Små farsbrød med svesker og bacon i skøn flødesovs med æblemos, samt selleri/æble-salat

farsbroed-med-svekser-og-bacon-i-fad-mvJeg har flere gange tidligere nævnt, at jeg er med i en gruppe på Facebook, som vi kalder Madstafetten (https://www.facebook.com/groups/919593321457218/). Medlemmerne skiftes til at udfordre hinanden til at lave mad med en bestemt ingrediens. Det kan være alt fra det helt lette og hverdags-agtige, som f.eks kylling eller spinat  til det mere eksotiske, som f.eks carob eller amarant. I den forgangne uge har gruppens fokus været på svesker og derfor har jeg kreeret en opskrift på disse små lækre farsbrød med fyld af svesker. Jeg kan på det varmeste anbefale dig både at lave farsbrødene og at lege med i Madstafet-gruppen.

farsbroed-med-svesker-og-bacon-paa-tallerken-mvSmå farsbrød med svesker og bacon:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 1 æg
  • 1 løg – revet
  • 2 fed hvidløg – fintrevet
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 1 lille tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • Ca 16 svesker – uden sten
  • Ca 100 g bacontern
  • 2 dl vand
  • 5 dl piskefløde – minus 2 spsk til salaten
  • 4 spsk æblemos
  • 1 bouillonterning – smuldret
  • Lidt kulør

 

 Tænd ovnen på 200 grader. Bland kød, æg, løg, hvidløg, allehånde, timian, salt og peber godt sammen til en lidt lind fars. Form farsen til 4 små farsbrød. Gem 4 svesker i midten af hver farsbrød. Læg farsbrødene i et ovnfast fad og fordel baconen udover dem – pres lidt, så det sidder fast.
 Hæld vand i bunden af fadet og sæt farsbrødene i den forvarmede ovn i 20 minutter. I mellemtiden bland piskefløde, æblemos, bouillonterning,  en anelse salt, peber og lidt kulør sammen.
 Når de 20 minutter er gået – hæld flødeblandingen i bunden af fadet og rør lidt med en ske, så den blander sig med stegeskyen og snask fra farsbrødene. Lad retten stege i ovnen i endnu 20 minutter, men pas på at baconen ikke bliver brændt – dæk eventuelt med stanniol. Server med kogte kartofler og selleri/æblesalat.
selleriaeblesalat-mv Selleri/æblesalat:
 
  • 3 spsk piskefløde
  • Saft af ½-1 citron
  • 1-2 spsk honning
  • Salt og peber
  • ½ sellerihoved –  soigneret og revet
  • 2 æbler – skåret i små tern
  • 2 håndfulde bredbladet persille – hakket

 

Pisk fløde, citronsaft, honning, salt og peber sammen til en dressing. Vend revet selleri,  æbletern og persille i dressingen og smag til med eventuelt mere citron, honning, salt og/eller peber.

Oksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs, samt ovnbagte gulerødder og kartofler – Stop spild af mad

farsbroed-i-fad-mmmJeg elsker en god mad med blåskimmelost, men jeg gider ikke spise den forholdsvis store, kedelig og tørre kant, der typisk er på f.eks Danablu – ihvertfald ikke på brød. Derfor skær jeg kanterne af og gemmer i en bøtte i køleskabet til efterfølgende brug i den varme madlavning, der smager de nemlig rigtig godt og madspild undgås og det kan vi jo også godt lide.

I dag røg sådanne danablukanter i et farsbrød og gav smag til både kød og sovs, men jeg kunne også have brugt dem i en suppe, på pizza, i en pastaret, i sovs, i en gryderet, smuldret udover ovnbagte grøntsager etc.

ovnbagte-kartofler-og-guleroedder-mvOksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs:

  • 1 kg hakket oksekød – jeg brugte med 8-10% fedt
  • 2 æg
  • 1½ dl mælk
  • 2 løg – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ spsk stødt allehånde
  • ½ spsk + ½ spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk hvedemel med top
  • Ca 150 g Danablu – jeg brugte “kedelige kanter” – brækket i mindre stykker
  • 500 g vindruer uden sten
  • 1 oksebouillonterning – fint smuldret
  • 5 dl fløde
  • Eventuelt 1 dryp kulør

 

Rør kød, mælk, løg, hvidløg, allehånde, ½ spsk herbes de Provence, salt og peber sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, indtil farsen har den rette konsistens (hellere lidt for lind end for meget mel). Tilsæt Danablu i mindre stykker og rør det i farsen. Form farsen til et brød og læg det i et ovnfast fad. Sæt farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter.

