Kylling i stegeso – lidt à la mormors

kylling-i-stegeso-mvJeg har genfundet min stegeso og bruger den rigtig meget for tiden. En væsentlig faktor til dette er, at jeg fandt ud af, at den godt kan ryge i opvaskemaskinen efter brug. Den efterfølgende rengøring af dyret, hvor den først har skulle stå i blød og bare er stor og tung at bumle med i køkkenvasken, har jeg altid syntes var en lidt irriterende udfordring. De dage er heldigvis slut, så nu bliver den brugt flittigt, alt andet med en stegeso er nemlig superduper. I går røg der 4 hele store kyllingelår i stegesoen og det færdige resultatet blev en “alt-i-én-ret”  med virkelig mør og saftig kylling,  kartofler, gulerødder og lidt andet grønt i en skøn flødesovs.

kylling-i-stegeso-paa-tallerken-mvOpskrift:

  • 4 hele store kyllingelår –   i alt ca 1400 g
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 spsk ribsgelé
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt kulør
  • 10 kartofler – skåret i halve
  • 4 gulerødder – delt i halve
  • 1 stor pastinak – delt i 4
  • 1 porre- skåret i skiver – også den grønne del
  • 1 stor stilk bladselleri – fintsnittet
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 3-4 persillestilke
  • 1 dusk timian
  • Et drys grofthakket persille

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du finder ting frem, ordner grøntsager etc. Bland fløde, bouillon, ribsgelé, salt, peber og eventuelt et par dryp kulør i den udblødte stegeso. Sørg for, at bouillonterningen er tæt på opløst og ribsgeléen er hakket i små stykker.

Tilsæt kartofler, grøntsager, hvidløg, persillestilke og timian og vend det lidt rundt i fløde blandingen. Læg kyllingelårene øverst og krydr dem med salt og peber. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Indstil temperaturen på 150 grader og giv kyllingen 2 timer.

Tag låget af stegesoen, hæv temperaturen til 200 grader og giv retten yderligere 30 minutter uden låg. Tjek at kartoflerne er møre – hvis ikke så giv retten lidt længere – ellers drys med persille og server.

Yderligere:

Små farsbrød med svesker og bacon i skøn flødesovs med æblemos, samt selleri/æble-salat

farsbroed-med-svekser-og-bacon-i-fad-mvJeg har flere gange tidligere nævnt, at jeg er med i en gruppe på Facebook, som vi kalder Madstafetten (https://www.facebook.com/groups/919593321457218/). Medlemmerne skiftes til at udfordre hinanden til at lave mad med en bestemt ingrediens. Det kan være alt fra det helt lette og hverdags-agtige, som f.eks kylling eller spinat  til det mere eksotiske, som f.eks carob eller amarant. I den forgangne uge har gruppens fokus været på svesker og derfor har jeg kreeret en opskrift på disse små lækre farsbrød med fyld af svesker. Jeg kan på det varmeste anbefale dig både at lave farsbrødene og at lege med i Madstafet-gruppen.

farsbroed-med-svesker-og-bacon-paa-tallerken-mvSmå farsbrød med svesker og bacon:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 1 æg
  • 1 løg – revet
  • 2 fed hvidløg – fintrevet
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 1 lille tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • Ca 16 svesker – uden sten
  • Ca 100 g bacontern
  • 2 dl vand
  • 5 dl piskefløde – minus 2 spsk til salaten
  • 4 spsk æblemos
  • 1 bouillonterning – smuldret
  • Lidt kulør

 

