Rødspætteburger

roedspaetteburger-mvVi er stort set holdt om med at købe mayonnaise, men laver den i stedet selv. Det tager ikke to minutter at piske en hjemmelavet mayonnaise sammen og så er du helt fri for grimme bismage, E-numre og andet hejs. Derimod kan du selv tilsætte den smag, der passer bedst til det, som du skal bruge mayo’en til. I min mayonnaise-opskrift kan du læse, at jeg bruger det hele æg og ikke kun blommen. Det giver en mere luftig mayonnaise, skruer en anelse ned for fedtprocenten og gør, at man er fri for at stå tilbage med en enkelt dum æggehvide. Til gengæld giver det også en ret stor portion mayonnaise, men “grundmayonnaisen” holder sig fint en uge i køleskab i en beholder med tætsluttende låg. Alt efter hvad du ellers blander i kan holdbarheden naturligvis variere. Dagens mayo blev udover lidt sennep, salt og peber, som jeg altid tager i, også tilsat kapers, da de passer fantastisk til fisk. På menuen stod nemlig burger/sandwich med meunierestegte rødspættefileter. Start med at lave kapersmayo’en, så den kan nå at trække lidt på køl.

kapersmayo-mvKapersmayo:

 

Kom mayonnaisen i en skål, tilsæt kapers og giv det er par “wroom wroom” med en stavblender. Rør cremefraichen i med en ske og smag til med salt og peber. Lad gerne kapersmayo’en trække lidt på køl inden servering.

Rødspætteburger:

  • 3 pæne rødspættefileter
  • 1 stor håndfuld rugmel
  • Salt og peber
  • Smør til stegning
  • Hjertesalat – fintsnittet
  • 1 stort rødløg – skåret i ringe. Alternativt lynsyltede rødløg
  • 1 stor avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt citronsaft, så den ikke bliver brun
  • 1 portion kapersmayo
  • 1 semibagt ciabattabrød – bagt efter anvisning på pakken

 

Vend fiskene i rugmel og steg dem gyldne i smør. Krydr med salt og peber. Del brødet i 3 og skær det over på langs. Fordel fisk, grøntsager og kapersmayo’en i brødet og server.

 

 

Årets første burger 2018 – en laber sag med bløde løg, sprød bacon, stegte tomater og bearnaisecreme

2018-burger-tern-mvTømmermænd og burgermad hænger jo uløseligt sammen, så mon ikke at det står på menuen i aften i rigtig mange hjem her på denne årets første dag. Her på bloggen er det ihvertfald blevet en tradition at årets første indlæg er en burgeropskrift – i år dog uden at jeg har tømmermænd. Faktisk har jeg haft både en stille og rolig jul og nytår i familiens skød, men om du har flettet julehjerter og bagt småkager med familiens yngste hver weekend i december eller om du har drukket snaps om kap med chefen og svinget i lysekronen, så kan jeg love dig at årets første burgeropskrift er en yderst lækker sag, som jeg på det varmeste kan anbefale dig. Samtidig skal jeg naturligvis ikke undlade at ønske både nye og “gamle” læsere et lykkebringende nytår, hvor jeg håber at du (igen) har lyst til at følge med på min blog.

saute-mvÅrets første burger 2018:

  • 500 g hakket oksekød med ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 200 g bacon – skåret i tern
  • 2 store løg – skåret i ringe
  • 250 g cherrytomater – skåret i halve
  • Eventuelt lidt groft hakket persille
  • 1 portion bearnaisecreme – se opskrift længere nede på siden
  • 4 burgerbolller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 burgerbøffer, krydr med salt og peber og sæt dem til side. Kom bacontern på en pande og steg dem, indtil de har afgivet væske, som igen er kogt ind og de efterfølgende i stedet har afgivet lidt fedt – tilsæt da løgringene og steg indtil baconen er sprød og løgene er bløde. Tilsæt de halve cherrytomater de sidste par minutter af stegningen og krydr med peber. I mellemtiden – steg bøfferne netop gennemstegte på en anden pande.

