Sandwich med varmrøget peberlaks, syltet fennikel og sennepscreme

Dagen i dag har stået i hyldeblomstens tegn. Min veninde og jeg har hygget med at lave hyldeblomstsukker og hyldeblomstpandekager. Det mest delikate sukker med hyldeblomstsmag står til tørring natten over, men pandekagerne spiste vi med det samme. Appetitten til aftensmad var derfor ikke til “kød, sovs og kartofler”, så det blev til disse lidt lettere og mere sommerlige sandwiches med varmrøget peberlaks, syltet fennikel og senneps-creme.  Syltet fennikel:

  • ½ fennikel – skåret i meget tynde skiver (jeg brugte food processoren)
  • Ca 1½ dl lagereddike
  • ½-1 dl vand
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk dildspidser
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør eddike, vand, sukker, dildspidser, chiliflager, salt og peber sammen og kom fennikel heri. Sæt på køl i mindst et par timer inden servering.Sennepscreme:

  • 5 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
  • 3 spsk cremefraiche
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk Ravigottesauce – alternativt sød sennep
  • 3-4 spsk hakket persile
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og stil cremen på køl indtil servering.

Endvidere:

  • Ca 250 g varmrøget peber-laks
  • 2 store boller – eller tilsvarende
  • 2 store blade icebergsalat
  • 1 avocado – halveret og skåret i skiver

 

Fordel laks, grønt, sennepscreme og syltet fennikel i de 2 boller og server.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fddddd

Steak sandwich med stegte røde og gule pebre, bløde løg og lagret cheddar-dressing

Lad os bare kalde denne sandwich for en nyfortolkning af den klassiske Philly steak sandwich. Selvom den traditionelle udgave smager ganske forrygende, så kan jeg alligevel godt lide at eksperimentere med f.eks flere grøntsager og/eller alternative tilberedningsmetoder etc. Det er også nemmere at få brugt sine madvarer op og undgå madspild, når man ikke hænger sig så meget i om opskrifter følges så nøje.

Jeg skal lige prale lidt – bollen er hjemmebagt! Det er ikke en egentlig burgerbolle, men bare en almindelig hvedebolle med en ordentlig sjat grovvalset havregryn i dejen og pyntet med masser af sesamfrø. Som den faste læser ved, så er desserter og bagning ikke min stærkeste side, men efter jeg for et par måneder siden fik en røremaskine, så er jeg faktisk næsten helt holdt op med at købe brød, men bager det selv. Hvis jeg selv må sige det, så går det fremad med bage-evnerne, så måske der snart kommer et bageindlæg.

Lagret cheddar-dressing:

  • Ca 100 g lagret cheddar – brækket i lidt mindre stykker
  • Ca 1½ dl cremefraiche
  • Salt og peber
  • 1 knips cayennepeber

 

Kom osten og lidt af cremefraichen i en blender og kør det ensartet. Kom osteblandingen i en skål og rør resten af cremefraichen i med håndkraft. Smag til med salt og peber. Pynt med et godt drys cayennepeber.

 

Bløde løg og stegte peberfrugter:

  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • ½ stor rød peber – skåret i strimler
  • ½ stor gul peber – skåret i strimler
  • Olie til stegning
  • Salt og peber

 

Kom olie på en pande og steg løgene halvfærdige. Tilsæt peberfrugterne og fortsæt stegningen, indtil både løg og peberfrugter er bløde og lækre. Krydr med salt og peber.

Kødet:

  • 2 ribeye-bøffer à ca 200 g
  • 2 tsk paprika
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk stødt koriander
  • ½-1 tsk cayennepeber
  • ½ stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • Olie til stegning

 

Bland krydderierne sammen og vend bøfferne grundigt i blandingen. Steg bøfferne i lidt olie ca 1½ minut på hver side. Lad kødet hvile, imens du ordner grøntsager og eventuelt luner brødet. Skær bøfferne i skiver.

Endvidere:

  • 2 tomater – skåret i skiver
  • ½ slank agurk – skåret i skiver
  • 1 stor håndfuld groft hakket persille
  • 2 store boller eller tilsvarende andet hvedebrød – eventuelt ristet/varmet

 

Fordel kød, grønt og dressing i de to boller og server.

 

Spicy andesandwich med syrlig salat af fennikel, spidskål og gulerod, samt chili/hvidløgs-mayo

Jeg spiser en del andelår for tiden. De koster næsten intet og så smager de jo godt. Dog gider jeg ikke spise dem som “julemad” hver gang, men nyder at sende lårene i retning af alverdens verdenshjørner. I dag får du opskriften på en virkelig lækker sandwich med andelår inspireret af både det vietnamesiske og det indonesiske køkken, men nok mest mit eget.

Spicy andelår:

  • 2 andelår à ca 200g
  • 3 spk kethap manis
  • 3 spsk sød/stærk chilisovs
  • ½-1 tsk chilipulver
  • Salt

 

Læg andelårene i et ovnfast fad. Bland kethap manis, chilisovs og chilipulver og fordel blandingen på alle sider af andelårene og sæt fadet i en 120 grader varm ovn i 4 timer. Skindet bliver helt sort, men det bliver ikke brændt og smager godt sammen med kødet.

(Lav mayo og salat i mellemtiden).

Tag de færdigstegte lår ud af ovnen og lad dem køle lidt af, inden du piller kød og skind fra benene. Riv kød og skind i mundrette stykker og krydr med salt.

Chili/hvidløgs-mayo:

  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og anet bras
  • 5 spsk sød/stærk chilisovs
  • 1 fed hvidløg – presset
  •  Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad gerne mayo’en trække en times tid på køl.

Syrlig salat:

  • 3-4 håndfulde fintsnittet spidskål
  • ½ fennikel – fintsnittet
  • 2 små gulerødder – skåret i meget tynde skiver
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i en skål og bland det godt sammen med hænderne. Knug og kram det, så kål og fennikel falder lidt sammen. Stil gerne salaten i køleskab for at trække en times tid inden servering.

Endvidere:

  • 1  flutes à ca 150 g

Varm brødet efter anvisning på pakken. Del brødet i 2 stykker og halver dem på langs. Smør brødet gavmildt med mayo og fordel kød og salat i de 2 sandwiches.