Efter 30 minutters bagetid – tag fadet ud af ovnen og kom ½ spsk herbes de Provence, vindruer, smuldret bouillonterning, fløde, lidt salt, peber og eventuelt en ANELSE kulør i bunden af fadet og bland det godt rundt. Sæt fadet i ovnen igen og bag endnu 30 minutter.

Tag fadet ud af ovnen, rør lidt rundt i sovsen og server retten sammen med de ovnbagte kartofler og gulerødder.

farsbroed-tall-mv

Ovnbagte kartofler og gulerødder:

Jeg kan bedst lide mine gulerødder godt bagt, så de begynder at karamelliserer. Foretrækker du en mere nydeligt udseende, men mindre smagfuld gulerod, så må du vente lidt med at lægge gulerødderne ved kartoflerne.

  • En passende mængde kartofler – skåret i både
  • En passende mængde kulørte gulerødder – hele, skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • 3-4 spsk olivenolie
  • Rigeligt herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1-2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser – undtaget persille – med hinanden i et ovnfast fad og bag grøntsagerne 60-75 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Vend persillen med de bagte grøntsager straks inden servering.

Mørbradbøffer i cremet sambal oelek-sovs

moerbrad-medsambal-oelek-mvAftensmaden i går bød på en variant af de utallige retter, der kan samles under temaet “mørbradbøffer i fad”. Denne variant udmærker sig ikke ved at være speciel sund eller raffineret, men til gengæld er den let at lave og smager skønt. Jeg serverede en rest kartoffelmos fra dagen før til, samt en enkel salat med olie/eddikedressing. Du kan sagtens spise ris eller ovnkartofler til i stedet, hvis du foretrækker det, men salat er næsten et must, hvis ikke det skal blive for tungt.

moerbrad-m-sabal-mvOpskrift:

  • 1 svinemørbrad à ca 600 g – afpudset og skåret i ca 10 bøffer
  • Ca 125 g bacon – skåret i tern
  • Salt og peber
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 spsk tørret oregano
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Ca 1 tsk sambal oelek

 

På en dyb pande – steg baconen sprød og læg den derefter til side på fedtsugende papir. Brun mørbradbøfferne på panden i det afsmeltede baconfedt og krydr dem med salt og peber. Læg bøfferne i et ovnfast fad.

Kom løg, hvidløg, tomatpuré og oregano på panden og lad det stege et par minutter, inden fløden og bouillonterning tilsættes. Lad sovsen simre ca 5 minutter. Smag til med salt, peber og sambal oelek. Hæld sovsen over mørbradbøfferne og sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 20 minutter.

Straks inden servering – drys retten med bacontern og eventuelt lidt frisk oregano.

 

Solide nakkekoteletter med ovnkartofler og estragon/senneps-sovs, samt salat med friske majs

nakkekoteletter-mvSolide nakkekoteletter eller grisebøffer som vi kalder dem herhjemme, har jeg skrevet om flere gange før, så dem der følger bloggen fast, ved allerede at dem får jeg ved selv at skære dem ud af hele nakkefileter købt på tilbud. På den måde får man det dobbelte for det halve og kan selv bestemme tykkelsen på sine koteletter. En god tyk kotelet er så meget nemmere at stege og smager så meget bedre, så kan du ikke spise sådan en moppedreng, så gem det resterende til frokost i morgen eller vær 2 om at dele den.

Dagens sovs er lidt en bearnaise wannabe med grov sennep, men den er en hel del lettere at lave end en rigtig ægte bearnaise. Der er nemlig også er piskefløde i og så har den ikke samme tendens til at skille og kan godt varmes op til lige omkring kogepunktet, dog skal du ikke lade den stå og bulderkoge, så skiller den altså. Godt smager den og du kan naturligvis sagtens servere den til andet end nakkekoteletter.

Udover “grissebøfferne” og den gode sovs fik vi ovnkartofler, som jeg valgte at holde nogenlunde diskrete i krydringen, for at den ikke skulle overdøve estragonen i sovsen, samt en enkel salat med friske majs.

