Shish kebab af gris med rispilaf

spyd-tallerken reAlle der ikke har mulighed for en rigtig grill, burde have en grillpande. Jeg er simpelthen så glad for min. Hemmeligheden er tålmodighed. Vent 10 minutter efter du har sat panden på komfuret med at lægge det, du skal stege på panden, så bliver det super lækkert med de helt rigtige grillmærker.

Idag fik vi shish kebab, men lidt atypisk lavet af gris – nemlig stykker af nakkefilet, som er ideelt til grill. Hertil ris pilaf – også med et mellemøstligt tvist og så selvfølgelig masser af grønt.

spyd reShish kebab:

  • Ca 600 g nakkefilet i passende stykker
  • 2 spsk  ras el hanout
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Bladene fra en stor kvist rosmarin
  • 2 spsk granatæblemelasse (jeg køber hos min etniske grønthandler
  • 2 spsk olie
  • Salt
  • 8- 10 træspyd (Lad spydene trække i vand et kvarters tid inden brug, så der ikke går ild i dem under stegningen).

 

Bland alle ingredienser undtaget salt og lad kødet trække med krydderierne mindst 1 time i køleskab. Sæt kødet på spydene, drys med salt og steg dem på den glohede grillpande ca 15 minutter ialt.

Ris pilaf:

  • 3 dl brune ris – koges som anvist på pakken
  • 1 spsk olie
  • 2 løg – delt i 4 og skåret i skiver
  • 1 spsk god karry
  • 2 hvidløg – finthakket
  • 1 håndfuld mandler – groft hakket
  • 1 håndfuld rosin
  • 1 håndfuld persille – finthakket
  • 1 lille bundt purløg – klippet
  • Salt

 

Steg løgene bløde og brune i olien sammen med karry. Når løgene er næsten færdige, tilsættes hvidløg, mandler og rosiner. Bland løg-blandingen i de færdige ris. Vend persille og purløg i og smag til med salt.

melonsalat reVandmelon med feta, ristede græskarkerner og frisk mynte er af israelsk oprindelse og smag super skønt til.

grønt reServer lidt grønt, salt og stærkt til, samt yoghurt rørt med lidt chilisovs.

Varmrøget laks med grøn couscous/bønne-salat og avokado/feta-creme

varmrøget 58Sådan et stykke varmrøget laks kræver ikke meget arbejde (jeg luner det blot i ovnen), men så kan man jo vælge at bruge lidt ekstra energi på tilbehøret. Jeg havde en rest couscous fra igår og en moden avokado, som jeg gerne ville bruge til middagen idag. Det blev til en smagfuld dansk/mellemøstlig fusions-ret.

couscousbønne 58Couscous/bønne-salat:

  • 200 g kogt couscous
  • 1 dåse cannellinibønner
  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • 1 håndfuld blandede frisk krydderurter – jeg brugte timian, rosmarin, mynte og oregano
  • 2 fed hvidløg
  • Saft fra ½ citron
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 spsk dukkah (hvis du ikke har din egen dukkah, så erstat med nødder, kerner og/eller frø og lidt stødt koriander og spidskommen.
  • 2 forårsløg i ringe
  • 1 stærk grøn chili i små tern
  • Salt og peber

 

Blend spinat, krydderurter, hvidløg, citronsaft og olivenolie med en stavblender til en grøn grød. Tilsæt couscous og dukkah og bland godt. Vend bønner, chili og forårsløg i – pas på at du ikke moser bønnerne. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.

Couscous/bønne-salaten er for tung alene, men skal have modspil af en grøn salat. På tallerkenen kan de evt. blandes sammen, men jeg kan godt lide at servere dem hver for sig, så couscousen ikke bliver for våd og salaten ikke mister sin sprødhed.

salat-til-cous-e1401471566529 58Blandet salat af: 

Spæde blandede salater, agurk, tomat, rødløg, asparges og  sorte oliven blot vendt med lidt citronsaft, presset hvidløg, salt og peber.

avokadofeta 58Avokado/feta-creme:

  • 1 avokado
  • 75 g feta
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ citron
  • 3 spsk Cheasyfraiche
  • Salt og peber

 

Blend avokado, feta, hvidløg og citron med en stavblender til en glat masse. Vend Cheasyfraiche i med en ske. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.

