Kebab af mør ribeye og ymer-dressing med dild og hvidløg, samt blandet grønt

Der findes næsten ikke noget bedre end en god rød bøf, det skulle da lige være en svedig kebab. Aftensmaden i går bød på en fusion af netop rødt oksekød og en velkrydret kebab. Jeg er sikker på, at du også vil synes at det er en lækker sag. Jeg brugte 2 pæne ribeyes, men brug du bare en anden slags bøffer – blot de har en god fedtmarmorering, så kebab’en ikke bliver tør

Kebab-kødet:

  • 2 fedtmarmorerede oksebøffer à 175-200 g
  • 3 spsk olie
  • 2 spsk ras el hanout
  • 1½ tsk stødt kanel
  • ½-1 tsk chiliflager – mængde og styrke efter præference
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

I en frysepose – bland alle ingredienser undtaget kødet. Klip eller skær kødet i strimler på tværs og kom det i fryseposen. Sørg for at alt kødet blive dækket godt af marinaden. Læg meget gerne posen i køleskab et par timer (Lav dressingen i mellemtiden).

Kom kødet på en gloende hed slip-let-pande og steg det lynhurtigt. Tag kødet af panden.

Ymerdressing med hvidløg og dild:

  • Ca 3 dl ymer
  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk tørrede dildspidser
  • 1 tsk sumak
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser. Lad gerne dressingen trække mindst en halv time på køl.

Yderligere:

  • 2 lune arabiske fladbrød – jeg varmer dem på en varm kogeplade ca 10-15 sekunder på hver side
  • 1 mini-romainesalathoved – snittet
  • 1 stor tomat – skåret i tern
  • 2 gule mini-peberfrugter – eller tilsvarende mængde almindelig peberfrugt – skåret i ringe eller mindre stykker
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 håndfuld persille

 

Fordel kød, grønt og dressing i de 2 fladbrød.

 

Steak sandwich med stegte røde og gule pebre, bløde løg og lagret cheddar-dressing

Lad os bare kalde denne sandwich for en nyfortolkning af den klassiske Philly steak sandwich. Selvom den traditionelle udgave smager ganske forrygende, så kan jeg alligevel godt lide at eksperimentere med f.eks flere grøntsager og/eller alternative tilberedningsmetoder etc. Det er også nemmere at få brugt sine madvarer op og undgå madspild, når man ikke hænger sig så meget i om opskrifter følges så nøje.

Jeg skal lige prale lidt – bollen er hjemmebagt! Det er ikke en egentlig burgerbolle, men bare en almindelig hvedebolle med en ordentlig sjat grovvalset havregryn i dejen og pyntet med masser af sesamfrø. Som den faste læser ved, så er desserter og bagning ikke min stærkeste side, men efter jeg for et par måneder siden fik en røremaskine, så er jeg faktisk næsten helt holdt op med at købe brød, men bager det selv. Hvis jeg selv må sige det, så går det fremad med bage-evnerne, så måske der snart kommer et bageindlæg.

Lagret cheddar-dressing:

  • Ca 100 g lagret cheddar – brækket i lidt mindre stykker
  • Ca 1½ dl cremefraiche
  • Salt og peber
  • 1 knips cayennepeber

 

Kom osten og lidt af cremefraichen i en blender og kør det ensartet. Kom osteblandingen i en skål og rør resten af cremefraichen i med håndkraft. Smag til med salt og peber. Pynt med et godt drys cayennepeber.

 

Bløde løg og stegte peberfrugter:

  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • ½ stor rød peber – skåret i strimler
  • ½ stor gul peber – skåret i strimler
  • Olie til stegning
  • Salt og peber

 

Kom olie på en pande og steg løgene halvfærdige. Tilsæt peberfrugterne og fortsæt stegningen, indtil både løg og peberfrugter er bløde og lækre. Krydr med salt og peber.

Kødet:

  • 2 ribeye-bøffer à ca 200 g
  • 2 tsk paprika
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk stødt koriander
  • ½-1 tsk cayennepeber
  • ½ stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • Olie til stegning

 

Bland krydderierne sammen og vend bøfferne grundigt i blandingen. Steg bøfferne i lidt olie ca 1½ minut på hver side. Lad kødet hvile, imens du ordner grøntsager og eventuelt luner brødet. Skær bøfferne i skiver.

Endvidere:

  • 2 tomater – skåret i skiver
  • ½ slank agurk – skåret i skiver
  • 1 stor håndfuld groft hakket persille
  • 2 store boller eller tilsvarende andet hvedebrød – eventuelt ristet/varmet

 

Fordel kød, grønt og dressing i de to boller og server.

 

Årets første burger 2019 – Surf and turf – Saftig oksebøf, lagret cheddar, krydrede vannamei-rejer flamberet i whisky, samt en lækker lime/chili-mayo

 

Godt nytår! Traditionen tro stod der burger på menuen  den første dag i året. Nemlig en “svedig” sag med oksebøf med lagret cheddar, toppet med store rejer stegt med stærk paprika, hvidløg og whisky, samt en lækker lime/chili-mayo og lidt  “blandede spæde salater”.

