Pasta med genvejs-tomatsovs

Pasta med en tomatsovs, der har simret i timevis er en gudespise, men det er ikke altid at tiden er til at give den som ægte italiensk mama og så må man jo ty til lidt snyderi. Her får du min opskrift på genvejs-tomatsovs, som godt kan snyde de fleste. Genvejs-tomatsovs:

  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 3-4 fed hvidløg
  • 0,5 dl olivenolie
  • 2-3 piri piri chilier
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • 200 g godt modne cherrytomater – gerne i forskellige farver og former.
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 laurbærblade
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 tsk sukker
  • Salt og peber

 

Kom de flåede tomater, løg og hvidløg i en blender og kør det jævnt.

Varm olien i en gryde og kom chilierne hele med. Tilsæt tomatpuré og lad det stege i olien et par minutter.

Kom de friske cherrytomater, herbes de Provence, laurbærblade, bouillonterning og sukker i sovsen og lad den simre en halv times tid.

Mas cherrytomaterne lidt med grydeskeen, efterhånden som de bliver bløde. Tag chilierne op, når du synes at de har afgivet nok smag. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Pasta kogt efter anvisning på pakken
  • Friskrevet parmesan

 

Lun salat med bagt blomkål og chorizo, samt gedeostecreme

I går serverede jeg denne skønne salat til en solid svinekotelet, men den vil også være god til både fugl, fisk, okse og lam eller sågar bare med godt brød til. Vi fik kun salaten til kødet – min voksne datter og jeg, men suppler gerne med ovnkartofler, brød etc., hvis I er flere om salaten eller blot føler for det. Jeg kunne godt have tænkt mig et lidt mere gavmildt persilledrys, men jeg havde ikke mere. Til gengæld er persillen egen avl fra haven.

Lun blomkålssalat:

  • 1 pænt blomkålshoved
  • 2 tsk røget paprika
  • Salt og peber
  • Ca 200 g krydret chorizo (1 pølse)
  • 1 håndfuld mandler
  • 1 lille snackpeber – skåret i strimler
  • Et stort persilledrys

 

Soigner blomkålen og del den i buketter – halvér de største. Læg blomkålen i et ovnfast fad og krydr med røget paprika, salt og peber.

Del chorizopølsen i kvarte på langs og skær dem i tern. Fordel chorizoen udover blomkålen og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 g i ca 45 minutter indtil blomkålen er mør og chorizoen sprød. I mellemtiden – rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft.

Læg den bagte blomkål på et fad og drys den sprødstegte chorizo jævnt udover denne. Fordel snackpeber udover blomkålen og drys med mandler og finthakket persille. Server sammen med gedeostecremen.

Gedeostecreme:

  • 100 g frisk gedeost
  • 3-4 spsk tyrkisk yoghurt
  • Salt og peber

 

Rør gedeost og yoghurt sammen og krydr med salt og godt med peber.

Vegetarburger med chiliost og limemayo – Stop spild af mad

Jeg havde glemt at tage kød ud af fryseren til aftensmaden i går, men da jeg havde lyst til lidt mere end blot en ostemad eller en portion yoghurt, så gik jeg på “restejagt” i køleskabet for at finde noget at lave aftensmaden af. Jeg fandt: 4 kogte kartofler, en ½ pose revet chiliost, 2 halve rødløg, 1 trist gulerod, 1 dødsyg endeskive af et fuldkornstoastbrød og et æg 3 dage over dato. Jeg tør sagtens spise et æg 3 eller flere dage over dato, men for en sikkerheds skyld slog jeg det lige ud i et glas, før det røg sammen med de andre ingredienser. Man kan nå langt med at bruge øjne og næse, når man skal afgøre om mad er spisbar eller ej. Tilbage til aftensmaden – i fryseren havde jeg 4 brioche-burgerboller og jeg havde da også lidt grønt og en god mayo, så en saftig vegetarburger lå jo næsten til højrebenet.

Vegetarburger med chiliost og limemayo:

  • 4 briocher/hamburgerboller
  • 4 kogte kartofler med skræl på størrelse med små hønseæg
  • 1 rå gulerod – skåret i mindre stykker
  • 1 lille rødløg – skåret i kvarte + 1 rødløg skåret i tynde ringe/halvmåner
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 fuldkornstostbrødsendeskive – puha, det var et langt ord – revet i mindre stykker
  • 1 æg
  • Ca 90 g chiliost – revet – jeg brugte revet Tex Mex fra Karolines køkken
  • 1/3 tsk hel spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • Salt og peber
  • Olivenolie til bagepladen
  • 2-3 håndfulde snittet salat – jeg brugte romainesalat
  • 15-20 cherrytomater – skåret i halve
  • 1 portion limemayo – se opskriften længere nede på siden

 

Kom kartofler, gulerod, det ene rødløg, hvidløg, toastbrød, æg, ost, spidskommen, paprika, salt og peber i en foodprocessor og kør indtil det er en nogenlunde homogen masse – og så ikke længere. Hvis du synes, at farsen virker for våd, så tilsæt lidt ekstra toastbrød, men den må gerne være ret lind.

