Harissa-marineret kylling, hummus, karamelliseret fennikel og “hytteost-tabbouleh” i fuldkornspita

Jeg elsker kebab og denne udgave med spicy stegt kyllingefilet, cremet hummus, karamelliserede fennikel og hytteost-tabbouleh er bestemt ingen undtagelse. Udover at hummus smager fantastisk i kebab, så er det også en sund og billig måde at erstatte lidt af kødet på. Jeg skriver ingen opskrift på hummus i dette indlæg, men skriver du “hummus” i søgefeltet øverst i højre hjørne , så dukker der vist 6-8 forskellige opskrifter frem.

Opskrift:

• Kylling:
• 350 g kyllingeinderfilet
• 2 spsk olivenolie + lidt ekstra til stegning
• Saft af ½ citron
• 3 fed hvidløg – presset
• 1 spsk harissa
• Salt og peber

 

Bland olivenolie, citronsaft, hvidløg, harissa, salt og peber i en frysepose. Kom kødet i posen og vend det godt rundt, så alt kød bliver dækket af marinaden. Lad kødet marinere mindst 30 minutter i køleskab – gerne længere, inden det steges ca 4 minutter på hver side på en varm pande. Tilsæt eventuelt mere olie på panden om nødvendigt. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt.

 

• “Hytteost-tabbouleh”:
• 1 tomat – skåret i små tern
• 1 lille agurk – skåret i små tern
• ½ rødløg – fint hakket
• 1 stor håndfuld persille – hakket
• 3 fed hvidløg – presset
• 1 knips stødt spidskommen
• 1 knips chiliflager
• Salt og peber
• 2,5 dl hytteost

 

Bland alle grøntsager og krydderier sammen i en skål. Vend hytteosten i grøntsagsblandingen og lad det trække 15-30 minutter på køl.

• Fennikel:
• 1 fennikel – trimmet og skåret i tynde skiver på langs
• Salt og peber
• 1 spsk smør

 

Krydr med salt og peber og steg fenniklen blød, gylden og karamelliseret i smør på en pande. Lav-medium temperatur.

Endvidere

• 1 portion hummus
• 3 fuldkornpitabrød – varmet efter anvisning på pakken
• Snittet romainesalat
• Ekstra harissa

 

Ved spisebordet – lad den enkelte selv fylde sit pitabrød med kylling, hummus, fennikel, hytteost-tabbouleh og salat.