Spicy andesalat med perlebyg, sharonfrugt og gedefeta, samt citrus/fløde-dressing

Jeg elsker andelår – de er nemme at gå til, koster ikke alverden og smager forrygende. Skal det smage af rigtig juleand, selvom du ikke har tid eller mod på en hel and, så er lårene klart at foretrække frem for brystet, men de er også gode i en gryderet eller som i dagens opskrift – i en salat. Du kan enten plukke kødet af benene eller servere dem hele til salaten – det er op til dig. Start med citrus/fløde-dressingen – den har godt af at stå lidt og tykne (det sker, når fløde blandes med citrussaft).

Spicy andesalat med perlebyg, sharon og feta:

  • 2 andelår à ca 200 g
  • 1 spsk sumak
  • 1-2 tsk sambal oelek
  • 3 spsk olivenolie
  • Saft af ½ stor appelsin
  • Salt og peber
  • 2-3 håndfulde snittet grønkål
  • 150 g kogt perlebyg – jeg brugte færdigkogte fra Økomama
  • 1 pæn sharonfrugt – skåret i skiver og delt i kvarte
  • 2-3 forårsløg – fint snittet
  • 100 g gedefeta – smuldret
  • 1 portion citrus/flødedressing – se opskrift længere nede på siden

 

Bland sumak, sambal oelek, olivenolie, appelsinsaft, salt og peber i bunden af et ovnfast fad. Vend andelårene i marinaden, så det kommer på alle sider og kringelkroge. Krydr eventuelt lårenes overside med lidt ekstra salt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en time.

Fordel grønkålen på et serveringsfad. Tag det ovnfaste fad med de færdigstegte andelår ud af ovnen og læg lårene til side på en tallerken. Vend den kogte perlebyg i “andesaften/marinaden i det ovnfaste fad. Bland perlebyggen med grønkålen på serveringsfadet. Vend sharonfrugt i salaten og drys med forårsløg og gedefeta. Læg de lune andelår på salaten og server. Lad den enkelte selv hælde dressing på sin salat ved bordet.

Citrus/fløde-dressing:

  • Saft af ½ stor appelsin
  • Saft af ½ citron
  • Ca 1,5 dl  piskefløde
  • 1 stor tsk honning
  • Peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad dressingen trække lidt på køl.

Kebab af mør ribeye og ymer-dressing med dild og hvidløg, samt blandet grønt

Der findes næsten ikke noget bedre end en god rød bøf, det skulle da lige være en svedig kebab. Aftensmaden i går bød på en fusion af netop rødt oksekød og en velkrydret kebab. Jeg er sikker på, at du også vil synes at det er en lækker sag. Jeg brugte 2 pæne ribeyes, men brug du bare en anden slags bøffer – blot de har en god fedtmarmorering, så kebab’en ikke bliver tør

Kebab-kødet:

  • 2 fedtmarmorerede oksebøffer à 175-200 g
  • 3 spsk olie
  • 2 spsk ras el hanout
  • 1½ tsk stødt kanel
  • ½-1 tsk chiliflager – mængde og styrke efter præference
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

I en frysepose – bland alle ingredienser undtaget kødet. Klip eller skær kødet i strimler på tværs og kom det i fryseposen. Sørg for at alt kødet blive dækket godt af marinaden. Læg meget gerne posen i køleskab et par timer (Lav dressingen i mellemtiden).

Kom kødet på en gloende hed slip-let-pande og steg det lynhurtigt. Tag kødet af panden.

Ymerdressing med hvidløg og dild:

  • Ca 3 dl ymer
  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk tørrede dildspidser
  • 1 tsk sumak
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser. Lad gerne dressingen trække mindst en halv time på køl.

Yderligere:

  • 2 lune arabiske fladbrød – jeg varmer dem på en varm kogeplade ca 10-15 sekunder på hver side
  • 1 mini-romainesalathoved – snittet
  • 1 stor tomat – skåret i tern
  • 2 gule mini-peberfrugter – eller tilsvarende mængde almindelig peberfrugt – skåret i ringe eller mindre stykker
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 håndfuld persille

 

Fordel kød, grønt og dressing i de 2 fladbrød.

 

Brioche-hamburger med trøffelmayo og vagtelspejlæg

Jeg elsker burgers og jeg har da også en hel del forskellige burgeropskrifter på på bloggen efterhånden. I går fik vi en ret luksuriøs udgave af hamburgers med hjemmebagte briocher, bøf af hakket gris, lidt grønt, trøffelmayo og vagtelspejlæg. Gider du ikke bage selv, så kan du naturligvis købe færdigbagte briocher. Du kan også bruge almindelig hamburgerboller, men så forsvinder lidt af det luksuriøse.

Opskrift:

  • 500 g hakket svinekød ca 12% fedt
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning
  • 2-3 tomater – skåret i tynde skiver
  • 2 salatløg – skåret i ringe
  • 6 romaine-salatblade
  • 1 portion trøffelmayo – se opskrift længere nede på siden
  • 6 briocher – på størrelse med hamburgerboller
  • 12 vagtelæg

 

Form kødet til 6 flade bøffer og krydr dem med salt og peber. Steg bøfferne i lidt olie på en pande. De må gerne have en god stegeoverflade. I mellemtiden lun briocherne i ovnen og steg de udslåede vagtelæg i olie på en pande. Byg hver hamburger af en lun brioche smurt med et gavmildt lag trøffelmayo, en bøf, salatblad, tomatskiver, godt med løg og 2 vagtel-spejlæg.

