Højrebsbøffer med pebersauce

højrebsbøf

Idag fik vi tilbudsbøffer – 5 for en hund i Aldi. De smagte faktisk forbavsende godt efter lidt kærlig omsorg.

bøf

Der er jo mange retninger udi bøfstegningens kunst, men følgende fungerer for mig. Jeg tager bøfferne ud af køleskabet, mindst en time før stegningen. En halv times tid før krydrer jeg dem med salt og peber. Saltet trækker lidt protein ud på ydersiden af bøffen, som gør at man nemmere får en god stegeskorpe.

Når bøffen skal steges, så varmer jeg først stegepanden virkelig godt op – indtil den er rygende. Jeg tager olie på panden og så på med bøfferne. Jeg kan godt lide en bøf rød, så sådan en 180 g sag, giver jeg max 2 minutter på hver side. Det sidste minut smider jeg en smørklat og et fed hvidløg hakket i 4-5 stykker på panden og sørger for at begge sider af bøfferne får “hvidløgssmør” på sig. Efterfølgende får kødet lov at trække 4 minutter.

Til bøffen fik vi kartofler som var skrællet, skåret i både og vendt med 1 tsk olivenolie og 1 spsk herbes de Provende, salt og peber og steget i ovnen i ca 45 minutter – og en lækker pebersauce.

Pebersaucen:

  • 50 g madagascarpeber i lage (lagen siet fra)
  • 1 dl cognac eller whisky
  • 2 oksebouillonterninger
  • 500 g fløde
  • Salt og rigelig peber
  • 1 stor tsk paprika
  • En anelse kulør

 

Madagascarpeber, cognac og bouillonterninger kommes i en lille gryde. Lad det koge ind til ca halv mængde, imens du maser nogle af peberkornene med en grydeske og sørger for at bouillonterningerne bliver opløst. Tilsæt fløde, paprika, peber og kog ind til passende konsistens. Tilsæt 3 dryp kulør og smag til med salt.

 

salat med brombær

Dagens salat bestod af blandede spæde salater, appelsin, ristede valnøddekerner og brombær og blot appelsinsaft som dressing.

 

Kartoffelsalat med bacon

kartoffelsalat 58Der findes jo et hav af opskrifter på kartoffelsalat og jeg laver da også flere forskellige udgaver. I dag blev det en med bacon, som i al beskedenhed smagte virkeligt godt.

Opskrift:

  • 750 g nye kogte kartofler – halverede med skræl
  • 500 g cremefraiche
  • 1 stor spsk grov sennep
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 1 fed hvidløg – knust
  • 2 forårsløg i tynde ringe
  • 3 spsk hakket basilikum
  • 3 spsk hakket persille
  • 1 bundt klippet purløg (gem lidt til pynt)
  • 1 tsk karry
  • Salt og peber.
  • 100 g stegte bacontern

 

Bland alle ingredienser undtaget kartofler og bacon. Smag evt til med lidt ekstra hvidvinseddike, salt og peber. Hæld dressingen over kartoflerne og vend forsigtigt salaten sammen. Pynt med bacontern og finthakket persille.

 

Kebab med løg og sivri-pebre

kebab-med-grønt (1) 58I dag har vi fået kebab, lavet af  500 g okseklump i strimler til 25 kr på tilbud i Fakta. Min Fakta har virkelig mange af de der “Køb smart, brug snart-tilbud”. Varer nedsat med 25 eller 50% pga. snarlig udløbsdato, men det betyder jo intet, hvis man enten bruger varen samme dag eller fryser den ned. Jeg sparer mange penge på den konto og samtidig mindsker det madspild.

turksih-siviri-biber-pepper-2012_MED 58Måske du også tænker “hvad dælen er sivri-peber?”. Idag fandt jeg langt om længe ud af, at de der grønne aflange pebre, som jeg ellers har kaldt for tyrkiske peberfrugter,  hedder sådan.

Tilbage til kebabben – til den brugte jeg:

  • 500 g okseklump i strimler
  • 2 tsk olie
  • 2 løg i smalle både
  • 4 fed hvidløg
  • 1  overmoden blød tomat i tern
  • 3 sivri-pebre i strimler
  • 1 spsk ras el hanout
  • 1 spsk piri piri chiliflager
  • 2 tsk stødt kanel
  • Salt og peber
  • 1 sjat vand
  • Citronsaft

 

Klar løg, chili og ras el hanout 1 minut i olie på en stor pande. Tilsæt kød og brun det på alle sider. Tilføj  sivri-pebre, tomat og hvidløg og steg videre et par minutter. Hæld en sjat vand på panden og lad maden simrer omkring 30 minutter, indtil vandet er kogt ind. Anret grøntsagsfadet og lav dressingen imens. Smag kebabkødet til med salt, peber og citronsaft inden servering.

kebab fad

Dagens grønt – icebergsalat, agurk, forårsløg, tomater i flere farver, citronbåde, sorte oliven og en rest feta.

 

dd

Dukah til drysse på kebabben og dressing af Cheasyfraiche, hvidløg, citronsaft, hakket basilikum og mynte samt tørrede dildspidser, salt og peber.

