Vegetarburger med chiliost og limemayo – Stop spild af mad

Jeg havde glemt at tage kød ud af fryseren til aftensmaden i går, men da jeg havde lyst til lidt mere end blot en ostemad eller en portion yoghurt, så gik jeg på “restejagt” i køleskabet for at finde noget at lave aftensmaden af. Jeg fandt: 4 kogte kartofler, en ½ pose revet chiliost, 2 halve rødløg, 1 trist gulerod, 1 dødsyg endeskive af et fuldkornstoastbrød og et æg 3 dage over dato. Jeg tør sagtens spise et æg 3 eller flere dage over dato, men for en sikkerheds skyld slog jeg det lige ud i et glas, før det røg sammen med de andre ingredienser. Man kan nå langt med at bruge øjne og næse, når man skal afgøre om mad er spisbar eller ej. Tilbage til aftensmaden – i fryseren havde jeg 4 brioche-burgerboller og jeg havde da også lidt grønt og en god mayo, så en saftig vegetarburger lå jo næsten til højrebenet.

Vegetarburger med chiliost og limemayo:

  • 4 briocher/hamburgerboller
  • 4 kogte kartofler med skræl på størrelse med små hønseæg
  • 1 rå gulerod – skåret i mindre stykker
  • 1 lille rødløg – skåret i kvarte + 1 rødløg skåret i tynde ringe/halvmåner
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 fuldkornstostbrødsendeskive – puha, det var et langt ord – revet i mindre stykker
  • 1 æg
  • Ca 90 g chiliost – revet – jeg brugte revet Tex Mex fra Karolines køkken
  • 1/3 tsk hel spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • Salt og peber
  • Olivenolie til bagepladen
  • 2-3 håndfulde snittet salat – jeg brugte romainesalat
  • 15-20 cherrytomater – skåret i halve
  • 1 portion limemayo – se opskriften længere nede på siden

 

Kom kartofler, gulerod, det ene rødløg, hvidløg, toastbrød, æg, ost, spidskommen, paprika, salt og peber i en foodprocessor og kør indtil det er en nogenlunde homogen masse – og så ikke længere. Hvis du synes, at farsen virker for våd, så tilsæt lidt ekstra toastbrød, men den må gerne være ret lind.

Kom godt med olie på en bagepapirbeklædt bageplade og fordel farsen i 4 lige store toppe på bagepladen og mas dem lidt fladere, så de har en størrelse lidt mindre end hamburgerbollerne. Sæt herligheden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Vend “bøfferne” en gang undervejs. Sluk ovnen og tag “bøfferne” ud. Sæt  briocherne/hamburgerbollerne ind i ovnen og lad dem lunes et par minutter på eftervarmen

Smør de lune boller med limemayo og fordel “bøffer”, salat, cherrytomater og rødløg i dem.

Limemayo:

  • 6 spsk god mayonnaise uden E-numre og mystiske ingredienser
  • Revet skal og saft af 1 saftig lime
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen i en skål.

 

 

 

Grønne laksefrikadeller med nye kartofler, salat og kaviar/dild-dressing

Jo jo, hjemmelavet fiskefars smager da bedst, men indimellem er det nu rart at kunne ty til den hurtige fra supermarkeds køledisk. Dog bruger jeg altid lige fem minutter på at pimpe færdigfarsen lidt med en eller anden smagsgiver og så er den faktisk ikke så ringe endda. I dag røg der frisk spinat, persille, dild og lidt fløde i farsen, hvilket gav dellerne en dejlig smag og en fin og børnevenlig lysegrøn farve. Jeg brugte en lakse/torske-fars, men havde den grønne farve været vigtig, så havde jeg brugt ren torskefars i håb om endnu grønnere deller.

