Saftig burger med chiligouda og baconnaise

burger-baconn-reHjemmelavede burgere er de bedste burgere – og de bliver absolut ikke ringere af en god omgang baconnaise. Baconnaise er mayonnaise lavet på afsmeltet baconfedt, olie, æg, grov sennep, salt og peber og har naturligvis en intens smag af bacon. Bestemt ikke slankemad, men med masser af velsmag. Typisk spiser man cheddar på burgere, men jeg synes mange andre oste er mere interessante end denne – f.eks gouda med chili, som vi fik i burgerne i går eller diverse blåskimmeloste, emmentaler, brie, rødkit etc. Vælg selv din favorit. Skulle du få lidt baconnaise til overs, så klæder den også en tomat- eller kartoffel-mad på groft rugbrød.

baconnaise-reBaconnaise:

  • 200 g bacon i tern
  • Solsikkeolie
  • 2 tsk grov sennep
  • 1 æg
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød i RIGELIG solsikkeolie. Si det afsmeltede fedt/stegeolie fra baconen ned i et målebæger og tilsæt solsikkeolie, indtil du har i alt 2 dl. Sæt baconfedt/olieblandingen i køleskab og lad det køle af. Tag ægget ud af køleskabet ved samme lejlighed.

Når baconfedt/olie-blandingen er afkølet til stuetemperatur , så kom det hele æg og sennep i en foodprocessor og kør det let skummende. Tilsæt 3/4 af baconfedt/olie-blandingen drypvis, imens processoren kører.

Stop processoren og kom baconen i. Tilsæt resten af baconfedt/olieblandingen drypvis, imens der igen køres. Smag den færdigekørte baconnaise til med salt og peber, men husk at baconen allerede er salt. Sæt baconnaisen på køl, imens du tilbereder resten af burgeren.

Burgerene:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie og/eller smør -jeg brugte en rest hvidløgssmør + olivenolie
  • 4 passende skiver gouda med chili
  • En passende mængde icebergsalat
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i skiver
  • Ketchup
  • 1 portion baconnaise
  • 4 baconboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 flade bøffer – lidt større diameter end bollernes – og krydr dem på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem om. Kom en skive ost på hver bøf og steg dem gyldne på den anden side. Saml burgerne og server.

 

Spaghetti-squash og kødsovs med aubergine og rødvin

squashspa2rere

Jeg havde faktisk aldrig lavet spaghetti-squash før i dag, men da min “grøntsagspusher” havde tilbud på et stort økologisk eksemplar til en tyver, så var det jo oplagt at kaste sig ud i forsøget. Squash smager jo ikke at så meget og spaghetti-squash er ingen undtagelse, så jeg vil anbefale dig at krydre den lidt, inden du kommer den i ovnen – også selvom du vælger at servere den med noget andet end “min” kødsovs. Du vælger naturligvis bare nogle krydderier, der passer til retten i sin helhed.

koedsovs-i-gryde-rereKødsovs med aubergine og rødvin:

  • 500 g hakket oksekød
  • 1 løg – hakket
  • 1 aubergine – skåret i ca 3 x 3 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 dåse hakkede flåede tomater
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2 dl tør rødvin
  • Salt og peber

 

Steg løg og aubergine bløde i lidt olivenolie, uden det tager nævneværdigt farve. Tilsæt kødet, hvidløg, herbes de Provence og chiliflager og brun kødet, imens du hakker det til “fnulder” med grydeskeen. Skub kødet lidt til side og svits tomatpuréen et minut, inden den røres sammen med kød/grøntsags-blandingen.

