Kirsebærkage – Stop spild af mad

Jeg havde en del kirsebærsovs tilovers fra juleaften og efter at have spist det på tyrkisk yoghurt de seneste par dage, fik jeg lyst til at forsøge mig med at bruge resten af det i en kage. Det kom der dette resultat ud af – et ikke så ringe resultat, hvis jeg selv skal sige det. Jeg serverede flødeskum til, men cremefraiche eller tyrkisk yoghurt vil også være lækkert til.

Opskrift:

  • 200 g blødt smør – tag lidt fra til at smøre fadet med
  • 3 dl sukker
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt
  • 3 æg
  • 5 dl hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 dl kirsebærsovs med hele kirsebær

 

Pisk smør, sukker, vanillesukker og salt sammen, til det bliver lyst og cremet. Pisk æggene i et efter et. Bland hvedemel og bagepulver og rør det i smør/sukker/ægge-blandingen. Kom dejen i et ovnfast fad (ca 20 x 30 cm) smurt med smør. Hæld kirsebærsovsen jævnt udover dejen og bland det let med en gaffel. Bag kagen i en forvarmet ovn på 180 grader nederst i ovnen i ca 40 minutter.

 

 

 

Daim-småkager

 

Nu nærmer julen sig igen. Jeg synes nu ellers lige, at det har været jul. Det er vist et alderstegn at tiden føles hurtig, så jeg må hellere lade være med at sige det for højt. Sidste jul indførte jeg hjemmebagte småkager, hjemmebag er jo ellers ikke min stærkeste side, men det lykkedes da at frembringe flere forskellige velsmagende af slagsen – f.eks med chokolade og kandiseret appelsin og en anden slags med ingefær og citron. . Årets første småkager er med hakket Daim og er nok lidt mere “barnlige” end sidste års, men de kan altså sagtens spises af voksne, sagtens!

Opskrift:

  • 200 g smør
  • 120 g sukker
  • 4 x 28 g Daim – groft hakket
  • 5 dl hvedemel
  • 1½ tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt

 

Rør smør og sukker sammen med en elpisker. Tilsæt den hakkede Daim og rør den i smør/sukker-blandingen. Bland hvedemel, bagepulver, vanillesukker og salt sammen og ælt det med hænderne af et par omgange i smør/sukker-blandingen.

Form/rul dejen til to store pølser, pak dem ind i husholdningsfilm og sæt dem på køl en times tid. Skær dejen i tynde skiver med en skarp kniv og dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag i en 180 grader forvarmet ovn i ca 8-10 minutter. Pas endelig på, at de ikke bliver brændte – det går hurtigt.

 

 

Hyldeblomst-pandekager

Jeg elsker denne årstid, hvor alt står i fuldt flor eller er lige på trapperne. Hver dagen beser jeg mit (lillebitte) stykke land og nyder at “den lyserøde rose” igen i år har mindst 10000 knopper, at mine bede er fyldt af små spirer af de uendelig mange forskellige blomsterfrø jeg har smidt i foråret og at mine selvsåede chilier, peberfrugt, padronpebre, koriander, dild osv vokser som de skal. Det er endda ikke kun min egen mikrokøkkenhave, der byder på spiseligt, det gør den “vilde natur” omkring os også. Min gode veninde Henriette kom således forleden dag hjem til mig med en kæmpe portion hyldeblomster, som hun havde plukket, da hun luftede hund i et nærtliggende skovbryn. Blomsterne blev til disse pandekager og et stort glas hyldeblomstsukker, som du kan læse om i et indlæg snarest. Jeg er lidt bagud med at skrive indlæg, da min datter blev student i går, så vi har haft travlt med fejre. Mor er SÅ stolt og glad <3

Hyldeblomstpandekager:

  • 3 dl hvedemel
  • 3 æg
  • 3 spsk sukker
  • 1 knips salt
  • Revet skal af ½ citron
  • 75 g smeltet smør
  • 3,5 dl mæk
  • 8-10 hyldeblomstskærme
  • Flormelis til at drysse på de færdige pandekager.