Grønne fiskefrikadeller:

  • 400 g lakse/torske-fars (fra Rema)
  • 1 lille håndfuld dild – også de fine stilke
  • 1 lille håndfuld persille – også de fineste stilke
  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • Salt og peber
  • 1 skvæt piskefløde
  • Smør til stegningen

 

Kom hele herligheden – undtaget smørret –  i en foodprocessor og kør indtil, “det grønne” er fint hakket og fordelt i farsen.  Smelt smør på en pande, form farsen til 8-10 frikadeller og steg dem gyldne og netop gennemstegte ved jævn varme (ca 10 minutter). Vend dem et par gange undervejs.

Kaviar/dild-dressing:

  • 4 dl cremefraiche
  • 2 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet skidt
  • ½ bundt dild – også de fine stilke – fint hakket
  • 75 g stenbiderrogn = et lille glas kaviar
  • Saft af ca 1/4 citron
  • Salt og peber

Rør cremefraiche, mayonnaise og dild sammen. Vend kaviaren i dressingen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Dagens salat af: Frisk spinat, radiser, asparges og avokado.

 

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler
  • Eventuelt ekstra citron

Ras el hanout-krydrede kyllinge-krebinader med tahina-bagte kartofler og blomkål, salat med sumak og citroncreme

Hakket kylling, kartofler og blomkål –  det lyder som et måltid med stort potentiale for at være en temmelig smag- og kønsløs affære. Derfor har jeg da også skruet lidt op for krydderierne – ikke stærkt, men blot krydret med et strejf af 1001 nat.

Tahina-bagt blomkål og kartofler:

  • 4-5 mellemstore kartofler – halveret på langs
  • 1 lille blomkålshovede – delt i buketter
  • 2 gode spsk tahina
  • 2 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1/2 tsk chiliflager
  • Saft af 1/2 citron

 

Kom alle ingredienser i et ovnfast fad og vend det godt rundt, så tahinaen bliver fordelt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter. Det må gerne få ret meget farve, men det skal naturligvis ikke blive brændt. Dæk eventuelt med stanniol om nødvendigt. Straks fadet kommer ud af ovnen, da pres citronsaft udover kartofler og blomkål.

Salat med sumak:

  • 12-15 cherrytomater – halveret
  • 1 lille rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1/2 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk sumak
  • Salt og peber
  • 2 håndfulde strimlet romaine-salat

 

Bland alle ingredienser – undtaget salat – godt sammen i en skål. Lad det gerne trække en halv times tid. Vend den strimlede romaine-salat  i salaten straks inden servering.

Citroncreme:

  • 2 dl tyrkisk yoghurt
  • 2 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Saft og revet skal af ½ citron
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser samme i en skål. Jeg pyntede min creme med garanteret uægte, men køn safran købt på et marked i Indien.

Kyllinge-krebinade:

  • 400 g hakket kyllingekød
  • 2 spsk ras el hanout (kan købes i de fleste større supermarkeder eller hos etniske grønthandlere)
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk neutralsmagende olie til stegningen

 

Form kødet til 2-3 krebinader. Krydr gavmildt med salt, peber og ras el hanout. Steg krebinaderne gyldne og netop gennemstegte i olie på en slip-let-pande.

Marineret svineforskank med ris/bønne/majs-pilaf, spicy rødkålsalat og avokadocreme

Søndagsmiddagen bød på saftig svineforskank med sprød svær. Skankene havde ligget i en marinade med blandt andet spidskommen, koriander,  røget paprika og hvidløg fra morgenstunden, hvilket bidrog til ekstra saftigt og smagfuldt kød. Har du ikke tid eller overskud til at bakse med kød og marinade tidligt på dagen, så gør det aftenen før – det bliver det kun bedre af.

Både krydderierne i marinade og tilbehør er inspireret af forskellige mellemamerikanske køkkener og ikke mindst, hvad mit eget køkken bød på lige den dag, men selvom det på ingen måde er en autentisk opskrift, så faldt maden i absolut god jord her på martriklen.