Solskinskylling og salat med sprødt drys

Dagens kyllingeret var en smuk sag med både appelsin og citron. Jeg gav fuldkorns-couscous og en virkelig skøn salat, samt yoghurt rørt med lidt harissa til (tunesisk chilipasta).

Couscous er simpelthen det nemmeste at lave. Hæld couscous i en skål sammen med et knips salt eller bouillonterning og evt. anden smagsgiver – f.eks revet citron- eller appelsin-skal, hele nelliker eller safran. Jeg brugte revet skal fra ½ appelsin til 3 dl couscous.

Hæld kogende vand over i forholdet 1 del couscous til 1,5 del vand og sæt husholdningsfilm over skålen. Lad skålen stå ca 10 minutter på køkkenbordet og vupti har du dejlig varm og luftig couscous.

solskinskylling

opskrift – kylling:

  • 1 parteret kylling eller tilsvarende
  • 2 -3 gulerødder i skrå skiver
  • Saft fra 1 appelsin
  • Saft fra ½ citron
  • 1 stor spsk sukker
  • 2 tsk chiliflager
  • 1 spsk herbes de provence
  • Salt og peber
  • 1 appelsin i skiver
  • ½ citron i skiver
  • 3-4 rosmarinkviste
  • 1 spsk olivenolie

 

Læg kylling og gulerødder i et ovnfastfad. Rør appelsinsaft, citronsaft, sukker og chiliflager sammen og hæld det over kyllingen. Krydder kyllingen med herbes de Provence, salt og peber. Læg appelsinskiver, citronskiver og rosmarinkviste ned mellem kyllingstykkerne.  Steg kyllingen i ovnen på 225 grader i ca 50 minutter.

kylle med sol

Saften fra citrusfrugterne og kyllingen blandet med krydderierne i bunden af fadet fungerer som sovs sammen med den harissa-krydrede yoghurt.

frøsalat

Opskrift – salat:

  • 2 håndfulde frisk spinat – groft hakket
  • 1 lille håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • 2 håndfulde blandede spæde salater
  • 5 asparges i stykker på ca 1 cm
  • 1 håndfuld sorte oliven
  • 12 mandler – grofthakkede og ristet på en pande
  • 3 spsk græskarkerner – ristede
  • 3 spsk sesamfrø – ristede
  • Revet skal af ½ citron
  • 50 g feta – smuldret i mindre stykker

 

Bland spinat, persille og salat på et fad. Vend “de grønne blade” med asparges, oliven, mandler, græskarkerner og sesam. Drys med feta og riv citronskal udover fadet.

Hornfisk med krydderurtesovs

hornfiskSkøn dansk forsommermad af hornfisk fanget ved Kronborgpynten. Fisken er renset og derefter skåret i mindre stykker, vendt i rugmel, krydret med salt og peber og stegt i smør på panden i 2-3 minutter på hver side.

Krydderurtesovs:

  • 4 dl madlavningsfløde
  • 1 hønsebouillonterning
  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 håndfuld dild
  • 1 bundt purløg
  • 1 skvæt citron
  • Salt og peber

 

Hæld madlavningsfløde og bouillonterning i en gryde og kog fløden ind, så den har konsistens som lidt for tyk sovs. Tilsæt citronsaft, persille og dild og giv sovsen en tur med stavblenderen, så krydderurterne bliver “hakket”. Klip purløg i sovsen og giv den et opkog. Smag til med salt og peber.

Server med kogte kartofler og grøntsager – f.eks gulerødder, asparges og bønner, samt citronbåde.

Lækre vafler

vaffel 48Det er ikke ofte at vi får dessert, men det fik vi altså igår. Min yngste insisterede nemlig på at prøve vores nye vaffeljern – og skønt smagte det jo.

Opskrift:

  • 4,75 dl hvedemel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1 spsk vanillesukker
  • 1 tsk salt
  • 6 tsk sukker
  • 3 æg – delt i hvider og blommer
  • 175 g smør
  • 6,25 dl mælk

 

Bland alle de tørre ingredienser og stil til side. Del æggene og pisk hviderne stive. Smelt smørret og bland det sammen med blommer og mælk og hæld det i skålen med de tørre ingredienser og bland det godt sammen. Vend forsigtigt de piskede hvider i dejen. Bag vaflerne i et smurt vaffeljern.

Min yngste serverede frisk frugt og flødeskum rørt med lidt vanille til de lune vafler.

Older posts