Chili con carne af nakkefilet med mørk øl og rodfrugter

chili-i-skaal-reIkke et ondt ord om “hverdags-chili con carnen” lavet på en halv time af en omgang hakket oksekød, men der er nu noget særligt ved en gryderet, der har simret i timevis og har “vokset” sig mere og mere tæt og kraftfuld i smag og duft. Dagens chili con carne er netop sådan en ret med masser af kraft og saft og med kød så mørt at det falder fra hinanden. Øllet, de revne rodfrugter og friskkværnede krydderier bidrager til en endnu mere smagfuld ret. Jeg kan lide min chili con carne velkrydret uden at være hysterisk stærk, men du kan selv skrue op eller ned for styrken af chili efter præference.

chili-i-gryden-reOpskrift:

  • Ca 850 g nakkefilet – skåret i 5 cm x 5 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 5 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • ½ spsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 1 spsk usødet kakaopulver
  • 1 spsk paprika
  • 1 stort laurbærblad
  • Salt og peber
  • 1 frisk meget stærk chili – halveret
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 gulerod – revet
  • 1 pastinak – revet
  • 1 persillerod – revet
  • 1 dåse flående hakkede tomater
  • 1 Newcastle brown ale – eller 33 cl anden mørk øl
  • 1 dåse bagte bønner i tomatsovs
  • 1 dåse blandede bønner – drænede
  • 1 dåse kidneybønner – drænede

 

Brun kødet i lidt olie i en stor stegegryde. Tilsæt løg og lad dem blive klare, inden hvidløg, koriander, spidskommen kakao, paprika, laurbærblad, salt, peber og den friske chili også tilsættes. Steg endnu et minut og tilsæt så tomatpuré, gulerod, pastinak og persillerod og steg yderligere et par minutter.

Kom flåede tomater og øl i gryden og lad retten simre i 2,5 timer under låg. Rør i retten og smag på “sovsen” indimellem. Når du synes at den er stærk nok, så fisk chilien op.

Med 2 gafler: riv kødet fra hinanden, så det trævles. Tilsæt bønnerne og lad retten simre yderligere 30 minutter, men nu uden låg. Hvis/når du synes, at retten er ved at være “fast” nok, så læg låget på igen. Spæd evt med lidt vand, hvis du synes at retten blev lige “fast” nok. Smag til med salt og peber og server retten med brune ris og resten af tilbehøret.

Endvidere:

  • Brune ris – kogt efter anvisning på pakken – alternativt groft brød
  • Kold cremefraiche
  • Majs – jeg brugte optøede fra frost
  • Rødløg – fint hakket
  • Frisk rød chili – skåret i tynde ringe eller små tern, alt efter styrke
  • Evt et drys frisk koriander, mynte eller persille

 

Andebryst i dagens curry – Stop spild af mad

curry tall nyDer stod en spicy curry med andebryst, grøntsager og kokosmælk på søndagsmenuen. Opskriften på den curry-pasta, der bruges i retten er helt min egen, men den er klart inspireret af det thailandske køkken. Opskriften giver dobbelt portion currypasta i forhold til, hvad der skal bruges i retten, men frys du halvdelen ned, så har du til en super hurtig middag en anden dag. Du kan sagtens bytte andebrystet ud med (en rest) kylling eller svinekød og de grøntsager, som du foretrækker, så på den måde er det også en alletiders “Stop spild af mad-ret”.

Curry med andebryst:

  • 1 andebryst á ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk neutraltsmagende olie
  • ½ portion currypasta – se opskrift længere nede på siden
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 løg – skåret i både
  • 1 lille squash – skåret i tern
  • 1 håndfuld voksbønner
  • 3 tomater – skåret i tern
  • 3 forårsløg – skåret i mundrette stykker
  • 1 håndfuld slikærter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1-3 spsk fiskesovs
  • 1-2 tsk palmesukker – alternativt rørsukker eller honning
  • Saft af ca 1 lime
  • 2 håndfulde bønnespirer
  • 1 håndfuld cashewnødder – groft hakket
  • 1 lille håndfuld thaibasilikum – groft hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber – gerne i god tid. Læg andebrystet 10 minutter med skindsiden ned ad på en kold pande og indstil kogepladen på medium temperatur. Vend kødet og giv det endnu 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.  Tag andebrystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter.