 Tænd ovnen på 200 grader. Bland kød, æg, løg, hvidløg, allehånde, timian, salt og peber godt sammen til en lidt lind fars. Form farsen til 4 små farsbrød. Gem 4 svesker i midten af hver farsbrød. Læg farsbrødene i et ovnfast fad og fordel baconen udover dem – pres lidt, så det sidder fast.
 Hæld vand i bunden af fadet og sæt farsbrødene i den forvarmede ovn i 20 minutter. I mellemtiden bland piskefløde, æblemos, bouillonterning,  en anelse salt, peber og lidt kulør sammen.
 Når de 20 minutter er gået – hæld flødeblandingen i bunden af fadet og rør lidt med en ske, så den blander sig med stegeskyen og snask fra farsbrødene. Lad retten stege i ovnen i endnu 20 minutter, men pas på at baconen ikke bliver brændt – dæk eventuelt med stanniol. Server med kogte kartofler og selleri/æblesalat.
selleriaeblesalat-mv Selleri/æblesalat:
 
  • 3 spsk piskefløde
  • Saft af ½-1 citron
  • 1-2 spsk honning
  • Salt og peber
  • ½ sellerihoved –  soigneret og revet
  • 2 æbler – skåret i små tern
  • 2 håndfulde bredbladet persille – hakket

 

Pisk fløde, citronsaft, honning, salt og peber sammen til en dressing. Vend revet selleri,  æbletern og persille i dressingen og smag til med eventuelt mere citron, honning, salt og/eller peber.

Estragonkylling med fennikel, hvidvin og grov sennep, samt smørbagte gulerødder med citron

estragonkylling-i-fad-mvNår man taler om frisk estragon, så tænker de fleste nok på bearnaise sauce, men estragon smager faktisk også rigtig godt i andet end den ellers skønne sauce. Her får du får du en lækker opskrift med kylling og masser af frisk estragon. Tilbehøret består af ris og ovnbagte gulerødder, da netop gulerødder smager virkelig skønt sammen med estragon. Af uvisse årsager havde vi ingen almindelige orange gulerødder i posen med forskellig farvede gulerødder, men kun hvide og rødbedefarvede. Det betød ikke noget for smagen, men det havde da været kønnere med et par af de orange også.

estragonkylling-paa-tallerken-mvEstragonkylling:

  • 1 kylling à ca 1400 g – parteret i 8 stykker – alternativt samme mængde kyllingeoverlår
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk  smør
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 fennikler – soigneret og skåret i smalle både – gem det grønne til pynt
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 2 gode spsk grovkornet sennep
  • 4 dl tør hvidvin
  • 1 hønsebouillonterning -smuldret
  • 5 dl piskefløde
  • Bladene fra 1 bundt frisk estragon – delt i 2 bunker – den ene finthakket og den anden groft hakket

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Smelt smør på en dyb pande og steg løg og fennikel heri, uden at det tager farve. Når løget er klaret – tilsæt hvidløg og sennep og steg endnu et minut. Hæld vinen på og lad alkoholen dampe af. Tilsæt fløde og bouillonterning og lad sovsen simre et par minutter.
Tilsæt bunken af finthakket estragon og smag til med salt og peber. Hæld sovsen over kyllingen og sæt fadet i den forvarmede ovn i ca 50 minutter eller indtil kødet er gennemstegt. Drys med den grofthakkede estragon og server med ris og de smørbagte gulerødder.
guleroedder-i-ovn-mv
Smørbagte gulerødder med citron:
  • 10-12 gulerødder i forskellige farver
  • 2-3 spsk smør
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Saft og skal af 1 citron
  • Evt. lidt fennikeltop

 

Læg gulerødderne i et ovnfast fad og fordel smørret udover dem. Krydr med salt, peber og chiliflager. Bag gulerødderne i en den forvarmede ovn på 200 grader i ca 40 minutter. Straks gulerødderne kommer ud af ovnen – skær hver af dem i 2-3 stykker lidt på skrå og vend dem med citronsaft og skal. Pynt med lidt fennikeltop eller hakket estragon.