Trøffelmayo:

  • 1 æg
  • 1,7 dl smagsneutral olie – jeg brugte solsikkeolie
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 sorte trøfler i saltlage (ca 25 g) – drænet
  • Saft af ca ½ lille citron
  • Salt og peber

 

Kom æg og olie i en blender og kør det til en mayonnaise. Tilsæt dijonsennep og trøfler og kør, indtil trøflerne er findelt. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Laks varmrøget på Weberen med sommerens salat og skøn mynte/hvidløgs-dressing

I weekenden prøvede jeg noget nyt sammen med min datter – nemlig at varmryge en lakseside i min Weber. Jeg er bestemt ikke nogen grill eller ryge-ekspert og dem der er, vil givetvis påstå, at vi gjorde det helt forkert, men det smagte skønt og var dejligt nemt uden den helt store planlægning eller tilberedning over flere dage. Det er ihvertfald ikke sidste gang, at vi vil bruge denne “hverdags-metode”.

Til at lave røg med, brugte vi afklippede blommegrene, som har ligget et par uger i en bunke i haven. Vi ville egentlig have brugt æblegrene fra min datters have, men dem havde hun glemt. Blommegrenene fungerede nu også helt efter planen. Jeg tænker, at man kan bruge de fleste ikke giftige grene med en behagelig aroma. Til fisken fik vi en lækker sprød salat med fåremælksfeta og cremefraiche-dressing med hvidløg og frisk mynte. Jeg havde lige bagt nogle rigtig gode seje boller med ølandshvede, så dem fik vi også til. Alternativt til brødet – server små kogte eller ovn-kartofler til.

Varmrøget laks:

  • En lakseside à ca 750 g – soigneret og duppet tør
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hele fennikelfrø
  • Salt og peber
  • Blommegrene

Læg laksen i en foliebakke, gnid den med olie og krydr på begge sider med fennikelfrø, salt og peber. Tænd op i grillen på normal vis. Når den er klar skraber du kullene over i den ene side og læg blommegrenene oveni. Placer risten lige over gløderne og sæt foliebakken med laksen i den modsatte side end kullene. Læg låg på grillen og lad topspældet være halvåben henover laksen, så røgen kommer den vej. Bundspældet skal være næsten helt åben. Vi brugte ikke stege termometer, men tog den på gefühl. Foretrækker du at bruge stegetermometer, så er laksen klar, når den når omkring 55 grader. Da laksen helst skal nå at få lidt røg, inden den er færdig, så skal grillen endelig ikke blive for varm. Vi sprøjtede kullene med vand fra en forstøver, når varmen blev lidt for intens. Vores lakseside endte med at få små 40 minutters røg, men både laks, grill, smag og behag er forskellig, så brug øjne, fingre, mund og næse.

Fin og færdig.

Kødet er så lækkert – saftigt med en fin mild røgsmag.

Hvidløgs/mynte-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld friske mynteblade – fint hakket
  • Saft og skal af ½ citron
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen. Stil dressingen på køl indtil servering.

 

Salat:

  • 4-5 håndfulde groft revet dansk icebergsalat
  • 10 ikke for store radiser – halveret på langs
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • Ca 2 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
  • 100 g sugar snaps – skåret i strimler
  • 100 g god feta – smuldret
  • 3-4 spsk blandede ristede frø og kerner

 

Spred salaten ud på et fad. Fordel radiser, forårsløg, ærter og sugar snaps udover salaten. Smuldr feta og drys med frø og kerner.

 

 

Pasta med aubergine/tomat-sovs, ristede pinjekerner og friskrevet pecorino

Dagens ret i går var vegetarisk – nemlig spaghetti med en mættende grønsagssovs af aubergine og tomat. Øverst drys af ristede pinjekerner og friskrevet pecorino. Den søde lilla “pynteblomst” er oregano fra min datters have. Jeg vil da også have oregano i min have næste år.

Pasta med aubergine/tomat-sovs:

  • 1 aubergine – skåret i grove stykker
  • 1 løg – delt i kvarte
  • 3-4 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 stilke bladselleri – groft hakket
  • 1 dusk timian – brug også de fineste stilke
  • 1 dusk oregano – brug gerne de fineste stilke
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1- 2 tsk chiliflager
  • 1 dl god olivenolie
  • 1 stor dåse tomatpuré (140 g)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1½ -2 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2-3 dl vand
  • 2-3 spsk rødvinseddike
  • Salt og peber
  • 400 g spaghetti –  eller anden pasta
  • 50 g pinjekerner – ristede
  • Pecorino – friskrevet

 

Kom aubergine, løg, hvidløg, bladselleri, timian, oregano, herbes de Provence og chiliflager i en foodprocessor og hak det ret fint. Varm olivenolien på en dyb pande og steg grøntsagsblandingen godt heri. Tilsæt tomatpuré og lad også den stege et minut, inden de hakkede tomater og vand tilsættes. Lad sovsen simre i ca 30 minutter. Hæld eventuelt lidt mere vand på om nødvendigt. Smag til med salt, peber og eddike.

Kog pastaen al dente i rigeligt velsaltet vand. Tag pastaen direkte fra gryden op i grøntsagssovsen med en tang/madpincet eller ligende, så en del af kogevandet følger med. Vend det godt rundt, men uden at pastaen bliver most. Justér eventuelt sovsens tykkelse med lidt mere af kogevandet. Drys retten med ristede pinjekerner og server. Giv friskrevet pecorino til.