I mellemtiden – svits currypastaen grundigt i lidt olie i en gryde eller dyb pande. Tilsæt tomatpuré og lad den stege med et minut. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Kom løg, squash og voksbønner i retten og lad den simre ca 4 minutter, inden tomater, forårsløg og slikærter tilsættes og koger med i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand til retten, hvis du synes at sovsen er for tyk. Smag retten til med fiskesovs, palmesukker og limesaft og drys med cashewnødder og thaibasilikum. Server med jasmin ris.

currypaste reCurrypasta:

  • 1/4 lille løg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Et tommelfinger stort stykke frisk ingefær – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – groft hakket – styrke efter præference
  • 1 stængel citrongræs – kun den hvide del – groft hakket
  • 6 kafir limeblade
  • 1 spsk tørrede jalapeños-flager
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk sort peber
  • 1 spsk tørrede rejer

 

Hak hele herligheden i en foodprocessor eller mini hakker.

curry tæt re

Kylling stegt med indisk kryddersmør, samt ris og hot aubergine-curry med birkes

birk REDen stod på indisk inspireret mad hos os i dag. Saftig kylling smurt med “indisk kryddersmør” og en skøn vegetarisk curry med aubergine -hot, men cremet, jævnet med fløde og birkes.

Hvis du er vegetar eller blot har lyst til et måltid uden kød, så kan du sagtens spise aubergine-curryen alene sammen med ris. Du kan i så fald eventuelt kommer en dåse kikærter i retten for mere protein og fylde.

birk kyll 2 reKylling med “indisk kryddersmør”:

  • 1 kylling à 1600 g
  • 3-4 spsk blødt smør
  • 3 spsk garam masala
  • Salt og peber

 

Bland smør og garam masala. Dup kyllingen tør og fordel smørret udover den. Krydr med salt og peber.

Læg kyllingen i et ovnfast fad og steg den ca 1 time og 15 minutter i forvarmet ovn på 200 grader. Dryp kyllingen med stegeskyen et par gange undervejs.

birk tæt reAubergine-curry:

  • 2 auberginer – skåret i store tern
  • 4 spsk olie
  • 1 spsk frisk revet ingefær
  • 1 spsk frisk revet hvidløg
  • 5 dl vand
  • 1 portion aubergine-curry-masala – se opskrift længere nede på siden
  • 3 dl piskefløde
  • Ca 1  spsk granatæble-melasse
  • Ca 1 spsk sukker
  • Salt
  • Eventuelt lidt grofthakkede pistacienødder og frisk mynte eller koriander til pynt

 

Steg aubergine-ternene gyldne i olie i en gryde. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg endnu et minut. Tilsæt vand og aubergine-curry-masala’en og vend det godt rundt. Læg låg på gryden og lad retten simre ca 35 minutter eller indtil auberginen er meget mør.

Hæld piskefløden i retten og lad den simre uden låg, indtil konsistensen er ret tyk. Sovsen må gerne skille. Smag til med granatæble-melasse, sukker og salt

birk masala reMasala til aubergine-curry:

  • 2 spsk hvide birkes
  • 1 spsk korianderfrø
  •  1½ tsk hel spidskommen
  • 1-1½ tsk chiliflager
  • ½ tsk bukkehorn
  • ½ tsk brune sennepsfrø
  • ½ tsk stødt gurkemeje

 

Rist alle krydderier – undtaget gurkemeje – på en varm pande, indtil birkesfrøene begynder at poppe. Pas endelig på at krydderierne ikke bliver brændte, så bliver de uspiselige bitre. Lad krydderierne køle lidt, inden de stødes eller kværnes til et pulver. Bland gurkemejen med de andre krydderier.

Endvidere:

  • Basmatiris kogt efter anvisning på pakken
  • Lidt frisk grønt – jeg gav tomat, agurk, rødløg og limebåde til
  • Eventuelt naanbrød

Herbes de Provence

herb reHerbes de Provence er en af mine absolutte yndlings-krydderiblandinger. Den er som essensen af Provence puttet på glas – især hvis den er lavet på tørrede krydderurter, der rent faktisk smager af de krydderurter. Desværre smager de fleste færdigblandede udgaver mere af støv end Provence, hvis du da ikke lige er så heldig at have købt det “on location”. Hvis ikke, så vil jeg anbefale dig at blande det selv af tørrede krydderurter af god beskaffenhed. Det smager langt bedre, er langt billigere og så kan du få det, lige som du ønsker, for som med de fleste krydderiblandinger findes den i et utal af forskellige udgaver. Her får du opskriften, som jeg synes at det skal smage.

herb3 reOpskrift:

  • 2 spsk tørret timian
  • 2 spsk tørret merian
  • 2 spsk tørret rosmarin
  • 2 spsk tørret sar
  • 2 spsk tørret lavendel
  • 2 spsk tørret basilikum
  • 1 spsk tørrede fennikelfrø
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk tørret estragon

 

Bland alle krydderurterne sammen og opbevar dem mørkt i et glas med tætsluttende låg.

