Små tyskstegsbøffer med champignon à la crème og ovnbagte rodfrugter med sprødt drys – Stop spild af mad

tykstegsboeffer-mvKender du det, når man har købt toastbrød, så ligger de to endeskiver altid tilbage, når resten er spist? Oftest er det et par underlige tynde tørre og skævt skåret skiver, som ingen gider at spise på traditionel vis, men da jeg jo ikke smider mad ud, så forsøger jeg altid at få dem brugt til noget andet – f.eks opblødt i lidt mælk i en frikadellefars i stedet for mel, til croutoner, tørret og lavet til raps, i en tapenade eller som til vores aftensmad i går – et sprødt drys krydret med hvidløg og friske krydderurter på bagte rodfrugter.

Nå, men udover de bagte rodfrugter med sprødt drys bød middagen også på bittesmå datotilbuds-tykstegsbøffer og champignons à la crème. Kartoflerne som jeg brugte til de bagte rodfrugter var små  aspargeskartofler, bøfferne var møre som mørbrad og svampe à la crème smager jo bare altid vidunderligt, så selvom retten ikke var spor kompliceret at lave eller kostede alverden, så var det altså et ualmindeligt lækkert måltid.

rodfrugter-med-sproedt-urtedrys-mvOvnbagte rodfrugter med sprødt drys:

  • 500-600 g små aspargeskartofler
  • 2 store pastinakker
  • 2 store persillerødder
  • 3 store gulerødder
  • 2 toastbrøds-endeskiver – jeg brugte fuldkorns-toastbrød
  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 lille håndfuld dild – kan godt erstattes af anden krydderurt eller helt undlades, men så sæt mængden af persille tilsvarende op.
  • 1-2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 4-5 tsk smør

 

Skræl rodfrugterne, skær dem alle i samme størrelse som aspargeskartoflerne og kom dem i et ovnfast fad. Bræk brødet i lidt mindre stykker og kom det i en minihakker eller foodprocessor sammen med persille, dild, hvidløg, salt og peber og hak hele herligheden fint. Fordel “drysset” og små klatter smør udover rodfrugterne. Sæt rodfrugterne i en forvarmet ovn i 45 minutter eller indtil de er møre. Pas på at “drysset” ikke branker, hvis du synes, at det er ved at blive for mørkt, så dæk med stanniol.

Champignons à la crème:

  • 250 g champignoner – soigneret og skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber

 

Rist svampene på en tør pande, indtil de afgiver væske og denne er indkogt igen. Til sæt smør og steg svampene gyldne. Hæld fløden på og lad den koge ind til passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Bøfferne blev blot krydret med salt og peber og stegt på en gloende varm grillpande- ca 2 minutter på hver side.

 

 

Kylling i stegeso – lidt à la mormors

kylling-i-stegeso-mvJeg har genfundet min stegeso og bruger den rigtig meget for tiden. En væsentlig faktor til dette er, at jeg fandt ud af, at den godt kan ryge i opvaskemaskinen efter brug. Den efterfølgende rengøring af dyret, hvor den først har skulle stå i blød og bare er stor og tung at bumle med i køkkenvasken, har jeg altid syntes var en lidt irriterende udfordring. De dage er heldigvis slut, så nu bliver den brugt flittigt, alt andet med en stegeso er nemlig superduper. I går røg der 4 hele store kyllingelår i stegesoen og det færdige resultatet blev en “alt-i-én-ret”  med virkelig mør og saftig kylling,  kartofler, gulerødder og lidt andet grønt i en skøn flødesovs.

kylling-i-stegeso-paa-tallerken-mvOpskrift:

  • 4 hele store kyllingelår –   i alt ca 1400 g
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 spsk ribsgelé
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt kulør
  • 10 kartofler – skåret i halve
  • 4 gulerødder – delt i halve
  • 1 stor pastinak – delt i 4
  • 1 porre- skåret i skiver – også den grønne del
  • 1 stor stilk bladselleri – fintsnittet
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 3-4 persillestilke
  • 1 dusk timian
  • Et drys grofthakket persille

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du finder ting frem, ordner grøntsager etc. Bland fløde, bouillon, ribsgelé, salt, peber og eventuelt et par dryp kulør i den udblødte stegeso. Sørg for, at bouillonterningen er tæt på opløst og ribsgeléen er hakket i små stykker.

