat og nektariner og lav vinaigretten.

Læg et jævnt lag romainesalat i bunden af et serveringsfad. Skær det “færdighvilede” andebryst i tynde skiver. Forsøg at opsamle mest mulig af kødsaften, som skal bruges til vinaigretten.

Fordel kød og nektarin jævnt ovenpå salaten. Smuldr fetaen udover salaten og drys med pistacienødder.

Sennep/honning-vinaigrette:

  • 3/4 dl olivenolie
  • 3/4 dl hvidvinseddike
  • Andekødsaften
  • 1½ spsk dijonsennep
  • 1½ spsk honning
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Pisk alle ingredienser sammen – jeg bruger stavblenderen. Server salaten og giv vinaigretten til for sig, så den enkelte selv kan dosere.

 

 

Kalkuncuvette med ovnbagte kartofler, squash, cherrytomater og champignoner, samt estragoncreme

Nej, kalkun er altså ikke nødvendigvis tørt og kedeligt, men det meste kalkunkød kræver, at man gør sig lidt ekstra umage med, at det absolut ikke får for meget og slet ikke for lidt. Kalkunkød kan også være lidt intetsigende i smagen, men dette gælder ikke cuvetten (hvor den end sidder på en kalkun?). Jeg tror nærmest, at man skal gøre sig  umage, hvis man skal få en kalkuncuvette til at blive tør og smagen fejler absolut heller ikke noget. Faktisk er “kalkuncuvettekrølfedt” noget af det aller lækreste – desværre var der ikke så meget på denne cuvette. Her kan du se et mere “normalt” kalkuncuvettekrølfedtlag.

Dagens opskrift er en af de dejlig nemme, hvor både kød, kartofler og grøntsager tilberedes i samme fad. Det eneste der skal laves ved siden af er den lækre estragoncreme.

Kalkuncuvette, kartofler og grønt:

  • En passende mængde kartofler – skåret i kvarte
  • Lidt olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 kalkuncuvette à ca 600 g
  • 2 spsk smør
  • 200 g champignon – hele uden rod
  • 1 lille squash – skåret i grove tern
  • 10-12 cherrytomater
  • 5-6 fed hvidløg
  • 1 spsk herbes de Provence

 

Kom kartoflerne i et ovnfast fad, dryp  med lidt olie og vend kartoflerne i olien. Krydr med salt og peber og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader. Lad kartoflerne få et forspring på 10-15 minutter, imens du ordner grøntsager og går i gang med dressingen.

Tag fadet med kartofler ud af ovnen, skub kartoflerne ud i siderne af fadet og placer kalkuncuvetten i midten og grøntsagerne mellem kartoflerne. Krydr kød og grøntsager med salt, peber og herbes de Provence og sæt små klatter smør udover kødet. Sæt fadet tilbage i ovnen i ca 50 minutter eller indtil kartoflerne er møre og kødet har en centrumtemperatur på 75 grader.Estragoncreme:

  • 3,5 dl cremefraiche
  • 1/3 bundt estragon (ca 20 g)
  • 4 spsk god mayonnaise
  • 2-3 spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Kom 3-4 spsk cremefraiche og estragon-bundet i en blender og kør, indtil det er en ensartet grøn masse. Kom resten af cremefraichen og mayonnaisen i en skål og rør det sammen med en ske. Tilsæt den grønne masse, men hold lidt tilbage til pynt. Smag til med eddike, salt og peber. “Tegn” en tynd spiral med den grønne masse ovenpå dressingen og rør ganske let med skeen. Stil på køl indtil servering.

 

 

Marinerede nakkekoteletter med stegt citron, salat og tzatziki-dressing

Jeg har skrevet det før – jeg gider ikke tynde, kedelige koteletter. Koteletter skal have en god tykkelse, for at opnå en god stegeskorpe uden at blive tør som savsmuld. Derfor køber jeg (næsten) altid hele nakkefiletstege og skærer mine koteletter selv. Kan du ikke spise så stor en kotelet, så del den med en anden eller gem resten til frokosten i morgen. Et godt stykke rugbrød med en rest kold kotelet med dijonnaise smager bare supergodt.

Vi kunne nu godt spise hver vores hele kotelet, men vi fik heller ikke andet end salat og tzatziki-dressing til. Vil du have et mere fyldigt måltid, så giv bulgur, couscous, ovnkartofler eller brød til.