Kom godt med olie på en bagepapirbeklædt bageplade og fordel farsen i 4 lige store toppe på bagepladen og mas dem lidt fladere, så de har en størrelse lidt mindre end hamburgerbollerne. Sæt herligheden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Vend “bøfferne” en gang undervejs. Sluk ovnen og tag “bøfferne” ud. Sæt  briocherne/hamburgerbollerne ind i ovnen og lad dem lunes et par minutter på eftervarmen

Smør de lune boller med limemayo og fordel “bøffer”, salat, cherrytomater og rødløg i dem.

Limemayo:

  • 6 spsk god mayonnaise uden E-numre og mystiske ingredienser
  • Revet skal og saft af 1 saftig lime
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen i en skål.

 

 

 

Grønne laksefrikadeller med nye kartofler, salat og kaviar/dild-dressing

Jo jo, hjemmelavet fiskefars smager da bedst, men indimellem er det nu rart at kunne ty til den hurtige fra supermarkeds køledisk. Dog bruger jeg altid lige fem minutter på at pimpe færdigfarsen lidt med en eller anden smagsgiver og så er den faktisk ikke så ringe endda. I dag røg der frisk spinat, persille, dild og lidt fløde i farsen, hvilket gav dellerne en dejlig smag og en fin og børnevenlig lysegrøn farve. Jeg brugte en lakse/torske-fars, men havde den grønne farve været vigtig, så havde jeg brugt ren torskefars i håb om endnu grønnere deller.

Grønne fiskefrikadeller:

  • 400 g lakse/torske-fars (fra Rema)
  • 1 lille håndfuld dild – også de fine stilke
  • 1 lille håndfuld persille – også de fineste stilke
  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • Salt og peber
  • 1 skvæt piskefløde
  • Smør til stegningen

 

Kom hele herligheden – undtaget smørret –  i en foodprocessor og kør indtil, “det grønne” er fint hakket og fordelt i farsen.  Smelt smør på en pande, form farsen til 8-10 frikadeller og steg dem gyldne og netop gennemstegte ved jævn varme (ca 10 minutter). Vend dem et par gange undervejs.

Kaviar/dild-dressing:

  • 4 dl cremefraiche
  • 2 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet skidt
  • ½ bundt dild – også de fine stilke – fint hakket
  • 75 g stenbiderrogn = et lille glas kaviar
  • Saft af ca 1/4 citron
  • Salt og peber

Rør cremefraiche, mayonnaise og dild sammen. Vend kaviaren i dressingen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Dagens salat af: Frisk spinat, radiser, asparges og avokado.

 

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler
  • Eventuelt ekstra citron

Ras el hanout-krydrede kyllinge-krebinader med tahina-bagte kartofler og blomkål, salat med sumak og citroncreme

Hakket kylling, kartofler og blomkål –  det lyder som et måltid med stort potentiale for at være en temmelig smag- og kønsløs affære. Derfor har jeg da også skruet lidt op for krydderierne – ikke stærkt, men blot krydret med et strejf af 1001 nat.

Tahina-bagt blomkål og kartofler:

  • 4-5 mellemstore kartofler – halveret på langs
  • 1 lille blomkålshovede – delt i buketter
  • 2 gode spsk tahina
  • 2 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1/2 tsk chiliflager
  • Saft af 1/2 citron

 

Kom alle ingredienser i et ovnfast fad og vend det godt rundt, så tahinaen bliver fordelt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter. Det må gerne få ret meget farve, men det skal naturligvis ikke blive brændt. Dæk eventuelt med stanniol om nødvendigt. Straks fadet kommer ud af ovnen, da pres citronsaft udover kartofler og blomkål.

Salat med sumak:

  • 12-15 cherrytomater – halveret
  • 1 lille rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1/2 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk sumak
  • Salt og peber
  • 2 håndfulde strimlet romaine-salat

 

Bland alle ingredienser – undtaget salat – godt sammen i en skål. Lad det gerne trække en halv times tid. Vend den strimlede romaine-salat  i salaten straks inden servering.

Citroncreme:

  • 2 dl tyrkisk yoghurt
  • 2 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Saft og revet skal af ½ citron
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser samme i en skål. Jeg pyntede min creme med garanteret uægte, men køn safran købt på et marked i Indien.

Kyllinge-krebinade:

  • 400 g hakket kyllingekød
  • 2 spsk ras el hanout (kan købes i de fleste større supermarkeder eller hos etniske grønthandlere)
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk neutralsmagende olie til stegningen

 

Form kødet til 2-3 krebinader. Krydr gavmildt med salt, peber og ras el hanout. Steg krebinaderne gyldne og netop gennemstegte i olie på en slip-let-pande.