Ovnbagt hokkaido fyldt med rispilaf med and, figner, nødder, rødder og karameliserede løg – Stop spild af mad

Jeg havde en del andekød til overs fra middagen i går – ikke helt nok til at spise med sovs, kartofler osv, men alligevel nok til at jeg syntes at der skulle være til et aftensmåltid mere. Nu er jeg jo er nok ikke den eneste, der kommer til at have rester af and i løbet af de næste uger, så her har du et bud på, hvordan du også kan bruge sådanne anderester til et nyt måltid med et helt andet udtryk end den traditionelle juleand, men stadig med en julet smag af “varme krydderier”.

Har du i stedet en rest kylling eller lam, så vil det også smage dejligt i retten eller er du vegetar eller trænger du bare til et måltid uden kød, så går det også fint helt uden. Du kan naturligvis også stege 3-4 andelår og bruge i retten, hvis du ingen rester har, men bare har lyst til and på en anden måde.

Jeg lavede nok rispilaf til at fylde to hokkaidogræskar, men jeg syntes at et græskar var nok til os, så jeg gav bare resten af pilafen til ved siden af, men afgør selv, hvad der passer dig bedst. Du kan naturligvis også helt undlade at fylde pilaffen i græskar, hvis det passer dig bedre, men det smager altså rigtig godt sammen.

Jeg bruger altid så vidt muligt hele krydderier, som jeg støder eller kværner selv og vil på det varmeste anbefale dig at gøre det samme, da smagen af friskstødte krydderier er en hel anden og intens oplevelse end supermarkedernes færdigstødte. Har du ikke mod på dette (endnu), så vælg krydderier af god kvalitet og køb ikke for store portioner af gangen. Når krydderier først er stødt, så mister de hurtigt mange af smagsnuancerne.

Hvis du skal omregne hele krydderier til stødte, så regn bare 1 til 1. En tsk hel krydderi fylder ganske vist langt mindre end 1 tsk, når det først er blevet stødt, men til gengæld smager det langt kraftigere end den færdigstødte.

hok tæt rereOpskrift:

  • 1-2 hokkaidogræskar
  • 3-4 dl tilberedt andekød revet i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 2 gulerødder – skåret i små tern
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1/5 selleri – skåret i små tern
  • 2 spsk + 2 spsk smør
  • 1 spsk gurkemeje
  • 4 dl basmatiris
  • 6,5 dl vand
  • 1 hønse- eller grøntsags fond du chef – alternativt smuldret bouillonterning
  • ½ tsk hele fennikelfrø
  • ½ tsk  hel spidskommen
  • 1 tsk  hele korianderfrø
  • 1-2 små tørrede chili
  • 3 hele nelliker
  • 3 hele grønne kardemommekapsler
  • 1 tsk stødt kanel
  • 3 store løg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ håndfuld pistacienødder
  • ½ håndfuld pinjekerner
  • 2 forårsløg – fintsnittet
  • Kernerne fra 1/4 granatæble

 

Skær toppen af hokkaidogræskaret og fjern kerner, frøstol og andet “snask”. Krydr græskarret let med salt indvendigt og pak det ind i stanniol og placer det med bunden opad i et ovnfast fad. Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

I mellemtiden – steg i en gryde gulerødder, persillerod og selleri et par minutter i 2 spsk smør, men uden at det tager farve. Tilsæt gurkemeje og ris og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og tilsæt fond du chef eller bouillonterning. Lad risene koge under låg for meget lav varme i 13-14 minutter eller indtil de er møre. Lad dem efterfølgende trække ca 10 minutter stadig under låg.

I mellemtiden – kværn eller stød fennikelfrø, spidskommen, korianderfrø, chili, nelliker og kardemommekapsler til et fint pulver og bland det med stødt kanel. Steg løgene bløde og gyldne i 2 spsk smør. Tilsæt krydderiblandingen, pistacinødder, pinjekerner, hvidløg og andekød og steg det indtil kødet er gennemvarmt. Bland løg/andekød-blandingen og de færdige ris grundigt sammen.

Tag hokkaidogræskarret ud af ovnen, når de 45 minutter er gået og fyld det med så meget af rispilaffen, som muligt. Læg toppen på græskarret og sæt det i ovnen i ca 10 minutter eller indtil det er helt mørt. Lun det resterende fyld. Drys med forårsløg og granatæblekerner og server med lidt kold tyrkisk yoghurt til.

hok dres re nyEndvidere:

  • Ca 2 dl tyrkisk yoghurt eventuelt rørt med let hånd med lidt Sriracha chilisovs

 

hok fyld ny

Older posts