Tilsæt kartofler, grøntsager, hvidløg, persillestilke og timian og vend det lidt rundt i fløde blandingen. Læg kyllingelårene øverst og krydr dem med salt og peber. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Indstil temperaturen på 150 grader og giv kyllingen 2 timer.

Tag låget af stegesoen, hæv temperaturen til 200 grader og giv retten yderligere 30 minutter uden låg. Tjek at kartoflerne er møre – hvis ikke så giv retten lidt længere – ellers drys med persille og server.

Yderligere:

Små farsbrød med svesker og bacon i skøn flødesovs med æblemos, samt selleri/æble-salat

farsbroed-med-svekser-og-bacon-i-fad-mvJeg har flere gange tidligere nævnt, at jeg er med i en gruppe på Facebook, som vi kalder Madstafetten (https://www.facebook.com/groups/919593321457218/). Medlemmerne skiftes til at udfordre hinanden til at lave mad med en bestemt ingrediens. Det kan være alt fra det helt lette og hverdags-agtige, som f.eks kylling eller spinat  til det mere eksotiske, som f.eks carob eller amarant. I den forgangne uge har gruppens fokus været på svesker og derfor har jeg kreeret en opskrift på disse små lækre farsbrød med fyld af svesker. Jeg kan på det varmeste anbefale dig både at lave farsbrødene og at lege med i Madstafet-gruppen.

farsbroed-med-svesker-og-bacon-paa-tallerken-mvSmå farsbrød med svesker og bacon:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 1 æg
  • 1 løg – revet
  • 2 fed hvidløg – fintrevet
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 1 lille tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • Ca 16 svesker – uden sten
  • Ca 100 g bacontern
  • 2 dl vand
  • 5 dl piskefløde – minus 2 spsk til salaten
  • 4 spsk æblemos
  • 1 bouillonterning – smuldret
  • Lidt kulør

 

 Tænd ovnen på 200 grader. Bland kød, æg, løg, hvidløg, allehånde, timian, salt og peber godt sammen til en lidt lind fars. Form farsen til 4 små farsbrød. Gem 4 svesker i midten af hver farsbrød. Læg farsbrødene i et ovnfast fad og fordel baconen udover dem – pres lidt, så det sidder fast.
 Hæld vand i bunden af fadet og sæt farsbrødene i den forvarmede ovn i 20 minutter. I mellemtiden bland piskefløde, æblemos, bouillonterning,  en anelse salt, peber og lidt kulør sammen.
 Når de 20 minutter er gået – hæld flødeblandingen i bunden af fadet og rør lidt med en ske, så den blander sig med stegeskyen og snask fra farsbrødene. Lad retten stege i ovnen i endnu 20 minutter, men pas på at baconen ikke bliver brændt – dæk eventuelt med stanniol. Server med kogte kartofler og selleri/æblesalat.
selleriaeblesalat-mv Selleri/æblesalat:
 
  • 3 spsk piskefløde
  • Saft af ½-1 citron
  • 1-2 spsk honning
  • Salt og peber
  • ½ sellerihoved –  soigneret og revet
  • 2 æbler – skåret i små tern
  • 2 håndfulde bredbladet persille – hakket

 

Pisk fløde, citronsaft, honning, salt og peber sammen til en dressing. Vend revet selleri,  æbletern og persille i dressingen og smag til med eventuelt mere citron, honning, salt og/eller peber.

Oksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs, samt ovnbagte gulerødder og kartofler – Stop spild af mad

farsbroed-i-fad-mmmJeg elsker en god mad med blåskimmelost, men jeg gider ikke spise den forholdsvis store, kedelig og tørre kant, der typisk er på f.eks Danablu – ihvertfald ikke på brød. Derfor skær jeg kanterne af og gemmer i en bøtte i køleskabet til efterfølgende brug i den varme madlavning, der smager de nemlig rigtig godt og madspild undgås og det kan vi jo også godt lide.

