Ribbensandwich med dijonnaise, honningbagte rabarber og lynsyltet agurk

ribbensandwich-mvJeg har et stykke tid haft lyst til en god ribbensandwich og i går skulle det endelig være, men da jeg ikke er så vild med købe-rødkål og ikke orkede besværet med at lave det selv kun for 4 x ribbensandwich skyld, så måtte jeg finde på en alternativ udgave end gængse med rødkål og agurkesalat. Rødkålen røg ud til fordel for en omgang rabarber, som jeg bagte i ovnen med honning og allehånde. Agurken blev ikke udskiftet, men lavet i en mere “crunchy” udgave, som jeg synes klæder det fede grisekød bedre end den mere “slatne” agurkesalat. Jeg er en af dem, der godt kan lide at få min boller smurt, men jeg synes næsten at (salat)mayo er for kedeligt, så det blev til en hurtig omgang dijonnaise i stedet. Dog skal du ikke tage på i samme mængde som på mit billede, det var kun til ære for fotografen og det meste blev skrabet af efterfølgende, den er jo godt fed i forvejen sådan en ribbensag, men uhmm den smagte godt.

ribbensteg-mvRibbenstegen:

  • 1 ribbensteg à ca 1300 g
  • 1 dusk frisk timian
  • Salt og peber

 

Rids sværen ordentligt, hvis slagteren ikke har gjort det i forvejen – det vil sige helt ned i fedtlaget, men endelig ikke helt ned i kødet. Læg 2/3 af timianen i et ovnfast fad og placer stegen ovenpå. Krydr stegen gavmildt med salt, peber og resten af timianen – sørg for at komme godt ned mellem sværene. Sæt stegen i en kold ovn indstillet på 200 grader og giv den ca 1 time og 30 minutter. Hvis du ikke synes, at sværen er sprød nok, så skru temperaturen op på 225 grader de sidste 10 minutter, men hold øje med, at stegen i så fald ikke bliver for mørk. Lad stegen hvile ca 15 minutter, før den skæres i skiver.

rabarber-mvHonningbagte rabarber:

  • 1 bundt rabarber (ca 8 stk) – trimmede og hver delt i 4 stykker
  • 6 spsk honning
  • 6-8 hel allehånde

 

Læg rabarberstykkerne i et bagepapirbeklædt  ovnfast fad og dryp honningen ud over. Fordel de hele allehånde mellem rabarberne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter eller indtil rabarberne er møre uden at være helt splattede. Husk at fjerne de hele allehånde inden servering. (Imens rabarberne bager – lav de lynsyltede agurker og rør dijonnaisen).

agurk-syltet-mvLynsyltet agurk:

  • 1 agurk -skåret i ikke for tynde skiver
  • 1,25 dl eddike
  • 0,75 dl vand
  • ½ dl sukker
  • Salt og peber

 

Kom eddike og vand i en skål og opløs sukkeret heri. Smag til med salt og peber og eventuelt mere sukker. Tilsæt agurkeskiverne og lad dem trække 10-15 minutter inden servering.

dijonnaise-mvDijonnaise:

  • 4 spsk god mayonnaise uden alverdens tilsætningsstoffer – meget gerne hjemmelavet
  • 2 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise og dijonsennep sammen og smag til med salt og peber.

Endvidere:

4 store burgerboller – lune

 

Smør bollerne med dijonnaise og læg et par skiver kød og tilbehør i hver og server straks.

Saftig burger med chiligouda og baconnaise

burger-baconn-reHjemmelavede burgere er de bedste burgere – og de bliver absolut ikke ringere af en god omgang baconnaise. Baconnaise er mayonnaise lavet på afsmeltet baconfedt, olie, æg, grov sennep, salt og peber og har naturligvis en intens smag af bacon. Bestemt ikke slankemad, men med masser af velsmag. Typisk spiser man cheddar på burgere, men jeg synes mange andre oste er mere interessante end denne – f.eks gouda med chili, som vi fik i burgerne i går eller diverse blåskimmeloste, emmentaler, brie, rødkit etc. Vælg selv din favorit. Skulle du få lidt baconnaise til overs, så klæder den også en tomat- eller kartoffel-mad på groft rugbrød.

baconnaise-reBaconnaise:

  • 200 g bacon i tern
  • Solsikkeolie
  • 2 tsk grov sennep
  • 1 æg
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød i RIGELIG solsikkeolie. Si det afsmeltede fedt/stegeolie fra baconen ned i et målebæger og tilsæt solsikkeolie, indtil du har i alt 2 dl. Sæt baconfedt/olieblandingen i køleskab og lad det køle af. Tag ægget ud af køleskabet ved samme lejlighed.

Når baconfedt/olie-blandingen er afkølet til stuetemperatur , så kom det hele æg og sennep i en foodprocessor og kør det let skummende. Tilsæt 3/4 af baconfedt/olie-blandingen drypvis, imens processoren kører.

Stop processoren og kom baconen i. Tilsæt resten af baconfedt/olieblandingen drypvis, imens der igen køres. Smag den færdigekørte baconnaise til med salt og peber, men husk at baconen allerede er salt. Sæt baconnaisen på køl, imens du tilbereder resten af burgeren.

Burgerene:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie og/eller smør -jeg brugte en rest hvidløgssmør + olivenolie
  • 4 passende skiver gouda med chili
  • En passende mængde icebergsalat
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i skiver
  • Ketchup
  • 1 portion baconnaise
  • 4 baconboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 flade bøffer – lidt større diameter end bollernes – og krydr dem på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem om. Kom en skive ost på hver bøf og steg dem gyldne på den anden side. Saml burgerne og server.

