Mørbradbøffer i cremet sambal oelek-sovs

moerbrad-medsambal-oelek-mvAftensmaden i går bød på en variant af de utallige retter, der kan samles under temaet “mørbradbøffer i fad”. Denne variant udmærker sig ikke ved at være speciel sund eller raffineret, men til gengæld er den let at lave og smager skønt. Jeg serverede en rest kartoffelmos fra dagen før til, samt en enkel salat med olie/eddikedressing. Du kan sagtens spise ris eller ovnkartofler til i stedet, hvis du foretrækker det, men salat er næsten et must, hvis ikke det skal blive for tungt.

moerbrad-m-sabal-mvOpskrift:

  • 1 svinemørbrad à ca 600 g – afpudset og skåret i ca 10 bøffer
  • Ca 125 g bacon – skåret i tern
  • Salt og peber
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 spsk tørret oregano
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Ca 1 tsk sambal oelek

 

På en dyb pande – steg baconen sprød og læg den derefter til side på fedtsugende papir. Brun mørbradbøfferne på panden i det afsmeltede baconfedt og krydr dem med salt og peber. Læg bøfferne i et ovnfast fad.

Kom løg, hvidløg, tomatpuré og oregano på panden og lad det stege et par minutter, inden fløden og bouillonterning tilsættes. Lad sovsen simre ca 5 minutter. Smag til med salt, peber og sambal oelek. Hæld sovsen over mørbradbøfferne og sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 20 minutter.

Straks inden servering – drys retten med bacontern og eventuelt lidt frisk oregano.

 

Nachos med krydret gris, padron-pebre og andet godt

nachos-mmAftensmaden i går bød på en Tex Mex-klassiker – nemlig nachos, men ikke med kylling eller hakket okse, som man ellers typisk får her til lands. Min udgangspunkt for middagen var nemlig en pakke lidt for tynde nakkekoteletter købt på tilbud. Dem der læser fast med på bloggen, ved at jeg normalt ikke gider tynde koteletter, men hellere vil have en halv tyk kotelet (Læs en hel tyk). Dog bliver jeg også indimellem lokket af et godt tilbud og derfor stod jeg der med 500 g tynde nakkekoteletter, som ihvertfald ikke skulle serveres som koteletter. En gryderet kunne også have været et godt forvandlings-bud, men så kom jeg tanke om de tortillachips og den salsa, som jeg havde gemt et hemmeligt sted ved en tidligere lejlighed og nærmest havde glemt alt om. (Hemmelige gemmesteder til den slags er en nødvendighed, når min store søn kommer på besøg og som en hvirvelvind gennemgår køleskab, fryser og alle køkkenskabe efter “noget lækkert”). Nå, men tilbage til aftensmaden – opskriften kommer lige her:

nachos-2-mmOpskrift:

  • 500 g nakkekoteletter/nakkefilet – skåret i ca 2 x 2 x 2 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 200 g padron pebre – skåret i ringe
  • 1 spsk med top paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk chiliflager – styrke efter præference
  • 2 + 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Ca 125 g tortilla-chips
  • Ca 250 g revet ost med god smelteevne – jeg brugt Gouda med chili
  • 1 avokado
  • Saft fra 1 lime
  • Ca 200 g salsa – jeg brugte en “hot”
  • Ca 2 dl cremefraiche, tyrkisk yoghurt eller lignende – jeg brugte tykmælk
  • 2 håndefulde cherrytomater gerne i forskellige størrelse, form og farve – hele, halve og kvarte
  • 3-4 spk finthakket rødløg
  • 3-4 spsk finthakket persille – alternativt koriander

 

Tænd oven på 200 grader. Steg kødet 2 minutter på en stegepande i lidt olivenolie, inden padron-pebre, paprika, oregano, spidskommen og chiliflager også tilsættes. Steg yderligere i 4-5 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt 2 fed presset hvidløg og lad dem stege med de sidste 30 sekunder. Smag til med salt og peber.

Kom tortilla-chipsene i et ovnfast fad og vend dem med halvdelen af osten. Fordel kød/padron-pebre-blandingen udover chipsene og drys med det sidste ost. Sæt fadet i den forvarmede ovn i 5-10 minutter, indtil osten er smeltet, men pas på, at det ikke branker. I mellemtiden – mos avokadoen og rør den med limesaft, 2 fed presset hvidløg, salt og peber.

Når osten  er smeltet – tag fadet ud af ovnen og pynt med salsa, cremefraiche, avokado-mos, cherrytomater, hakket rødløg og persille. Server straks.

Kebab-ish

kebab-ish-taet-mvJeg har sagt det før, men her kommer det igen – jeg er vild med nakkefilet. Det er kun mangel på fantasi, der sætter grænserne for, hvad man få ud af den udskæring. I dag blev det en kebab-agtig-Indien-møder-Caribien-à la-pulled-pork-ting. Smeltende mørt og yderst gavmildt krydret svinekød serveret på naanbrød sammen med kølende yoghurt, fintsnittet romainesalat, tomater fra haven, sødmefulde kiwibær og sur/søde syltede rødløg. Ikke et øje var tørt og selvom jeg ikke rigtig ved, hvad jeg skal kalde retten, så vil jeg på det varmeste anbefale dig den.

