Hot wings og kålsalat med kokos-mormordressing

hot-wings-og-to-kaalssalat-med-kokos-mormordressing-mmSøndagsmiddagen bød på klistrede og saftige kyllingevinger med masser af smag. Som tilbehør gav jeg ikke andet til end en skøn kålsalat med både rød og grøn kål og en dressing à la thai-mormor, men jasminris vil også passe fint til, hvis appetitten er lidt større end den var hos os i dag. Vi spiste forsinket fødselsdagslagkage til eftermiddagskaffen i dag,  jeg blev nemlig 49 år i torsdags – mit sidste år i 40’erne, gys!!

hot-wings-mvHot wings:

  • 1 kg kyllingevinger
  • Salt og peber
  • 1 dl kethup
  • 5 spsk ketjap manis (sød indonesisk soya)
  • 4 spsk honning
  • 5 tsk rød karrypasta
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Eventuelt sambal oelek – hvis du kan lide dine vinger ekstra hotte
  • 1 spsk sesamfrø

 

Krydr kyllingevingerne med salt og peber og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 35 minutter. I mellemtiden – bland ketchup, ketjap manis, honning, rød karrypasta, hvidløg og eventuelt sambal oelek. Efter de 35 minutter – fordel marinaden udover kyllingevingerne og sæt dem tilbage i ovnen i endnu 15 minutter.

Tag vingerne ud af oven og forsøg med en ske at tage mest muligt af den marinade, der ligger i bunden af fadet op på vingerne igen. Drys vingerne let med sesamfrø, skru oven op på grille/max temperatur og giv vingerne 1 minut mere i ovnen. Hold endelig øje med dem – det går hurtigt.

to-kaalsalat-mvTo-kålsalat med kokos-mormordressing:

  • 1 håndfuld mandler
  • 4 håndfulde hakket grønkål
  • 2-3 håndfulde fintsnittet rødkål
  • 2 appelsiner – skåret i mindre stykker
  • 165 ml kokosmælk
  • Saft af 1 -1½ citron
  • Ca 1 spsk sukker

 

Rist mandlerne på en tør pande og stil dem til afkøling. Bland de to slags kål og appelsin på et fad eller i en skål. Bland kokosmælk, citronsaft og sukker i en lille skål. Drys  mandlerne udover kålen og server. Lad den enkelte selv doserer kokos-mormordressingen.

Rødspætteburger

roedspaetteburger-mvVi er stort set holdt om med at købe mayonnaise, men laver den i stedet selv. Det tager ikke to minutter at piske en hjemmelavet mayonnaise sammen og så er du helt fri for grimme bismage, E-numre og andet hejs. Derimod kan du selv tilsætte den smag, der passer bedst til det, som du skal bruge mayo’en til. I min mayonnaise-opskrift kan du læse, at jeg bruger det hele æg og ikke kun blommen. Det giver en mere luftig mayonnaise, skruer en anelse ned for fedtprocenten og gør, at man er fri for at stå tilbage med en enkelt dum æggehvide. Til gengæld giver det også en ret stor portion mayonnaise, men “grundmayonnaisen” holder sig fint en uge i køleskab i en beholder med tætsluttende låg. Alt efter hvad du ellers blander i kan holdbarheden naturligvis variere. Dagens mayo blev udover lidt sennep, salt og peber, som jeg altid tager i, også tilsat kapers, da de passer fantastisk til fisk. På menuen stod nemlig burger/sandwich med meunierestegte rødspættefileter. Start med at lave kapersmayo’en, så den kan nå at trække lidt på køl.

kapersmayo-mvKapersmayo:

 

Kom mayonnaisen i en skål, tilsæt kapers og giv det er par “wroom wroom” med en stavblender. Rør cremefraichen i med en ske og smag til med salt og peber. Lad gerne kapersmayo’en trække lidt på køl inden servering.

Rødspætteburger:

  • 3 pæne rødspættefileter
  • 1 stor håndfuld rugmel
  • Salt og peber
  • Smør til stegning
  • Hjertesalat – fintsnittet
  • 1 stort rødløg – skåret i ringe. Alternativt lynsyltede rødløg
  • 1 stor avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt citronsaft, så den ikke bliver brun
  • 1 portion kapersmayo
  • 1 semibagt ciabattabrød – bagt efter anvisning på pakken

 

Vend fiskene i rugmel og steg dem gyldne i smør. Krydr med salt og peber. Del brødet i 3 og skær det over på langs. Fordel fisk, grøntsager og kapersmayo’en i brødet og server.

