Jeg har lige lavet denne næsten klassiske pesto med basilikum, parmesan og pinjekerner. Jeg skal bruge den i en fiskeret til aftensmaden i aften, men den smager også skønt på grillet brød, i pastasalater, i sandwiches, på pizza, som dip osv osv. Faktisk smager den helt uimodståeligt, så lav bare en stor portion.

Pesto genovese:

• Bladene og de fineste stilke fra 50 g frisk basilikum
• 50 g parmesan – groft hakket
• 2 spsk pinjekerner
• 1 lille fed hvidløg – groft hakket
• 1 dl god olivenolie
• 1 skvæt citronsaft
• Salt og peber

Kom basilikum, parmesan, pinjekerne, hvidløg og olivenolie i en skål og kør det til en næsten ensartet masse med en stavblender (Jeg kan godt lide at den stadig har lidt struktur). Smag til med citronsaft, salt og peber.

Denne mættende og sunde salat udgjorde dagens frokost. Jeg er stadig på “skånekost” pga den først udslåede og siden genindsatte fortand. Jeg var til tandlægen i går og det ser ud til, at tanden har tænkt sig at vokse fast igen, men den skal skånes et par uger endnu. Jeg holder ikke yoghurt, koldskål og is ud i flere uger i træk, så jeg forsøger mig med andre “bløde” retter, der smager af og mætter mere som “rigtig” mad. Løse tænder eller ej, så smager salaten rigtig godt. Grøntsagerne er dog ret hverdagsagtige – nemlig iceberg, tomat og sorte oliven. Vil du gerne servere salaten til et gæstebud eller lignende, så byt eventuelt icebergsalaten ud med en mere “fancy” salattype og pynt med lidt dildduske.

Salat med røget laks og avokado/hytteret-creme:

• 100 g røget laks
• 2 håndfulde snittet iceberg – alternativt feldsalat, romaine, krølsalat osv
• 1 tomat – skåret i tern – alternativt halve cherrytomater
• 8-10 små sorte oliven
• Eventuelt et bundt dild – groft hakket
• 1 portion avokado/hytteost-creme – se opskriften længere nede på siden.

Vend salat, tomat, oliven og eventuelt dild sammen på et fad eller i en skål. Rul lakseskiverne til “cigarer” og skær dem i 1-1½ cm tykke skiver. Placer laksen på salaten. Fordel ligeledes små dupper af avokado/hytteret-creme udover salaten. Server – eventuelt med godt brød.

Avokado/hytteost-creme:

• 1 lille avokado
• 2 dl hytteost
• 1 fed hvidløg – groft hakket
• 1 stor stilk persille – kun bladene og de fineste kviste+
• 1 skvæt citronsaft
• 1 knips chiliflager
• Salt og peber

Kom alle ingredienser i en skål og blend dem til en ensartet masse med en stavblender.

Forleden dag da vi fik Oksebov i stegeso , blev der som tidligere skrevet en god rest både kød, kartofler, svampe og sovs til overs. Dagen efter blev kødet forvandlet til en superlækker Sandwich og i går aftes blev kartofler, sovs og østershatte til en skøn suppe. To halve naanbrød og den kedelige ende af en danablu blev til virkelig lækre ostebrød, som jeg serverede til suppen.

Nu er det jo nok de færreste, der har lige netop en rest oksebov i stegeso liggende, men som (næsten) altid, når det drejer som “Stop-spild-af-mad-indlæg”, så er opskriften mest ment som inspiration til, hvad rester eventuelt kan bruges til og så er det ikke så vigtigt om det er det ene eller andet stykke kød, grøntsag etc.

Kartoffel/østershatte-suppe:

• Ca 4 mellemstore kogte kartofler – delt i kvarte
• Ca 2½ dl godt tyk sovs
• 2 håndfulde tilberedte østershatte – læg lidt fra til pynt
• 3-4 dl vand
• 1 grøntsagsbouillonterning
• Ca 1 dl fløde
• Saft fra ca ½ citron
• Salt og peber
• 1 spsk smør
• 1½ dl cremefraiche
• Lidt persille til pynt – fint hakket

Bring kartofler, sovs, svampe og vand i kog og smuldr bouillonterningen heri. Lad det simre i ca 10 minutter, tag gryden af kogepladen og blend suppen jævn med en stavblender. Sæt gryden tilbage på pladen og rund suppen af med fløde. Kog op og smag til med citronsaft, salt og peber. Varm “pyntesvampene” i lidt smør på en pande og krydr dem med salt og peber.