Marinerede nakkekoteletter og stegt citron:

  • 2 nakkekoteletter à ca 250 g
  • 5 spsk olie
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 spsk oregano
  • 1 spsk paprika
  • Muskatnød på størrelse med en ært – ultrafint revet
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • ½ citron pr person

 

Bland olie, hvidvinseddike, oregano, paprika, muskatnød, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose. Kom koteletterne i fryseposen og sørg for at de bliver dækket af krydderiblandingen på alle sider. Bind knude på posen og læg kødet i køleskab i et par timer. Lav tzatziki-dressingen og salaten i mellemtiden.

Læg koteletterne på en varm pande og brun dem på begge sider ved høj varme. Skru ned på medium/lav varme og læg de halve citroner på panden med skærefladen ned af. Steg indtil koteletterne er svagt rosa (ca 10 minutter i alt) og lad dem hvile utildækket i ca 5 minutter efterfølgende. Server de halve stegte citroner og lad den enkelte selv presse citron udover sin kotelet.

Tzatziki-dressing:

  • 2/3-1 agurk – alt efter størrelse
  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 3 spsk god olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Skær agurken i tern – lidt under 1 x 1 cm. Bland de øvrige ingredienser og kom agurke-ternene heri. Stil på køl indtil servering.

Salat:

  • 5 store romainesalat-blade –  strimlet
  • ½ rødløg – delt på langs og skåret i skiver
  • ½ snackpeber – skåret i ringe
  • 8-10 cherrytomater – halveret
  • 100 g feta – smuldret
  • 1 håndfuld sorte oliven
  • 1 håndfuld ristede blandede kerner/frø

 

Vend salat, rødløg, snackpebre og tomater sammen i en skål eller på et fad. Smuldr fetaen udover salaten og drys med oliven og kerner/frø.

Spicy kylingevinger, rissalat med mango, samt karry/mangochutney-dressing

Jeg købte disse kæmpestore økologiske kyllingevinger på tilbud hos nemlig.dk forleden dag. De vejede næsten 100 g stykket. Jeg ved ikke, hvad vingerne på en almindelig 1200-1300 g kylling vejer, men de her var ihvertfald store og vi spiste da også “kun” 3-4 vinger hver + salat og blev fint mætte.

Kyllingevinger: 

  • 1000 g store kyllingevinger –  ca 12 stk
  • 2 dl ketchup
  • 3 spsk rørsukker
  • 4 spsk olie
  • 3 spsk eddike
  • 1 spsk røget paprika
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk stødt fennikel
  • 1-2 tsk chiliflager – efter chilistyrke og præferencer
  • Salt og peber

 

Læg kyllingevingerne i en bagepapirbekædt bradepande. Bland de øvrige ingredienser sammen og gnid vingerne godt ind i blandingen. Sæt bradepanden med kyllingevingerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Hold øje med, at kødet ikke branker, men det må godt få lidt”kant”.

Karry/mangochutney-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 5 spsk fint hakket mangochutney
  • 2 spsk karry
  • 3 spsk eddike
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og sæt dressingen på køl, imens kyllingen er i ovnen.

Rissalat med mango:

  • 1 mango – skåret i tern
  • ½ agurk – halveret, befriet for kerner og skåret i skiver
  • 1 snackpeber – skåret i mindre stykker
  • 1 rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 5-6 håndfulde kolde kogte ris

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål.

 

Svinemørbrad, grønt og fløde i fad

Her får du endnu en variant af “Mørbradbøffer i fad”. Hvis jeg selv skal sige det, så smager retten ikke alene dejligt, den er også flot at kigge på. Jeg brugte en svinemørbrad i går, men koteletter eller kyllingebryst kan også gå an.

Opskrift:

  • 1 svinemørbrad à ca 500 g – afpudset
  • Salt og peber
  • Olie til stegning
  • Ca 10 skiver ost af Danbo-typen
  • 1 rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • 1½ spsk herbes de Provence
  • 5 dl fløde
  • 2/3 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 lille squash – skåret i små tern
  • 1 lille snackpeber – skaret i ringe
  • 10-12 cherrytomater – halveret eller skåret i kvarte alt efter størrelse
  • Persiledrys til pynt

 

Skær mørbraden i tynde skiver à ca 1 cm tykkelse og brun dem på begge sider i lidt olie. Krydr med salt og peber og læg kødet i et ovnfast fad. Læg osten i et lag jævnt udover kødet.

Klar løget i eventuelt lidt ekstra olie på den pande, som kødet blev brunet på. Tilsæt hvidløg, paprika, chiliflager, herbes de Provence og steg endnu et minut, inden fløde og bouillonterning tilsættes. Lad sovsen simre ca 5 minutter, indtil den er let tyknet.

Hæld sovsen i fadet udover kød og ost. Fordel squash, snackpeber og cherrytomat udover retten og sæt den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter. Drys den færdigbagte ret med lidt persille og server med ris eller bulgur.