Pasta med hvidløgs/chili-rejer og halloumi

pasta-med-rejer-e1412945700870 ny nyFamiliens yngste er virkelig forkølet og kan hverken høre eller smage noget og bad derfor idag om at få mad med MEGET smag. Jeg havde allerede taget en pose Vannamei-rejer ud af fryseren – MSC mærkede naturligvis – så det blev altså rejer med MEGET smag til aftensmaden idag.

Pasta med hvidløgs/chili-rejer:

  • 350 g vannamei/tiger-rejer
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 forårsløg i skåret i ringe – delt i den hvide og grønne del
  • 1 lille stængel bladselleri – fint hakket
  • 1 1/2 rød frisk chili – skåret i ringe
  • 10 fed hvidløg – i tynde skiver
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 6 cocktailtomater – skåret i kvarte
  • 1 rød snackpeber – skåret i strimler
  • 1 glas hvidvin
  • 2 spsk hakket persille
  • Salt og peber

 

Steg det hvide af forårsløgene, hvidløg, bladselleri, begge slags chili og herbes de Provence i olien et par minutter, men uden at det tager farve.  Tilsæt rejer, tomater og snackpeber og steg yderligere et par minutter, imens der røres indimellem. Tilsæt hvidvinen og lad den koge ind til ca halvdelen. Tilsæt persille og den grønne del af forårsløgene og steg det med i 1 minut. Smag til med salt og peber.

Vend nykogt fuldkorns spaghetti i retten. Du skal ikke at lade pastaen dryppe for meget af inden. Det bliver bedst, hvis der “hænger” lidt kogevand ved pastaen.

halloumi-e1412945805187 nyHalloumi:

  • 1 pakke grillost fra Taverna i skiver (Min grønthandler har også indimellem en importeret fra Cypern)
  • 1 fed hvidløg i tynde skiver
  • 1/2 rød chili i tynde ringe
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 håndfulde frisk spinat
  • 1 spsk små mynteblade
  • Revet skal af en lime

 

Steg hvidløg og chili et par minutter i olien uden at det tager farve. Tag hvidløg og chili af panden og læg det til side. Steg osten på begge sider i olien – ca 5 minutter i alt.

Læg osten på spinaten, drys med mynte, de stegte hvidløg og chili. Riv limen udover.

Jerk-kylling med ananas/banan-salsa

jerk-e1412946220133-nyt-e1437960355422 reMiddagen idag var inspireret af det caribiske køkken. Stærk kylling, krydrede ris med kidneybønner og en sød/stærk salsa.  Der findes oceaner af forskellige opskrifter på jerk-marinade, men her får du mit bud:

Jerk-marinade:

  • 1 løg
  • 3 forårsløg
  • 4 fed hvidløg
  • Frisk ingefær på størrelse med en stor tommelfinger
  • 2 Scotch bonnet chili
  • 1/2 unavngivet chili
  • 2 spsk syltede jalapenos
  • Saft af en saftig lime
  • 1 spsk soya
  • 1 granatæble-melasse
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk timian
  • 1 spsk kanel
  • 1 tsk friskrevet muskatnød
  • 2 spsk hel sort peber (ristet og stødt)
  • 2 spsk hel allehånde (ristet og stødt)
  • 1 spsk salt

 

Alle ingredienser puttes i en foodprocessor og finhakkes til en brun-grøn grumset grød.

Parter kyllingen og giv hver stykke 2 dybe snit. Fordel halvdelen af marinaden udover stykkerne og lad dem marinere mindst 5 timer. Den anden halvdel af marinaden fryser du ned til en anden god gang. Den er god til både kylling, svin og fisk.

Caribiske ris:

  • 4 dl (brune) ris
  • 1 tsk olie
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 dåse vand
  • 1 kyllingbouillonterning
  • 1 spsk timian
  • 2 laurbærblade
  • 2 forårsløg i ringe delt i den grønne og hvide del
  • 1 dåse kidneybønner – skyllet og drænet
  • 1 hel frisk stærk chili

 

Svits det hvide af forårsløgene i lidt olie. Når de begynder at blive en anelse brune i kanten, tilsættes hvidløg, ris, timian, lauerbærblade og chili, som steges et par minutter under omrøring. Tilsæt vand, kokosmælk, bouillonterning og bønner. Skru ned på lav varme og lad det simre under låg i 15 – 35 minutter alt efter, hvilken type ris du bruger. Efter endt kogetid tilsættes ringe af det grønne på forårsløgene. Lad risene trække ca 10 minutter inden servering.

salsa-jerk-e1412946442365-ny reSalsa:

  • 3 bananer
  • 1 dåse ananas – frisk er naturligvis bedre.
  • 2 jordbær
  • 2 forårsløg
  • 2 små røde snackpebre
  • 1 rød frisk chili
  • 1 tsk chiliflager
  • saft af 2 lime
  • 2 spsk hakket mynte
  • Frisk kværnet peber

 

Skær frugt og grøntsager i små tern. Pres limefrugterne udover bananternene, så de ikke bliver brune. Saml alle indgredienser i en skål og rør forsigt rundt. Salsaen smager også rigtig godt med flager af kokos drysset i.

Older posts