Ovnstegt kylling med koriander, chili og appelsin, samt bagte auberginer, bulgur, lynsyltede rødløg og tahinadressing

korianderkylling-mvKorianderfrø, frisk chili og friskpresset appelsinsaft giver denne kylling en skøn krydret smag af 1001 nat og den pressede appelsin puttet ind i måsen på kyllingen giver ekstra aroma og bevirker, at kødet er ekstra saftigt. Tilbehøret er også inspireret af de mellemøstlige køkkener, dog ville det nok være mere autentisk med saltsyltede og ikke som her sukkersyltede løg, men jeg synes det smager bedre sådan  og den slags “poetiske friheder” har man jo lov at tage i sit eget køkkenen.

korianderkylling-paa-fad-mvKylling og aubergine:

  • 1 kylling à ca 1600 g
  • 1½ spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 frisk grøn serrano-chili – groft hakket – alternativt anden frisk chili med styrke efter præference.
  • 1 stort fed hvidløg – groft hakket
  • 1 økologisk appelsin – saft + det resterende
  • 3 spsk olivenolie + 2-3 spsk
  • Salt og peber
  • 3-4 små auberginer – halveret
  • Et par knips stødt spidskommen
  • Lidt hakket persille til pynt

 

Kom koriander, chili, hvidløg, appelsinsaft og 3 spsk olivenolie i en foodprocessor eller minihakker og “kør”, indtil du har en nogenlunde homogen masse.

Læg den hele kylling i et ovnfast fad og put de pressede appelsiner ind i kyllingen. Hæld krydderiblandingen udover kyllingen og sørg for at det bliver godt fordelt. Krydr med salt og peber og sæt kyllingen i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. (Tilbered løg og tahinadressing i mellemtiden).

Skær et  ca ½ cm dybt rudemønster i auberginernes skæreflade, dryp dem med resten af olien og krydr med spidskommen, salt og peber. Bag auberginerne sammen med kyllingen de sidste 45-60 minutter af kyllingens stegetid. Drys de færdigbagte aubergine med persille.

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres.

Tahinadressing:

  • 2 dl tahina
  • 1½ dl cremefraiche
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 drys paprika

 

Rør tahina, cremefraiche, citronsaft og salt sammen. Pynt dressingen med et drys paprika.

 

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

Marinerede kyllingehjerter på grill med krydrede ovnkartofler, persillesalat med grillet grønt og heftig libanesisk hvidløgscreme (toum)

kyllingehjerter-tall-reSelvom sommeren stadig lader vente på sig, så får vi flittigt brugt grillen i haven og således også i går, hvor vi blandt andet fik marinerede kyllingehjerter sat på træspyd og en salat med grillede grøntsager. Er vejret FOR dårligt til grill eller har du af anden årsag ikke mulighed for at grille, så går det også fint med en (grill)pande på komfuret. De kartofler vi fik til, kunne naturligvis også have været lavet på grillen, men vi havde ikke helt nok kul til dette, så de røg i ovnen. Som dyppelse til både hjerter, salat og kartofler fik vi den libanesiske hvidløgscreme toum med ikke mindre end 3½ hele hvidløg i, så det siger sig selv, at man skal være hvidløgselsker for at nyde den, men er man det, så er den altså også virkelig skøn – omend stærk.

kyllingehjerter-i-fad-reKyllingehjerterne:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 4 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron + 1½ hel citron
  • 2 spsk finthakket frisk oregano
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 spsk finthakket frisk timian
  • 2 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • salt og peber
  • 8-10 træspyd – husk at lægge dem i blød i vand i 20-30 minutter inden brug, så de ikke brænder på grillen.

 

Bland olivenolie, citronsaft, krydderurter, paprika, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom hjerterne heri og bland grundigt rundt. Bind knude på posen og lad hjerterne marinere 2-3 timer og gerne længere i køleskab. Vend posen flere gange undervejs. (I mellemtiden lav hvidløgscremen og kartoflerne).

Sæt hjerterne på træspyd og steg dem på en meget varm grill, indtil de er gennemstegte og har en flot farve. De må endelig ikke få for meget, så bliver de seje, men kyllingekød skal jo også være gennemstegt, så hold øje med dem. Læg også de halve citroner med skærefladen ned af på grillen og grill dem, indtil de er varme og har grillmærker. Server  de grillede citroner til kyllingehjerterne, så den enkelt selv kan dryppe sin mad efter behag.

toum-reLibanesisk hvidløgscreme (Toum):

  • 3½ hele hvidløg – delt i fed og befriet for skal
  •  1/4 tsk salt
  • Ca 3,5 dl rapsolie
  • Saft af 2 citroner

 

Kom hvidløgsfed og salt i en foodprocessor og kør indtil massen er så homogen som mulig. Skrap hvidløg ned af skålens sider om nødvendigt. Imens motoren kører – tilsæt halvdelen af olien i den tyndeste mulige stråle. Stop motoren for at skrabe puré ned af skålens inderside.

