Kebab-ish

kebab-ish-taet-mvJeg har sagt det før, men her kommer det igen – jeg er vild med nakkefilet. Det er kun mangel på fantasi, der sætter grænserne for, hvad man få ud af den udskæring. I dag blev det en kebab-agtig-Indien-møder-Caribien-à la-pulled-pork-ting. Smeltende mørt og yderst gavmildt krydret svinekød serveret på naanbrød sammen med kølende yoghurt, fintsnittet romainesalat, tomater fra haven, sødmefulde kiwibær og sur/søde syltede rødløg. Ikke et øje var tørt og selvom jeg ikke rigtig ved, hvad jeg skal kalde retten, så vil jeg på det varmeste anbefale dig den.

Jeg havde købt stegen på 2100 g på tilbud for 50 kr og af den blev der til aftensmad til 3 voksne og en lille hund, 2 x store madpakker og en god portion til fryseren til en omgang nem aftensmad til 2-3 personer. Det kan man vist ikke tillade sig at brokke sig over.

kebab-ish-i-stegeso-mvKødet:

  • Ca 2 kg nakkefilet – skåret i store tern på ca 10 x 10 x 10 cm
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele nelliker
  • 1 spsk hel kardemomme
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 spsk brune sennepsfrø
  • 1 spsk hel sort peber
  • 1 spsk chiliflager – styrke efter præference
  • 6 laurbærblade
  • 2 spsk paprika
  • 3 spsk rørsukker
  • 7 fed hvidløg – presset
  • ½ dl soya
  • ½ dl olie
  • ½ dl æbleeddike
  • Saft af 1 appelsin +  de pressede skræller
  • Salt

 

Sæt din stegeso i blød i vand i mindst 15 minutter.

Stød eller kværn de hele krydderier, chiliflager og laurbærblade til et nogenlunde fint pulver. Kom krydderiblandingen og de resterende ingredienser – pånær kødet og saltet –  i stegesoen og bland det grundigt sammen. Vend kødet godt rundt i blandingen, så det er dækket på alle sider. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Sæt temperaturen på 160 grader og bag kødet i 4 timer.

Når de 4 timer er gået: Tag stegesoen ud af ovnen og “hiv” kødet fra hinanden med 2 gafler. Sørg for at vende kødet godt rundt i stegeskyen og smag til med salt.

kebab-ish-2-mvEndvidere:

  • Naanbrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Tyrkisk yoghurt – eller cremfraiche
  • Romainesalat – fintsnittet
  • Tomater – skåret i små tern
  • Kiwibær – skåret i skiver
  • Lynsyltede løg – se opskriften længere nede på siden

 

 

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

 

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres(gerne et par timer).

 

Ovnstegt kylling med koriander, chili og appelsin, samt bagte auberginer, bulgur, lynsyltede rødløg og tahinadressing

korianderkylling-mvKorianderfrø, frisk chili og friskpresset appelsinsaft giver denne kylling en skøn krydret smag af 1001 nat og den pressede appelsin puttet ind i måsen på kyllingen giver ekstra aroma og bevirker, at kødet er ekstra saftigt. Tilbehøret er også inspireret af de mellemøstlige køkkener, dog ville det nok være mere autentisk med saltsyltede og ikke som her sukkersyltede løg, men jeg synes det smager bedre sådan  og den slags “poetiske friheder” har man jo lov at tage i sit eget køkkenen.

korianderkylling-paa-fad-mvKylling og aubergine:

  • 1 kylling à ca 1600 g
  • 1½ spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 frisk grøn serrano-chili – groft hakket – alternativt anden frisk chili med styrke efter præference.
  • 1 stort fed hvidløg – groft hakket
  • 1 økologisk appelsin – saft + det resterende
  • 3 spsk olivenolie + 2-3 spsk
  • Salt og peber
  • 3-4 små auberginer – halveret
  • Et par knips stødt spidskommen
  • Lidt hakket persille til pynt

 

Kom koriander, chili, hvidløg, appelsinsaft og 3 spsk olivenolie i en foodprocessor eller minihakker og “kør”, indtil du har en nogenlunde homogen masse.

Læg den hele kylling i et ovnfast fad og put de pressede appelsiner ind i kyllingen. Hæld krydderiblandingen udover kyllingen og sørg for at det bliver godt fordelt. Krydr med salt og peber og sæt kyllingen i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. (Tilbered løg og tahinadressing i mellemtiden).