I dag røg sådanne danablukanter i et farsbrød og gav smag til både kød og sovs, men jeg kunne også have brugt dem i en suppe, på pizza, i en pastaret, i sovs, i en gryderet, smuldret udover ovnbagte grøntsager etc.

ovnbagte-kartofler-og-guleroedder-mvOksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs:

  • 1 kg hakket oksekød – jeg brugte med 8-10% fedt
  • 2 æg
  • 1½ dl mælk
  • 2 løg – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ spsk stødt allehånde
  • ½ spsk + ½ spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk hvedemel med top
  • Ca 150 g Danablu – jeg brugte “kedelige kanter” – brækket i mindre stykker
  • 500 g vindruer uden sten
  • 1 oksebouillonterning – fint smuldret
  • 5 dl fløde
  • Eventuelt 1 dryp kulør

 

Rør kød, mælk, løg, hvidløg, allehånde, ½ spsk herbes de Provence, salt og peber sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, indtil farsen har den rette konsistens (hellere lidt for lind end for meget mel). Tilsæt Danablu i mindre stykker og rør det i farsen. Form farsen til et brød og læg det i et ovnfast fad. Sæt farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter.

Efter 30 minutters bagetid – tag fadet ud af ovnen og kom ½ spsk herbes de Provence, vindruer, smuldret bouillonterning, fløde, lidt salt, peber og eventuelt en ANELSE kulør i bunden af fadet og bland det godt rundt. Sæt fadet i ovnen igen og bag endnu 30 minutter.

Tag fadet ud af ovnen, rør lidt rundt i sovsen og server retten sammen med de ovnbagte kartofler og gulerødder.

farsbroed-tall-mv

Ovnbagte kartofler og gulerødder:

Jeg kan bedst lide mine gulerødder godt bagt, så de begynder at karamelliserer. Foretrækker du en mere nydeligt udseende, men mindre smagfuld gulerod, så må du vente lidt med at lægge gulerødderne ved kartoflerne.

  • En passende mængde kartofler – skåret i både
  • En passende mængde kulørte gulerødder – hele, skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • 3-4 spsk olivenolie
  • Rigeligt herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1-2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser – undtaget persille – med hinanden i et ovnfast fad og bag grøntsagerne 60-75 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Vend persillen med de bagte grøntsager straks inden servering.

Mørbradbøffer i cremet sambal oelek-sovs

moerbrad-medsambal-oelek-mvAftensmaden i går bød på en variant af de utallige retter, der kan samles under temaet “mørbradbøffer i fad”. Denne variant udmærker sig ikke ved at være supersund eller meget raffineret, men til gengæld er den let at lave og smager skønt. Jeg serverede en rest kartoffelmos fra dagen før til, samt en enkel salat med olie/eddikedressing. Du kan sagtens spise ris eller ovnkartofler til i stedet, hvis du foretrækker det, men salat er næsten et must, hvis ikke det skal blive for tungt.

moerbrad-m-sabal-mvOpskrift:

  • 1 svinemørbrad à ca 600 g – afpudset og skåret i ca 10 bøffer
  • Ca 125 g bacon – skåret i tern
  • Salt og peber
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 spsk tørret oregano
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Ca 1 tsk sambal oelek

 

På en dyb pande – steg baconen sprød og læg den derefter til side på fedtsugende papir. Brun mørbradbøfferne på panden i det afsmeltede baconfedt og krydr dem med salt og peber. Læg bøfferne i et ovnfast fad.

Kom løg, hvidløg, tomatpuré og oregano på panden og lad det stege et par minutter, inden fløden og bouillonterning tilsættes. Lad sovsen simre ca 5 minutter. Smag til med salt, peber og sambal oelek. Hæld sovsen over mørbradbøfferne og sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 20 minutter.

Straks inden servering – drys retten med bacontern og eventuelt lidt frisk oregano.

 

Older posts