Kylling med tæt tomatsovs og salat med markchampignon og parmesan

I denne kyllingeret er det for mig den tætte, indkogte tomatsovs, der spiller hovedrollen. Den smager simpelthen bare så rasende godt og af den grund skal den spises med brød, så man er sikker på at kunne skovle det hele op og samtidig supplerer den sprøde skorpe på brødet så fint alt det bløde og fede i retten. Udover ciabattabrød gav jeg en lækker salat med stegte svampe og parmesan-vinaigrette til, så alt i alt et måltid med masser umami-velsmag.

Kylling med tomat:

  • 4 store hele kyllingelår
  • 4 + 2 store spsk smør
  • 2 tsk tørret estragon
  • 2 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 sommerløg med top – skåret i tynde ringe
  • 5 store fed hvidløg – fint hakket
  • 1 stor håndfuld persille med fine stilke – fint hakket – tag lidt fra til pynt
  • 1-2 tsk harissa – alternativt sambal oelek eller anden ikke sød chilisovs
  • 1 dåse cherrytomater

 

Læg kyllingelårene i et ovnfast fad og smør hver med en spsk smør. Krydr lårene med estragon, chiliflager, salt og peber og sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter.

Kom resten af smørret på en dyb pande og klar løget her i. Tilsæt hvidløg, persille og harissa og steg yderligere et minut, inden cherrytomaterne tilsættes. Lad tomatblandingen simre, indtil de 45 minutter er gået. Tag kyllingen ud af ovnen og fordel tomatsovsen over kyllingen og sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.

Server kylling og tomatsovs med lunt hvedebrød, salaten med markchampignon og parmesanvinaigretten.

Salat med stegt markchampignon og parmesanvinaigrette:

  • Parmesanvinaigretten:
  • 0,75 dl hvidvinseddike
  • 100 g parmesan – fint revet
  • 1 dl god olivenolie
  • Salt og peber – (hold lidt igen med salt, da osten jo også er salt)
  • Salaten:
  • 400 g markchampignoner – skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 6 håndfulde snittet romainesalat
  • 1 godt drys fint hakket persille

 

Bland hvidvinseddike og parmesan i et glas eller lille skål. Pisk olien i lidt efter lidt og smag til med salt og peber.

Kom svampene på en tør pande og steg, indtil de afgiver væske og denne koger ind igen. Kom smør på panden og steg. svampene gyldne. Smag til med salt og peber.

Læg de færdigstegte svampe til let afkøling på et stykke køkkenrulle. Læg den snittede salat på et fad og vend de afkølede svampe heri. Drys med persille og sæt lidt klatter af parmesanvinaigretten rundt på salaten. Giv resten af vinaigretten til, så den enkelte selv kan tage mere.

 

Filotærte med spidskål og danablu – Stop spild af mad

Hver gang jeg får lavet en filodej-tærte, så tænker jeg, at det skal jeg da lave langt oftere. De smager skønt, er supernemme at lave og så er de fantastiske til at få brugt alverdens rester af både kød og/eller grønt. Dagens tærte med spidskål og blåskimmelost smager, hvis jeg selv skal sige det overraskende godt og så er den lavet af lutter  “datovarer” og rester. Filodejen gav jeg 5 kr for, spidskålen også en femmer, æggene var løbet et par dage over dato i mit eget køleskab, smørret var en kedelig rest i pakken, cremefraichen var den sidste rest i bægeret og løb på dato samme dag og blåskimmelosten var den øverste kedelige kant, som ingen gider at spise på brød. Alt i alt ting, der meget nemt kunne være endt i skraldespanden, men nu blev de heldigvis sammen med en simpel salat til et herligt måltid til 3 voksne og en lille hund. Den lille hund gik dog møjsommeligt udenom salaten

Filotærte med spidskål og danablu:

  • 6-7 ark filodej
  • 3 spsk smeltet smør
  • 1 sommerløg med top – alternativt 3-4 forårsløg – fint snittet
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 lille dusk frisk timian
  • 1 lille spidskålhoved – fint snittet
  • Salt og peber
  • 5 medium æg
  • 5 spsk cremefraiche – jeg brugt 38%
  • 125 g mozzarella – delt i lidt mindre stykker
  • Ca 125 danablu – alternativt anden kraftig blåskimmelost – delt i lidt mindre stykker
  • 1 knips chiliflager

 

Smelt smørret på en stor og dyb pande og brug ca 1/3 på at smøre et ovnfast fad. Hæld endnu 1/3 i en lille skål og sæt til side. Klar sommerløget på panden i resten af smørret, uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg og timian og steg endnu et minut, inden spidskålen tilsættes og steges, indtil den falder sammen uden at tage farve. Krydr med salt og peber (Hold lidt igen med salt, da osten jo også er ret salt).