Skær et  ca ½ cm dybt rudemønster i auberginernes skæreflade, dryp dem med resten af olien og krydr med spidskommen, salt og peber. Bag auberginerne sammen med kyllingen de sidste 45-60 minutter af kyllingens stegetid. Drys de færdigbagte aubergine med persille.

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres.

Tahinadressing:

  • 2 dl tahina
  • 1½ dl cremefraiche
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 drys paprika

 

Rør tahina, cremefraiche, citronsaft og salt sammen. Pynt dressingen med et drys paprika.

 

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

Marinerede kyllingehjerter på grill med krydrede ovnkartofler, persillesalat med grillet grønt og heftig libanesisk hvidløgscreme (toum)

kyllingehjerter-tall-reSelvom sommeren stadig lader vente på sig, så får vi flittigt brugt grillen i haven og således også i går, hvor vi blandt andet fik marinerede kyllingehjerter sat på træspyd og en salat med grillede grøntsager. Er vejret FOR dårligt til grill eller har du af anden årsag ikke mulighed for at grille, så går det også fint med en (grill)pande på komfuret. De kartofler vi fik til, kunne naturligvis også have været lavet på grillen, men vi havde ikke helt nok kul til dette, så de røg i ovnen. Som dyppelse til både hjerter, salat og kartofler fik vi den libanesiske hvidløgscreme toum med ikke mindre end 3½ hele hvidløg i, så det siger sig selv, at man skal være hvidløgselsker for at nyde den, men er man det, så er den altså også virkelig skøn – omend stærk.

kyllingehjerter-i-fad-reKyllingehjerterne:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 4 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron + 1½ hel citron
  • 2 spsk finthakket frisk oregano
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 spsk finthakket frisk timian
  • 2 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • salt og peber
  • 8-10 træspyd – husk at lægge dem i blød i vand i 20-30 minutter inden brug, så de ikke brænder på grillen.

 

Bland olivenolie, citronsaft, krydderurter, paprika, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom hjerterne heri og bland grundigt rundt. Bind knude på posen og lad hjerterne marinere 2-3 timer og gerne længere i køleskab. Vend posen flere gange undervejs. (I mellemtiden lav hvidløgscremen og kartoflerne).

Sæt hjerterne på træspyd og steg dem på en meget varm grill, indtil de er gennemstegte og har en flot farve. De må endelig ikke få for meget, så bliver de seje, men kyllingekød skal jo også være gennemstegt, så hold øje med dem. Læg også de halve citroner med skærefladen ned af på grillen og grill dem, indtil de er varme og har grillmærker. Server  de grillede citroner til kyllingehjerterne, så den enkelt selv kan dryppe sin mad efter behag.

toum-reLibanesisk hvidløgscreme (Toum):

  • 3½ hele hvidløg – delt i fed og befriet for skal
  •  1/4 tsk salt
  • Ca 3,5 dl rapsolie
  • Saft af 2 citroner

 

Kom hvidløgsfed og salt i en foodprocessor og kør indtil massen er så homogen som mulig. Skrap hvidløg ned af skålens sider om nødvendigt. Imens motoren kører – tilsæt halvdelen af olien i den tyndeste mulige stråle. Stop motoren for at skrabe puré ned af skålens inderside.

Tilsæt en 1/3 af den resterende olie på samme måde og imens motoren kører. Tilsæt citronsaften også i tyndeste mulige stråle, imens motoren stadig kører – og til sidst den resterende olie stadig med motoren kørende og i den tyndeste mulige stråle. Massen skal nu være kridhvid og ligne pisket æggehvide – hvis ikke, så tilsæt lidt mere olie på samme måde som allerede beskrevet.

Sæt cremen på køl, imens du laver resten af måltidet. (En eventuelt rest kan holde sig op til 3 uger i køleskab i et glas med tætsluttende låg).

Kartoflerne: 

  • 1 kg (nye) kartofler
  • 1½ spsk finthakket timian
  • 1½ spsk paprika
  • 1½ spsk hvidløgscreme (toum)
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser grundigt sammen og bag kartoflerne i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter, indtil de er møre. I mellemtiden tænd op i grillen og steg hjerter og grøntsager til salaten.

grillet-salat-med-persille-rePersillesalat med grillet grønt:

  • 1 stor squash – i mundrette stykker
  • 5-6 asparges – delt i mundrette stykker
  • 1 gul peberfrugt – mundrette stykker
  • 3-4 forårsløg – delt i mundrette stykker
  • 1 tsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk finthakket frisk timian
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser sammen – undtaget citronsaft og persille. Grill grøntsagerne, indtil de har fine grillmærker og er møre uden at være dødstegte. Læg grøntsagerne i en skål og vend dem med citronsaft og persille.