Kom en god klat bearnaisecreme på hver bolle-halvdel og læg en bøf på hver “underbolle”. Fordel tomat/løg/bacon-blandingen ligeligt i hver burger, læg “overbollen” på og server straks.

bearnaisecreme-mvBearnaisecreme:

  • 8-10 spsk ægte mayonnaise uden E-numre – gerne hjemmelavet
  • 1-2 spsk cremefraiche
  • 1 stor håndfuld frisk estragon – hakket
  • 1-1½ spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise, cremefraiche og frisk estragon sammen, Smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

 

 

Vildsvineburger med senneps-grønkål og flødestuvede kantareller

vildsvin-mvSøndagsmiddagen bød på en rigtig efterårsburger. En skøn burger med bøf af hakket vildsvin akkompagneret af frisk hakket grønkål krydret med grov sennep og en af efterårets allerlækreste delikatesser – kantareller – i en cremet flødestuvning. Behøver jeg at skrive, at det smagte forrygende? Kan du ikke skaffe hakket vildsvin, så mon ikke, at det går med hakket gris eller kalv og flæsk.

vildsvin2-mvOpskrift:

  • 500-600 g hakket vildsvin
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • Olie/smør til stegning
  • 2 håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 spsk citronsaft + 2-3 spsk citronsaft
  • 1 lille nip sukker
  • 200 g kantareller – soigneret og revet i mundrette stykke
  • 5 dl piskefløde
  • 3  “semibagte” ciabattaboller – bagt efter anvisning på pakken – alternativt 1 “semibagt” ciabattabrød delt i 3

 

Form kødet til 3 bøffer og krydr dem med salt, peber og timian. Steg bøfferne i en blanding af olie og smør, indtil de er flot gyldne og netop gennemstegte. I mellemtiden – bland den hakkede grønkål med sennep, 1 spsk citronsaft, en anelse sukker, salt og peber – brug gerne hænderne og knug og kram kålen godt. Sæt til side.

Steg kantarellerne 2-3 minutter i lidt smør på en anden pande. Hæld fløden på svampene og lad det simre, indtil fløden er kogt ind til en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Flæk de varme boller/brød og fordel grønkålen på de 3 “underdele”. Læg en bøf på hver og fordel svampestuvningen. Top med bollernes/brødets “overdele” og server straks.

 

 

Vegetarburger med coleslaw og lynsyltede rødløg – Stop spild af mad.

vegeburger-mmDu kender sikkert det, at stå med en omgang kogte kartofler og grøntsager til overs fra aftensmaden. For meget til bare at smide ud, så det ryger i køleskabet. I bedste fald får man spist et par kartoffelmader og efter et par dage ender resten i skraldespanden, hvis altså ikke man gør sig umage for at undgå madspild og derfor sørger for at få brugt alle sine rester. I dag blev en sådan portion reste-grøntsager til “bøfferne” i to store vegetarburgers og 6 små “frikadeller” til madpakkerne. Vi fik coleslaw og lynsyltede rødløg  i burgerne i dag, men det kunne naturligvis ligeså godt have været salat, tomat, løg, mayo og ketchup eller hvad du nu har lyst til. Har du kartofler, men andre grøntsager til overs, så kan du sagtens bruge dem, men så kan det være, at du skal regulere mængden af havregryn lidt.

kogte-groentsager-mv

vegetarboeffer-mv

“Bøfferne”:

  • 6 store kogte kartofler
  • 2 kogte gulerødder
  • 1 håndfuld ærter
  • 1 æg
  • Ca 125 g Gouda med chili – revet
  • ½ spsk paprika
  • ½ spsk røget mild paprika
  • 2 tsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • Ca 5 spsk havregryn
  • Olie til at smøre bagepladen med

 

Bland og mos med hænderne/grydeske kartofler, gulerødder, ærter, æg, Gouda, paprika, røget paprika, oregano, salt og peber. Blend havregryn i en foodprocessor eller minihakker, indtil ca halvdelen er blevet “havremel” og bland det lidt ad gangen i grøntsagsblandingen, indtil konsistensen er nogenlunde som kartoffelmos, der har stået i køleskabet.