Tilsæt de flåede tomater, smuldret bouillonterning og rødvin og lad retten simre en times tid under låg. Smag til med salt og peber og server kødsovsen sammen med “oprevet” spaghetti-squash, friskrevet parmesan og eventuelt en simpel grøn salat med olie/eddike-dressing.

squash-reSpaghetti-squash:

  • 1 stor spaghetti-squash
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Halver squashen på langs og skrap kerner og “snask” ud med en ske. Dryp squashen på skærefladen med lidt olie og krydr med herbes de Provence, salt og peber. Bag squashen med skærefladen opad midt  i en 200 grader varm ovn i ca 45 minutter. Tag den færdigbagte squash ud af ovnen og riv kødet op med 2 gafler

squash-revet-re

 

 

 

Italiensk burger

 

ita burger ny

Jeg elsker en god saftig burger og jeg elsker det italienske køkken, så her får du min opskrift på en superlækker burger med inspiration fra støvlelandet. En lun bolle med bøf af saftigt oksekød rørt med krydderier, letbagte cherrytomater med rosmarin og hvidløg, skiver af frisk mozzarella, rødløgringe, samt en skøn pesto lavet på rucola, persille, pinjekerner og godt med parmesanost. Behøver jeg at fortælle at de smager forrygende?

pesto re

Opskrift:

  • Bøfferne:
  • 500 g hakket oksekød – jeg brugte 3-7% fedt
  • 1 tsk friskhakket frisk rosmarin
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk worcestershire sauce
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 125 g frisk mozzarella = 1 kugle

 

  • Tomaterne:
  • 200 g modne cherrytomater – delt i halve
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 knips chiliflager
  • 1 knips sukker
  • Salt og peber

 

  • Pestoen:
  • 1 stor håndfuld rucola
  • 1 stor håndfuld persille
  • 40 g pinjekerner
  • 65 g parmesan – i mindre stykker
  • 1 fed hvidløg – hakket
  • Saft af ½ citron
  • 0,5 dl olivenolie
  • Salt og peber

 

  • Endvidere:
  • 3 boller – jeg brugte briocher, men ciabattaboller ville være mere italiensk
  • 1 rødløg – skåret i ringe
  • 3 håndfulde rucola

 

Ælt kødet med rosmarin, hvidløg, worcestershire sauce, salt og peber og form farsen til 3 bøffer. Brun bøfferne hurtigt på begge sider i lidt olivenolie på en godt varm pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad og fordel mozzarellaen ovenpå.

Vend tomaterne i olivenolie, rosmarin, hvidløg, chiliflager, sukker, salt og peber og placer dem i det ovnfaste fad ved siden af bøfferne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 10 minutter – eller indtil bøfferne er netop gennemstegte og osten er smeltet.

I mellemtiden – hak rucola, persille, pinjekerner, parmesan og citronsaft i en foodprocessor eller minihakker og tilsæt olivenolien lidt efter lidt. Jeg kan bedst lide at min pesto stadig har lidt struktur og ikke er helt glat, men det vælger du selv. Smag til med salt og peber.

Lun bollerne, saml burgerne og spis.

tomat til burger re

 

 

 

 

 

 

 

 

Krydrede oksekødboller i cremet tomatsovs, samt ris og salat med kidneybønner, majs og cherrytomater

 

kødboller tal reDagens menu tog som så mange gange tidligere udgangspunkt i en pakke med hakket oksekød. Min første tanke var at lave noget a la kødboller med tomatsovs og pasta, men så havde vi hverken pasta eller parmesan og så måtte det jo blive en anden slags. Det blev i stedet disse Tex Mex-inspirerede kødboller i en cremet tomatsovs med røget paprika. Her til fik basmatiris og en frisk salat/salsa.

kødboller i fad reKrydrede oksekødboller i cremet tomatsovs:

  • 500 g hakket oksekød – jeg brugte med 3-7% fedt
  • ½ spsk hele korianderfrø
  • ½ tsk chiliflager
  • ½ tsk hel spidskommen
  • ½ tsk stødt kanel
  • ½ + 1 tsk tørret oregano
  • ½ spsk + 1 tsk paprika
  • 2 + 2 fed hvidløg – fint revet
  • 1 løg – revet
  • Salt og peber
  • 1 æg
  • 1 dåse cherrytomater
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • 1 oksebouillonterning – smuldret
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 porre – skåret i ringe

 

Stød eller kværn korianderfrø, chiliflager og spidskommen og bland det med kanel, ½ tsk oregano og ½ spsk paprika. Rør krydderblandingen sammen med 2 fed fint revet hvidløg, revet løg, salt, peber og æg. Bland massen grundigt sammen med kødet og stil til side.