 

 

Lammefrikadeller med frisk estragon, grillede padronpebre og “rødbedetzatziki”

lammedeller-mvSelvom vi bruger en ganske stor mængde rodfrugter i efterår og vintermånederne, så køber jeg af pladshensyn oftest de der poser med blandede rodfrugter (typisk gulerødder, pastinak, persillerod og rødbeder), så vi ikke skal have 4 forskellige poser liggende. En ganske fin løsning, hvis det altså ikke lige var fordi, at hver gang når alle de andre rodfrugter er brugt, så ligger der altid en god sjat rødbeder tilbage og det kan altså godt blive til en hel del rødbeder i løbet af sådan en sæson. Det er ikke fordi, vi ikke spiser rødbeder overhovedet – vi spiser bare flere af de andre rodfrugter, MEN det skal være slut. Et af mine (329) nytårsfortsætter er nemlig, at få brugt rødbederne i samme takt som de andre rodfrugter i posen, så de ikke skal ligge og fylde, indtil jeg enten får taget mig sammen til at sylte dem, forærer dem bort eller værst af alt, at de svinder ind til små indtørrede knolde og ender som madspild, GYS!!
I dag fik jeg heldigvis brugt 2 kæmpestore rødbeder i en tzatziki, som ikke helt er en rigtig tzatziki, men som smager virkelig dejligt. Derudover fik vi lammedeller, pitabrød, salat og de små grønne padronpeberfrugter, som er en anelse mere krydrede i smagen end almindelig peberfrugter.

lammedeller-og-padronpebre-mvLammefrikadeller:

  • 500 g hakket lammekød – helst middelfedt
  • 1 stor håndfuld friske estragonblade – hakkede
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad farsen hvile på køl et kvarters tid. Form farsen til 8-10 frikadeller og steg dem netop gennemstegte på en (grill)pande.

Padronpebre:

  • 10-12 hele padronpebre – du behøver ikke fjerne kerner og frøhus
  • Lidt olie
  • Salt

Dryp de hele peberfrugter med en anelse olie og steg dem på en (grill)pande, indtil de er bløde og gerne ret mørke. Krydr med rigeligt salt. (De smager godt både kolde og varme).

roedebedetzatziki-mv“Rødbedetzatziki”:

  • 2 meget store rødbeder – skrællet og revet
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – revet
  • Salt og peber
  • Ca 4 dl cremefraiche

 

Bland rødbede, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber og lad det trække ca 15 minutter. Kom rødbede-massen i en si, så det værste saft drypper fra. (Gem endelig saften til f.eks vinaigrette, dressinger eller lignende eller drik den, den smager skønt og er supersund). Bland cremefraiche i rødbedemassen og smag til med eventuelt mere salt og peber.

Endvidere:

  • Romainesalat – snittet
  • Pitabrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt oliven

 

Årets første burger 2018 – en laber sag med bløde løg, sprød bacon, stegte tomater og bearnaisecreme

2018-burger-tern-mvTømmermænd og burgermad hænger jo uløseligt sammen, så mon ikke at det står på menuen i aften i rigtig mange hjem her på denne årets første dag. Her på bloggen er det ihvertfald blevet en tradition at årets første indlæg er en burgeropskrift – i år dog uden at jeg har tømmermænd. Faktisk har jeg haft både en stille og rolig jul og nytår i familiens skød, men om du har flettet julehjerter og bagt småkager med familiens yngste hver weekend i december eller om du har drukket snaps om kap med chefen og svinget i lysekronen, så kan jeg love dig at årets første burgeropskrift er en yderst lækker sag, som jeg på det varmeste kan anbefale dig. Samtidig skal jeg naturligvis ikke undlade at ønske både nye og “gamle” læsere et lykkebringende nytår, hvor jeg håber at du (igen) har lyst til at følge med på min blog.

saute-mvÅrets første burger 2018:

  • 500 g hakket oksekød med ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 200 g bacon – skåret i tern
  • 2 store løg – skåret i ringe
  • 250 g cherrytomater – skåret i halve
  • Eventuelt lidt groft hakket persille
  • 1 portion bearnaisecreme – se opskrift længere nede på siden
  • 4 burgerbolller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 burgerbøffer, krydr med salt og peber og sæt dem til side. Kom bacontern på en pande og steg dem, indtil de har afgivet væske, som igen er kogt ind og de efterfølgende i stedet har afgivet lidt fedt – tilsæt da løgringene og steg indtil baconen er sprød og løgene er bløde. Tilsæt de halve cherrytomater de sidste par minutter af stegningen og krydr med peber. I mellemtiden – steg bøfferne netop gennemstegte på en anden pande.