Start med at sætte kartoflerne igang, da de er længst om at blive færdige og lav eventuelt salaten klar, inden du går i gang med koteletter og sovs, så undgår du stress og jag i sidste øjeblik.

ovnkartofler-mmOvnkartofler:

  • En passende mængde kartofler – med skræl og skåret i både
  • 2-3 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 3-4 små kviste rosmarin
  • 4-5 fed hvidløg med skal

 

Kom alle ingredienser i et ovnfast fad og vend lidt rundt, så alle kartoffelbåde bliver dækket af olie. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn og bag den ca 45 minutter eller til kartoffelbådene er gyldne og møre.

Nakkekoteletterne:

  • 2-3 nakkekoteletter à ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Krydr koteletterne på begge sider med salt og peber og steg dem i lidt olie 6-7 minutter på hver side. Lad koteletterne hvile ca 10 minutter inden servering.

estragon-sennepssovs-mvEstragon/senneps-sovs:

  • 4 æggeblommer
  • 125 g smør
  • 2,5 dl piskefløde
  • 1 god spsk grov sennep
  • 4 spsk  hakket estragon
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk hvidvins-eddike

 

Kom æggeblommer, smør og piskefløde i en gryde og varm det op til knapt kogepunktet under kraftig piskning. Tag gryden af blusset og tilsæt sennep og estragon. Smag til med salt, peber og hvidvins-eddike. Sæt gryden på blusset igen og varm op til kogepunktet under stadig piskning.

salat-med-majs-mvSalat med friske majs:

  • 2 majskolber med dækblade
  • ½ stort romainesalathoved – snittet
  • 1 rødløg – fint hakket
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 spsk hvidvins-eddike
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Læg majskolberne stadig med dækblade i en 225 grader varm ovn i ca 15 minutter. Fjern dækblade og fimrehår og skær majskernerne af kolberne og lad dem køle lidt af.

Vend salat, majs og rødløg sammen i en skål. Pisk olivenolie, eddike, hvidløg og salt og peber sammen og hæld over salaten straks inden servering.

 

Udbenede kyllingeoverlår med nye kartofler, ovnbagt spidskål og champignon à la crème

kylling-kaal-og-a-la-creme-mvJeg er helt vild med, at man  endelig kan få udbenede kyllingeoverlår hos flere og flere supermarkeder herhjemme. Det har man i årevis kunne få i Sverige, så jeg ved ikke, hvorfor det først er ved at komme til Danmark nu. Man har selvfølgelig altid kunne få det hos slagteren, hvis man bad om det, men de fleste af os køber trods alt den almindelig hverdagskylling i et supermarked.

Der kan siges meget om skindløse kyllingebryster – f.eks at de er nemme, men nogen smagseksplosion er det altså ikke og jeg har godt nok også fået serveret mange halv- og hel-tørre kyllingebryster gennem tiderne, hvorimod de udbenede overlår både smager af meget mere,  kan få dejlig sprødt skind og er svære at stege tørre. Desværre er de stadig noget pebret i prisen, men mon ikke den falder i takt med at de bliver mere udbredt. Hvis du endnu ikke kan få udbenede overlår og ikke har mod på selv at udbene dem, så bruger du bare dem med ben, men husk at tilpasse stegetiden i så fald.

Nå, men vi fik altså sådan et par basser i går sammen med nye kartofler, let ovnbagt sommerspidskål og champignon à la crème. Ikke den store gastronomiske nytænkning, men for dælen det smagte godt.

Kyllingen:

  • 6-8 udbenede kyllingeoverlår
  • Ca 1 spsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk smør

 

Krydr lårene med timian, salt og peber og brun dem på alle sider i smør på en dyb pande. Sæt panden til side og færdigsteg kyllingeoverlårene  i en forvarmet ovn på 200 grader –  det tager ca  30 minutter.

Spidskålen:

  • 1 spidskålhoved – delt i kvarte på langs
  • 4 tsk smør
  • Salt og peber

 

Fordel smørret udover kålens skæreflader og krydr med salt og peber. Bag kålen i 10-15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Champignon à la crème:

  • 250 g champignons –  skåret i skiver
  • salt og peber
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Citronsaft
  • 1 stor håndfuld persille – fint hakket

 

Brun svampene på “kyllingepanden” og krydr dem med salt og peber. Hæld fløden på og lad den koge ind til passende konsistens. Smag til med citronsaft og eventuelt mere salt og peber. Drys med persille og server sammen med kyllingeoverlårene, spidskålen og kogte (nye) kartofler.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler
  • Citronbåde

 

 

 

 

 

Older posts