Svineforskank og pilaf:

  • 2 svineforskanke à 600-700 g
  • 2 tsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • ½ tsk hel sort peber
  • 1 spsk røget paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 + 3 fed hvidløg – presset
  • Saft fra 1 lime
  • 3 + 3 spsk olie
  • Salt
  • 2 løg – hakket
  • 1 stor rød peber – skåret i tern
  • 2 stængler bladselleri – fint hakket
  • 3 tomater – skåret i tern
  • 2½ dl ris
  • 5 dl grøntsagsbouillon
  • 1 dåse blandede bønner
  • Ca 2,5 dl majs – optøede fra frost

 

Stød eller kværn spidskommen, korianderfrø og sort peber og bland det med røget paprika, oregano, 2 fed presset hvidløg,  limesaft, 3 spsk olivenolie og salt – eventuelt i en stor frysepose. Kom skankene i marinaden og sørg for massere den godt ind i alle kringelkroge. Lad kødet trække mindst 8-10 timer på køl – vend det et par gange undervejs.

I en gryde der kan komme i ovn – svits løg, peberfrugt og bladselleri  et par minutter i 3 spsk olie. Tilsæt tomat, hvidløg og ris og giv det endnu 2 minutter, inden bouillon, bønner og majs også kommes i gryden. Krydr skankene med lidt ekstra salt og placer dem øverst i gryden. Læg låg på gryden eller pak den godt ind i stanniol og sæt den i en 180 grader forvarmet ovn i 2 timer. Fjern låget/stanniolen efter de første 30 minutters stegetid. Skru eventuelt lidt op for temperaturen de sidste 10 minutter, hvis sværen ikke er sprød.

Avokadocreme:

  • 2 velmodne avokadoer
  • 3 dl cremefraiche
  • Saft af 1 lime
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager

 

Rør avokadokødet med de resterende ingredienser. Lad gerne cremen trække ½ times tid på køl inden servering.

 

Rødkålsalat:  

  • 5 håndfulde fintsnittet rødkål
  • Saft af 1 lime
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 -2 spsk finthakkede syltede jalapeños
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og stil på køl for at trække i ca ½ time inden servering.

Årets første burger 2019 – Surf and turf – Saftig oksebøf, lagret cheddar, krydrede vannamei-rejer flamberet i whisky, samt en lækker lime/chili-mayo

 

Godt nytår! Traditionen tro stod der burger på menuen  den første dag i året. Nemlig en “svedig” sag med oksebøf med lagret cheddar, toppet med store rejer stegt med stærk paprika, hvidløg og whisky, samt en lækker lime/chili-mayo og lidt  “blandede spæde salater”.

Opskrift:

  • 500 g hakket oksekød med høj fedtprocent
  • Salt og peber
  • 4 skiver lagret cheddar
  • 200 g rå vannamei-rejer – uden skal og tarm
  • 1-2 tsk stærk paprika
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 skvæt whisky
  • 4 burgerboller – delt og varmet efter anvisning på pakken
  • 1 portion lime/chili-mayo – se opskrift længere ned på siden
  • 4 små håndfulde salat

Form kødet til 4 bøffer og krydr dem med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side, vend dem rundt og placer en skive ost på hver. Steg videre, indtil bøfferne er, som du foretrækker.

Tag bøfferne af panden (gem panden med stegefedt) og hold dem lune. Kom de pillede rejer på panden og krydr med paprika, hvidløg, salt og peber. Steg indtil rejerne bliver røde og lige knap gennemstegte. Hæld et skvæt whisky udover rejerne og flamber. (Flamber aldrig under emhætten).

Smør de lune boller gavmildt med lime/chili-mayo, fordel salat, bøffer og rejer og dryp med stegeskyen fra panden. Server straks – gerne med en kold øl.

Lime/chili-mayo:

  • 4 store spsk god mayonnaise
  • 2-3 spsk cremefraiche 18%
  • Saften af 1 lime
  • Sambal oelek – efter præference
  • Salt og peber

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne mayo’en trække en halv times tid på køl.