Kom en god klat bearnaisecreme på hver bolle-halvdel og læg en bøf på hver “underbolle”. Fordel tomat/løg/bacon-blandingen ligeligt i hver burger, læg “overbollen” på og server straks.

bearnaisecreme-mvBearnaisecreme:

  • 8-10 spsk ægte mayonnaise uden E-numre – gerne hjemmelavet
  • 1-2 spsk cremefraiche
  • 1 stor håndfuld frisk estragon – hakket
  • 1-1½ spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise, cremefraiche og frisk estragon sammen, Smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

 

 

Ball tip med ovnkartofler, grønkålssalat med appelsin, oliven og fåremælksfeta, samt en skøn aïoli med grillet snackpeberfrugt

ball-tip-mmJeg har ikke før i går tilberedt ball tip, som denne udskæringen åbenbart hedder på moderne dansk, men da jeg jo altid synes, at det er sjovt at prøve noget nyt og Nemlig samtidig havde tilbud på en 1500 g steg til 89 kr, så var tidspunktet for min debut kommet. Ball tip’en er en del af klumpen og kan bruges både som en hel steg og skåret op i bøffer.

Da jeg søgte inspiration til tilberedningen på nettet, kunne jeg se, at mange gnider deres ball tip med en rub og lader det trække natten over, men det havde jeg ikke tid til i går. Derfor blandede jeg i stedet en  lidt grov hvidløgssmør, stak små  huller med en lille skarp kniv jævnt udover stegen og fyldte dem med smørret. Det fungerede rigtig fint og gav både god smag og mørt kød. Jeg valgte at servere tilbehør med et strejf af solskin til.

ball-tip-med-tilbehoer-mmBall tip:

  • 1 ball tip à ca 1500 g – soigneret, fjern grimme sener, men lad fedt sidde
  • 3 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 1 spsk paprika

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg stegen i et ovnfast fad og stik den jævn med en lille skarp grøntsagskniv. Bland smør, hvidløg, salt og peber og kom blandingen i hullerne, så godt det nu kan lade sig gøre. Gnid stegen med resten af smørret og krydr den med paprika og ekstra salt og peber.  Sæt stegen i den varme ovn i 45 minutter eller indtil et stegetermometer viser en kernetemperatur på 54 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca 15 minutter, inden den skæres i skiver. Bemærk at kødfibrene vender sig,  som de også gør i f.eks en culotte.

(Ovn)kartoflerne blev blot skåret i kvarte, vendt med lidt olivenolie, salt og peber og røg i ovnen sammen med stegen – plus det kvarter hvor stegen hvilede. De blev vendt rundt et par gange undervejs.                                                                                                                                              aioli-med-grillet-peberfrugt-mm Aïoli med grillet snackpeber:

  • 1 snackpeber
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 æg
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 citron
  • 4 dl vindruekerneolie

 

Dryp snackpeberfrugten med lidt olivenolie og bag den øverst i ovnen på 200 grader i ca 35 minutter (den skal blive sort). Læg den færdigbagte snackpeberfrugt i en koge/fryse-pose og lad den køle af. Pil skindet af den afkølede snackpeberfrugt og fjern frøstol og de værste kerner.

Blend snackpeberfrugt, æg, chiliflager og citronsaft helt jævnt med en stavblender. Tilsæt vindruekerneolien langsomt lidt efter lidt, imens du stadig blender. Smag til med salt og peber. Sæt aïolien på køl, indtil den skal serveres.

groenkaalssalat-med-appelsin-mvGrønkålssalat med appelsin:

  • 4 håndfulde finthakket grønkål
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2-3 appelsiner –  skrællet og skåret i skiver
  • Ca 100 g fåremælksfeta – eller anden rigtig god og gerne fast feta
  • 1 stor håndfuld grønne oliven – mine var marineret i citron
  • Et drys groft hakket bredbladet persille

 

Knug og kram grønkålen med citronsaft, olivenolie, salt og peber i en egnet salatskål. Pynt med appelsinskiver, oliven, feta og persille.

Older posts