 

Sprøde pitabrød med krydret hakket lam og tzatziki

hakket-lam-1reSom det jo ret jævnligt sker her på matriklen, så stod der noget kebab’ish på menuen i dag. En pakke hakket lammekød og en “Dansk grøntsagskasse” fra Nemlig fyldt med blandt andet danske agurker, løg og røde og gule cherrytomater dannede udgangspunkt for dagens ret, som både var nem at lave og i al beskedenhed smagte rigtig godt.

hakket-lam2-reKrydret hakket lam:

  • 400 g hakket lam
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1½ tsk hele allehånde
  • En hel stærk tørret chili – styrke og størrelse efter præference
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 2 store håndfulde cherrytomater gerne i flere farver – skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • Salt og peber
  • Et drys bredbladet persille

 

Klar løget i olivenolie på en pande. I mellemtiden kværn eller stød spidskommen, koriander, allehånde og den hele tørrede chili. Kom kødet og alle de stødte/kværnede krydderier på panden og steg indtil kødet er fint brunet. Tilsæt hvidløg og tomater og steg yderligere indtil tomaterne er gennemvarme. Smag til med salt og peber. Drys med persille.

tzat-rereTzatziki med dild:

  • 1 agurk – skåret i små tern
  • 3 dl tyrkisk yoghurt 10%
  • 1 bundt dild – fint klippet – tag lidt fra til pynt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Rør yoghurt, dild og hvidløg sammen. Vend agurke-ternene i yoghurten og smag til med salt og peber. Dryp med olivenolien og pynt med dild. Tzatzikien vinder ved at trække en halv times tid på køl, men den kan godt spises med det samme.

pita-reSprøde pitabrød:

  • 4 pitabrød
  • 3-4 tsk olivenolie
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 knips chiliflager
  • Salt

 

Dryp pitabrødene med olivenolie og drys dem med en blanding af tørret basilikum, chiliflager og salt. Bag pitabrødene, indtil de er gyldne og sprøde i en 275 grader varm ovn. Server pitabrødene sammen med kødet og tzatzikien.

Harissa-marineret kylling, hummus, karamelliseret fennikel og “hytteost-tabbouleh” i fuldkornspita

kylhu-laag-reJeg elsker kebab og denne udgave med spicy stegt kyllingefilet, cremet hummus, karamelliserede fennikel og hytteost-tabbouleh er bestemt ingen undtagelse. Udover at hummus smager fantastisk i kebab, så er det også en sund og billig måde at erstatte lidt af kødet på. Jeg skriver ingen opskrift på hummus i dette indlæg, men skriver du “hummus” i søgefeltet øverst i højre hjørne , så dukker der vist 6-8 forskellige opskrifter frem.

kylhu-rereOpskrift:

  • Kylling:
  • 350 g kyllingeinderfilet
  • 2 spsk olivenolie + lidt ekstra til stegning
  • Saft af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk harissa
  • Salt og peber

 

Bland olivenolie, citronsaft, hvidløg, harissa, salt og peber i en frysepose. Kom kødet i posen og vend det godt rundt, så alt kød bliver dækket af marinaden. Lad kødet marinere mindst 30 minutter i køleskab – gerne længere, inden det steges ca 4 minutter på hver side på en varm pande. Tilsæt eventuelt mere olie på panden om nødvendigt. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt.

 

  • “Hytteost-tabbouleh”:
  • 1 tomat – skåret i små tern
  • 1 lille agurk – skåret i små tern
  • ½ rødløg – fint hakket
  • 1 stor håndfuld persille – hakket
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 knips stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2,5 dl hytteost

 

Bland alle grøntsager og krydderier sammen i en skål. Vend hytteosten i grøntsagsblandingen og lad det trække 15-30 minutter på køl.

  • Fennikel:
  • 1 fennikel – trimmet og skåret i tynde skiver på langs
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør

 

Krydr med salt og peber og steg fenniklen blød, gylden og karamelliseret i smør på en pande. Lav-medium temperatur.

Endvidere

  • 1 portion hummus
  • 3 fuldkornpitabrød – varmet efter anvisning på pakken
  • Snittet romainesalat
  • Ekstra harissa

 

Ved spisebordet – lad den enkelte selv fylde sit pitabrød med kylling, hummus, fennikel, hytteost-tabbouleh og salat.

Older posts