Tilsæt en 1/3 af den resterende olie på samme måde og imens motoren kører. Tilsæt citronsaften også i tyndeste mulige stråle, imens motoren stadig kører – og til sidst den resterende olie stadig med motoren kørende og i den tyndeste mulige stråle. Massen skal nu være kridhvid og ligne pisket æggehvide – hvis ikke, så tilsæt lidt mere olie på samme måde som allerede beskrevet.

Sæt cremen på køl, imens du laver resten af måltidet. (En eventuelt rest kan holde sig op til 3 uger i køleskab i et glas med tætsluttende låg).

Kartoflerne: 

  • 1 kg (nye) kartofler
  • 1½ spsk finthakket timian
  • 1½ spsk paprika
  • 1½ spsk hvidløgscreme (toum)
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser grundigt sammen og bag kartoflerne i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter, indtil de er møre. I mellemtiden tænd op i grillen og steg hjerter og grøntsager til salaten.

grillet-salat-med-persille-rePersillesalat med grillet grønt:

  • 1 stor squash – i mundrette stykker
  • 5-6 asparges – delt i mundrette stykker
  • 1 gul peberfrugt – mundrette stykker
  • 3-4 forårsløg – delt i mundrette stykker
  • 1 tsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk finthakket frisk timian
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser sammen – undtaget citronsaft og persille. Grill grøntsagerne, indtil de har fine grillmærker og er møre uden at være dødstegte. Læg grøntsagerne i en skål og vend dem med citronsaft og persille.

 

Sprøde pitabrød med krydret hakket lam og tzatziki

hakket-lam-1reSom det jo ret jævnligt sker her på matriklen, så stod der noget kebab’ish på menuen i dag. En pakke hakket lammekød og en “Dansk grøntsagskasse” fra Nemlig fyldt med blandt andet danske agurker, løg og røde og gule cherrytomater dannede udgangspunkt for dagens ret, som både var nem at lave og i al beskedenhed smagte rigtig godt.

hakket-lam2-reKrydret hakket lam:

  • 400 g hakket lam
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1½ tsk hele allehånde
  • En hel stærk tørret chili – styrke og størrelse efter præference
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 2 store håndfulde cherrytomater gerne i flere farver – skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • Salt og peber
  • Et drys bredbladet persille

 

Klar løget i olivenolie på en pande. I mellemtiden kværn eller stød spidskommen, koriander, allehånde og den hele tørrede chili. Kom kødet og alle de stødte/kværnede krydderier på panden og steg indtil kødet er fint brunet. Tilsæt hvidløg og tomater og steg yderligere indtil tomaterne er gennemvarme. Smag til med salt og peber. Drys med persille.

tzat-rereTzatziki med dild:

  • 1 agurk – skåret i små tern
  • 3 dl tyrkisk yoghurt 10%
  • 1 bundt dild – fint klippet – tag lidt fra til pynt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Rør yoghurt, dild og hvidløg sammen. Vend agurke-ternene i yoghurten og smag til med salt og peber. Dryp med olivenolien og pynt med dild. Tzatzikien vinder ved at trække en halv times tid på køl, men den kan godt spises med det samme.

pita-reSprøde pitabrød:

  • 4 pitabrød
  • 3-4 tsk olivenolie
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 knips chiliflager
  • Salt

 

Dryp pitabrødene med olivenolie og drys dem med en blanding af tørret basilikum, chiliflager og salt. Bag pitabrødene, indtil de er gyldne og sprøde i en 275 grader varm ovn. Server pitabrødene sammen med kødet og tzatzikien.

Harissa-marineret kylling, hummus, karamelliseret fennikel og “hytteost-tabbouleh” i fuldkornspita

kylhu-laag-reJeg elsker kebab og denne udgave med spicy stegt kyllingefilet, cremet hummus, karamelliserede fennikel og hytteost-tabbouleh er bestemt ingen undtagelse. Udover at hummus smager fantastisk i kebab, så er det også en sund og billig måde at erstatte lidt af kødet på. Jeg skriver ingen opskrift på hummus i dette indlæg, men skriver du “hummus” i søgefeltet øverst i højre hjørne , så dukker der vist 6-8 forskellige opskrifter frem.

kylhu-rereOpskrift:

  • Kylling:
  • 350 g kyllingeinderfilet
  • 2 spsk olivenolie + lidt ekstra til stegning
  • Saft af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk harissa
  • Salt og peber

 

Bland olivenolie, citronsaft, hvidløg, harissa, salt og peber i en frysepose. Kom kødet i posen og vend det godt rundt, så alt kød bliver dækket af marinaden. Lad kødet marinere mindst 30 minutter i køleskab – gerne længere, inden det steges ca 4 minutter på hver side på en varm pande. Tilsæt eventuelt mere olie på panden om nødvendigt. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt.

