Marineret nakkekam med ovnbagt blomkål og kartoffel, danablucreme og mangosalat

tall1bTraditionel flæskesteg med sovs og kartofler smager skønt, men specielt på denne årstid kan jeg godt lide eksperimentere med lidt “lettere” tilbehør. Det kom der denne ret ud af i dag – marineret steg, krydrede kartofler og blomkål i ovn, en salat med frisk mango og en danablucreme, som både fungerer som sovs til kød og kartofler og dressing til salaten.

steg2Steg, kartofler og blomkål:

  • 1 nakkekam à ca 1200 g
  • 1 tsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hele fennikelfrø
  • 1 tsk chiliflager
  • 1/2 tsk sorte peberkorn
  • 1 stort laurbærblad
  • 2 spsk paprika
  • Saft af 1/2 citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt
  • En passende mængde kartofler – skåret i kvarte
  • 1 blomkålshoved – delt i små buketter

 

Stød korianderfrø, fennikelfrø, chiliflager og peberkorn let i en morter eller lignende.  Smuldr laurbærbladet fint heri. Bland paprika, citronsaft, hvidløg og olie i de stødte krydderier og gnid stegen godt ind i blandingen. Lad stegen marinere på køl mindst nogle timer – og gerne natten over. 

Læg stegen i et stort ovnfast fad og krydr sværen med salt. Sæt stegen i en forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter. 

Tag stegen ud af ovnen og kom kartofler og blomkål i fadet. Vend det lidt rundt i det afsmeltede fedt fra stegen og krydr let med salt. 

Sæt fadet tilbage i ovnen i ydeligere 45 minutter. Eventuelt på 225 grader de sidste 10 minutter for at få sværen sprød, men pas på at den ikke bliver sort. Stegen på billedet ser brændt ud, men det er den ikke. Det er blot de ristede krydderier. Så gerne mørk, men ikke forkullet. 

dana2 Danablucreme:

  • Ca 75 g blød danablu
  • 8 spsk tyrkisk yoghurt
  • 1 bundt purløg – fint klippet
  • Salt og peber

 

Mos osten med en gaffel og rør yoghurten i. Bland purløg i cremen og smag til med salt og peber.  Dagens salat af blandede salater, minitomater, rødløg og mango i tern og lidt citronsaft.

Tunesien

lammeSå er jeg hjemme igen efter en skøn uge i Tunesien med mange spændende indtryk – ikke mindst på det kulinariske område. Sjældent har vi spist så lækkert på en ferie. Det tunesiske køkken byder på en skønsom blanding af arabiske retter med tydelige islæt af fransk og italiensk.

Aldrig har jeg fået så lækkert lammekød eller så mange friske fisk og skaldyr til så rørende priser. For ikke at tale om de sødeste vandmeloner, den luftigste couscous, den lækreste olivenolie, de søde sager og masser af brændende stærk harissa.fisk (1)

sødtJeg kan på det varmeste anbefale at holde ferie i Tunesien – både på grund af maden, men ligeså meget på grund af den venlige og imødekommende befolkning, de næsten Bounty-agtige strande, stemningen, de lave priser og den spændende historie.

strandrestSå kan man næsten ikke spise tættere på havet.

skal (1)

Smørmør blæksprutte, rejer og muslinger i skøn sovs.

1 (1)Brik – en tunesisk specialitet. Tun, æg, kapers og andet godt i friturestegt tynd dej.

yoghurtMorgenmad af brød, tomat, oliven og grøn og sød yoghurt med pistaciesmag.

 

 

Sushi og cupcakes

sushi

Min yngste blev 14 år idag. Fødselarens middagsønske var takeaway sushi og hjemmelavede cupcakes – og kagerne ville hun ovenikøbet selv lave, så det har været en nem dag på køkkenfronten for mig.

Vores sushi fik vi fra Wa Se Fu Ku Sushi i Helsingør. Maden var rigtig lækker og frisklavet, men de havde glemt at vedlægge den spicy sauce, som jeg havde bestilt som ekstra tilbehør. De kom dog med en, da vi ringede og gjorde opmærksom på dette, men at få sin sovs 40 minutter efter resten af maden, er altså bare irriterende.

cup

Syndige lyserøde drømme. De smager skønt, men de ligger altså ret tungt i maven, når man har guffet 3 på en aften.

Jeg kan nok lokke opskriften ud af barnet, hvis nogen har lyst til at forsøge sig udi cupcakebagning.

vanille

Se kornene fra de fede økologiske vanillestænger i cremen. Rigtig vanille er bare et must. Stængerne gemmer vi et glas med sukker, hvor de kan ligge og afgive smag.

Persilles blog

Her er så mit bidrag til det i forvejen store udbud af madblogs. Her vil du primært kunne finde hverdagsmad, lavet af råvarer, som man kan købe i en almindelig dansk købstad, men nødvendigvis ikke KUN i den lokale Netto eller Kvickly.

Økologi – ja tak, men med hensyntagen til økonomi og udvalg. Madspild – nej tak. Jeg smider yderst sjældent mad ud, men planlægger stort set altid dagens menu ud fra gårsdagens rester.

Jeg bestræber mig på at vi hjemme hos os lever nogenlunde sundt og varieret. F.eks spiser vi fisk eller helt vegetarisk til aftensmad mindst 3 gange om ugen. Samtidig er jeg bevidst om at maden indeholder masser af frugt og grønt, som man rent faktisk får lyst til at spise og ikke som tidligere tiders dødkogte grøntsager eller dødsyge iceberg, agurk og tomat-salat med færdig-dressing. Derudover vælger jeg oftest de mere “fedt-fornuftige” alternativer til almindelig fløde, fuldfed creme fraiche osv og bruger stort set altid brune ris og fuldkorns- pasta, bulgur, couscous etc.

Jeg veksler mellem “udenlandsk” inspirerede retter og klassiske danske, men altid med mit eget twist. Jeg synes at mad skal smage af noget, uanset om det er en omgang frikadeller eller en indisk curry, så mine retter er altid velkrydrede, men ikke nødvendigvis stærke.

Jeg angiver sjældent, hvor mange personer mine opskrifter er til, da jeg oftest selv finder det mere misledende end oplysende. Der er stor forskel på, hvor meget folk spiser. Skal du kokkerere til et selskab af små spinkle damer på evig slankekur eller kommer det lokale skovhuggerlaug til middag? Kig på mængderne i mine opskrifter og vurder udfra din egen, din families eller dine gæsters appetit.

God fornøjelse,

Pernille