Smør en bagepapirbeklædt bageplade gavmildt med olie og form 2-4 bøffer, samt et antal frikadeller af en eventuel rest.  Sæt pladen i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend bøfferne (og frikadellerne) efter ca 30 minutter.

coleslaw-mvColeslaw:

  • ½ spidskålshoved – fintsnittet
  • 2 spsk eddike
  • 3 spsk cremefraiche – jeg brugte 38%
  • 2 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
  • 2 fed hvidløg -presset
  • Saft fra ½ citron
  • ½ tsk spidskommen
  • 2 gulerødder – revet
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt sukker

 

Kom den snittede spidskål i en skål sammen med eddiken og kram og knug kålen med hænderne, indtil den falder lidt sammen. I en anden skål – bland cremefraiche, mayonnaise, hvidløg, citronsaft og spidskommen sammen. Vend spidskål, gulerod og dressing sammen og smag til med salt peber og eventuelt sukker, hvis du godt kan lide, at din coleslaw har lidt sødme.

Endvidere:

Ribbensandwich med dijonnaise, honningbagte rabarber og lynsyltet agurk

ribbensandwich-mvJeg har et stykke tid haft lyst til en god ribbensandwich og i går skulle det endelig være, men da jeg ikke er så vild med købe-rødkål og ikke orkede besværet med at lave det selv kun for 4 x ribbensandwich skyld, så måtte jeg finde på en alternativ udgave end gængse med rødkål og agurkesalat. Rødkålen røg ud til fordel for en omgang rabarber, som jeg bagte i ovnen med honning og allehånde. Agurken blev ikke udskiftet, men lavet i en mere “crunchy” udgave, som jeg synes klæder det fede grisekød bedre end den mere “slatne” agurkesalat. Jeg er en af dem, der godt kan lide at få min boller smurt, men jeg synes næsten at (salat)mayo er for kedeligt, så det blev til en hurtig omgang dijonnaise i stedet. Dog skal du ikke tage på i samme mængde som på mit billede, det var kun til ære for fotografen og det meste blev skrabet af efterfølgende, den er jo godt fed i forvejen sådan en ribbensag, men uhmm den smagte godt.

ribbensteg-mvRibbenstegen:

  • 1 ribbensteg à ca 1300 g
  • 1 dusk frisk timian
  • Salt og peber

 

Rids sværen ordentligt, hvis slagteren ikke har gjort det i forvejen – det vil sige helt ned i fedtlaget, men endelig ikke helt ned i kødet. Læg 2/3 af timianen i et ovnfast fad og placer stegen ovenpå. Krydr stegen gavmildt med salt, peber og resten af timianen – sørg for at komme godt ned mellem sværene. Sæt stegen i en kold ovn indstillet på 200 grader og giv den ca 1 time og 30 minutter. Hvis du ikke synes, at sværen er sprød nok, så skru temperaturen op på 225 grader de sidste 10 minutter, men hold øje med, at stegen i så fald ikke bliver for mørk. Lad stegen hvile ca 15 minutter, før den skæres i skiver.

rabarber-mvHonningbagte rabarber:

  • 1 bundt rabarber (ca 8 stk) – trimmede og hver delt i 4 stykker
  • 6 spsk honning
  • 6-8 hel allehånde

 

Læg rabarberstykkerne i et bagepapirbeklædt  ovnfast fad og dryp honningen ud over. Fordel de hele allehånde mellem rabarberne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter eller indtil rabarberne er møre uden at være helt splattede. Husk at fjerne de hele allehånde inden servering. (Imens rabarberne bager – lav de lynsyltede agurker og rør dijonnaisen).

agurk-syltet-mvLynsyltet agurk:

  • 1 agurk -skåret i ikke for tynde skiver
  • 1,25 dl eddike
  • 0,75 dl vand
  • ½ dl sukker
  • Salt og peber

 

Kom eddike og vand i en skål og opløs sukkeret heri. Smag til med salt og peber og eventuelt mere sukker. Tilsæt agurkeskiverne og lad dem trække 10-15 minutter inden servering.

dijonnaise-mvDijonnaise:

  • 4 spsk god mayonnaise uden alverdens tilsætningsstoffer – meget gerne hjemmelavet
  • 2 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise og dijonsennep sammen og smag til med salt og peber.

Endvidere:

4 store burgerboller – lune

 

Smør bollerne med dijonnaise og læg et par skiver kød og tilbehør i hver og server straks.

Older posts