 

Snasket burger med Havarti og lækker mayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg

burger-reDer stod en god snasket burger på menuen hos os i går. En god fuldkornsbolle med bøf af saftigt hakket oksekød, rigelige mængder smeltet ost, lidt grønt, lidt ketchup og god klat mayo med bla. små tern af oliven, syltet peberfrugt og hvidløg. Jeg synes absolut, at du skal prøve den.

Opskrift:

  • 400 g hakket oksekød med ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning
  • 2 tykke skiver Havarti
  • 6-10 cherrytomater – skåret i skiver eller halve
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 hjertesalathovede – delt i blade og befriet for de værste stokke
  • Ca 2 spsk ketchup
  • 1 portion mayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg – se opskriften længere nede på siden
  • 2 fuldkornsburgerboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 2 flade bøffer og krydr med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem med den stegte side op ad. Læg en skive ost på hver bøf og steg videre, indtil kødet er netop gennemstegt og osten smeltet.

Kom lidt ketchup på hver “underbolle” og læg en bøf på hver. Fordel resten af fyldet i de to burgere og server.

kryddermayo-reMayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg:

  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 15 mildsmagende sorte oliven uden sten – i små tern
  • 3 spsk syltede peberfrugter – i små tern
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • 1 tsk worchestershire sauce
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne mayo’en trække lidt på køl.

Årets første burger – 2017

burger-2017-reGodt nytår! Efter en lidt stille periode her på bloggen er jeg nu tilbage. December har for mig mest stået i julens og ikke mindst flytningens tegn. Julen er vel overstået og vi er snart ved at komme på plads i vores nye bolig, så nu er tiden og overskuddet til bloggen ved at vende retur.

Årets første aftenmåltid bød på en god og snasket burger, som passede perfekt til “dagen derpå”. Mange henfalder sikkert til at købe sig fra årets første burger, men denne hjemmelavede model tager faktisk ikke mere end 15-20 minutter at lave – altså kortere tid end det typisk tager at hente eller få udbragt udefra, og helt ærligt, så smager de hjemmelavede langt bedre og koster det halve.

2017-burgeren er en saftig og smagfuld sag med en stor bøf af hakket oksekød, salat, tomat, rødløg, ketchup, smeltet gorgonzola, sprød bacon og en spicy mayo med syltet jalapeños og hvidløg. Jeg lavede 200 grams bøffer, men er appetitten ikke til en bøf af denne kaliber, så laver du dem naturligvis bare lidt mindre.

Opskrift:

  • 400 g hakket okse – jeg brugte med ca 10% fedt
  • 1 pakke bacon
  • Salt og peber
  • 2 store spsk gorgonzola
  • 1 portion mayo med jalapeños – se opskrift længere nede på siden
  • 2 store burgerboller -gerne fuldkorns
  • Ca 2 spsk ketchup
  • 4-6 hjertesalatblade
  • 1 stor tomat – skåret i skiver
  • ½ rødløg – skåret i tynde ringe

 

Steg baconen sprød. I mellemtiden – form bøfferne og krydr dem med salat og peber. Læg den færdigstegte bacon på fedtsugende papir og steg bøfferne gyldne på den ene side på “baconpanden”. Vend bøfferne og placer en stor spsk gorgonzola på hver. Steg bøfferne færdig, indtil osten er smeltet og kødet er netop gennemstegt – og varm bollerne efter anvisning på pakken imens. Saml bollerne om bøfferne og resten af fyldet og server.

jalap-reJalapeños-mayo:

  • 4 spsk salatmayonnaise
  • 2 spsk syltede grønne jalapeños – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen.

Fiskeburger med sprødt grønt og spicy kiwi/lime-mayo

fiskeburger-reDenne burger er lavet af færdigkøbt fiskefars, som jeg har opgraderet med limeskal, forårsløg og små tern af snackpeber. Har du tid og lyst, så er hjemmelavet fiskefars da bestemt at foretrække, men indimellem så er det rart at hoppe over, hvor gærdet er omend ikke lavest, så næst-lavest.

Opskrift:

  • 600 god fiskefars
  • 1½  snackpeber – halvdelen hakket i fine tern og den anden halvdel skåret i ringe
  • 4 forårsløg – fint snittet
  • Skal af 1 lime – fint revet
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk smør
  • 4 store romainesalatblade
  • 2 gulerødder – skåret i tynde strimler med en kartoffelskræller
  • 1 rødløg – skåret i meget tynde ringe
  • 4 burgerboller eller andre velegnede boller – jeg brugte ciabattaboller
  • 1 portion spicy lime/kiwi-mayo – se opskrift længere nede på siden

 

Bland fiskefarsen med snackpeber-tern, forårsløg og limeskal og form farsen til 4 “bøffer”. Læg bøfferne på en bagepapirbeklædt bageplade, som er smurt med lidt olie og bag dem ca 20 minutter i en forvarmet ovn på 175 grader.

Tag de færdigbagte fiskebøffer ud af ovnen og steg dem gyldne og sprøde i smør på en pande. Del bollerne i halve og lun dem i ovnen med skærefladen opad imens.

Smør bollerne med lime/kiwi-mayo og læg et salatblad og en “bøf” på hver “underbolle”. Fordel gulerod, snackpeber og rødløg og læg “overbollerne” øverst.

kalk-kiwi-reSpicy lime/kiwi-mayo:

  • 6-8 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet skidt
  • Saft og fint revet skal af 1 lime
  • 2 kiwi – fint hakket
  • 1 tsk sambal oelek
  • Salt

 

Bland alle ingredienser sammen.

Older posts