Jeg havde købt stegen på 2100 g på tilbud for 50 kr og af den blev der til aftensmad til 3 voksne og en lille hund, 2 x store madpakker og en god portion til fryseren til en omgang nem aftensmad til 2-3 personer. Det kan man vist ikke tillade sig at brokke sig over.

kebab-ish-i-stegeso-mvKødet:

  • Ca 2 kg nakkefilet – skåret i store tern på ca 10 x 10 x 10 cm
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele nelliker
  • 1 spsk hel kardemomme
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 spsk brune sennepsfrø
  • 1 spsk hel sort peber
  • 1 spsk chiliflager – styrke efter præference
  • 6 laurbærblade
  • 2 spsk paprika
  • 3 spsk rørsukker
  • 7 fed hvidløg – presset
  • ½ dl soya
  • ½ dl olie
  • ½ dl æbleeddike
  • Saft af 1 appelsin +  de pressede skræller
  • Salt

 

Sæt din stegeso i blød i vand i mindst 15 minutter.

Stød eller kværn de hele krydderier, chiliflager og laurbærblade til et nogenlunde fint pulver. Kom krydderiblandingen og de resterende ingredienser – pånær kødet og saltet –  i stegesoen og bland det grundigt sammen. Vend kødet godt rundt i blandingen, så det er dækket på alle sider. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Sæt temperaturen på 160 grader og bag kødet i 4 timer.

Når de 4 timer er gået: Tag stegesoen ud af ovnen og “hiv” kødet fra hinanden med 2 gafler. Sørg for at vende kødet godt rundt i stegeskyen og smag til med salt.

kebab-ish-2-mvEndvidere:

  • Naanbrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Tyrkisk yoghurt – eller cremfraiche
  • Romainesalat – fintsnittet
  • Tomater – skåret i små tern
  • Kiwibær – skåret i skiver
  • Lynsyltede løg – se opskriften længere nede på siden

 

 

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

 

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres.

 

Toast med brombær, blå Castello, honning, timian og lavendel

toast-med-brombaer-mvDet er ikke den store energi, der præger værket i disse dage, da både min datter og jeg hoster og gør som gamle sælhunde og pudser næse i en lind strøm. Derfor valgte vi den helt nemme løsning til aftensmaden i går, men ikke desto mindre også den meget lækre løsning. Nemlig et par virkelig skønne toasts af filone-brød med en godt moden blå Castello, temmelig sure brombær og et provencalsk touch i form af honning, timian og lavendel. For at bryde lidt med alt det fede og søde, spiste vi en helt enkelt salat blot med snittet romaine og en syrlig olie/eddike-vinaigrette til.

toat-med-broembaer-og-castello-mvOpskrift:

  • 6 skiver filone-brød – alternativt andet “sydlandsk” hvedbrød f.eks ciabatta
  • 15 meget store og flotte brombær
  • 1 stk blå Castello
  • Ca 3 spsk smør
  • Ca 1 tsk tørret timian
  • 2-4 spsk flydende honning – mængde alt efter hvor sure brombær og sød en tand du har
  • 2-3 lavendelblomster – fnuldret mellem fingrene

 

Fordel brombærrene på halvdelen af brødskiverne. Smør den anden halvdel med blå Castello og læg dem sammen med skiverne med brombær. Smør toast’ne med smør på begge sider og drys med timian. Læg toasts’ne på en bagepapirbeklædt bageplade med ostedelen øverst. Bag toasts’ne i en 200 grader varm ovn, indtil brødet er gyldent og sprødt og osten er smeltet. Dryp de færdigbagte toasts med honning og drys med lavendel. Server straks. Giv eventuelt lidt ekstra honning i en skål og en simpel salat med olie/eddike-vanaigrette til.

 

 

Spicy kyllingesalat med frisk mango, pandestegte sorte bønner, rød peber og avokado/lime-dressing

kylling-og-mango-mvAftensmaden i går bød på en virkelig velsmagende salat med frisk mango, godt krydrede pandestegte kyllingelårfileter og ligeledes krydrede sorte bønner og rød peber – også stegt på panden. Bønnerne er ikke så kønne, men hvad de mangler i udseende, har de så rigeligt i smag. Faktisk kunne jeg sagtens finde på at lave salaten i en vegetarisk udgave uden kylling og så blot med dobbelt mængde bønner. Til salaten serverede jeg en lækker avokado/lime-dressing. Er du meget sulten kan du spise et stykke brød til, men det gjorde vi nu ikke.

Opskrift:

  • 400 g kyllingelårfilet uden skind
  • Skal og saft ½ lime
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk olivenolie + lidt ekstra til stegningen
  • Salt og peber
  • 1 rød peber – skåret i strimler
  • 1 dl vand
  • 1 dåse sorte bønner – drænet
  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 1 moden mango – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 forårsløg – fintsnittet
  • 1 portion avokado/lime-dressing – se opskrift længere nede på siden

 

I en skål – bland skal og saft af lime, paprika, chiliflager, hvidløg, olivenolie, salt og peber og vend kyllingen og de røde peber-strimler heri.

Kom lidt olie på en stegepande og steg kødet i ca 10 minutter, før de røde peber-strimler også kommes på panden. Steg yderligere 5 minutter og hæld så vand på panden. Skub kød og peberfrugt lidt til side og skrab “stegesnasket” af pandens bund.

Imens vandet koges ind, så kom bønnerne i skålen, hvor kødet og peberfrugten blev vendt med krydderblandingen og forsøg at få så meget som mulig af den resterende krydderblanding med, når bønnerne nu også kommes på panden. Steg det hele endnu 5 minutter under jævnlig omrøring.

Skær hver af de færdigstegte kyllingefileter i 2-3 mindre stykker og arranger disse, feldsalat, mango, forårsløg, rød peber og bønner pænt på et fad. Server salaten sammen med avokado/lime-dressingen.

avokado-lime-dressing-mvAvokado/lime-dressing:

  • 2 avokadoer
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1½ lime
  • ½ dl mælk
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i en skål og blend dem til en homogen masse med en stavblender.

 

kylling-og-lime-2-mv