Server den varme suppe med en klat kold cremefraiche, de hele svampe, et persilledrys og varme ostebrød.

Blåskimmelostebrød:

• 2 naanbrød
• Ca 100 g blåskimmelost – jeg brugte danablu

Smuldr osten og fordel den udover brødet. Bag brødet i en 225 grader varm ovn, indtil det er gyldent og osten er smeltet.

Meget kan man sige om denne ret, men køn er den ikke. Til gengæld smager den virkelig dejligt. Det er heller ikke nogen hurtig ret – faktisk var den i ovnen i mere end 9 timer. Til gengæld indebar den ikke meget mere end 5 minutters effektiv arbejdsindsats. F.eks kiggede jeg ikke til den en eneste gang i de 9 timer, den var i ovnen. Og så har den en anden for tiden MEGET væsenlig kvalitet – den kan tygges med øjenvipperne. Jeg har nemlig været så uheldig at falde og slå den ene fortand i overmunden ud. Min søde tandlæge har forsøgt at sætte den på plads igen og jeg skal derfor de næste par uger leve af “blød kost”. Alle bedes venligst krydse fingre for, at tanden gror fast igen. Det klæder mig IKKE at være tandløs.

Jeg serverede en rest salat fra dagen før til. Den blev blot pimpet med lidt ekstra tomat og oliven. De grovere salattyper så som iceberg, romaine mv kan sagtens holde sig til dagen efter de er snittet, hvis de opbevares i en frysepose lukket med knude i køleskabet. Jeg vil anbefale dig også at servere salat til, da retten ellers er en ret tung og fed sag. Helst en forholdsvis enkel salat uden for meget fed dressing, feta og lignende.

Oksebov i stegeso med østershatte og peber-flødeost:

• 1 oksebov à ca 1200 g
• En passende mængde kartofler – delt i kvarte
• 1 stort løg – delt i smalle både
• 4 fed hvidløg – fint hakket
• 200 g østershatte – de største revet i lidt mindre stykker
• 1 spsk herbes de Provence
• 2-3 laurbærblade
• Salt og peber
• 2½ dl piskefløde
• 125 g peber-flødeost – jeg brugte den fra Arla

Sæt stegesoen i blød i postevand i 15-30 minutter. I mellemtiden – ordn grøntsager og kartofler. Hæld vandet fra stegesoen og kom kartofler, løg, hvidløg, østershatte, herbes de Provence, laurbærblade, salt, peber og piskefløde i stegesoen og vend det hele sammen. Krydr stegen med salt og peber og placer den midt i stegesoen – ovenpå kartofler og grønt. Fordel peberosten udover oversiden af stegen. Læg låg på og sæt stegesoen i en kold ovn indstillet på 125 grader i 8-10 timer.

Tag stegesoen ud af ovnen. Pas endelig på, at du ikke brænder dig på dampen, når du løfter låget. Fisk kødet op, hvis da ikke det hele falder fra hinanden, når du rører ved det. Du kan nu vælge for et kønnere udseende at si væsken fra retten og jævne den med lidt mel op rørt i vand og/eller at farve den med en anelse kulør. Jeg gad ikke og fik ingen klager. Server hele herligheden sammen med en enkel salat med en gerne ret syrlig olie/eddike-vinaigrette.

Update: En rest af kødet endte dagen efter i en bolle sammen med salat, dijonnaise og lyn-lyn-syltede rødløg. Opskriften kan du se her.

Jeg havde en del til overs fra i går, hvor vi fik oksebov i stegeso med østershatte og peber-flødeost. Kødet blev trylllet om til i dags lynhurtig aftensmad i dag i form af  til to labre sandwiches. Planen er at tilbehøret – kartofler, østerhatte og sovs skal ende som suppe i morgen.

Hvis du ikke lige har oksebov fra stegeso liggende, så bare byt det ud med f.eks en rest steg af en art, et skive farsbrød eller måske en hakkebøf.Genvejs-dijonnaise:

• 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
• 4 tsk dijonsennep
• Salt og peber

Rør alle ingredienser sammen.

Lyn-lynsyltede rødløg:

• 2 rødløg – skåret i meget tynde ringe
• Ca 2 dl eddike
• 2-3 tsk sukker
• Salt og peber

Kom alle ingredienser i et glas. Sæt glasset i mikro’en i 2 minutter. Tag glasset ud, rør rundt og sæt på køl indtil servering.

Endvidere:

• 2 håndfulde “plukket” oksebov – alternativt andet kød – Jeg lunede mit kød i mikro’en
• 2 boller – alternativt 4 skiver hvedebrød
• En passende mængde salatblade