Marineret flankesteak med ajvar-flødekartofler og endnu en helt enkel grønkålssalat

flankesteak-mvKender du det, når en madvarer som man ellers rigtig godt kan lide, er ved at ryge i glemmebogen? Ikke fordi man er blevet træt af den eller fordi den svær at få fat i, men man glemmer simpelthen bare at se den som en mulighed, når dagens menu skal vælges. Sådan havde jeg det med flankesteak – altså indtil i går aftes, hvor vi fik sådan en fætter sammen med lækre flødekartofler med den flotteste farve og en helt enkel grønkålssalat med granatæblekerner. Jeg behøver vel næppe skrive, at gensynsglæden var stor og at der ikke skal gå så lang til før vi skal have den skønne udskæring igen.

Hvis du klikker på linket, så kan du se, hvordan jeg tilbereder flanksteak. I går byttede jeg blot timian og rosmarin ud med oregano og paprika.

ajvar-floedekartofler-mvAjvar-flødekartofler:

  • 1 kg kartofler – hvis skrællen ikke er for grov, så gider jeg ikke skrælle dem
  • 5-6 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1-2 dl mælk
  • 6 gode spsk stærk ajvar – gerne hjemmelavet
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i tynde skiver (mine kunne godt have været lidt mindre rustikke, men det skulle gå lidt stærkt). Bring fløden i kog i en gryde og kom kartofler og hvidløg i. Lad fløden koge op igen og tilsæt så mælk, indtil det dækker kartoflerne, når retten står og simrer under låg. Rør forsigtigt i det indimellem.

Når kartoflerne er kogt møre og fløde/mælke-blandingen er godt cremet, tilsæt da ajvar og smag til med salt og peber. Kom hele herligheden i et ovnfast fad og sæt det i en 200 grader forvarmet ovn, indtil overfladen har fået lidt farve. Lad kartoflerne trække på køkkenbordet i et kvarters tid, imens du steger kødet og det efterfølgende hviler

groenkaal-med-granat-mv Grønkålssalat:

  • Revet skal af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 3 spsk æbleeddike
  • Salt og peber
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 store håndfulde præ-hakket grønkål
  • Kerner og saft fra ½ granatæble

 

Bland citronskal, hvidløg, æbleeddike, salt og peber i en skål. Pisk olivenolien lidt ad gangen. Tilsæt grønkålen og knug og kram den godt med dressingen – brug hænderne. Tilsæt granatæbler-kerner og saft og vend det lidt rundt.

Vildsvineburger med senneps-grønkål og flødestuvede kantareller

vildsvin-mvSøndagsmiddagen bød på en rigtig efterårsburger. En skøn burger med bøf af hakket vildsvin akkompagneret af frisk hakket grønkål krydret med grov sennep og en af efterårets allerlækreste delikatesser – kantareller – i en cremet flødestuvning. Behøver jeg at skrive, at det smagte forrygende? Kan du ikke skaffe hakket vildsvin, så mon ikke, at det går med hakket gris eller kalv og flæsk.

vildsvin2-mvOpskrift:

  • 500-600 g hakket vildsvin
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • Olie/smør til stegning
  • 2 håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 spsk citronsaft + 2-3 spsk citronsaft
  • 1 lille nip sukker
  • 200 g kantareller – soigneret og revet i mundrette stykke
  • 5 dl piskefløde
  • 3  “semibagte” ciabattaboller – bagt efter anvisning på pakken – alternativt 1 “semibagt” ciabattabrød delt i 3

 

Form kødet til 3 bøffer og krydr dem med salt, peber og timian. Steg bøfferne i en blanding af olie og smør, indtil de er flot gyldne og netop gennemstegte. I mellemtiden – bland den hakkede grønkål med sennep, 1 spsk citronsaft, en anelse sukker, salt og peber – brug gerne hænderne og knug og kram kålen godt. Sæt til side.

Steg kantarellerne 2-3 minutter i lidt smør på en anden pande. Hæld fløden på svampene og lad det simre, indtil fløden er kogt ind til en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Flæk de varme boller/brød og fordel grønkålen på de 3 “underdele”. Læg en bøf på hver og fordel svampestuvningen. Top med bollernes/brødets “overdele” og server straks.

 

 

Older posts