Stikkelsbærkylling - Alt i ét fad

Frijoles refritos med frisk salsa og feta/lime-dressing

tortitutFrijoles refritos betyder velstegte bønner og ikke refried beans = genstegte bønner, som amerikanerne (og mange andre) fejlagtig kalder denne mexicanske ret, men uanset navnet og det lidt triste udseende, så smager den ganske enkelt forrygende.

Jeg valgte at lave “hurtig-udgaven” med bønner fra dåse og uden animalske produkter. Traditionelt steges bønnerne i svinefedt, men jeg brugte solsikkeolie – gør du, hvad du foretrækker. Jeg brugte 2 dåser blandede bønner, men det kunne ligeså godt have været kidney- eller sorte bønner. De velstegte bønner smager godt til alverdens ting – f.eks som dip til tortillachips, med ris, på brød, med spejlæg eller med ost, med salat, koldt, lunt eller varmt etc. Dagens frijoles refritos serveres i lune tortillas med en frisk salsa og en lækker fetacreme. Fetaen er jo nok lidt udenfor nummer i det mexicanske køkken, men jeg kunne/gad ikke skaffe den mexicanske pendant Queso fresco, så feta det blev.

bønnesmør re

Frijoles refritos:

  • 2 dåser blandede bønner – skyllet og drænet
  • 2 løg – hakket
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 0,4 dl solsikkeolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk spidskommen
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt vand
  • Saft af ca ½lime

 

Steg løgene i olien ved forholdsvis lav varme, indtil de er karamelliserede. Tilsæt bønner og de øvrige ingredienser – undtaget limesaft – og mos bønnerne let med en grydeske. Lad retten simre for lav varme i en times tid – under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs, hvis du synes at det bliver for tykt. Smag til med salt, peber og limesaft.

 

Feta/lime-dressing:

  • 100 g feta
  • 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • Saft fra 1 lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld frisk koriander – alternativt persille eller mynte
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser til en ensartet masse med en stavblender. Lad gerne dressingen trække lidt på køl før serveringen.

llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll

  Salsa:

  • 500 g blandede tomater – jeg brugte 2 håndfulde cherrytomater, 1 lille bøftomat og 2 almindelige tomater
  • 4 dl majs – optøet fra frost
  • 1 lille rødløg – finthakket
  • 1 frisk rød chili – finthakket – styrke efter præference
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Hak tomaterne i grove tern/halve og bland med de øvrige ingredienser.

Endvidere:

  • 8 små tortillas – varmet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt ekstra frisk chili – finthakket

 

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Stikkelsbærkylling - Alt i ét fad