Slå æggene ud i en blender og tilsæt de to slags ost, en anelse salt, peber og chiliflager. Blend æg og ost til en nogenlunde homogen masse og sæt den til side.

Placer filodej-arkene i det smør-smurte ovnfaste fad forskudt af hindanden, så enderne hænger ud over kanten og dejen nærmest danner en slags stjerne. Kom ægge/ostemassen i fadet og fold enderne af dejen ind over. Pensl med det sidste smeltede smør.

Sæt det ovnfaste fad i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Lad tærten trække ca 15 minutter på køkkenbordet inden servering. Server tærten varm, kold eller lun sammen med en let salat med olie/eddike-dressing.

Dagens salat bestående af “blandede salater” og tomater med smag. Hertil dressing af olivenolie/hvidvinseddike, dijonsennep, hvidløg, salt og peber.

Der slås mave ❤️.

 

 

Salat med serranoskinke, galiamelon, mozzarella og mynte-vinaigrette

Det lune vejr i øjeblikket kalder jo på en god måltidssalat, så her får du opskriften på en nem en af slagsen. På billedet er den pyntet med uudsprugne purløgsblomster, men det er altså ikke must. Jeg synes, at de er så kønne og da de også smager godt, så skal de da bruges, når nu haven byder på dem.

Salaten:

  • 4 håndfulde snittet romainesalat
  • ½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
  • 1 galiamelon – skåret i både og befriet for skræl og kerner
  • Ca 200 g serranoskinke
  • 200 g mozzarella – delt i mindre stykker
  • 1 håndfuld græskarkerner – ristet på en tør pande
  • Eventuelt lidt purløgsblomster

 

Vend romainesalat og agurk sammen på et fad. Fordel galiamelon og serranoskinke ovenpå salaten og drys med græskarkerner og eventuelt purløgsblomster. Giv mynte-vinaigretten til, så den enkelte selv kan dosere.

Mynte-vinaigrette:

  • 1 dl god olivenolie
  • Ca ½ dl hvidvinseddike
  • 1 håndfuld mynteblade
  • Ca 1 spsk honning
  • Salt og peber

 

Kom olivenolie, hvidvinseddike og mynteblade i et målebæger og kør det til en ensartet masse med en stavblender. Smag til med honning, salt og peber. (Jeg kan lide min vinaigrette ret sur, så jeg bruger meget eddike. Kan du lide en mindre sur vinaigrette, så brug mindre eddike).

Kalvecuvette med lun kartoffel/grønkålssalat og krydderurtebearnaise

Har du lyst til at forkæle dig selv og en eller flere, du holder af uden for meget stress og jag? I så fald skal du læse med her. Jeg har altid været glad for oksecuvette, når ungerne og jeg skulle hygge i weekenden eller en veninde kom til middag og det helst ikke skulle være alt for dyrt. De seneste år har cuvetterne desværre bare oftere og oftere været en skuffelse. Jeg er med på, at man vælger cuvette for smagens (og prisen) skyld og ikke så meget på grund af mørheden, men der må være en kant. Grænsen var altså nået den dag, da vi måtte blende kødet, for at bare hunden kunne spise det.

Cuvetten var så borte fra vores middagsbord et par år, men så en dag havde Nemlig 3 kalvecuvetter på tilbud til en pris, som jeg ikke kunne sige nej til. Heldigvis lod jeg mig lokke af det gode tilbud, for de var alle 3 super møre og dejlige saftige. Tilbuddet har de stadig jævnligt og de er altid virkelige gode, så min varmeste anbefaling til kalvecuvetter (i hvertfald fra Nemlig). Dagens cuvette og den lune kartoffel/grønkålssalat tilberedes i samme fad og kræver ikke meget besvær. Selv bearnaisen er dejlig nem – lavet ved hjælp af stavblenderen og krydret uden, at du behøver at lave den traditionelle essens i forvejen.  Vi var 2 voksne til middagen og havde lidt kød til overs.

Kalvecuvette og lun kartoffel/grønkålssalat:

  • 1 kalvecuvette à ca 700 g
  • 5 pæne kartofler –  hver delt i 8 stykker
  • 2 + 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 snackpeber – skåret i strimler
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg –  skåret i 2-3 stykker
  • 1 spsk hebes de Provence
  • 2 -3 håndfulde hakket grønkål
  • 1 godt skævt citronsaft

 

Kom kartoflerne i et ovnfast fad, der også kan rumme kød og grøntsager. Vend kartoflerne med 2 spsk olivenolie og krydr gavmildt med salt og peber. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 230 grader og giv kartoflerne et forspring på 15 minutter