 

Pisk hvedemel, æg, sukker, salt og revet citronskal grundigt sammen. Rør det smeltede smør i og efterfølgende mælken.

Del hyldeblomstskærmene i mindre buketter og klip de grove stilke væk. Rør blomsterne i dejen og sæt den på køl i ca 2 timer. Bag pandekagerne på en slip-let-pande, så behøver du ikke tilføre ekstra smør på panden.

Drys den øverste pandekage med flormelis igennem en si og server pandekagerne sammen med en skål ekstra flormelis.

Lidt vild natur

 

 

Rabarberkage med kokos

koko reDen faste læser ved at dette bestemt ikke er en kage- eller dessertblog. Ikke fordi jeg ikke kan lide kage og desserter, men det er bare ikke i det søde køkken min spidskompetence ligger. Dels er jeg ikke så god til at overholde en opskrift, men bliver altid grebet af lyst til eksperimentere og lige bytte det ene ud med det andet (og det er sjældent en god idé, når det kommer til kager, mousser og fromager) og dels har jeg ikke finmotorik og tålmodighed til det alt for sirlige og kunstneriske.

MEN, så var det at jeg i formiddags fandt en pose bagerst i fryseren med rabarber fra sidste sommer – og så kom jeg i tanke om en kage med rabarber, som jeg rent faktisk jævnligt bagte lige da jeg var flyttet hjemmefra for ca 100 år siden. Opskriften har jeg for længst mistet, men det lykkedes mig at genskabe noget, der minder om den. Kagen smagte ihvertfald dejligt, var nem at lave og nu er der plads i fryseren til nye friske rabarber.

kok reOpskrift:

  • Rabarberne:
  • 600 g rabarber – skåret i ca 2 cm stykker
  • 2 dl rørsukker
  • 1 stor spsk kartoffelmel
  • 1 vanillestang – kornene fra

 

Bland rabarber, rørsukker, kartoffelmel og vanillekorn i et ovnfast fad og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter.  I mellemtiden lav dejen.

  • Dejen:
  • 250 g smør
  • 7 dl kokosmel
  • 2 dl rørsukker
  • 2 æg
  • 1 lille knips salt
  • 2 dl hvedemel

 

Rør smør, kokosmel, rørsukker, æg og salt sammen til en ensartet masse. Tilsæt hvedemel og rør det i massen. Fordel dejen udover de forbagte rabarber og prik dejen med en gaffel 5-6 steder.

Bag kagen ca 30 minutter på 200 grader eller indtil rabarberne er møre og dejen gylden. Dæk eventuelt kagen med stanniol, hvis den er ved at blive for mørk. Server kagen lun med flødeskum.

Ferskenkage

 

kagefOpskrift:

  • 300 g hvedemel
  • 100 g sukker
  • 1 knips salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 100 g blødt smør + lidt ekstra til at smøre kageformen med
  • 150 g ricotta
  • 1 dl mælk
  • 1 æg
  • 1 håndfuld hasselnøddekerner – groft hakkede
  • 3 ferskner i ca ½ cm tykke både
  • 1 spsk kanelsukker

 

Bland mel, sukker, salt og bagepulver grundigt sammen i en røreskål. Kom smør, ricotta, mælk, æg og nøddekerner i skålen og bland det hele godt sammen til en nogenlunde fast dej. Kom dejen i den smurte kageform eller tærtefad og tryk den godt ned og ud til kanten.

Læg ferskenbådene i et pænt mønster og tryk dem lidt ned i dejen. Drys med kanelsukker. Bag kagen ca 45 minutter på 200 grader midt i ovnen. Læg evt. stanniol over den, hvis den er ved at blive for mørk.

Lad kagen køle lidt af inden servering. Giv flødeskum, cremefraiche eller lignende til.