Kom cherrytomater, fløde, bouillonterning, porre, 1 tsk røget paprika, 1 tsk paprika, salt og peber i et ovnfast fad og bland det sammen. Mas ca halvdelen af cherrytomaterne godt ud i flødeblandingen med en grydeske og lad resten holde faconen.

Form farsen til 14-15 kødboller og placer dem ovenpå fløde/tomat-blandingen. Sæt i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 25 minutter eller indtil kødbollerne er gennemstegte og gyldne.

kødboller salsa reSalat med kidneybønner:

  • 1 dåse kidneybønner – skyllet og drænet
  • Ca 2 dl majs – optøede fra frost
  • 10-12 cherrytomater – halverede
  • ½ rødløg – skåret i tynde skiver
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket – alternativt koriander eller mynte
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål.

Endvidere:

  • Basmatiris kogt efter anvisning på pakken

Sliders x 3

Søndagsmiddagen bød på 3 forskellige slags sliders – en med saftige skiver af højrebssteak, bløde karameliserede løg og blåskimmelost, en thai-inspireret med grillet nektarin og spicy grøn karry-mayo og en traditionel med ost, agurkesalat, salat, ketchup og mayo. Lav din favorit eller alle tre slags.

steak reSteak-sliders

  • 2 store løg – halveret og skåret i skiver
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 250-300 g bøf af oksehøjreb eller lignende
  • 3-4  spsk god mayonnaise
  • 4 spsk blåskimmelost – smuldret i mindre stykker
  • 1 håndfuld salatblade revet i mindre stykker
  • 8 sliderboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Steg løgene bløde og gyldne på en pande. Krydr med salt og peber og hold dem lune.

Steg kødet på en gloende varm grillpande. Jeg kan lide mit meget rødt, så jeg giver det kun 1-1½ minut på hver side. Lad kødet hvile, imens du luner bollerne. Skær kødet i passende skiver.

Saml hver slider af en bolle smurt med lidt mayo, salat, skiver af kød, bløde løg og smuldret blåskimmelost.

thai sliders reThai-sliders:

  • 2 spsk god mayonnaise
  • 1 spsk grøn karrypasta – fra en thaikøbmand
  • Saft af en halv lime
  • 250 g hakket oksekød – formet til 8 små bøffer
  • Lidt olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 nektariner – udstenet og skåret i skiver
  • 1  god håndfuld fint snittet rød spidskål
  • 8 sliderboller varmet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt limebåde

Bland mayonnaise, grøn karrypasta og limesaft og lad det trække, imens du tilbereder resten. Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem netop gennemstegte i lidt olivenolie på en pande. Imens steg nektarinerne på en grillpande, indtil de har fine grillmærker.

“Byg” hver slider af en bolle smurt med et godt lag grøn karry-mayo, snittet rød spidskål, en bøf og en skive grillet nektarin.

alm reSliders med ost og agurkesalat:

  • 1/3 agurk – skåret i tynde skiver
  • Salt og peber efter egen smag
  • 1 dl lagereddike
  • Sukker efter egen smag
  • 250 g hakket oksekød – formet til 8 små bøffer
  • 1 spsk olivenolie
  • 8 små skiver ost – jeg brugte gouda
  • 1 håndfuld salayblade – revet i mindre stykker
  • 2 tomater – skåret i tynde skiver
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 3 spsk god mayonnaise
  • 3-4 spsk ketchup

 

Drys agurkeskiverne med lidt salt og lad dem trække 5 minutter. Tør det værste salt væk og vrid agurkene. Kom eddike og agurker i en skål og smag til med sukker, peber og måske mere salt. Lad agurkesalaten trække, imens du tilbereder resten.

Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem på den ene side. Vend dem og læg en skive ost på hver. Steg dem, indtil de er netop gennemstegte og osten er smeltet.

Du kender rutinen – saml og spis!

med låg re

 

Older posts