I mellemtiden – rids cuvettens fedtlag i tern, men pas på, at du ikke kommer ned i kødet, hvis fedtlaget er for tyndt til at dette kan undgås, så lad hellere være med at ridse. Tag fadet med kartoflerne ud af ovnen efter de 15 minutters forspring  og placer kødet i midten (ikke ovenpå kartoflerne) og fordel grøntsagerne jævnt i fadet. Dryp grøntsagerne med den sidste oliveolie og krydr med salt, peber og herbes de Provence. Sæt fadet tilbage i ovnen og sæt temperaturen på 250 grader. Tag kødet ud efter 20 minutter, skru temperaturen ned på 200 grader og lad kødet hvile utildækket, i  mens kartofler og grøntsager steger færdig i ovnen og sovsen laves. Vend 2-3 håndfulde grønkål og et skvæt citron i de færdige kartofler og grøntsager lige inden servering.

Krydderurte-bearnaise:

  • 4 æggeblommer
  • 250 g smeltet smør
  • 2-3 spsk hvidvinseddike
  • Et lille stykke af et af de ovnbagte løg fra det ovnfaste fad ( ca 1/8 løg). Helst et stykke der ikke har fået for meget farve.
  • 1 knips cayennepeber
  • 1 håndfuld friske blandede krydderurter (blade og fine stilke) – Jeg brugte halvt estragon (et must) og resten en blanding af kørvel, persille, timian og oregano.
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt citronsaft

 

Kom æggeblommerne i en gryde og lun dem forsigtigt til ca 60 grader – endelig ikke varmere (eventuelt over vandbad), imens du pisker dem med en stavblender. Stadig med stavblenderen kørende – tilsæt det smeltede smør først drypvis og efterhånden i en tynd stråle, indtil sovsen har optaget alt smørret undtaget det hvide bundfald. Kom eddike, løg, cayennepeber og  krydderurter i sovsen og findel det med stavblenderen. Smag sovsen til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft,

Kylling med ovnkartofler, cremet snackpebersovs og grønkålssalat

Her får du endnu en opskrift med kylling. Ingen tvivl om, at den bedste kylling får du, når du som her steger den hel, men “stjernen” i denne ret er nu alligevel sovsen – den smager bare så godt. Både nylavet, men også genopvarmet dagen efter eller kold direkte fra køleskabet, enten som den er eller rørt med en lille smule cremefraiche, hvis du har brug for at strække den lidt. Brug den varm eller som kold creme til aftensmaden eller måske som dip, som spread i en sandwich, i en burger, på pasta etc.

Opskrift – kylling, kartofler og sovs:

  • 1 kylling à ca 1300 g
  • ½ økologisk citron – delt i 2-3 stykker
  • 1 lille håndfuld persille med stilke
  • 3 fed hvidløg – delt i halve
  • En passende mængde kartofler til 2-3 voksne eller 2 voksne og 2 mindre børn – hver skåret i 4-6 både
  • 1 meget stort løg – skåret i kvarte og delt let
  • 2 meget store snackpebre – halveret
  • 4-5 spsk olivenolie
  • 2 spsk paprika
  • 2 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 frisk rød chili – delt i 4 stykker – styrke efter præference
  • 1 hønsebouillonterning
  • 2,5 dl piskefløde

 

Læg kyllingen i et stort ovnfast fad og fyld den med citronbåde, persille og ca halvdelen af hvidløget. Placer kartofler, løg, snackpeber og resten af hvidløget omkring kyllingen. Dryp olivenolie udover kylling, kartofler og grøntsager og vend det godt rundt. Krydr med paprika, herbes de Provence, salt og peber. Fordel chilistykkerne jævnt mellem grøntsagerne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 50 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og tag fyldet ud af kyllingen. Kom ca halvdelen af persillen, hvidløg svarende til et fed, løget, begge snackpebre og 1-2 stykker chili i en blender sammen med en smuldret hønsebouillonterning og fløde. Sæt fadet med kylling og kartofler tilbage i ovnen i yderligere ca 15 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt. Kør grøntsags/fløde-blandingen til en jævn sovs og kom den i en lille gryde. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Smag til med salt, peber, saft fra citronen, der var i kyllingen og eventuelt mere af den ovnbagte chili findelt med en gaffel.Grønkålssalat:

  • 4-5 spsk pinjekerner
  • 2 tomater – skåret i tern
  • Saft af ½ citron
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 stykke af den bagte chili eller 1 knips chiliflager, hvis du har brugt det hele til sovsen
  • 3-4 håndulde hakket grønkål
  • Ca 100 g gedemælksfeta

 

Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Bland tomattern, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt, peber og chili i en skål. Tilsæt grønkålen og vend det godt rundt. Smuldr feta udover salaten og drys med pinjekerner.