Opskrift:

  • 500 g hakket oksekød med høj fedtprocent
  • Salt og peber
  • 4 skiver lagret cheddar
  • 200 g rå vannamei-rejer – uden skal og tarm
  • 1-2 tsk stærk paprika
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 skvæt whisky
  • 4 burgerboller – delt og varmet efter anvisning på pakken
  • 1 portion lime/chili-mayo – se opskrift længere ned på siden
  • 4 små håndfulde salat

Form kødet til 4 bøffer og krydr dem med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side, vend dem rundt og placer en skive ost på hver. Steg videre, indtil bøfferne er, som du foretrækker.

Tag bøfferne af panden (gem panden med stegefedt) og hold dem lune. Kom de pillede rejer på panden og krydr med paprika, hvidløg, salt og peber. Steg indtil rejerne bliver røde og lige knap gennemstegte. Hæld et skvæt whisky udover rejerne og flamber. (Flamber aldrig under emhætten).

Smør de lune boller gavmildt med lime/chili-mayo, fordel salat, bøffer og rejer og dryp med stegeskyen fra panden. Server straks – gerne med en kold øl.

Lime/chili-mayo:

  • 4 store spsk god mayonnaise
  • 2-3 spsk cremefraiche 18%
  • Saften af 1 lime
  • Sambal oelek – efter præference
  • Salt og peber

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne mayo’en trække en halv times tid på køl.

 

 

Hakkebøf med sauteret grønt og cognacsovs

Middagen i går bød på noget så dansk som en hakkebøf med bløde løg. Dog var de bløde løg beriget med bla.champignons i skiver, grøn peber i strimler og fint hakket grønkål og de kogte kartofler var skiftet ud med timian/paprika-krydrede halve ovnbagte og den brune sovs med en let tomatiseret flødesovs med cognac. Sovsen og resten af tilbehøret smager iøvrigt også skønt til f.eks kyllingebryst eller en svinekotelet.

Sauterede grøntsager:

  • 1-2 spsk smør
  • 200 g champignons – skåret i skiver
  • 2 rødløg- skåret i smalle både
  • 1 fed hvidløg med skal
  • 1 tsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • 1 stor grøn peber – skåret i strimler
  • 2 store håndfulde fintsnittet grønkål
  • Salt og peber

 

Smelt smørret på en sautépande (dyb pande) og steg champignonerne et par minutter, inden løgene også tilsættes. Giv hvidløgsfedet et dunk med håndroden og kom også det, herbes de Provence og chiliflager på panden. Når løgene er næsten bløde, tilsæt da grøn peber og steg endnu et par minutter. Vend et par gode håndfulde fintsnittet grønkål i retten og smag til med salt og peber. Hold sautéen lun, imens du laver bøf og sovs.

Hakkebøf og cognacsovs:

  • Ca 750 g hakket oksekød 10-12 % fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk smør
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 tsk herbes de Provence
  • 1 stort skvæt cognac
  • 5 dl fløde

Form kødet til 4 hakkebøffer og krydr med salt og peber. Brun bøfferne godt på “grøntsags-sautépanden”. Skub kødet  lidt til side på panden og svits tomatpurén der. Drys med herbes de Provence og kog panden af med cognac. Hæld fløde på og kog sovsen indtil, den har en passende konsistens og hakkebøfferne er netop gennemstegte. Læg en stor skefuld grøntsagssauté på hver bøf. Giv resten af sautéen til i en skål for sig, samt kartofler efter ønske til.

 

 

Oksegryde med druer og spidskål

oksegryde-mm

Aftensmaden i går bød på en lækker gryderet med oksesmåkød af inderlår, druer og spidskål i flødesovs. Spidskål i en gryderet både smager godt og er en nem måde at få ekstra grøntsager på – også for dem, der ellers ikke er så vilde med alt for meget af det grønne. Druerne bidrager med både surt og sødt og spiller fint op til den cremede flødesovs, så helhedsindtrykket ikke er tungt og vinteragtigt endda.

Jeg gav bulgur til, men kartoffelmos eller kogte kartofler ville selvfølgelig passe også fint til. Dagens salat var blot rucola vendt med lidt citronsaft, salt og peber.

oksegryde-paa-tall-mv

Oksegryderet med spidskål og druer:

  • 500 oksesmåkød af inderlår
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 kvist frisk rosmarin – nålene finthakket
  • Salt og peber
  • Vand
  • 1 oksebouillonterning
  • 400 g druer uden sten – delt i 2 bunker med henholdsvis de største og mindste druer
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt piskefløde og halvt Arla madlavningsfløde 18%
  • ½ spidskålhoved – groft hakket
  • 2 dryp kulør
  • Ca 1 spsk æbleeddike

 

Klar løget i olivenolie i en stegegryde. Tilsæt hvidløg og rosmarin og steg endnu et minut. Kom kødet på og brun det på alle sider. Krydr med salt og peber. Tilsæt vand, indtil det står 2/3 op af kødet og smuldr bouillonterningen heri. Tag bunken med de store vindruer, halver dem og kom også dem i gryden. Lad retten simre i 1 time under låg. Rør i det et par gange undervejs.

Hæld fløde i retten og lad sovsen koge ind til passende konsistens. Tilsæt de “små” druer og spidskålen og varm retten igennem. Farv eventuelt sovsen med ganske lidt  kulør. Smag til salt, peber og æbleeddike.