 

  • “Hytteost-tabbouleh”:
  • 1 tomat – skåret i små tern
  • 1 lille agurk – skåret i små tern
  • ½ rødløg – fint hakket
  • 1 stor håndfuld persille – hakket
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 knips stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2,5 dl hytteost

 

Bland alle grøntsager og krydderier sammen i en skål. Vend hytteosten i grøntsagsblandingen og lad det trække 15-30 minutter på køl.

  • Fennikel:
  • 1 fennikel – trimmet og skåret i tynde skiver på langs
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør

 

Krydr med salt og peber og steg fenniklen blød, gylden og karamelliseret i smør på en pande. Lav-medium temperatur.

Endvidere

  • 1 portion hummus
  • 3 fuldkornpitabrød – varmet efter anvisning på pakken
  • Snittet romainesalat
  • Ekstra harissa

 

Ved spisebordet – lad den enkelte selv fylde sit pitabrød med kylling, hummus, fennikel, hytteost-tabbouleh og salat.

Souvlaki med silkeblød hummus

souvlaki-alt-reDe fleste der har opholdt sig i Grækenland, kan nikke genkendende til souvlaki, som er spyd med marineret og grillet svinekød. De serveres på enhver græsk taverna med en form for salat eller grøntsager og enten fladbrød eller ris til. I dag valgte jeg at servere mine spyd med pitabrød og en enkel tomat/persille/løg-salat, yoghurtdressing med dild, samt en silkeblød hummus. Hvis jeg skulle have holdt mig helt til det græske tema, så skulle jeg have serveret fava til.  Fava er Grækenlands svar på hummus – kikærterne er godt nok skiftet ud med gule flækærter, men ellers er det i hovedtræk det samme. Jeg havde dog ingen flækærter på lager, så blev det altså til hummus. Til gengæld kælede jeg ekstra for den – jeg sad nemlig møjsommeligt og smuttede hver enkel lille kikærte ud af sin tynde hinde. Det er langt fra hver gang, at jeg gider gøre det, men gør man det, så er belønningen en ekstra cremet og silkeblød hummus.souv-rereSouvlaki:

  • 1 kg nakkefilet – skåret i mundrette tern
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 spsk rødvinseddike
  • Saft af 1 citron
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • 1½ spsk tørret oregano
  • 1½ spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 laurbærblade
  • Salt og peber
  • Et passende antal træspyd – jeg brugte 10

 

Bland olivenolie, rødvinseddike, citronsaft, hvidløg, oregano, rosmarin, laurbærblade, salt og peber i en skål eller stor frysepose og vend kødet heri. Lad kødet marinere i køleskab i mindst 4 timer og gerne natten over. Husk at vende kødet lidt rundt et par gange undervejs.

Læg træspydene i vand en halv times tid, så de ikke brænder, når kødet steges. Fordel kødet på træspydene og steg dem på en godt varm (grill)pande, så de får en god stegeoverflade. Skru lidt ned for varmen og steg videre, indtil kødet er netop gennemstegt.

hummus-reSilkeblød hummus:

  • 1 dåse kikærter – skyllet, drænet og befriet for den tynde hinde
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 3 spsk tahina
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 4 spsk olivenolie + ekstra til at dryppe på den færdige hummus
  • Saft af ½-1 citron
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt persille til pynt

 

Blend kikærter, hvidløg, tahina og spidskommen helt fint med en stavblender. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Kom hummusen i en serveringsskål og lave en fordybning med bagsiden af en ske. Dryp olie i fordybningen og pynt med lidt persille.

tomat-reTomat/persille/løg-salat:

  • 250 g cherrytomater –  groft hakket
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 1 rødløg – finthakket
  • Saft ½ citron
  • 1 skvæt olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen.

 

Yoghurtdressing med dild:

  • 3 dl græsk yoghurt – jeg brugte 10%
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk tørrede dildspidser
  • 1 skvæt citronsaft
  • Salt og peber

 

Rør yoghurt, hvidløg og dildspidser sammen i en skål. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Endvidere:

  • Pitabrød
  • Sorte oliven
  • Citronbåde
  • Eventuelt lidt feta
Older posts